Angreštový džem je chutný domácí dezert, který lze přidat do jakéhokoli sladkého pečiva nebo konzumovat čistý s čajem.
Delikatesa pod tak zvučným názvem – královský džem se vyrábí z angreštu. Tento úžasný dezert je skvělou alternativou ke sladkostem z obchodu, který se kromě neobvyklé chuti pyšní i spoustou užitečných látek ve svém složení. Tento džem, podávaný k teplým palačinkám, tvarohovým koláčům, palačinkám, velmi ocení všichni členové domácnosti, malí i velcí. V zimě vám tento domácí, dalo by se říci, starý recept připomene léto a vůně sladkých zelených bobulí je tak atraktivní, že se tomu prostě nedá odolat.
Dnes hospodyňky vaří toto nádherné jídlo mnohem méně často než dříve, takže recepty na angreštový džem mohou mezi ochutnávači způsobit skutečné překvapení z jeho úžasné, nesrovnatelné chuti. Není těžké připravit nepřekonatelný angreštový džem: trochu času a úsilí – a zelené bobule se promění v smaragdovou pochoutku. Pokrm můžete zpestřit přidáním komponent, jako jsou ostružiny, borůvky, citrusy, ořechy nebo koření.
Recepty na angreštový džem
Recept 1. Angreštový džem s pomeranči
Ingredience: 1500 g kustovnice, 820 g pomeranče, 1550 g cukru.
Citrusy důkladně omyjte. Nakrájíme na kousky libovolného tvaru, aniž bychom oloupali kůru. V procesu řezání odstraňujeme kosti. Můj angrešt, odřezávání ocasů. Nejprve přendáme nakrájené citrusové plody do hluboké mísy, pak usneme angrešt. Rozemeleme ponorným mixérem nebo v mlýnku na maso. Angreštovo-pomerančovou hmotu smícháme s cukrem. Necháme asi tři hodiny louhovat. Na mírném ohni nechte směs vařit ve smaltované míse za pravidelného míchání. Po vyjmutí ze sporáku nechte 5,5 hodiny. Poté vařte asi 11 minut. Okamžitě přendáme do sterilizovaných sklenic ne příliš velkého objemu. Srolujeme plechovými víčky nebo uzavřeme plastovými s následným uložením do lednice.
Recept 2. Královský angreštový džem
Ingredience: 1800 g nezralých angreštů, 1700 g cukru, 580 ml vody, 23 třešňových listů.
Angrešt omyjeme, očistíme od ocásků. Děláme malé řezy, vyjmeme semínka. Opláchněte třešňové listy. V hluboké misce položte vrstvy bobulí a třešňových listů. Naplňte studenou vodou v množství požadovaném v receptu. Necháme 5,5 hodiny, aby angrešt po uvaření zůstal elastický a zachoval si zářivou barvu. Poté nálev z bobulí přecedíme, prohřejeme. Přidejte cukr, vařte několik minut. Namáčejte angrešt v sirupu. Odstraňte z tepla, nechte stát 2,5 hodiny. Angrešt necháme 6 minut povařit v sirupu. Necháme 6 hodin. Vařte dalších 7 minut. Bez zahřívání vydržíme 5,5 hodiny, poté přidáme na 7 minut angreštový džem. Přendáme do připravené sterilní nádoby.
Recept 3. Pětiminutový angreštový džem
Ingredience: 1450 g angreštu, 950 g cukru.
Bobule omyjeme, očistíme od stopek, ocásků. Oddělíme 450 g angreštu a použijeme je k získání šťávy. Vymačkaná šťáva z angreštu se umístí do nádoby na vaření, nalijte cukr. Mícháme. Zbylý angrešt napícháme nožem, vlijeme do cukrového sirupu. Hrnec uzavřeme. Jeho obsah zahřejeme na 95-99 stupňů a na podobné teplotě udržujeme asi 6 minut, bez varu. Hotový dezert rozložíme do sterilizovaných sušených sklenic, korek.
Recept 4. Džem s angreštem a citronem
Ingredience: 1100 g angreštu, 110 g citronu, 1370 g cukru, 360 ml vody.
Angrešt omyjeme, očistíme od ocásků. Do každé bobule uděláme punkci jehlou. Vložíme do nádoby, zalijeme dvěma litry chlazené vody. Necháme pár hodin stát. Angrešt přendáme do smaltované mísy na vaření. Zvlášť si připravíme sirup smícháním cukru s 360 ml vody. Angrešt zalijeme sirupem, vaříme do měkka. Můj citron, nakrájíme na tenké plátky, odstraníme semínka. Citron přendáme do vařených bobulí. Vařte 11 minut. Baleno ve sterilizovaných nádobách.
Recept 5. Džem s angreštem a ořechy
Ingredience: 550 g nepříliš zralého angreštu, 360 g vlašských ořechů, 1100 g cukru, 550 ml vody, 2 badyány.
Můj angrešt, odstřihni culíky z bobulí. Po provedení křížového řezu na základně extrahujeme semena malým množstvím dužiny angreštu. Ořechy očistíme od skořápky a blan. Ořechy nakrájejte na kousky odpovídající bobule. Angrešt nacpeme ořechy. Přidejte vodu k cukru, vařte, dokud se nerozpustí, míchejte. Bobule umístěné ve smaltované misce, zalijeme vroucím sirupem. Stojíme 11 hodin. Vložíme badyán, přivedeme k varu. Když se angreštový džem vyvaří, badyán vyjmeme, nalijeme do sklenic.
Recept 6. Smaragdový angreštový džem s vanilkou
Složení: 1100 g angreštu, 95 g listů, 55 ml vodky, 5-6 g kyseliny citrónové, ½ lžičky. vanilka, 1100 ml vody.
Angrešt očistíme, vyjmeme semínka a do každé bobule uděláme řez. Naplňte ledovou vodou, trvejte 5 hodin v chladu. Omyté třešňové listy ponoříme do vody, přidáme kyselinu citronovou, vaříme asi 7 minut. Vývar přecedíme. Zahřejte, přidejte cukr a udržujte na ohni, dokud se nerozpustí. Nalijte vodku, přidejte vanilku. Vyjměte oloupané angrešty z vody, zalijte sirupem s vodkou. Necháme stát 17 minut bez zahřívání, poté vaříme 11 minut za míchání. Horké balíme do sklenic.
Recept 7. Angreštový džem s rybízem
Složení: 750 g středně zralého angreštu, 250 g černého rybízu, 780 g cukru, 55 ml vody.
Bobule očistíme od stopek, větviček, culíků. Myjeme. Angrešt přendáme do mísy, zalijeme vodou, přikryjeme. Dusíme, dokud z bobulí nezačne vytékat šťáva. Nalijte rybíz, míchejte, vařte, dokud bobule nezměknou. Přidejte cukr, míchejte, dokud se nerozpustí. Vařte asi 6 minut, z povrchu odstraňte pěnu. Nalijte do malé nádoby, kterou je třeba předem sterilizovat a vysušit. Hermeticky uzavřít. Sklenice postavíme hrdlem dolů na 15 minut.
Jak vařit angreštový džem
Aby si džem zachoval svou zelenou smaragdovou barvu, musíte použít mírně nezralé, elastické bobule. Za stejným účelem se do vody, která se používá k vaření sirupu, vloží několik třešňových listů, několik minut se vaří. Poté se odstraní a přidá se cukr. Z přezrálých bobulí můžete udělat i výborný angreštový džem, ale nebude zelený, ale jantarový. K výrobě džemu se bobule melou v mixéru nebo v mlýnku na maso. Některé recepty na angreštový džem doporučují odstranit semínka. To lze snadno provést řezáním strany bobule.
V chladném zimním období naplní angreštový džem dům vůní léta, dodá dobrou náladu a překvapí svými jasnými chuťovými vlastnostmi. Tyto bobule jsou mimořádně užitečné při řadě onemocnění žaludku, ledvin, žlučníku. Angrešt pomáhá snižovat alergické toxiny, je schopen odstraňovat toxiny a posilovat imunitu. Když z něj uvaříte džem, džem nebo džem, můžete po celý rok ušetřit vitamíny, cenné prvky obsažené v angreštu.
Angrešt není jen chutné bobule, ale také velmi zdravý produkt, obohacený o spoustu vitamínů. Téměř žádná chata se neobejde bez těchto nádherných keřů. Angrešt je v závislosti na odrůdě hladký a pichlavý, s žilnatinou i bez ní, dále zelený, žlutý, červený a dokonce i růžový. Nejtěžším momentem v péči o angrešt je správná údržba typu keřů, na tom závisí stav plodiny a dokonce i chuť bobulí.
Angrešt není nadarmo považován za bobule zdraví a dlouhověkosti, protože obsahuje velké množství vitamínů a minerálů.
Navzdory skromnému vzhledu těchto keřů jsou samotné bobule jen skladem pro zdraví. Angrešt obsahuje vitamíny skupiny A, B, C a E, dále velké množství železa, hořčíku a dokonce i vápníku. Angrešt je například velmi užitečný pro ty, kteří trpí anémií – dostatečným používáním rychle doplníte hladinu hemoglobinu zcela bez újmy na zdraví a dokonce i naopak.
Angrešt také pomáhá zlepšit metabolické procesy. Díky vitamínu C se zlepšuje stav cév, což má příznivý vliv na činnost srdce a dokonce i mozku. Mimochodem, na rozdíl od zavedeného názoru, že čerstvé bobule jsou nejužitečnější, stojí za zmínku, že připravené nebo zmrazené nejsou o nic méně užitečné a mají stejné vitamíny a vlastnosti. Angrešt milují lidé s nadváhou – bobule dokonale pomáhají očistit tělo škodlivých toxinů. A také je užitečné jej zařadit do jídelníčku pro ty, kteří mají problémy s játry a ledvinami – samozřejmě předtím, než požádáte lékaře o povolení k použití. Lidé s gastritidou by se naopak měli zdržet, protože kyseliny obsažené v angreštu mohou nepříznivě ovlivnit žaludek.
Angrešt také dobře odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla. Mimochodem, kromě bobulí se používají jak kořeny, tak listy angreštu – připravují se z nich odvary, které mají léčivé vlastnosti.
Abyste si v zimě pochutnali na džemu nebo bobulích uskladněných na zimu v mrazáku, je třeba vypěstovat bohatou úrodu. Vzhledem k tomu, že angrešt dozrává ve velmi krátké době, je důležité tuto chvíli vystihnout a mít dostatek času, pochutnat si na čerstvých bobulích, které v létě obohatí tělo o vitamíny a zásoby na zimu pomohou ochránit sebe i své blízké před nachlazením popř. bude jen příjemnou příležitostí připomenout si léto. Pro dobrou sklizeň je třeba se snažit – angrešt je náročný, a proto je důležité věnovat náležitou pozornost a péči. Úspěch začíná u správných sazenic.
Pečlivě vybírejte místo na zahradě – angrešt milují prosvětlené a mírně vyvýšené plochy s neutrální nebo mírně kyselou půdou. Nejlepší je vysadit keře na podzim. zasazené do předem připravené půdy, odplevelené a zbavené starého plevele, do hloubky minimálně 50 centimetrů. „Zavedení“ angreštu s hnojivy není dříve než dva roky po výsadbě, je nejvhodnější provést první zálivku na jaře. Do hnojiva na angrešt je vhodný dusičnan amonný nebo karbamid a nezapomeňte přidat draselno-fosforové přísady. Důležité je také seřezávat angrešt včas – nejlépe se k tomu hodí předjaří, kdy se poupata ještě neotevřela. Mladé angrešty – do tří let – by neměly s řezem spěchat, protože pro nedostatek zkušeností lze odstranit plodné větve. V již vytvořených keřích je zvykem odstraňovat nejsušší větve a dbát na to, aby větve neležely na zemi.
Angrešt se sklízí, když bobule dozrávají, ale správnější je sbírat je trochu nedozrálé – z takových bobulí se dělají dobré kompoty, džemy a zavařeniny. Některé odrůdy dokonale drží bobule na keřích i v plné zralosti, takže je lze sklízet jako poslední.
Nejlepší hodiny pro sběr bobulí jsou ráno a večer, kdy není rosa a málo slunce, doporučuje se nasbírané bobule uchovávat na chladném a slunci chráněném místě. Při dobré péči o keře může angrešt plodit až patnáct let.
Vaření angreštového džemu (video)
Marmeláda je lahodnou pochoutkou k čaji a angreštová marmeláda je také zdravá dobrota. Na vaření není nic složitého, a pokud jste to nezkusili, tak si určitě pospěšte! Lze jej připravit ze zelených a červených odrůd – bude stejně chutné a krásné. Angrešt se stále hodí k pomerančům, ale dnes vám nabízíme tradiční verzi – bez přísad.
Takže na vaření potřebujeme:
- 1 kilo červených angreštů
- 1,2 kg cukru
- Sklenice vody 1
- A pořádný svazek listů angreštu
Začněme vařením krok za krokem:
- Oloupejte bobule z ocasů a dobře opláchněte. Omyjte také listy.
- Namočte bobule spolu s listy, voda by je měla zcela zakrýt, na dvě hodiny.
- Po uplynutí doby slijte vodu z angreštu a odstraňte všechny listy.
- Sirup uvařte ze sklenice vody a množství cukru uvedeného v receptu. Cukr by se měl úplně rozpustit.
- Přidejte bobule do výsledného sirupu a nechte půl hodiny.
- Vařte džem, dokud není připraven – až do první husté kapky.
Angreštový džem může být také s černým rybízem, třešněmi a dokonce i jablky – každý je dobrý a chutný svým vlastním způsobem, hledejte svou vlastní variantu a buďte zdraví!
Jam si váží nejen „obyčejní“ lidé, ale i velcí – slavní. Milují také sladké. Tak vážný spisovatel, jakým je Alexander Solženicyn, má dokonce příběh nazvaný „Meruňkový džem“. Pravda, tam podstata není v džemu, nicméně slavný spisovatel usrkává čaje s džemem, ale v duchovní bezcitnosti. Jam, jak to bylo, s tím nemá nic společného, ale je to orientační .
Dnes je na pořadu dne džem z červeného angreštu. Může mi někdo říct, jak chutná angrešt? V závislosti na odrůdě se tato sladká a kyselá bobule dodává s příchutí jahod, broskví, hroznů a malin. Angrešt se uvaří, osolí a naloží. Vyrábí se z něj koření, přílohy a omáčky. Přidává se do kompotů a džemů. Vyrábí se z toho džem a vyrábí se víno. Džem – z nezralého, víno – ze zralého.
Z angreštu se vyklube luxusní „syrová“ marmeláda. Musíte rolovat angrešt s cukrem. Mimochodem, tuhle marmeládu můžete udělat napůl s černým rybízem. Jen “syrovou” marmeládu uchovávejte v lednici. Pokud takovou marmeládu ještě uvaříte, vznikne vynikající, průhledná, hustá marmeláda.
Do džemu, a to nejen angreštového, se často přidávají třešňové listy. Přidat však můžete i rybíz, malinu, lístky máty nebo bazalku. K otázce vyhazování nebo nevyhazování listí – rozhodněte se sami. Faktem však je, že po odstátí ve sklenici džemu jsou listy nasycené sirupem a mnozí je považují za chutnější než samotný džem. Ze snědených listů neuškodí. Ano, a takový karamelizovaný list je docela vhodný pro zdobení nějakého koláče.
K vaření červeného angreštového džemu s třešňovými listy budete potřebovat:
červený angrešt -1 kilogram
cukr – 1 kilogram
voda – 1 sklenice
třešňové listy – 1 šálek
citron – patro (volitelné)
Jak uvařit červený angreštový džem s třešňovými listy:
1. Angrešt je potřeba nezralý. Omytý angrešt napícháme na pár místech jehlou, aby sirup prošel hustou slupkou. Pro tvrdé bobule, jako jsou švestky a angrešt, si pořiďte korkovou zátku (jinak jsou plastové) a zapíchněte do ní pár jehel. Uchovávejte nářadí mimo dosah dětí, ale vždy na stejném místě.
2. Z vody a cukru na pomalém plameni uvaříme sirup a namáčíme do něj omyté třešňové lístky. Vaříme dalších 5 minut.
3. V horkém sirupu s listy (pokud chcete, odstraňte je, ale v zimě jsou sladké a jedlé) položíme nakrájené bobule.
4. Vařte, odstraňte pěnu, 10 minut. Sundejte z plamene a počkejte, až vychladne. Posíláme znovu. Pouze 3x. bobule musí být průhledné.
5. Na závěr můžete do marmelády nakrájet polovinu vypeckovaného citronu. Džem je lepší plnit napůl vychladlý, bobule budou rovnoměrněji rozmístěny. Srolovaný?
