Sbírání hub je oblíbenou činností mnoha lidí, kteří si nejraději užívají skvělé chuti pokrmů z nich připravených. Vařené, smažené, konzervované, solené a nakládané houby vám umožní kvalitativně diverzifikovat menu a stát se ozdobou každého stolu. Užitečné vitamíny a minerály obsažené v tomto sezónním produktu zlepší vaše zdraví. Před vařením je však třeba houby očistit. Z tohoto materiálu se dozvíte, jak to udělat správně.
Vlastnosti hřibů a hřibů
Mezi širokou paletou druhů hub se mezi houbaři těší zvláštní poctě hřib a hřib březový, které rostou především v listnatých lesích.
Houby osika – chutné a zdravé houby
Jejich krásné a úhledné klobouky trčící v listoví a trávě okamžitě přitahují pozornost milovníků “tichého lovu”, kteří se snaží naplnit své košíky až po okraj tímto cenným a užitečným produktem.
Z hřibů můžete vařit mnoho chutných jídel
Hřiby a hřiby, které působí jako skutečná spíž užitečných prvků, obsahují:
- bílkoviny – 36 %;
- tuk -5 %;
- cukr -15%;
- vláknina – 23 %.
Stejně jako řada vitamínů patřících do skupiny B a stopové prvky, včetně:
Vzhledem k tomu, že jsou bílkoviny těchto hub kompletní, snadno se rozkládají a vstřebávají během krátké doby. To je způsobeno jejich zvláštní nutriční hodnotou. Navíc pomocí hřibů a hřibů můžete účinně odstranit toxiny z těla a také vyléčit některá onemocnění ledvin.
Jak čistit hřiby a hřiby
Klobouky a nohy těchto hub se tradičně používají při vaření. V tomto případě je třeba houby předem umýt a důkladně očistit a poté tepelně zpracovat. Zvláštní pozornost by měla být věnována nohám, protože klobouky se ve většině případů jednoduše perou. Před procesem vaření a smažení mohou být tyto houby na několik hodin namočené ve vodě. Pokud je však chcete sušit nebo zmrazit, neměli byste to dělat. Díky pečlivému předzpracování bude mít pokrm připravený z těchto produktů vynikající chuť.
Čištění hub je nutností
Z tohoto důvodu je správné čištění hřibů a hřibů obzvláště důležité. Někteří houbaři raději neodlupují vrchní vrstvu z nohou tohoto druhu hub a omezují se na důkladné umytí. Stojí však za zvážení, že neodstraněná horní část může způsobit hořkou pachuť.
Předběžné čištění klobouků hub v lese
Existuje několik obecných pravidel pro čištění hub, bez ohledu na jejich typ. První fáze úklidu probíhá přímo v lese, než se ve vašem košíku objeví krasavec a hřib. Opatrným sbíráním houby je nutné z ní odstranit lesní zbytky ve formě větviček, listů a sušené země. Poté jej pečlivě prohlédněte, zda neobsahuje červy a poškozená místa, která by měla být odstraněna nožem.
Primární čištění hub se provádí přímo v lese
Proces mytí klobouků a čištění nohou hub doma
Druhá etapa čištění se obvykle začíná doma. Je třeba mít na paměti, že shromážděné houby musí být zpracovány co nejdříve, jinak se po šesti hodinách začnou zhoršovat..
Před čištěním je vhodné houby roztřídit a také ještě jednou pečlivě zkontrolovat, zda na každé z nich nejsou místa napadená červy. Poté můžete přistoupit k procesu hlubšího a důkladnějšího čištění. Čištění hřibů a hřibů má své vlastní individuální vlastnosti.
Doma se houby čistí důkladněji
Čištění hřibů
K čištění hřibů budete potřebovat:
- ostrý nůž s malou čepelí;
- Kartáček na zuby.
K čištění hřiba budete potřebovat nůž a kartáček na zuby.
- Vyzbrojeni zubním kartáčkem pečlivě očistěte víčko a nohu houby od stávajících nečistot.
Suché čištění houby lze provést zubním kartáčkem.
Odřízněte spodní část houby
Hřib s oloupanou nohou
Hřib s uříznutou nohou a kloboukem
Houba nakrájená na kousky
Jak jinak můžete vyčistit a vařit hřib – video
Hřib očistíme
Při čištění hřibů budete potřebovat:
Houby osika před čištěním
- Opatrně nožem odstraňte zbytky nečistot z hub.
Odstranění zbytkových nečistot z houby
Pomocí nože odstraňte poškozené oblasti hřibu
Odstranění horní vrstvy ze stonku houby
Spodní část stonku houby musí být odříznuta
Oddělování stonku houby od čepice
Po dokončení procesu čištění musí být všechny houby důkladně omyty. K tomu je ponořte do studené osolené vody asi na 30 minut. To ochrání sklizenou plodinu před ztmavnutím. V tomto případě se na litr vody používá 1 polévková lžíce soli. Poté houby důkladně opláchněte v čisté tekoucí vodě. Tento postup se doporučuje, pokud se sklizená houbová plodina plánuje vařit, smažit nebo nakládat.
Po očištění se doporučuje houby namočit do osolené vody.
Pokud plánujete sušit nebo zmrazovat hřiby a hřiby, měli byste provést chemické čištění.. K tomuto účelu můžete použít suchý čistý hadřík na otření kloboučků hub nebo zubní kartáček.
Mám odstranit spodní houbovitou vrstvu houby
Houbovitá vrstva houby pod kloboukem je jedlá.. Odstranit nebo ne, každý se rozhodne individuálně. Velmi často se pod ní však dají najít stopy různého hmyzu. Z tohoto důvodu se mnozí domnívají, že je stále nutné jej odstranit. Po dokončení čištění houby znovu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a pokračujte v jejich tepelné úpravě.
Jak čistit různé druhy hub – video
Díky správně provedenému čištění bude hřib a hřib nasbíraný v lese zcela připraven k dalšímu zpracování. Kvalitním provedením tohoto postupu poskytnete houbovým pokrmům výjimečnou chuť a také zabráníte tomu, aby se do nich dostal písek. Tyto chutné a zdravé houby se stanou hodnou ozdobou stolu a dodají vám vitamíny a živiny.
Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen
- Autor: Anna Lipkovskaya
Dobrý den, jmenuji se Anna. je mi 37 let. Vyšší manažerské vzdělání. Rozvedený, vychovává dceru.
Léto ještě nepřišlo a houbaři už chystají košíky. A není divu, protože tichý lov lze provozovat od května až do pozdního podzimu. A pokud je sběr hub na začátku května pro fajnšmekry, tak v polovině měsíce se můžete setkat se všemi známými a milovanými hřiby a tam, jak vidíte, hřiby dozrály. Tyto houbovité houby jsou spolu s hříbky považovány za elitu. Smaží se, vaří se do polévky, připravují se omáčky, dusí se, suší, marinuje – houby jsou vhodné pro jakýkoli způsob vaření. Předtím je ale potřeba houby očistit.
Neodkládat na později
Houbaři vědí, že předběžné čištění hub se musí provádět v lese. I když jste zastánci sběru hub vykroucením z podhoubí, vezměte si s sebou do lesa nůž. Je užitečný pro předúpravu plodiny.
Předběžné čištění a třídění hub by se mělo provádět v lese
- Než houbu vložíte do košíku, odstraňte z ní zbytky země, přichycené větvičky, listy a jehličí.
- Odstraňte červivou dužinu, jinak červi poškodí sousední houby.
- Zbavte se jedovatých a jednoduše pochybných hub. Je lepší vyhodit deset pochybných, než mít v košíku jednu jedovatou.
- U zralých hub s uvolněnou houbou je lepší ji odstranit na místě, každopádně ji pak musíte vyhodit. A jakmile jsou houbičky v košíku, mohou se pevně přilepit k víčkům sousedních hub a způsobit vám problémy při následném čištění.
- Staré a nahnilé houby je nejlepší vyhodit na místě. Jejich chuť a vůně ponechává mnoho přání a beztvará kluzká hmota místo houby může přežít před zpracováním.
Toto zpracování v lese lze omezit, zbytek práce se dělá doma.
Čas na sběr a čas na úklid
Nezpracované houby jsou skladovány pouze 6-8 hodin od okamžiku sběru, takže po lesní procházce bude muset být zbytek odložen. Proces čištění je mnohem méně vzrušující než sběr, ale nevyplatí se ho vyjmout z procesu zpracování hub, aby se uchovala nasbíraná a zároveň nedošlo k otravě jídlem.
Houby přivezené z lesa je nutné zpracovat co nejdříve
Pokud není možné houby okamžitě vyčistit, umístěte je na chladné místo, můžete do chladničky. Optimální teplota pro takové skladování je +2-+6 stupňů. Houby nedávejte do sáčků a uzavřených nádob, měl by k nim mít volný přístup vzduch. Houby určené k vaření můžeme zalít studenou vodou.
Pokyny pro čištění
Používají se suché i mokré způsoby čištění. Pro vaření a smažení se houby čistí mokrým způsobem.
Metoda mokrého čištění
- Sklizenou úrodu je třeba nejprve roztřídit podle druhu a velikosti a oddělit staré houby od mladých. Rozhodněte, co budou houby dělat, na tom závisí způsob zpracování.
Seřaďte sklizenou plodinu podle typu, velikosti a účelu
Houby červotoče by měly být namočené ve slané vodě
Ano, to nemá vliv na chuť pokrmu, ale je třeba si uvědomit, že houby mají schopnost absorbovat všechny nečistoty a především se soustředí na vnější vrstvu. Navíc při vaření neloupaných stehýnek začne vývar černat.
Vnější vlákna z nohou se doporučuje očistit oškrábáním nožem
Klobouky hřibů a hřibů stačí otřít vlhkým hadříkem nebo houbou
U zralých hub je lepší houbu nakrájet
Rada! Nečistoty z klobouků hub se snáze odstraní, pokud je namočíte do studené vody. Po 30 minutách nebo jedné hodině nečistoty snadno sejdou. Namočit můžete pouze mladé silné houby, staré silně absorbují vodu a kulhají.
Video: jak čistit houby
Nuance dalšího zpracování pro různé způsoby vaření
- Hřib a hřib určený k sušení se zpracovává suchou cestou, nelze je prát ani namáčet. Houby nasycené vodou nebude možné sušit, zkysnou a zkazí se. Klobouky a nohy důkladně očistíme suchým hadříkem nebo kartáčem. Pro sušení se vybírají pouze mladé a nečervivé houby s hustou dužinou.
- Čerstvé houby se před zmrazením také nemyjí a nenamáčejí. Nasátá voda při zmrazování poruší vlákna hub a zhorší se jejich kvalita. Pokud jsou vařené houby zmrazené, zpracují se jako obvykle.
- U hřibů určených ke smažení je lepší odstranit kůži z klobouku – při smažení ztuhne.
- Čerstvé houby vydrží déle bez tepelné úpravy, pokud je omyjeme, necháme okapat a poté spaříme vroucí vodou. Poté položte do skleněných nebo smaltovaných nádob ve vrstvách a posypte solí. Položte misku na led. Předpokládá se, že v této podobě houby vydrží týden. Takové houby se používají k vaření a smažení, nelze je sušit a zmrazovat.
Suché zpracování hub
Tato metoda se používá u hub určených k sušení a mrazení.
- Suchou houbou nebo kartáčem očistěte drobné nečistoty, hrudky země, jehly, listy.
- Nožem z klobouku odstraňte silně ulpívající listy a odpadky. Stává se, že houba se s tímto úkolem nevyrovná.
- Oškrábejte nohu a seškrábněte horní vrstvu.
- Odřízněte části, které jsou poškozené a sežrané hmyzem a hlodavci.
Poté lze houby nakrájet a sušit nebo zmrazit.
To je zajímavé! Předpokládá se, že konzumace hřibů pomáhá čistit krev a snižovat hladinu cholesterolu. Hřib se doporučuje užívat při onemocněních ledvin.
Video: jak vyčistit a připravit hřiby a hřiby na moření
Při sběru hub buďte opatrní. Jak jsou tito lesní hosté lahodní, tak zákeřní. Otrava houbami, a to i jedlými, není nic neobvyklého. Proto je tak důležité nepřinášet jedovatou houbu v košíku, stejně jako správně a včas zpracovat sklizenou úrodu.
