Srdečně vítám všechny milovníky nakládaných okurek a okurek! Nakládané okurky používám poprvé tři měsíce po příjezdu na loď. Kuchař je držel na příliš odlehlém místě, kde jsem je nenašel poprvé. No a protože je kuchař nikde nepoužívá, rozhodl jsem se je použít s druhým chodem, jako svačinu. Dělám to pořád, pokud je to možné. Bylo tam pár sklenic nakládaných okurek značky Freshona. Ale byly tam i okurky, na které jsem nenapsala recenzi, tím méně jsem je předtím nezkoušela. Jedná se o španělské podokurky v podobě okurek značky Ifa Eliges. Značka je mi ale známá z některých produktů.
A sklenice je obecně malá, miniaturní, stejně jako její obsah. Přijel jsem na loď a tyhle okurky tam už byly, protože ve Španělsku jsme v mé přítomnosti nedostali jídlo.
Ale na víčku dózy je oficiální datum spotřeby konzervovaných potravin. Napoprvé je neviditelný a trochu splývá s celkovým černým pozadím.
Obecně se divím výrobcům, kteří tisknou data expirace téměř stejným fontem jako obecné pozadí. Jako by to dělali schválně, aby si jich spotřebitel nevšiml.
Vzal jsem sklenici do rukou, ale teď jsem to udělal trochu jinak, na rozdíl od mého standardního oblíbeného schématu. Sklenici jsem zvenku vizuálně nezkoumal, ale rovnou běžel přečíst ingredience.
Nemám žádné otázky ohledně složení těchto okurek, protože je přírodní, skládá se z přírodních složek a bez jakýchkoli zbytečných přísad.
Ale poté jsem začal nádobu zkoumat. A moje překvapení neznalo mezí. Myslel jsem, že už nikdy neuvidím „nahé“ okurky v marinádě. Na tyhle jsem kdysi narazila – byly to egyptské zavařené okurky od značky Sorin. Takové okurky, se kterými ve sklenici nebylo nic víc než tekutina. Nebylo tam vůbec žádné koření. Samozřejmě se mi ty okurky nelíbily kvůli nedostatku zjemnění chuti, kterou poskytují koření a koření v marinádě.
Proto mi tyto španělské okurky připomněly egyptské okurky.
Víko nádoby se otevřelo s charakteristickým cvaknutím, což naznačuje, že produkt byl těsně a hermeticky konzervován.
Pochválím španělského výrobce za to, že okurky prakticky nalisoval do sklenice. Opět to srovnávám s okurkami ruské výroby, kam nikdo tolik okurek nedá, až nahoru (pod pokličku).
No, to je skoro vše. S pozitivy je konec.
Ano, pokud jde o vzhled okurek, zde můžete dát téměř pět bodů, protože obecně jsou téměř jednoráže. Některé okurky však budou mít charakteristické ztmavnutí. To naznačuje, že jsou buď rozbité nebo zastaralé.
Než tyto okurky roztrhám na kousky, řeknu o nich také pár laskavých slov, konkrétně pro jejich konzistenci. Okurky se již nějakou dobu marinovaly v tekutině a během této doby nezměkly úplně a zůstaly křupavé. Ze čtyř okurek možná nebude jedna tak křupavá – ne úplně křupavá. Obecně nemám ke křupání žádné stížnosti, protože to nejsou žádné drobky, které se vám rozpadají v rukou poté, co je jen seberete. Ano, s takovými okurkami jsem se v životě zabýval.
Ale nebýt chuti okurek, mohli bychom jim dát klidně čtyřku.
Ale protože v marinádě není žádné koření a dochucovadla a je tam kyselina octová, chutnají tyto okurky strašně kysele. Ne, nejedná se o nakládané nebo lehce solené okurky. Jedná se o kyselé okurky, které jsou naložené v poměrně velkém množství kyseliny octové. Tahle chuť mi leze na nervy, protože kyselost je zde příliš výrazná. Chuťové buňky byly v šoku, když ucítily kyselý útok. Tohle se nedá jíst.
Docela pěkné španělské okurky s příšernou kyselou chutí. Ještě jsem dojedl tyto čtyři malé okurky, které jsou na fotce výše. A tak mě překvapilo, že mě po nich nepálila žáha. Sice mě poslední dobou skoro nepálí žáha (ale to už je jiné téma).
Obecně se to nevyplatí kupovat. Snad se ještě vejdou do nějaké polévky z holubice nebo kyselé okurky. Nejsem si ani jistý, zda budou vhodné v Olivierovi, protože mohou dát salátu kyselou chuť.
Každý z nás si alespoň jednou musel lámat hlavu nad tím, co originálního uvařit, aby to vypadalo působivě, originálně a přitom chutně a krásně. A často v takových případech padne volba na maso, protože je zdravé a vždy uspokojí.
V takových případech, kdy potřebujete překvapit svou domácnost nebo hosty, vždy přijdou na záchranu kuřata s okurkou.
Obsah
- Co je to?
- Kalorická hodnota
- Doba a pravidla vaření
- Jak marinovat?
- Recepty na vaření
- Na мангале
- Na pánvi
- V multivariátu
- V troubě
- Vlastnosti podání
Co je to?
Jen málo lidí zná na první pohled tak zvláštní frázi jako „kuřata na okurkách“. Tak se nazývá plemeno malých kuřat vyšlechtěných Brity ve XNUMX. století, které svými parametry velmi připomínají kuřata.
Pokud například brojler váží v průměru kolem dvou kilogramů, pak se hmotnost okurky pohybuje od 350 do 650 gramů. Plemeno se vyznačuje širokým hřbetem a hrudníkem, pokud je pták dobře krmený, můžeme získat malou, ale masitou a atraktivní, hrudkovitou smaženou kuřecí kostru.
Vzhledem k tomu, že jde o pochoutku, má dotyčné plemeno ve srovnání s jinými odrůdami kuřat poměrně vysokou cenu. V závislosti na regionu se náklady pohybují od 350 do 600 rublů za kilogram (zatímco cena za obyčejná kuřata se pohybuje od 100 do 250 rublů za kilogram).
V tomto ohledu někteří bezohlední producenti vydávají jatečně upravená těla, například stejných brojlerů, za okurky. Abychom nepřeplatili pomyslné okurky, dbáme na vzhled. Okurky se vyznačují:
- velká hlava, ale krátký krk;
- dlouhá, ale široká záda;
- kůže není růžová, ale má žlutý odstín.
Pokud kupujete živé okurky od výrobce, pamatujte, že mají pouze bílou barvu. Vzhled velmi připomíná bojová plemena a není to náhoda, protože okurky jsou křížencem anglických bojových kuřat a malajského “Azil”.
Kalorická hodnota
Tradičně se má za to, že drůbeží maso je méně kalorické a zdravější než například vepřové. Okurky jsou z tohoto pohledu výrazně horší i než běžné kuřecí maso, nemluvě o krůtím mase, které je dietní produkt a rovná se nejzdravějšímu králičímu masu. Nevýhodou produktu je, že jde v některých případech o velmi kalorickou potravinu.
I když neberete v úvahu způsob vaření, syrové maso okurky obsahuje více než 130 kcal, zatímco běžné kuřecí maso má asi 111 kcal. Pokud jde o energetickou hodnotu, BZHU na 100 gramů produktu bude následující:
- bílkoviny – asi 20 g;
- sacharidy – méně než 1 g;
- tuky – asi 8 g.
Za zmínku stojí, že běžné kuřecí maso obsahuje méně než dva gramy tuku (1,8 g) a množství bílkovin dosahuje 28 gramů na 100 g produktu. Množství sacharidů je téměř stejné: v okurkách – 0,5, v běžném kuřecím – 0,2 g.
Když už mluvíme o obsahu kalorií v okurkách, rád bych zdůraznil, že žádný z odborníků na výživu nezařadil tento produkt na přední místo v oblasti výhod. Zástupci různých oborů (medicína, vaření) naopak říkají, že jde především o chuťově i vzhledově atraktivní pochoutku, která dokáže překvapit i to nejnáročnější publikum. I když pro spravedlnost je třeba poznamenat, že maso je bohaté na mnoho vitamínů (existují všechny druhy vitamínů B, A, PP a další) a minerálů (zinek, fosfor, železo a tak dále), které mohou doplnit denní potřebu člověka .
Doba a pravidla vaření
Vzhledem k tomu, že okurky jsou malé, ale masité hrudky, je třeba při vaření vzít v úvahu dobu vaření a některá určitá pravidla. Při nedopečení bude vnitřek korpusu syrový a při přepečení je velká pravděpodobnost, že svíčková začne odpadávat od kosti. Zdá se, že v případě vaření masa na salát není nic špatného, ale neobvyklý vzhled tohoto ptáka umožňuje podávat originální celé tělo, například se zeleninou nebo jinou přílohou. Výjimkou není ani vařené maso, které má také nejnižší obsah kalorií.
V zásadě se okurky vaří stejným způsobem jako běžné kuře. Vaříme-li na salát, pak dobře oškubaný a omytý korpus vložíme do horké vody, čímž si při vaření uchováme maximum prospěšných vlastností.
Pokud potřebujete vařit maso na první chody, vložte ho do studené vody. Tento přístup k podnikání způsobí, že vývar bude méně tučný, při zachování bohaté chuti. Milovníci bohatých vývarů připravují okurky s kůží. Pokud nejsou potřeba nadměrné kalorie, doporučuje se odstranit kůži. 100 gramů běžného kuřecího vývaru bude obsahovat 15 kcal a stejné množství okurkového vývaru bude obsahovat 23 kcal.
Okurky se na rozdíl od kuřete vaří na velmi mírném ohni po dobu 30–40 minut. Aby se maso neodlupovalo od kosti, měla by voda vřít sotva znatelně.
Jak marinovat?
Výhodou této odrůdy drůbeže je, že například kebab z nich je dobrou alternativou k u nás tradičnímu vepřovému. Chuťově nebude smažené okurkové maso o nic horší než vepřové maso. Z kalorického hlediska okurky stále nejsou tučné vepřové maso. Hlavní je zde, stejně jako u každého jiného masa, zvolit správnou marinádu.
Při marinování okurek na grilování byste měli rozhodně vyloučit ocet, zejména 70%, protože kyselina octová téměř okamžitě „naleptá“ jemné drůbeží maso. Z tohoto důvodu nebude kebab dobře držet svůj tvar a jak se říká, „rozpadne se vám v rukou“.
Nejlepší možností jsou marinády na bázi domácí majonézové omáčky, do které se podle chuti přidávají bylinky a koření (kopr, česnek, rozmarýn atd.). Fanoušci kyselého kebabu mohou bezpečně nahradit ocet sójovou omáčkou, ale přesto by se neměl používat jako hlavní marináda.
Maso byste navíc neměli nechávat v marinádě přes noc. U malých okurek, pokud jsou nakrájené na kousky, stačí 3 až 6 hodin, aby se maso marinovalo. Když plánujete grilovat celý korpus, v takových případech bude samozřejmě trvat 6 až 8 hodin, než marináda projde celým korpusem.
Recepty na vaření
Moderní vaření se neomezuje pouze na tradiční přípravu kuřat s okurkou, jako je smažení, vaření nebo pečení v troubě s křupavou kůrkou. Existuje mnoho různých způsobů, jak chutně připravit různé pokrmy ze zmíněné odrůdy drůbeže. Kebab vařené na grilu, na rožni a dokonce i na grilu nejsou výjimkou.
Na мангале
Jak je uvedeno výše, před vařením okurkových kuřat na grilu je třeba je marinovat. Pokud je maso nakrájené na malé kousky, pak můžete ke smažení použít jak špízy, tak grilovací rošt. V případě krájeného masa si s marinádou nemusíte příliš lámat hlavu, protože jemné malé kousky marinují poměrně rychle i za krátkou dobu.
Trochu jiná situace je s pečením celého korpusu na grilu. Vzhledem k tomu, že se jedná o poměrně velkou masitou hrudku, která připomíná malý kulatý meloun, je šance, že se maso nepropeče až na kost a při delším vaření se vrch začne připalovat.
V zásadě lze na grilu vařit celé tělo, ale k tomu budete muset po několika hodinách marinování (nejméně 6-8) udělat malé, ale hluboké řezy.
Na pánvi
Nedostatek osobního pozemku s grilem nemůže být důvodem, který vylučuje možnost překvapit svou domácnost smaženým okurkovým masem, které je zvenku křupavé a uvnitř křehké. Dobrou alternativou ke všemu výše uvedenému může být pánev, kde v závislosti na krájení korpusu možná budete potřebovat marinádu. Potřeba marinády vyvstává, když se vaří svlečená kuřata. A obecně, pole působnosti je zde poměrně široké.
- Maso můžete smažit ve strouhance, díky které získá křupavou kůrčičku a při správném přístupu zůstane vnitřek šťavnatý a měkký (30 minut před smažením se doporučuje korpus potřít majonézou s kořením zvoleným dle vaší chuti ).
- Použití tekutého kouře dodá masu chuť jako při grilování. Je pravda, že jde o uměle vytvořené aroma, látka může způsobit alergie.
- Použití lůžka z cibulových slupek maso nejen provoní, ale dodá mu i krásnou žlutočervenou barvu připomínající uzené maso.
Na začátku pečení se doporučuje přikrýt pánev pokličkou, aby se maso stihlo zevnitř opéct, a na mírném ohni dusit asi 30 minut. Po uplynutí stanovené doby sejměte víko a smažte dozlatova, nezapomeňte otočit korpusy.
V multivariátu
Dotyčný druh drůbeže je docela dobře možné vařit v pomalém hrnci, ale potíž spočívá v tom, že pokud se nepostaráte o dobré vysušení jatečně upraveného těla, nebudete moci maso osmažit, stále bude zůstat vařené.
Mimochodem, ani v tomto případě se neobejdete bez marinády. Je vhodné se nenechat unést při marinování různými omáčkami, které podporují uvolňování další tekutiny. Stačí vzít pár lžic sojové omáčky, více bylinek a česneku. Před třením masa kořením je třeba jej důkladně omýt a osušit vaflovým ručníkem (pokud bylo maso zmrazeno, je to prováděno se zvláštní opatrností).
Potřeme kořením a necháme chvíli (30 minut) odležet v cedníku, aby mohla odtéct tekutina uvolněná solí. Poté, co se ujistíte, že je korpus relativně „suchý“, můžete jej umístit do mísy multivarku. Pokud potřebujete smažit kuřata, budete muset jatečně upravená těla pravidelně obracet.
V troubě
V troubě můžete vařit například pokrmy, jako jsou plněné okurky nebo provensálské okurky.
Co se týče nádivky, na náplň můžete použít jakékoli doma dostupné suroviny. Patří sem rýže, pohanka, nadrobno nakrájené brambory a dokonce i dýně.
Způsob nádivky se neliší od přípravy stejné plněné husy nebo krůty. Základem je, že si vybereme jakoukoli přílohu, která je v rodině oblíbená (pokud je to rýže nebo pohanka, pak ji budete muset lehce povařit) a naplníme ji kuřecím korpusem, který byl předtím omytý a ošetřený kořením. Aby byla příloha šťavnatější, doporučuje se dochutit majonézou nebo máslem. Poté korpus naplníme, sešijeme a vložíme do předehřáté trouby, smažíme na mírném ohni 45 minut až hodinu (vše záleží na vlastnostech trouby).
Pokud se rozhodnete použít dýni jako přílohu, nezapomeňte, že místo majonézy je vhodnější použít kombinaci medu a citronové šťávy.
Milovníci aromatického masa by měli zkusit připravit okurky v provensálském stylu. K tomu budete potřebovat koření a bylinky podle chuti. Nasekané bylinky smícháme s máslem pokojové teploty. Do kůže kuřete uděláme malé zářezy, kterými protlačíme máslo a bylinky. Poté, co je korpus ochucený kořením a olejem, vložíme do předehřáté trouby. Po 30-40 minutách si budete moci vychutnat aromatické a šťavnaté maso, které vyzařuje jemné krémové aroma.
Vlastnosti podání
Křehké okurky lze podávat jako samostatné jídlo, nebo je můžete ozdobit čerstvou zeleninou a obilovinami. V prvním i druhém případě by bylo vhodné použít omáčky, které jsou vybírány na základě vlastních preferencí. Mohou to být zakysaná smetana-majonéza, hořčice nebo rajčatové omáčky.
Když dáváte přednost majonézovým možnostem, neměli byste zapomínat, že se jedná o další kalorie k již tak výživnému pokrmu.
Ostré omáčky mohou lidem se žaludečními problémy způsobit nenapravitelné škody. Ale omáčky na bázi jemných rajčat, zakysané smetany a malé části hořčice budou velmi užitečné.
Chcete-li se dozvědět, jak vařit kuřata s okurkou v troubě, podívejte se na následující video.
