Při výrobě vína je dužina oddělená od šťávy považována za odpad a vyhazuje se, někdy se z ní vyrábí chacha. Pokud silný nápoj není vhodný, lze z vyčerpaného koláče vyrobit druhé víno. Níže uvádíme kompletní technologii výroby vína z pokrutin.
Vyplatí se udělat druhý nápoj z hroznových výlisků?
Zda připravit tak silný nápoj nebo ne, je věcí každého. Takové víno je samozřejmě chuťově i kvalitou výrazně horší než nápoj z čisté hroznové šťávy. V prvním víně jdou do nápoje všechny barvicí látky ze slupky a dužiny, takže druhý chod bude jemnější a vodnatější a vůně méně výrazná.
Druhý vinný nápoj z červených odrůd doma
Ušlechtilá a červená vína se vyrábí ze šťávy tmavých odrůd hroznů. Pro takto chutný a silný nápoj se připravuje dužina, ze které lze po fermentaci a pečlivém lisování vyrobit druhé víno. V takovém materiálu jsou stále zachovány kvasinkové kultury a barvicí pigmenty pro opakovanou fermentaci.
Chcete-li tento proces aktivovat, musíte přidat vodu a granulovaný cukr. Tyto manipulace lze snadno provádět doma výpočtem množství cukru a vody na základě objemu buničiny.
Jak vyrobit: recept
Podrobné schéma výroby druhotného vína:
-
Hroznové výlisky vložte do třílitrové skleněné nádoby namočené ve vroucí vodě, aby zkvasily.
Takové druhotné víno bude skladováno asi 2 roky, pevnost je od 10 do 12 %.
Jak vařit z vymačkaných bílých bobulí?
K výrobě bílého vína budete potřebovat šťávu bez dužiny. Recept na výrobu druhého vína z bílých hroznů:
- Vložte dužinu do velkého hrnce (nepoužívejte hliníkové pánve) a přidejte filtrovanou vodu ve stejném poměru. Je důležité ponechat čtvrtinu nádoby volný prostor, protože pěnový uzávěr jej během fermentace zaplní.
- Nápoj by měl kvasit při teplotě 19-25 stupňů, bez přímého slunečního záření.
- Produkt zkvasí za 5-7 dní v závislosti na odrůdě hroznů a teplotě kvašení. Proces je třeba neustále sledovat, aby nepromeškal ani okamžik a tekutinu pravidelně převažovat, aby se nezměnila v obyčejný vinný ocet.
Spolu se získáním světlého odstínu přichází saturace v chuti. Po všech manipulacích je výsledný nápoj chuťově a dalšími vlastnostmi velmi podobný prvolisovému domácímu vínu. Tento alkoholický nápoj bude příjemným doplňkem slavnostní hostiny.
Důležité nuance
Chcete-li vyrobit úžasně chutné víno z hroznových výlisků, musíte znát několik nuancí.
dobré ovoce
K přípravě dužiny by se neměly používat zelené, nahnilé a plesnivé bobule. Na druhotné víno se hodí pouze kvalitní výlisky, jinak po prvním kvašení může být celý nápoj vyhozen do koše.
Bobule se nedoporučuje mýt, protože obsahují přírodní kvasinky, díky nimž dochází k fermentačnímu procesu. Při mytí bobulí a jejich použití na dužinu nedochází ke kysání směsi. Hrozny je potřeba z hroznů otrhat a rozdrtit nebo rozmačkat rukama nebo příborem.
Aby nápoj nezkysl a zachoval si čirou barvu, můžete přidat oxid siřičitý v množství 50 mg na kilogram mladiny.
Kolik dní má kvasit, jak dlouho se má nechat na dortu?
Hroznová dužina musí být uchovávána ve smaltované pánvi pokryté gázou. Mouchy se tak neobjeví, pokud se objeví, pak fermentace neprobíhá správně.
- K pozvání na drink je lepší vzít si 10litrovou skleněnou láhev, dužina v ní rozhodně nevybledne. V malých nádobách je nemožné ji ohřát na požadovanou teplotu, ale ve velkých nádobách se dužina dokáže zahřát sama na teplotu 18 stupňů.
- Aby dužina při kvašení nevytekla, je nutné jí do poloviny naplnit láhev.
- Umístěte tuto nádobu do blízkosti sporáku nebo plynového hořáku a zahřejte obsah na 22 stupňů a pravidelně ji otáčejte, abyste zajistili rovnoměrné zahřátí.
Láhev nepokládejte na sporák, jinak nádoba exploduje.
Jak scedit a kdy ho můžete skladovat?
Video: Jak dlouho udržet víno na dužině? Doba macerace. Stažení
Když přijde čas na odstranění vína a vytlačení dužiny, je důležité udělat vše správně:
- Obyčejný cedník zakryjte gázou a zalijte výsledným sekundárním vínem.
- Vymačkejte dužinu do alkoholu.
- Alkohol nechte den odležet, aby se usazenina usadila a víno nalijte hadičkou do nové skleněné láhve až po okraj a uzavřete.
Výběr skladovacích kontejnerů
K přípravě vína se obvykle používají lahve o objemu 10 a 20 litrů s velmi úzkým hrdlem. Vhodné jsou průhledné nádoby, které výrazně zjednoduší přelévání alkoholu do jiné láhve. V takové nádobě je viditelná vrstva sedimentu, což poskytuje vynikající příležitost sledovat proces fermentace a včas vypustit nápoj.
Dodržováním těchto tipů můžete připravit druhé víno s vynikající vůní a dochutí, které není ve svých hlavních vlastnostech v žádném případě horší než primární víno.
Video
Sekundární víno nebo víno s dužinou / Příprava krok za krokem ke stažení
Příprava druhotného vína nebo vína z pokrutin ke stažení
jak vyrobit sekundární víno ke stažení
Jednoduchý způsob, jak oddělit šťávu od dužiny. Můj recept na víno ke stažení
DRUHÉ VÍNO z HROZNŮ / Jak správně vyrobit druhé víno! Stažení
Domácí víno vlastníma rukama Recyklované víno. udělejte to bez obtěžování Stáhnout
Kdy a jak vypustit VÍNO ze sedimentu? Pokyny krok za krokem ke stažení
Sekundární víno z dužiny dvě vína ze stejné sklizně jednoduché domácí víno ke stažení
Část 3 Fermentace na buničině. Výroba lahodného domácího vína ke stažení
Domácí víno. Tichá fáze fermentace. Základní chyby Stáhnout
Domácí VÍNO z HROZNŮ DÁLNÉHO VÝCHODU Stáhnout
JAK ODDĚLIT DŇUŽINU OD ŠŤÁVY BĚHEM „5“ MINUT, Aniž byste se jí dotýkali. Stažení
DRUHÉ VÍNO Z HROZNŮ 2020 / DRUHÉ VÍNO Z MATIC Stáhnout
Moje chyba ve vinařství. Učte se z chyb jiných lidí Stáhnout
Víno vyrobené z hroznů. NEJSNADNĚJŠÍ RECEPT PRO ZAČÁTEČNÍKY. Stažení
Univerzální výpočet cukru pro víno | Kolik CUKRU přidat do VÍNA? Stažení
Nejlepší surovinou pro prvotřídní víno je gravitace, tedy šťáva, která sama vytéká z fermentované dužiny hroznů. Ale ve zbytcích dužiny, tedy koláče, zůstává ještě 30-50 % šťávy, která je také výbornou surovinou pro víno. Receptů na víno z hroznových výlisků je samozřejmě mnoho. Zde jsme představili jen ty nejjednodušší a skutečně univerzální způsoby jeho přípravy.
Recept č. 1 polosladké víno z čerstvých hroznových výlisků
- Čerstvá dužina hroznů se zalije vodou, aby se doplnil objem odčerpané gravitace.
- Na každý litr přidané vody rozpusťte 250 gramů cukru. Poté koláč dobře promíchejte s cukrovou vodou a nádobu přikryjte víkem nebo gázou.
- Jednou za deset až dvanáct hodin je třeba směs důkladně promíchat.
- Po vykynutí vína, což bude trvat cca 2-3 dny v závislosti na teplotě, je potřeba zkvašenou mladinu scedit z dužiny a dužinu vylisovat v lisu.
- Dále by mělo být víno umístěno na chladném místě pod vodním uzávěrem po dobu 1-2 měsíců, dokud nebude zcela zralé.
Síla takového domácího vína dosahuje 15% a chuť není horší než víno z gravitace.
Je to důležité,: Pokud hroznová dužnina obsahuje hodně šťávy, hrozny samy o sobě jsou velmi sladké nebo černé a také pokud z toho chcete získat více vína, pak můžete do dužniny přidat i dvakrát až třikrát více vody, než bylo scezeno gravitací.
Víno, ve kterém je podíl hroznové šťávy nižší než množství vody a cukru, bude silné, ale obsah tříslovin a kyselin v něm bude nízký. Utrpí tím kvalita výsledného vína. Proto při výrobě vína z dužiny musíte dodržovat umírněnost při přidávání vody.
Recept č. 2 víno ze suché dužiny hroznů
Naši vynalézaví předkové už dávno přišli na to, jak se hýčkat čerstvým mladým vínem, když došly zásoby domácího opojného nápoje připravovaného na podzim a do další sklizně se čekalo ještě hodně dlouho.
- Pro tento recept je prvolisová dužina hroznů, dobře vylisovaná ze zkvašeného moštu, získaného po přípravě vína, pečlivě sušena na slunci.
- Poté se po složení do plátěných pytlů uloží na suché, tmavé, dobře větrané místo, nejčastěji na půdu domu.
- Před použitím nezapomeňte zkontrolovat, zda na dortu není forma. Plesnivý materiál je zdraví škodlivý a nevhodný pro výrobu vína.
Potřeba znát: Správně usušená dužina hroznů je vhodná pro výrobu vína po dobu 18-20 měsíců.
- Ve správný čas se tento koláč vloží do čisté nádoby a naplní se teplou vodou s rozpuštěným cukrem. Teplota vody by měla být asi 30-35 stupňů.
- Na každých 500 gramů dortu přidejte 500 gramů cukru a 3 litry vody.
- Předkrm nechte několik dní na teplém místě, denně míchejte a sledujte, zda dobře prokvasil a koláč vykynul.
- Poté se sladina nalije do jiné nádoby a umístí se pod vodní uzávěr na třicet až čtyřicet dní.
- Pokud po třech týdnech usazování v láhvi neupadla žádná usazenina a tekutina zůstává zakalená, pak se vyčeří pomocí vinného měsíčního svitu, kdy se na každý litr vína přidá jedna polévková lžíce chacha.
- Když se vločky sedimentu usadí na dně láhve a víno zprůhlední, přelévá se do lahví.
Recept č. 3 víno ze suchého koláče s přídavkem vinných kvasnic
Víno se vyrábí z přesně stejné řádně vysušené hroznové dužiny s přídavkem vinných kvasinek zakoupených v obchodě nebo domácích.
