cibulovitá zelenina – jedná se o zeleninové rostliny s jedlou podzemní (cibulovitou) nebo nadzemní částí, patřící do botanického rodu cibule, obsahující velké množství silic a štiplavé chuti.
Do skupiny cibulovitá (cibulová) zelenina jsou:
- Cibule
- Pórek (perlovka)
- česnek
- Moli cibule (zlatý česnek)
- Hranatá cibule (myší česnek, hranatá cibule)
- Cibule-batun (nakrájená cibule, tatarská cibule)
- Slizová cibule (pokleslá cibule)
- Luk nejvyšší
- Zvláštní luk
- Sandy cibule
- Kamenná cibule (skalní cibule)
- Muškátová cibule
- Luk Vavilová
- Oshaninův luk
- Pskemsky cibule
- Kulatá cibule
- Cibule s kulatou hlavou (cibule s kulatou hlavou)
- Velká cibule
- Zahradní cibule (zelenina, polní cibule)
- Medvědí cibule (divoký česnek, levurda, medvědí česnek, kalba, baňka)
- Šalotka (aškelonová cibule, dědičná cibule, keřová cibule, straka)
- Pažitka (pažitka, skoroda cibule, sibuletová cibule, sibiřská cibule)
- Vítězná cibule (vítězná cibule, sibiřský medvědí česnek, baňka, calba)
- Jemná cibule (ramson, baňka, kalba)
- Altajská cibule (divoký batun, malá cibule, sagono, pecková cibule)
- Vícevrstvá cibule (kanadská, rohatá, egyptská, živorodá cibule)
- Příď Suvorova
- Africká cibule
- Naťová cibule (perská šalotka)
- Obří cibule (obří cibule)
- Vysoký luk (McLeanův luk, Macleanův luk, vznešený luk)
- Cibule rozvětvená (voňavá, páchnoucí, divoká, čínská, tatarská, všivá, česneková; stepní česnek; jusai)
Vysoká nutriční hodnota je dána přítomností v cibulové zelenině: sacharidy (cukry – sacharóza, glukóza, manóza, rafinóza, xylóza, arabinóza, ribóza; pentosany; hemicelulóza; pektinové látky; polysacharid inulin) – až 15 %, vitamíny (vitamín C, vitamíny skupiny B, vitamín A, E, PP, H, kyselina listová a pantotenová), dusíkaté látky – do 2,5 %, minerální látky – do 1,5 %, bílkoviny – do 2,2 %, silice, fytin, flavonoidy, glykosidy. Cibulové listy obsahují více vitamínů než cibule.
Chemické složení cibulovité zeleniny se liší v závislosti na odrůdě, místě růstu, načasování a podmínkách skladování.
Obsah
- Trochu blbeček
- Aplikace cibulovité zeleniny
- užitečný
- Podívejte se, co je „BOW“ v jiných slovnících:
Trochu blbeček
Veškerá cibulovitá zelenina patří do rodu cibule. Rod cibule patří do podčeledi cibule čeledi Amaryllidaceae z řádu chřestové třídy Monocots z oddělení kvetení a má více než 900 druhů. Rod je zastoupen víceletými a dvouletými bylinami s vyvinutými nebo téměř nevyvinutými cibulkami, které mají pronikavou vůni a chuť. Cibule roste na loukách, stepích a v lesích. Všechny rostliny rodu Alliums lze rozdělit na jedlou cibulovitou (cibulovou) zeleninu a okrasnou cibuli, i když některé z těchto rostlin se mohou objevit v obou kategoriích.
Cibulovitou zeleninu můžeme rozdělit na cibulovitou s jedlou částí v podobě cibule (česnek, cibule) a cibulky zelené s listy a málo vyvinutou cibulkou (pórek, pórek, šalotka, jarní cibulka, pažitka, vícepatrová cibule) . Ne vždy však takové rozdělení znamená, že první může jíst pouze cibuli (sní se například pírko cibule) a druhý může jíst pouze nadzemní část.
Listy rostlin rodu Onion jsou čárkovité nebo pásovité, pěstovité, bazální; silný stonek může u některých druhů dosahovat výšky až 1 metru. Malé, nenápadné květy se shromažďují v deštníkovitých květenstvích na dlouhých stopkách. Cibule kvete v letních měsících a plodí v srpnu až září. Semena cibule jsou hranatá nebo kulatá.
Cibulka je zvětšený upravený, obvykle podzemní výhonek rostlin se ztluštělou krátkou plochou lodyhou (dole) a přerostlými masitými nebo tenkými bezbarvými bázemi listů (šupinami). Kořeny se táhnou zespodu dolů a upravené listy ve formě masitých šupin rostou nahoru, kde se ukládají živiny a voda. Když cibule dozraje, vnější šupiny vyschnou a vytvoří košili. Košile chrání žárovku před odpařováním vlhkosti a poškozením mikroorganismy.
Barva šupin suchých žárovek může být různá: slámově žlutá, bílá, fialová, nahnědlá. Tvar cibulí je kulatý, oválný, plochý, plochokulatý. Chuť cibulí může být pikantní, poloostrá, sladká.
Česnek se od typické cibule liší tím, že má složitou cibuli sestávající z 3-20 stroužků. Cibulovité stroužky jsou každý pokryty svou vlastní skořápkou a navrchu společnou skořápkovou košilí bílé nebo narůžovělé barvy.
Aplikace cibulovité zeleniny
Nejoblíbenější cibulovitou zeleninou je cibule a česnek. U cibule se jako potravina používá samotná žárovka. Zelená cibule (peří) se pěstuje z malých cibulí (sad).
Cibule se v Rusku objevila již velmi dávno, byla potravinou pro chudé obyvatelstvo, které si ji dávalo do vězení.
Ve vaření cibule široce používán jako koření pro přípravu mnoha pokrmů – první, druhý, předkrmy a saláty, omáčka, mleté maso, náplně do koláčů; pro konzervování a moření. Jako koření se nejčastěji používá horká a polopálivá cibule, orestovaná na rostlinném oleji do zlatova nebo orestovaná. Syrová cibule skvěle doplní masné výrobky, chléb se sádlem, nakládané sledě, saláty.
Shallots Nejčastěji se používá ve středomořské kuchyni a také při přípravě omáček na bázi bílého vína.
pórek, který má mírně štiplavou chuť, se používá jako koření do salátů, různých pokrmů a v konzervárenském průmyslu. K jídlu se používá ztluštělá nať a zelené, jemné listy ve tvaru stuhy.
У medvědí česnek Jedí se stonek, listy a cibule. Nasbírané bylinky se čerstvé používají jako koření do salátů, zeleniny, polévek a jako náplň do koláčů. Tráva se fermentuje, nasolí a naloží. Na Kavkaze se medvědí česnek používá hlavně do teplých jídel a syrové cibule, které se sbírají také před rozkvětem, se jedí s chlebem a solí.
česnek široce používané po celém světě jako koření. Je důležitým prvkem v mnoha pokrmech v různých regionech (východní a jižní Asie, Střední východ, severní Afrika, Středomoří). Jako koření se používá sušený mletý česnek. Česnekové šípky jsou fermentované, solené, nakládané, dušené. Pečené listy mladé rostliny jsou vynikající. Čerstvý i konzervovaný česnek se používá při vaření (klobásy, mleté maso, okurky). Čerstvé prolisované stroužky česneku se přidávají do salátů, při podávání nasolených hub a do prvního a druhého chodu.
Pro své chuťové a aromatické vlastnosti byly některé druhy rostlin rodu Cibule již dlouho zaváděny do pěstování, ale v mnoha oblastech se obyvatelé živí i divoce rostoucí cibulí (cibulkou cibulkou, pažitkou, cibulí skalní, cibulí písečnou, cibulí medvědí, vítězné cibule), stejně jako blízké pěstované (altajská cibule, pskemská cibule, ošaninská cibule). Do poloviny XNUMX. století byly jedlé druhy cibule široce známé i v SSSR: cibule kulatá, cibule zahradní, cibule hranatá, cibule kulatá.
Cibulovitá zelenina zlepšuje trávení stimulací vylučování trávicích šťáv a působí močopudně a mírně sedativní. Cibule má baktericidní a anthelmintické účinky; používá se k léčbě kurdějí a zánětlivých onemocnění dýchacích cest. Cibulová zelenina je vynikajícím prostředkem pro prevenci nachlazení a nedostatku vitamínů.
Medvědí česnek nebo medvědí česnek je již dlouho znám jako antisklerotický prostředek, který pomáhá normalizovat metabolismus.
Pór se používá při revmatismu a dně, obezitě, únavě a ke zlepšení funkce jater.
Z česneku se vyrábějí přípravky na zlepšení činnosti trávicího traktu. Je to imunomodulátor a protirakovinná látka. Antiparazitární, antivirové, protiplísňové, antibakteriální činidlo. Česnek se užívá perorálně k potlačení procesů hniloby a fermentace ve střevech. Česnek hojí a dezinfikuje rány. Česnek snižuje cholesterol a krevní tlak.
Cibule je na pastvinách nežádoucím hostem, protože mléku zvířat, která ji jedí, dodává nepříjemnou chuť.
Rostliny rodu cibule jsou cenné medonosné rostliny, poskytují včelám mnoho nektaru i ve velmi horkém počasí. Cibulový med je téměř neprůhledný světle žlutý a zráním ztrácí svou charakteristickou cibulovou chuť.
Některé druhy cibulí jsou velmi dekorativní, a proto si získaly oblibu nejen mezi příznivci zdravé výživy, ale i mezi zahrádkáři. Nápadným příkladem je cibule anzur, která kvete krásnými fialovými kuličkami.
BOW
(allium), rod dvouletých a víceletých bylin patřících do čeledi liliovitých (Liliaceae), a někdy přiděleno do zvláštní čeledi cibule (Alliaceae). Vytváří podzemní cibulky, které mají stejně jako zelené výhonky charakteristickou štiplavou chuť a vůni. Nejznámější cibule (A. cepa) pochází ze západní Asie a do kultury byla zavedena již ve starověku. Rostliny dosahují výšky 1,2 m, listy jsou válcovité, duté, stonek je zkrácený pod zemí (bulva) a květy se shromažďují v deštníku na vrcholu dlouhého stopky. Místo květin se mohou vyvinout malé vzdušné cibulky nebo děti, které jsou schopné produkovat nové rostliny.
LUKOVITSA
Cibule – jedna z nejchladnějších zahradních rostlin a pěstuje se po celý rok v jižních zeměpisných šířkách. Je známo mnoho odrůd, včetně živorodých (A. cepa var. viviparum), tzn. tvořící vzdušné cibule a vícelokulární (A. cepa var. solaninum), jejichž podzemní „tuřín“ se skládá z několika nezávislých cibulek. Cibule se množí cibulkami a semeny. Semena se vysévají buď přímo do volné půdy (pak se sazenice prořídnou), nebo do skleníku (na konci zimy), s následným přesazením mladých rostlin na pole. Cibulové sady a cibulové výběry jsou malé jednoleté a dvouleté cibule používané k jídlu nebo pěstované do velkých velikostí. Zelená cibule (cibule peří) na prodej se vyrábí ze semen. Světová produkce cibule přesahuje 19 milionů tun ročně. Čína je v tomto ukazateli na prvním místě, následovaná Indií. Následují USA, Japonsko, Španělsko a Türkiye. Některé druhy cibule jsou okrasné rostliny. Jednou z nejoblíbenějších v tomto smyslu je cibule Moly (A. moly) se žlutými květy. K potravě se používají cibule a listy nejen cibule, ale i některých dalších pěstovaných druhů, zejména cibule (krátká, ozimá), nazývaná též tatarská, nebo cibule (A. fistulosum), pórek (A. porrum), pažitka nebo pažitka (A. schoenoprasum), šalotka (A. ascalonicum) a česnek (A. sativum). Nejneobvyklejším vzhledem je pórek, zimovzdorný dvouletý druh. V Evropě byl hojně chován již od starověku a stal se národním symbolem Walesu. Jeho drobná cibulka vytváří, stejně jako kosatec nebo kosatec, úzké ploché listy dlouhé až 90 cm na stejně dlouhém masitém stonku zakončené hustým deštníkem narůžovělých květů. Zelené části vybělené na zahradě nejsou tak ostré jako cibule, jedí se bez dalšího kulinárního zpracování, vaří se, dusí a přidávají do polévek. Cibule ascalonian neboli šalotka je pravděpodobně kultigenním taxonem vyvinutým v Asii z nějaké formy cibule. Listy jsou úzké, cibulky jsou malé, hranaté, lámající se na stroužky. Používá se v potravinách, jako česnek, nakládaný a čerstvý jako koření. V USA je málo rozvodů.
Medvěd cibule, nebo medvědí česnek (A. ursinum), běžný v Eurasii. Výška je přibližně 30 cm, listy jsou ploché, kopinaté, 2,5-5 cm široké, kvete brzy na jaře; bílé květy, až 20 v plochých okolících. Cibule se používá jako koření. Rostlina je obecně krásná, ale česneková vůně omezuje její použití pro dekorativní účely.
BOW SHRED – jedna z nejvíce chladu odolných zahradních plodin, pěstovaná hlavně pro své cibuloviny.
ŠALOTKA pěstuje se ze semen hlavně jako raná zelená zelenina.
Collierova encyklopedie. — Otevřená společnost. 2000.
užitečný
Podívejte se, co je „BOW“ v jiných slovnících:
Lukiyan — Luk yan. Slovník lemkovského govirka
BOW – vytrvalá bylina. Existuje cibule, cibule batun, pažitka, pórek, šalotka a cibule Altaj. Nejběžnější je cibule, která vytváří tuřínovou cibulku a zelené pírkové listy. Mezi nejlepší pikantní odrůdy cibule. . Stručná encyklopedie hospodaření v domácnosti
BOW – manžel. známá kořenící rostlina Allium sera; jižní tsybulya; v potravinách rozlišují cibuli, tzn. kořen, cibule a zelená cibule, lanceta, tráva, stonky této rostliny ve tvaru pěsti Sazenice, cibule vrba, charlotte, malá bylina, A. fissile, ascolonicum;. . Dahlův vysvětlující slovník
luk — cibule, kuše, pórek, sliz, zelenina, medvědí česnek, šalotka, pažitka, tatarka, batun, skoroda, cibule česnek, cibule tatarka, pažitka, pórek, cibulka tuřín, cibulka batun, cibulka, pažitka, cibulka batun; zbraně Slovník ruských synonym. cibule podstatné jméno, množství. . Slovník synonym
luk — Pikantní zelenina, jedno z hlavních koření ve všech kuchyních světa. Bez cibule je prakticky nemožné správně připravit jediný pokrm, s výjimkou sladkého. Všechny polévky, všechny rybí, masové, zeleninové, houbové a vaječné teplé pokrmy používají cibuli. . Culinary Dictionary
BOW — (Allium), rod dvouletých a víceletých bylin z čeledi cibule. Listy jsou ploché nebo dlanité. Květy jsou drobné, hvězdicovité nebo zvonkovité, ž. včetně bílé, růžové nebo fialové, v kulovitých nebo polokulovitých květenstvích; entomofilní. Ovoce. . Biologický encyklopedický slovník
Cibule — Luk: Wikislovník má položku pro „luk“. Luk (zbraň) je typ zbraně na dálku. Luk – středověká japonská taktická jednotka (počet vojáků před příchodem . Wikipedia
luk – [rostlina] podstatné jméno, m., užit. porovnat často Morfologie: (ne) co? cibule, co? cibule, (vidím) co? cibule, co? cibule, o čem? o cibuli 1. Cibule je zahradní rostlina z čeledi liliovitých. Zasaďte cibuli. | Cibule vyklíčila. 2. Cibuli se říká jedlá. . Dmitrievův vysvětlující slovník
BOW – 1. LUK1, cibule (cibule), množné číslo. ne, manžele Cibulovitá rostlina s jedlou cibulkou a trsem zelených trubkovitých výhonků. Zelené cibule. Španělská cibule. Cibulová hlava. Do hrnku jsem nakrájel cibuli a zalil kvasem. Cibulový koláč. 2. LUK2, Luka, muž. Primitivní. . Ushakovův vysvětlující slovník
BOW – 1. LUK1, cibule (cibule), množné číslo. ne, manžele Cibulovitá rostlina s jedlou cibulkou a trsem zelených trubkovitých výhonků. Zelené cibule. Španělská cibule. Cibulová hlava. Do hrnku jsem nakrájel cibuli a zalil kvasem. Cibulový koláč. 2. LUK2, Luka, muž. Primitivní. . Ushakovův vysvětlující slovník
luk – 1. LUKA, a ( y); m. 1. Zahradní rostlina čeledi. Liliaceae Rostlina l. L. vyrašil. 2. shromážděný Jedlé trubkovité listy nebo cibule této rostliny. Zelená l. Cibule l. Nakrájejte cibuli. Posypeme cibulí. ◁ Cibule, chka (chku); m. Lask. Cibule, oh, oh. . Encyklopedický slovník
