Listy salátu jsou šťavnaté zelené s jemnou chutí. Ideální se zeleninou, masem a mléčnými výrobky. Listy salátu ale rychle vadnou a některé triky pomáhají prodloužit období. Řeknu vám o nich!
Plastové tácky na potraviny prodlužují čerstvost zeleniny.
Obsah
- Poznejte odrůdy listového salátu
- Uchovávejte salát čerstvý: 4 způsoby
- Skladujte salát po dlouhou dobu: 3 způsoby
- Prodlužte trvanlivost
- Nakupujte podle pravidel
- Prát či nemýt?
- Oživte salát
- Запомнить
- Trénink
- Jak udržet zelený salát čerstvý po dlouhou dobu
- Jak uchovávat listy salátu v lednici
- V misce s vodou
- pod cedníkem
- V plastové nádobě
- V balíčcích
- Vakuově balené
- květinová cesta
- Co dělat, když jsou listy mírně povadlé
- Závěr
Poznejte odrůdy listového salátu
Všechny druhy salátů jsou zdravé a žádané ve správné výživě. Jsou nízkokalorické, bohaté na minerály, vlákninu, vitamíny, urychlují metabolické procesy, pomáhají při hubnutí a stimulují činnost střev.
Vyjmenuji typy, které se dobře uchovávají:
- salát (korálový a listový);
- ledovec;
- Batavia;
- římský salát;
- dubák (dubák);
- máslovka;
- kadeřavé (frise, exariol, endive).
Na webových stránkách Rosstandart je aktuální GOST 33985-2016. Dokument obsahuje podrobný popis produktu a stanoví doporučení pro přepravu a skladování všech botanických druhů salátů.
Uchovávejte salát čerstvý: 4 způsoby
Životnost listové zeleniny na řezu je krátká: rychle vadne, vadne a ztrácí šťavnatost a vůni. Listový salát má oproti petržele, celeru a dalším bylinkám větší plochu listů, jemnou strukturu a nejkratší trvanlivost.
Zelení zůstanou nezměněny déle, pokud použijete lidové triky. Řeknu vám podrobně o všech osvědčených metodách. Jak uchovávat listy salátu v chladničce:
Voda se používá k udržení hydratační rovnováhy. Listy naplněné vlhkostí neblednou a zůstávají šťavnaté:
- vezměte sklenici (misku, šálek, sklenici), naplňte jednu třetinu vodou;
- zkraťte konce stonků o 0,5–1 cm – čerstvý řez podporuje aktivní absorpci vlhkosti;
- umístěte zeleň ve formě kytice do vybrané nádoby;
- nahoru položte igelitový sáček nebo volně zabalte do potravinářské fólie – obal vytvoří skleníkový efekt a sníží odpařování.
Potřebujete plastovou nádobu s víkem nebo smaltovanou misku:
- omyjte, odstraňte zažloutlé listy se známkami hniloby;
- nechte okapat v cedníku (5–10 minut);
- Umístěte na hadřík nebo papírovou utěrku a nechte zcela zaschnout (1-2 hodiny).
- Zakryjte dno misky ubrouskem; absorbuje kondenzaci;
- Vložte do nádoby, přikryjte ubrouskem a poté víkem.
Možnost – pro umyté a nemyté zelené. Důležitý bod: listy by měly být mírně vlhké:
- Suché, nemyté zelí pokropte vodou a umyté trochu osušte;
- pošlete salát do nového sáčku bez děr;
- svažte dostatečným množstvím vzduchu, aby byl nafouknutý/ve tvaru koule.
Doba použitelnosti — listy zůstanou čerstvé na spodní polici chladničky po dobu 7–10 dní.
Pěna potravinářské kvality udržuje mikroklima a používá se pro skladování zeleniny:
- omyjte, osušte nebo použijte nemytý salát;
- položte greeny s mezerou – volně;
- zakryjte přilnavou fólií.
Pomocí stříbra prodloužíte trvanlivost zeleně až na 30 dní. Je známo, že tento kov blokuje rozvoj hnilobných mikroorganismů. Stříbrný předmět se vloží do nádoby se zelení a přikryje se víkem.
Skladujte salát po dlouhou dobu: 3 způsoby
Listový salát lze uložit do příští sezóny. Složení vitamínů trochu utrpí, ale získáte vynikající přílohu, náplň do koláčů, polotovar do omáček, koření polévek, salátů.
Moje oblíbené recepty:
- Nakrájené listy smažte v rostlinném oleji po dobu 2-3 minut – přidejte libovolné množství oleje, ale ne méně než 5 polévkových lžic. l.;
- přidejte sůl a promíchejte;
- po přidání octa (na 500 g – 2 polévkové lžíce) promíchejte;
- Umístěte do čistých, suchých sklenic a uzavřete;
- srolovat víčka;
- zabalit – držet pod dekou, dokud úplně nevychladne.
Přidáním koření se salát stane chutnou svačinou:
- Na 0,5 kg listů vezměte 1–2 hlavy česneku;
- svazek celeru, kopru nebo jiné zeleniny;
- marináda – 1 litr vody + 2 polévkové lžíce. l. cukr + 1 lžička. sůl + kuličky pepře (5–10 ks) + bobkový list (2–3 ks) + špetka kyseliny citronové;
- nasekejte česnek a bylinky;
- Salát položte s celými listy nebo nahrubo nasekanými;
- umístit ve vrstvách do pánve;
- nalijte vařící marinádu;
- Po vychladnutí umístěte pod tlak;
- Nádoba je odeslána do chladničky.
Doba použitelnosti — při +3. +7 °C se svačina skladuje 1–2 měsíce.
Zeleninu nechávám celou zimu v mrazáku. Po běžném zmrazení se ale promění v nevzhlednou kaši. Mám recept na zeleninové pyré:
- Omyté listy zalijte vroucí vodou;
- chladný;
- brousit mixérem do hladka;
- Vložte do formiček a zmrazte.
Prodlužte trvanlivost
Úspěch skladování nemusí vždy záviset na zvolené metodě. Hlavní je stav produktu. Mám například záhony s bylinkami, takže mám kvalitní úrodu, o jejíž čerstvosti není pochyb. Tento produkt vždy vydrží déle. Pokud jste obyvatel města a používáte produkty ze supermarketů, naučte se vybírat.
Nakupujte podle pravidel
Při nákupu v obchodě je těžké určit dobu vyzvednutí. Před uložením do lednice zkontrolujte stav salátu, na tom závisí trvanlivost. Několik tipů, jak vybrat dobrý salát:
- kupujte zelení pouze v hlavě;
- zvažte stav listů: měly by být neporušené, bez zalomení/promáčknutí;
- zkontrolujte šťavnatost stonku: zlomí se s mírným křupáním, na řezu se objeví šťáva;
- v květináči je nejlepší volba, rostlina je ve svém přirozeném prostředí a pokračuje v růstu.
Prát či nemýt?
Neexistuje žádná kladná odpověď. Dvojitý názor s hodnotou 50/50 %:
- zastánci skladování čisté zeleně tvrdí, že jejich prospěšné vlastnosti a vzhled jsou úspěšně zachovány;
- opozičníci trvají na opaku.
Ale vím, že pro lepší zachování vitaminového složení není potřeba zelení omývat. V přirozeném stavu nedojde k žádným negativním změnám. Listy je třeba umýt bezprostředně před konzumací.
Před uskladněním můžete listy umýt nebo ne, na stav zeleně to nemá velký vliv. Foto: vsepodomu.ru
Oživte salát
V případě vadnutí zeleně mám restaurátorskou techniku. Řeknu vám o univerzální metodě, která je přijatelná nejen pro všechny druhy salátů, ale také pro všechny druhy pikantní zeleniny, včetně rozmarného koriandru:
- umístěte listy do misky;
- naplňte ledovou vodou;
- nechte 2 hodiny pod víkem – zelená hmota bude nasycena vlhkostí.
- výsledek si všimnete do hodiny – pokud jsou listy zcela narovnány a stanou se elastickými, můžete je vytáhnout;
- odstranit listy salátu, protřepat;
- Položte na stůl vyložený vaflí nebo papírovou utěrkou, aby se vysušila.
Reanimovaný salát může a měl by být dokonce použit okamžitě. Pokud ho plánujete skladovat, použijte nádobu a dejte do lednice. Je ale potřeba to realizovat do dvou dnů.
Запомнить
- Zkontrolujte kvalitu. Pro čerstvé skladování vezměte čerstvě sklizené plodiny nebo zakoupené bez vad.
- Dodržujte pravidla používání. Listová zelenina potřebuje důkladné umytí: namáčení + tekoucí voda.
Z vlastní zkušenosti jsem vám řekl, jak uchovat listy salátu. V komentářích můžete zanechat doporučení ohledně vašich metod skladování zeleně – byl bych vděčný!
Tělo v každém ročním období vyžaduje vitamíny a minerály, kterých se v čerstvých potravinách nachází velké množství. Zelený salát, bohatý na makro a mikroelementy, vitamíny A, C, E, K, PP, skupina B, se často přidává do různých jídel a diet. Aby produkt déle neztratil svou prezentaci, chuť a výhody, je správně připraven a skladován za určitých podmínek.
Trénink
Zelený salát skladujte omytý a nemytý. Listy se od svazku oddělují ručně: pokud rostlina při řezání interaguje s kovem, začne chutnat hořce a rychle vybledne.
Zelení omyjte v cedníku. Udržujte v něm, dokud všechna voda nevyteče. Rozložte na papírovou utěrku nebo ručník tak, aby byly listy zcela vysušené. Poté vložte do nádoby a vložte do chladničky.
Neumyté greeny se vkládají do nádoby s nízkými stranami, nevrážejí se, ale nechají volný prostor pro cirkulaci vzduchu. Nahoře zakryjte potravinářskou fólií a položte na spodní police chladničky.
Podle toho, jak! Jako obaly jsou vhodné substráty používané v prodejnách pro vystavení potravinářských výrobků.
Jak udržet zelený salát čerstvý po dlouhou dobu
Ušetřit salát na dlouhou zimu je obtížné. Ne všechny druhy rostlin jsou k tomu vhodné.
Nejdéle uložené:
- Ledovec;
- Batavia;
- Romaine;
- dubový list;
- Kudrnatý;
- Butterhead.
Ve srovnání s jinými zelenými listy jsou listy salátu velké a jemné a mají nejkratší trvanlivost.
Po sklizni na zahradě nebo zakoupení v obchodě se produkt umístí na 2 hodiny do chladničky.
Jak uchovávat listy salátu v lednici
Ke zvýšení trvanlivosti produktu na 1,5–2 měsíce pomáhá odčerpání vzduchu z plechovek. V obchodech se prodávají speciální víčka s otvory a pumpičkou.
Připravené listy – omyté a sušené – se ručně natrhají na velké kusy a vloží do čistých suchých sklenic bez pěchování.
Zajímavé! Zkušené hospodyňky přidají 2-3 stroužky česneku, rozkrojené podélně na 2 části. Neumožní množení choroboplodných zárodků.
Kapacity jsou uzavřeny, vzduch je odčerpáván. Takové sklenice jsou v lednici s čerstvým salátem až 2 měsíce. Po každém otevření je vzduch opět odčerpán.
V misce s vodou
Voda prodlouží čerstvost zeleně až na 1 týden v lednici, až na 2-3 dny na chladném místě.
Fáze přípravy:
- Vezměte nádobu (hrnek, sklenici, zavařovací sklenici), zalijte 1/3 vody.
- Odřízněte konce stonků o 1 cm.
- Vložte kytici listů do nádoby.
- Navrch dejte plastový sáček nebo obalte potravinářskou fólií, abyste vytvořili skleníkový efekt.
Voda se mění každé 2 dny.
Podle toho, jak! Pro metodu bez použití vody se nemyté greeny volně pokládají na pěnový povrch – potravinový substrát. Zabalte do potravinářské fólie a vložte do přihrádky na zeleninu.
pod cedníkem
Omytá rostlina se umístí do smaltované mísy, nahoře pokrytá cedníkem. Poskytuje cirkulaci vzduchu. Nádoba se protřepe, aby se listy narovnaly.
Skladovatelnost produktu v takových podmínkách v chladničce je 5-7 dní.
V plastové nádobě
Použijte plastovou nádobu s víkem nebo potravinářskou fólií, ve které jsou vytvořeny otvory pro přístup kyslíku.
Příprava:
- Zelení se omyjí, odstraní se zažloutlé vzorky se známkami rozkladu.
- Nechte vodu vytéct.
- Pro úplné vysušení se zelení nechá na papírové utěrce 1,5–2 hodiny.
- Na dno nádoby položte papírovou utěrku.
- Listy jsou umístěny nahoře, pokryty dalším ubrouskem a víkem nebo filmem.
Zelení se volně šíří a ponechává prostor pro cirkulaci vzduchu. Trvanlivost přípravku je až 7 dní, ale je vhodné jej spotřebovat rychleji.
V balíčcích
Jak uchovat salát čerstvý až 10 dní? K tomu použijte běžné plastové nebo plastové sáčky. Chrání produkt před přebytkem kyslíku a udržují požadovanou úroveň vlhkosti – 90-95%.
Pomozte! Výrobci nabízejí pohodlné tašky se suchým zipem nebo jezdcem.
Tato metoda je vhodná pro umyté i nemyté zelené. Základem je udržovat vlhkost.
- Omytý salát se trochu vysuší a suchý se postříká vodou.
- Listy jsou umístěny v čistém sáčku bez otvorů.
- Zavažte dostatečným množstvím vzduchu, abyste udrželi vak nafouknutý.
Vakuově balené
Čerstvost se nejlépe uchová ve vakuové nádobě se vzduchovou pumpou. Kyslík se do takové nádoby nedostane, zelení není vystaveno mikrobům a bakteriím. Uvnitř nádoby se vlhkost zadržuje a prakticky se neodpařuje.
Skladovatelnost listů v takových podmínkách je až 3 týdny.
Při nákupu vakuových nádob vybírejte modely vyrobené z polypropylenu. Jsou odolné, odolné vůči různým teplotám, včetně negativních.
Nádoba se umyje, otře a vysuší. Do 2/3 volně naplňte listy, uzavřete, odčerpejte vzduch a vložte do lednice.
květinová cesta
Udržujte svěží vzhled jak květin, tak salátu, papírových ručníků nebo ubrousků. K tomu jsou listy odříznuty a zabaleny do čistého papíru. Postříkejte ji vodou a dejte na dno lednice.
Zeleninu nezabalujte do novinového papíru: v důsledku interakce s typografickým typem se produkt kontaminuje toxickými látkami.
Co dělat, když jsou listy mírně povadlé
Zvadlou zeleň osvěžíme v teplé vodě po dobu 15–20 minut nebo jí jednoduše opláchneme.
V jiné verzi je salát rozložen do hrnce s ledovou vodou, pokrytý plochým talířem a udržován po dobu 2-3 hodin. Poté, co se voda nechá odtéct, produkt se vyjme do nádoby a použije se co nejrychleji.
Závěr
Jemné listy salátu vyžadují pečlivé zacházení. Pro krátkodobé uskladnění je stačí vyprat a zabalit do igelitových sáčků nebo mokrých papírových ručníků. Pro zvýšení trvanlivosti až na 1-2 měsíce je produkt uchováván ve vakuových nádobách nebo sklenicích, ze kterých je odčerpáván vzduch.