Cizrna, hrách skopový, měchýřník, cizrna – všechny tyto názvy označují stejnou luštěninu, kterou lidstvo zná již od dob Avicenny. V zemích Malé Asie a Blízkého východu je cizrna ceněná pro svou lahodnou oříškovou chuť, nenáročnost na pěstování a vysoké výnosy. Slavný hummus se připravuje na bázi jehněčího hrášku.
Nyní lze cizrnu snadno najít na pultech obchodů v jakékoli části světa. Je to fazole, tvarem podobná beraní hlavě se zobákem, žlutá, zelená nebo hnědá.
Běžné odrůdy cizrny:
Kabuli – má kulatý žlutý hrášek, velké velikosti s tenkou jemnou skořápkou;
Desi – vyznačuje se tmavými fazolemi s hrubou tlustou skořápkou, má charakteristickou lahodnou chuť a vůni a dokáže snižovat hladinu cukru v krvi.
Kromě těchto odrůd existuje červená, hnědá, černá a zelená cizrna s různými vlastnostmi.
Výhody cizrny pro ženy
Ženy oceňují cizrnu pro její složení, protože fazole této potravinářské plodiny obsahují mnoho cenných látek. Navzdory skutečnosti, že skopový hrášek je velmi výživný, jeho konzumací můžete snížit nadváhu. Kalorický obsah cizrny na 100 g produktu je 364 kcal. Při vaření obsah kalorií klesá na 129 kcal.
Kompletní protein, podobný proteinu z kuřecích vajec (20-30% hmotnosti produktu);
Tuky – 6-8% z celkové hmotnosti;
Aminokyseliny: methionin, lysin, tryptofan;
Minerály: železo, vápník, hořčík, mangan, selen, zinek, křemík, fosfor, kobalt;
Vyvážené složení cizrnových bobů ji činí nepostradatelnou jako náhražka masa pro znalce vegetariánské kuchyně.
Cenné vlastnosti cizrny:
Odborníci na výživu připisují schopnost produktu bojovat s nadváhou esenciálním aminokyselinám v jeho složení, které jsou zodpovědné za hladký metabolismus. Kromě toho rostlinná vláknina hrachu, která plní trávicí trakt, pomáhá kontrolovat množství snědeného jídla. Malé množství tohoto produktu dokáže ukojit hlad, aniž by tělo připravilo o živiny. Bohaté složení produktu pomáhá ženám udržovat rozkvetlý vzhled, nasycuje tkáně a orgány cennými bílkovinami.
Rostlinná vláknina pomáhá regulovat činnost trávicího traktu. Střeva fungují hladce, ustavuje se pravidelná stolice, což ženám uleví od zácpy. Dobře koordinovanou práci trávicího traktu oceňujeme zejména v těhotenství, v klimakteriu, kdy v důsledku hormonálních změn mají ženy problémy se stolicí. Pravidelná stolice chrání před vznikem hemoroidů, spastickou kolitidou.
Vitamíny, minerály v cizrně snižují hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi, čímž podporují práci srdce. Pro prevenci mrtvice a infarktu stačí jíst několik šálků jehněčího hrášku týdně.
Železo, vápník, fosfor, vitamíny doplňují složení kostní tkáně, chrání ji před křehkostí a zlomeninami během menopauzy.
Pokrmy z cizrny snižují obsah sodíku v těle ženy, což vede k normalizaci krevního tlaku. Tato vlastnost je nejcennější pro ženy, které v menopauze ztrácejí estrogen, což vede k hypertenzi. Příznivý účinek umocňuje mírný močopudný účinek pokrmů připravených z cizrny.
Železo v tomto produktu obnovuje normální množství hemoglobinu ztraceného ženským tělem během těhotenství a porodu.
Aminokyselina lysin obsažená v cizrně je zodpovědná za regulaci imunitního systému. Jeho působením se tvoří protilátky proti virům pronikajícím do těla, aktivuje se růst a regenerace poškozených tkání.
Antioxidanty a vitamíny v cizrně regulují buněčnou aktivitu, což vede k výraznému zlepšení stavu pokožky a celého těla žen pravidelně konzumujících tento produkt.
Kyselina listová v produktu pomáhá formovat zdravý nervový systém plodu během těhotenství matky.
Pokrmy z cizrny mohou konzumovat i pacienti trpící cukrovkou, protože výrobek má nízký hypoglykemický index a normalizuje hladinu cukru v krvi. Ženy, které jsou alergické na lepek v pšeničné mouce, si mohou místo chleba připravit cizrnové tortilly. Stejné dorty lze připravit i pro děti alergické na lepek.
Výhody cizrny pro muže
Všechny prospěšné vlastnosti cizrny pro ženy jsou relevantní i pro zdraví mužů. Tento produkt má však specifické vlastnosti, které jsou užitečné pro zástupce silnějšího pohlaví.
Užitečné vlastnosti cizrny pro muže:
Kompletní rostlinný protein přispívá k souboru svalové hmoty u mužů zapojených do silových sportů, vzpírání.
Mangan v tomto produktu pomáhá posilovat chrupavku a kloubní tkáň, takže skopový hrášek je užitečný pro muže, kteří se zabývají sportem a vedou aktivní životní styl.
Jako afrodiziakum může cizrna při pravidelné konzumaci ve formě nálevu ze syrových fazolí dobře nahradit léky na zvýšení potence.
Pro prevenci šedého zákalu musíte použít syrovou cizrnu, předem namočenou přes noc ve vodě a ráno protlačenou mlýnkem na maso.
Naplnit tělo energií na celý den po konzumaci malého množství cizrny je pro aktivního muže cenná kvalita.
Užitečné vlastnosti klíčků cizrny
Hodnota sazenic jakékoli obilné nebo luštěninové plodiny je velmi vysoká. Výjimkou nebyly ani klíčky jehněčího hrášku. Z jednoho gramu jeho suchých fazolí se získá až 10 g sazenic, které se objeví 4-5 dní po namočení. Tento dietní produkt si zachovává všechny vlastnosti fazolí cizrny a vykazuje své vlastní prospěšné vlastnosti.
Cizrnové klíčky jsou živou potravou v plném slova smyslu. Upravuje fungování všech orgánů lidského těla v optimálním režimu, obnovuje narušené biochemické metabolické procesy. Tento produkt obsahuje esenciální aminokyseliny, jako je methionin, cystein a kyselina askorbová.
Užitečné vlastnosti klíčků cizrny:
Mají nízký obsah kalorií;
Jsou zdrojem boru, křemíku, biotinu, kyseliny listové;
Dodávají tělu enzymy, vitamíny, minerály, chlorofyl;
Pomáhají při léčbě arteriální hypertenze, nervového a fyzického přepětí, diabetes mellitus;
Zvyšte mužskou potenci;
Opravit sníženou imunitu;
K přípravě cizrnových klíčků se fazole namočí na 12 hodin do vody. Poté se voda slije, hrášek se omyje a uchovává na chladném místě, přikryje se bavlněným vlhkým hadříkem. Voda se doporučuje měnit každých 10-12 hodin. Po 4-5 dnech je cenná živá potrava připravena k použití. Aby se zachoval jakýsi dopravník, každý den se máčí nová várka cizrny. Chuť naklíčeného skopového hrášku připomíná chuť ořechu.
Škody a kontraindikace
Jediná škoda, kterou může konzumace cizrny přinést, je zvýšená schopnost produktu tvořit plyny ve střevech. Aby se zabránilo plynatosti, nedoporučuje se jíst cizrnu s ovocem a také ji zapíjet tekutinou. Aby se zabránilo zvýšené tvorbě plynů, kopr nebo fenykl se jí s cizrnou, pijí vodu nejdříve 15 minut po jídle z cizrny. K neutralizaci negativního vlivu cizrny na střeva dochází po namočení fazolí přes noc ve studené vodě.
Onemocnění močového měchýře s tvorbou vředů na jeho sliznici.
V dětství je použití cizrny omezené, protože tělo dítěte je v plenkách a neformovaný trávicí systém může negativně reagovat na nový produkt. Upozornění platí pouze pro předškolní děti. Mladší studenti a teenageři mohou v tomto produktu najít zdroj bílkovin pro rostoucí organismus.
Recepty z cizrny
V kuchyni různých národů světa je známo asi 500 receptů na cizrnu – jedná se o polévky, přesnídávky, přílohy a sladká jídla. Nejznámější hummus je mistrovským dílem orientální kuchyně.
Nejprve se 200 g cizrny promyje a namočí na 10-12 hodin do studené vody.
Vařte v čerstvé neosolené vodě na mírném ohni 2 hodiny.
Vývar se nalije do samostatné nádoby, bude se ještě hodit.
Na suché pánvi se kalcinuje 1/2 lžičky. zira, špetka kari, jakékoli jiné koření podle chuti 2-3 minuty, umelte je na mlýnku na kávu.
Na suché pánvi smažte 2-3 g sezamových semínek po dobu 30-70 minut, dokud se neobjeví lehké příjemné aroma.
Sezamová semínka ochlaďte, umelte v mlýnku na kávu.
Pomocí mixéru porazte 2-3 stroužky česneku, sůl podle chuti, 2-3 polévkové lžíce. l. olivový olej, mleté koření.
Do hmoty se po troškách přidává uvařená cizrna, drcená a rozmačkaná s kořením.
Pokud je hmota příliš hustá, přidáme odvar z cizrny, předem odložený.
Koření hummus 1-2 lžíce. l. citronovou šťávu, znovu prošlehejte.
Trvejte 2-3 hodiny v lednici, potřete olivovým olejem a podávejte.
Z jednoduchých a cenově dostupných surovin můžete vařit obrovské množství pokrmů z cizrny:
Dušená zelenina s cizrnou;
Pečený turecký hrášek s paprikou;
Salát s kuřecími prsíčky, avokádem, bylinkami;
Turecký hrášek s rajčatovou omáčkou;
Ragú s cizrnou a kuřecím masem;
Polévka s hovězí a jehněčí cizrnou;
Taškentský pilaf s jehněčím hráškem;
Makaróny s rajčaty, sýrem a cizrnou;
Vegetariánský zeleninový guláš s cizrnou.
Není možné přeceňovat tak cennou zeleninovou plodinu, jako je cizrna, která pomáhá udržovat zdraví a zdobí chuť mnoha pokrmů.
Jak správně vařit cizrnu:
Svačina k cizrnovému pivu:
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nelze je použít pro vlastní diagnostiku a léčbu. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Cizrna je bylinná letnička z čeledi Fazole a jeho semena, navenek připomínající beraní hlavu. Cizrna se často nazývá turecký nebo jehněčí hrášek a produkt je oblíbený zejména v zemích Středního východu, Indie a Asie. Semínka neboli cizrnové boby dozrávají v lusku, kde se jich může nacházet 1 až 4, nejčastěji jsou to fazole dvě. Barva cizrny je světle písková, nažloutlá, někdy se vyskytují tmavší odrůdy. Indická cizrna je menší než tradiční cizrna a má zelenou barvu.
Je prokázáno, že cizrna je známá již více než sedm tisíc let, v době bronzové se cizrna dostala do Říma a Řecka, kde se používala nejen jako potravina, ale i jako lék.
obsah kalorií v cizrně
Obsah kalorií v cizrně je 364 kcal na 100 gramů produktu.
Složení a užitečné vlastnosti cizrny
Hlavní složkou cizrny je kvalitní, lehce stravitelná rostlinná bílkovina, která je srovnatelná s bílkovinou drůbeže a některých masných výrobků. Cizrna je jednou ze základních potravin pro vegany, vegetariány, raw foodisty a každého, kdo z jakéhokoli důvodu nejí maso. Vláknina, obsažená ve velkém množství v cizrně, pomáhá jemně čistit střeva, odstraňovat toxiny a zabraňuje zácpě. Cizrna obsahuje vitamíny skupiny B, zejména hodně vitamínu B2, který je nezbytný pro normální tkáňové dýchání a redoxní reakce. Z minerálních látek obsahuje cizrna draslík, vápník a hořčík, které příznivě působí na činnost srdečního svalu, regulují hladinu cukru v krvi.
Již ve starověku lékaři poznamenali, že ti, kteří používají cizrnu, mají krásnou pleť – čistou, bez vyrážek a zánětů. Aminokyselina lysin, která se nachází v cizrně, podporuje budování svalů bez zvýšení tělesného tuku. Tato vlastnost cizrny dělá z produktu atraktivní alternativu k masu pro sportovce a každého, kdo vede zdravý životní styl a dodržuje zásady zdravé výživy.
Poškodí cizrnu
Cizrna, stejně jako všichni zástupci luštěnin, způsobuje zvýšenou tvorbu plynu ve střevech, která je plná nepohodlí a těžkosti v žaludku. Kdo má „slabý“ žaludek, měl by cizrnu konzumovat v minimálním množství, k vaření používat pouze předem namočenou cizrnu (kalorizátor). Nedoporučuje se užívat cizrnu v přítomnosti následujících onemocnění: dna, tromboflebitida, vřed močového měchýře a cystitida, zejména v akutním stadiu.
Pěstování cizrny
Turecký hrách je jednoletá, luštěninová rostlina, jejíž zrna mají neobvyklý tvar, připomínající beraní hlavu s ptačím zobákem. Lodyha je vzpřímená, pokrytá žláznatými chlupy. Listy jsou zpeřené. Dosahuje výšky 20-70 cm Lusky jsou krátké, nabobtnalé, obsahují od 1 do 3 zrn, povrch tuberkulovitě drsný. Barva se pohybuje od žluté po velmi tmavou. Hmotnost 1000 semen se v závislosti na odrůdě pohybuje mezi 150 a 300 g.
Hrách turecký jsou teplomilné, samosprašné rostliny, k opylení dochází ve fázi uzavřeného květu, někdy cizosprašné. Vegetační doba je 90-110 dní u raných odrůd a až 150-220 dní u pozdních odrůd (kalorizátor). Klíčení začíná při teplotě 3-5 °C, sazenice vydrží krátkodobé mrazíky do 8-11 °C. Během kvetení – tvorby fazolí by optimální teplota měla být od 24-28 ° C. Střední Asie je považována za kolébku kulturní cizrny. Rostlina se pěstuje v zemích střední a střední Asie, východní Afriky, východní Evropy, Indie, Středomoří. Předpokládá se, že cizrnu znali a jedli lidé dávno před začátkem našeho letopočtu. Takže v Řecku byl nalezen hrách cizrny, jehož stáří není menší než 7,5 tisíce let, a v Iráku se zachovala semena cizrny z doby „bronzové“. V dávných dobách se cizrna často používala nejen jako potravina, ale také jako lék.
Výběr a skladování cizrny
Při nákupu cizrny je nutné pečlivě prozkoumat fazole na nepřítomnost mechanického poškození, tmavé skvrny, bělavý povlak. Pokud je přítomen byť jen jeden z výše uvedených příznaků, měli byste nákup odmítnout. Důvodem, proč zvolit jinou cizrnu, jsou scvrklé a vysušené fazole. Čerstvá cizrna má hladké fazole s hladkým povrchem, jednotně zbarvené.
Nakoupenou cizrnu skladujte ve vakuové nádobě nebo papírovém sáčku na tmavém místě. Cizrna si uchovává své organoleptické vlastnosti a užitné vlastnosti po dobu 12 měsíců.
Jak vařit cizrnu
Aby se předešlo nepříjemným pocitům v žaludku po konzumaci pokrmů z cizrny, musí být fazole nejprve namočeny ve studené vodě po dobu 10-12 hodin. Poté vodu slijte, podlijte čerstvou studenou vodou a přiveďte cizrnu k varu. Vařte do vaření na středním plameni a pravidelně odstraňujte výslednou pěnu.
Cizrna ve vaření
Cizrna je tradičně základem orientálních jídel – hummusu a falafelu. Z cizrny se připravují pyré polévky, pilafy, paštiky, karbanátky a sušenky. Cizrna se hodí k rajčatům, česneku, čerstvým bylinkám a bylinkám.
Více o cizrně najdete ve videu „Cizrna. Turecký hrášek “TV program” Žít zdravě “.
Speciálně pro Calorizator.ru
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.
