Pečlivé skladování kávových zrn, případně její absence, má vliv na chuť a vůni výsledného nápoje. V tomto článku vysvětlíme, proč by měla být tomuto procesu věnována velká pozornost a jaké typy skladování obilí jsou vhodnější.
Už od pradávna se lidé hýčkali báječnou chutí kávy. Tento nápoj je pevně zakořeněn v domovech lidí. Káva je podle statistik druhý nejoblíbenější nápoj na světě, hned po čaji. Vzhledem k její popularitě a distribuci si každý milovník kávy klade otázku – „Kde a jak si doma uchovat skvělé vlastnosti kávových zrn?“. Aby nám nápoj chutnal i po dlouhodobém skladování.
Pečlivé skladování kávových zrn, případně její absence, má vliv na chuť a vůni výsledného nápoje. V tomto článku vysvětlíme, proč by měla být tomuto procesu věnována velká pozornost a jaké typy skladování obilí jsou vhodnější.
Obsah
- Důsledky nesprávného skladování kávy
- Doba použitelnosti kávových zrn
- Kam uložit kávová zrna doma
- Úložný prostor pro nádoby na kávu
Důsledky nesprávného skladování kávy
Kyslík, vlhkost, teplo a světlo – tyto faktory jsou zlými odpůrci jakéhokoli organického produktu, včetně kávových zrn. Nesprávné skladování způsobuje destruktivní účinek na zrna, dochází k takovým procesům jako:
- Nesprávné skladování zbavuje zrno část chuti, existuje možnost úplného vymizení. Zrna bez chuti se stávají bez chuti a zatuchlou vůní.
- Užitečné složky kávy, olejové frakce, se při vystavení kyslíku rozpadají, po tomto procesu káva přestává mít látky užitečné pro tělo.
- Zrna časem hustnou, objevují se cizí sloučeniny. Nápoj získává kyselou vůni, pěna-smetana tak milovaná milovníky kávy se stává chuťově nechutnou.
- Káva pohlcuje pachy. Pokud například skladujete kávová zrna otevřená vedle česneku nebo koření, hádejte, jak bude zrnko a výsledný nápoj vonět.
- Pokud je doma, v místě, kde jsou zrna uložena, vysoká vlhkost, hrozí plísně a patogenní bakterie, je taková káva zdraví nebezpečná.
Doba použitelnosti kávových zrn
Data expirace jsou uvedena na zadní straně obalu každého druhu kávy. Většina kávových zrn má trvanlivost 1 až 2 roky. Toho je dosaženo díky speciálním obalovým materiálům, přítomnosti speciálního zpětného ventilu na něm, který je schopen uvolňovat plyny produkované zrny, čímž zabraňuje vnikání kyslíku do zrn. Po otevření balení málokdy přesáhne trvanlivost 3 měsíce, výrobci doporučují skladovat otevřené balení maximálně 1 měsíc. Mleté a rozpustné protějšky kávových zrn jsou z hlediska trvanlivosti méně náladové.
Mletá káva má trvanlivost 1 až 3 roky. Po otevření obalu se doporučuje suroviny spotřebovat do 14 dnů.
Instantní, mrazem sušenou kávu, nejnenáročnější ze všech druhů, lze v původním balení skladovat až 5 let a po otevření je prodejní doba cca 5 měsíců.
Kam uložit kávová zrna doma
Nejprve se musíte rozhodnout pro nádobu na skladování kávových zrn.
Tovární balení. Kupodivu, tovární balení je nejlepším prostředkem k uchování kávových zrn. Jak již bylo uvedeno výše, moderní obaly mají vše potřebné pro zachování aroma a chuti surovin. Existuje naléhavá potřeba upevnit řez obalu pomocí improvizovaných prostředků: obyčejná vlásenka, psací špendlík na prádlo, elastický pás. Úkol je jednoduchý – zablokovat přístup kyslíku ke smečce.
Banka pro skladování kávy. Jako odkládací místo je možné použít zavařovací sklenice, hlavní je, že zavařovací sklenice je opatřena vzduchotěsným víčkem. V takových nádobách je uloženo mnoho potravinářských výrobků. Věnujte pozornost materiálu nádoby:
- plechovky, kovové plechovky, uchovávají zrna, ale existuje šance, že v nápoji získáte kovovou chuť;
- plast je nejhorší varianta balení. Plast dává zrnu vůni a na rozdíl od kovové plechovky to dělá pilněji;
- sklo je nejúspěšnější možností, dokonale chrání obsah před škodlivými faktory životního prostředí, zatímco neutrální materiál nevoní;
- keramika je léty prověřený materiál, zrna mohou být v této nádobě skladována pouze tehdy, pokud je vytvořena těsnost, což je obtížné, protože víčka keramických nádob jsou dekorativní a pevně se nezavírají;
- dřevo – káva může být skladována v dřevěné nádobě 4-6 dní, poté začne oxidovat, protože dřevo jako materiál nemá nejvyšší ochranné vlastnosti.
Úložný prostor pro nádoby na kávu
1) Lednička. Existuje názor, že balíček nebo sklenice kávy by měly být také uloženy v chladničce. Toto tvrzení není správné, jelikož lednička obsahuje velké množství vlhkosti, za což vám zrna rozhodně nepoděkují. Pokud navíc není skladovací nádoba příliš vzduchotěsná, polovina vůní chladničky se dokonale usadí v kávových zrnech. To samé s mrazákem, jehož každým otevřením se zrna rozmrazí a znovu zmrazí. Ztrácí užitečné látky a absorbuje vytvořenou vlhkost.
2) Kuchyňská skříňka. Nejsprávnější možností je nejjednodušší kuchyňská skříňka. Jeho výhodou je: stálá úroveň vlhkosti, nedostatek světla, průvan. Je dobré, když je umístění skříně daleko od vody nebo kamen.
Ve výsledku řekněme, že není nic lepšího než tovární balení a kuchyňská skříňka na uskladnění kávových zrn. Pozor na skladování zrn, protože to není jen otázka chuti nápoje, ale také zdraví milovníka kávy.
Doufáme proto, že vám náš článek pomůže při zachování chuti a vůně kávových zrn doma. Což vás později potěší báječným nápojem, který všichni tak milujeme.
Existuje názor, že káva nemá datum spotřeby. To je však velká mylná představa. Pro správné uložení je třeba zvážit řadu faktorů. Autor se snažil dát dohromady mnoho nuancí, které musí milovníci oblíbeného nápoje znát. Ale nejdůležitější otázka: jak poznáte, že se vám káva pokazila?
Káva je prakticky nejoblíbenějším nápojem na světě. Jeho blahodárné vlastnosti a chuť oceňuje naprostá většina lidí. Podle British Coffee Association se na celém světě denně vypijí více než dvě miliardy šálků kávy.
Pokud dáváte přednost hotové kávě nebo si ji vaříte doma, možná vás zajímá, jak kávu správně skladovat a jak dlouho.
Obecná doporučení týkající se trvanlivosti
Při dodržení pravidel lze celá kávová zrna a dokonce i mletá káva dlouhodobě skladovat v běžných domácích podmínkách.
Vzhledem k tomu, že káva, kterou si koupíte pro domácí vaření, je suchá, je nepravděpodobné, že by ji ovlivňovala vlhkost a například plíseň. Konkrétní trvanlivost však závisí na způsobu přípravy nápoje.
Zrnková káva zpravidla vydrží déle než instantní.
Důležitou roli při určování trvanlivosti hraje také to, kde je káva skladována. Ať už je to vaše kuchyňská linka, spíž, lednice nebo mrazák, každá možnost je obrovský rozdíl, pokud jde o zachování aroma vaší kávy.
Pokud výrobek není skladován ve vzduchotěsném obalu, může se výrazně snížit jeho chuť a vůně. Nízké teploty v chladničce nebo mrazáku mohou ovlivnit chuť suché kávy, i když v takových podmínkách vydrží déle.
Doba použitelnosti celých kávových zrn
V závislosti na zvolené metodě se trvanlivost celých pražených zrn může lišit od několika týdnů po několik měsíců nebo dokonce let.
Celá kávová zrna by měla být skladována v těsně uzavřených nádobách při pokojové teplotě mimo dosah tepla, vlhkosti a přímého slunečního záření.
Podle American Chemical Society však po otevření balení pražených kávových zrn zůstávají čerstvé 1-3 týdny, než začnou ztrácet chuť a kvalitu.
Nejlepších výsledků dosáhnete, když kávová zrna umístíte do suché, vzduchotěsné, světlotěsné nádoby a skladujete při pokojové teplotě mimo zdroje tepla.
Kávová zrna můžete také skladovat v mrazáku ve vzduchotěsné nádobě po dobu 3-4 měsíců a před zmrazením se ujistěte, že v nádobě není voda. Mražení však není nejlepší způsob, jak zachovat kvalitu a chuť.
Kávová zrna skladovaná po tomto datu mohou mít špatnou chuť nebo špatnou chuť, ale i tak bude jejich konzumace bezpečná.
Uchovávání mleté a instantní kávy
Stejně jako u kávových zrn, nedotčené sáčky mleté kávy si uchovají svou chuť až do data spotřeby uvedené na obalu.
Podle webu Healthline by měly být otevřené balíčky mleté kávy skladovány ve vzduchotěsné, vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě.
Kromě toho by měla být mletá káva skladována mimo dosah tepla, světla a vlhkosti. Takto uložená mletá káva vydrží čerstvá jeden až dva týdny.
Pokud žijete ve vlhkém prostředí a nechcete riskovat kvalitu své mleté kávy, můžete ji skladovat v lednici nebo mrazáku ve vzduchotěsných nádobách. Vaše káva tak vydrží čerstvá dva týdny v lednici a jeden měsíc v mrazáku.
Instantní káva je mletá káva s delší trvanlivostí. Otevřené plechovky instantní kávy prý vydrží roky, proto zkontrolujte obal a dodržujte doporučení výrobce.
Instantní kávové kapsle
Dalším typem mleté kávy jsou kávové kapsle, které se používají k přípravě nápoje v kávovaru. Obvykle vydrží několik měsíců nebo let v závislosti na tom, co je napsáno na obalu.
Kávové kapsle se doporučuje skladovat v nádobě nebo zásuvce mimo dosah tepla a přímého světla, a protože jsou již těsně uzavřené, není utěsnění nádoby tak důležité.
Pamatujte také, že mletou kávu lze většinou pít i po datu spotřeby na obalu, stejně jako kávová zrna. Chuť se však může změnit.
Pražená nebo nepražená káva?
Podle webu o kávě Adams & Russell zůstávají nepražená kávová zrna čerstvá mnohem déle než pražená, ale když mluvíme o nepražené kávě, mluvíme o zelených zrnech v původní podobě.
Přestože pražením káva chutná lépe, kávová zrna se stávají křehkými a slabými a časem ztrácejí svou původní chuť.
Zelenou (nepraženou) kávu lze skladovat dva roky i déle a pražená zrna lze skladovat 2 až 6 měsíců v závislosti na podmínkách skladování.
Faktory ovlivňující čerstvost kávy
Podle webu The Roasterie ovlivňují kvalitu kávy následující faktory.
Sluneční světlo. Vystavení teplu a ultrafialovým paprskům může rychle zničit chuť kávových zrn.
Kyslík. Stejně jako u většiny potravin podléhajících zkáze se organické molekuly uvnitř kávy rozkládají a úplně ztrácejí chuť, když jsou vystaveny kyslíku po dlouhou dobu. Tento proces se nazývá oxidace.
Doba trvání. Káva postupem času ztrácí čerstvost, kvalitu a chuť.
Vlhkost vzduchu. Jako každý produkt s porézní strukturou, když jsou kávová zrna vystavena vlhkosti, absorbují aroma okolních předmětů.
Nebezpečí pití prošlé kávy
Při správném skladování je káva bezpečná ke konzumaci, i když doba trvanlivosti překračuje doporučenou dobu trvanlivosti. I když nemusí chutnat tak dobře jako káva z čerstvých zrn. Výsledný nápoj obvykle není zdraví škodlivý.
Před vařením kávy je však důležité zkontrolovat následující příznaky: známky plísně, ztráta barvy nebo zápachu. Pokud jsou přítomny, měl by být takový produkt zlikvidován.
