Jak dlouho má kaše kvasit?

Fermentace rmutu je fází, od které začíná výroba domácího alkoholu. Doba fermentace se značně liší – od několika dnů až po měsíc nebo i více. Důvodem je, že proces závisí na mnoha faktorech.

Je vhodné mít představu o průměrné době připravenosti pro konkrétní typ rmutu, abyste si všimli problému, který se objevil v počáteční fázi, a také nezmeškali okamžik a zahájili destilaci včas.

Obsah

  1. Jak dlouho trvá, než rmut začne kvasit?
  2. Jak dlouho by se měla kaše toulat?
  3. Co určuje dobu fermentace?
  4. Proč je načasování tak důležité?
  5. Jak dlouho kvasí kaše z cukru a kvasnic?
  6. Co ovlivňuje proces fermentace rmutu?
  7. Kvas na měsíčku
  8. Další přísady
  9. teplota
  10. Místo fermentační nádrže
  11. Fermentační problémy a jejich odstraňování
  12. Braga vůbec nekvasí
  13. Co dělat, když se dlouho toulá?
  14. Je možné udělat sladkou kaši?
  15. Braga prudce pění a utíká pryč
  16. Je možné nějak zastavit kvašení rmutu?
  17. Jak urychlit proces fermentace?
  18. Metody kontroly připravenosti kaše
  19. Závěr
  20. Jak dlouho rmut kvasí (přesné načasování)
  21. Co ovlivňuje proces fermentace rmutu?
  22. Oblíbené problémy s kvašením rmutu a jejich řešení
  23. Braga vůbec nekvasí
  24. Dlouho se toulá. Co dělat?
  25. Je možné udělat sladkou kaši?
  26. Objeví se pěna a kaše uteče
  27. Jak zkontrolovat připravenost kaše
  28. Dá se nějak zastavit kvašení rmutu?
  29. Užitečná videa od zkušených měsíčníků
  30. ruský opar
  31. Televize Samovar

Jak dlouho trvá, než rmut začne kvasit?

Fermentační proces může začít buď v prvních 15–20 minutách, nebo po 4–5 hodinách. Hodně záleží na faktorech, jako jsou:

  • druh použitého droždí (kultivované droždí začíná rychleji než divoké droždí, alkoholové droždí začíná rychleji než droždí na pečení);
  • druh suroviny;
  • množství cukru v kaši;
  • přidání hnojiva.

Důležité je, zda byly kvasinky předem aktivované. Pokud ano, pak fermentace začíná téměř okamžitě po jejich přidání do rmutu.

Jak dlouho by se měla kaše toulat?

Samozřejmě je velmi vhodné předem vědět, kolik dní rmut kvasí. Ale načasování lze bohužel předvídat jen velmi přibližně. Například kaše z turbo kvasnic bude hotová za 2-3 dny, ale ovocná kaše z divokých kvasnic bude hotová až po 3 týdnech.

Rozdíl v době kvašení u stejného receptu může být od 5 do 15 dnů. To je zcela normální, vzhledem k velkému množství faktorů, které činnost kvasinek ovlivňují.

Fermentační proces

Co určuje dobu fermentace?

Doba fermentace rmutu závisí na mnoha nuancích:

  • druh a kvalita kvasnic;
  • poměr droždí k cukru;
  • hydromodulus (poměr cukru a vody);
  • druh suroviny a její příprava;
  • teplota, při které probíhá fermentace.

To jsou jen hlavní faktory, které mají na proces největší vliv.

Proč je načasování tak důležité?

Doporučuje se destilovat rmut na měsíční svit ihned po dokončení fermentačního procesu. V tomto případě je stejně škodlivé spěchat a odkládat.

READ
Jaký hrnec by měla mít myrta?

Pokud začnete s destilací příliš brzy, kvasnice nestihnou zpracovat všechen cukr. A to znamená, že:

  • část cukru se vyplýtvá;
  • kaše bude sladká, což ovlivní chuť konečného produktu;
  • alkohol nebude tak silný, jak by mohl být.

Pokud cukr nebo jiná kaše po ukončení fermentace sedí příliš dlouho, začne kysat, čímž utrpí chuť, vůně a síla konečného produktu.

Jak dlouho kvasí kaše z cukru a kvasnic?

Cukrová kaše je považována za klasický recept. Vzhledem k tomu, že cukrová kaše neobsahuje žádné další přísady, doba fermentace závisí pouze na poměru přísad a druhu kvasinek.

Fermentace cukrové kaše trvá v průměru 5 až 8 dní. Ale i u této zdánlivě nejjednodušší možnosti se doba trvání může případ od případu značně lišit.

Co ovlivňuje proces fermentace rmutu?

Stojí za to se blíže podívat na faktory, které ovlivňují proces fermentace a dobu, za kterou je nápoj připraven. Jedná se o druh a kvalitu surovin, jejich poměry v receptuře, podmínky, za kterých probíhá fermentace.

Kvasinky

Kvas na měsíčku

Doba zrání rmutu závisí především na druhu kvasinek. Odborníci doporučují používat speciální alkoholové kvasnice a vybírat je na základě surovin pro kaši.

Kromě univerzálních alkoholových kvasnic existují speciální odrůdy kvasnic pro obilné a ovocné nálevy. Liší se složením a obsahují komponenty, které zajišťují aktivní provoz v určitém prostředí.

Braga s alkoholovými kvasnicemi se infuzuje v průměru od 5 do 12 dnů. Ale rmut vyrobený ze suchých turbo kvasnic, který zahrnuje hnojení, zraje za 1 až 3 dny.

Další přísady

Surovina také ovlivňuje, jak dlouho rmut kvasí. Důležitý je typ produktu (obsahující cukr nebo škrob), jakož i obsah sacharidů (cukry nebo škrob), které se stanou potravou pro kvasinky.

Obilná a ovocná kaše obvykle kvasí od 10 do 15 dnů, ale doba se může lišit v obou směrech v závislosti na druhu surovin, způsobu přípravy, zda je přidán cukr a kvasnice.

teplota

Teplota je dalším důležitým ukazatelem, který ovlivňuje aktivitu kvasinek, a tedy i to, jak dlouho se rmut louhuje. Přípustné rozmezí je od +20⁰С do +30⁰С (pokud je nižší, kvasinky usnou, pokud je vyšší, hynou) a optimální teplota pro život kvasinkových hub je od +23⁰С do +26⁰С.

Varování! Je důležité udržovat stálou teplotu, protože náhlé změny mohou negativně ovlivnit kvašení.

Místo fermentační nádrže

Jak dlouho má rmut kvasit, je ovlivněno podmínkami, ve kterých proces probíhá. Nádobu s kaší je třeba uchovávat na suchém místě, nejlépe tmavém. Postačí běžná pokojová teplota 21–24⁰С. Vzhledem k tomu, že během fermentačního procesu se teplota rmutu zvýší o 1-2⁰C, bude mít nádoba ideální podmínky pro plísně.

Varování! Nádobu s rmutem byste neměli dávat do těsné blízkosti topných zařízení, ale můžete ji uložit zabalenou ve staré dece nebo dece, abyste snížili tepelné ztráty.

READ
Rostou rostliny lépe ve sklenících?

Kapacita

Fermentační problémy a jejich odstraňování

I když víme, kolik kaše by měla stát měsíční svit, musíme vzít v úvahu pravděpodobnost problémů, které zpomalují proces fermentace. Není jich mnoho a téměř všechny lze vyřešit, pokud si jich všimnete v rané fázi.

Braga vůbec nekvasí

O délce zrání rmutu není třeba mluvit, pokud fermentace vůbec nezačala. Nejčastěji se tak děje z důvodu použití nekvalitního kvasu nebo nedodržení technologie.

Pokud je teplota rmutu příliš nízká, lze ji zahřát např. přemístěním na teplejší místo nebo pomocí akvarijního topidla. Pokud je teplota normální, ale fermentace nezačne do 6-7 hodin, neměli byste rmut uchovávat déle. Ostatní kvasinky by měly být aktivovány a použity.

Co dělat, když se dlouho toulá?

Stává se také, že kaše hraje mnohem déle, než se očekávalo. To může být způsobeno několika důvody, včetně:

  • příliš málo nebo příliš mnoho cukru (je třeba upravit poměr přidáním cukru nebo vody);
  • trochu droždí (přidejte podle receptu);
  • nízká teplota (nádobu musíte izolovat kaší);
  • nedostatek živin pro kvasinky (nutné krmení).

Rmut byste neměli nechávat příliš dlouho, negativně to ovlivní jeho kvalitu. Za prvé při delším kvašení vzniká více škodlivých nečistot a za druhé může rmut zkysnout. Pokud fermentace nekončí, je lepší poslat rmut k destilaci.

Je možné udělat sladkou kaši?

Samozřejmě, v ideálním případě by měl být moonshine destilován z plně připravené kaše. Někdy ale kaše s cukrem, obilím nebo ovocem kvasí příliš dlouho a ať se snažíte sebevíc, neskončí v plánovaném termínu.

V tomto případě můžete použít nekvašenou, neperlivou sladinu a získáte o něco méně měsíčku.

Braga prudce pění a utíká pryč

Fermentační proces může být doprovázen silným pěněním při použití určitých druhů surovin (například hrách, obilí, některé ovoce) a také při nedodržení receptury (kvásku je více, než je potřeba) nebo zaplnění nádoby na krk s výrobkem.

Vydatně pění

Braga bohatě pění

Situaci můžete napravit následujícími způsoby:

  • nalijte část kaše do jiné nádoby (vysoce nežádoucí, protože proces v obou částech nebude probíhat rovnoměrně);
  • do kaše přidejte sušenky nebo strouhanku z žitného chleba, zakysanou smetanu, kefír nebo rostlinný olej;
  • používejte komerční odpěňovače.

Další možností je přesunout nádobu do chladnější místnosti. Ale v tomto případě se pěnění obnoví, jakmile se podmínky obnoví.

Je možné nějak zastavit kvašení rmutu?

Ne vždy je možné dát mladině možnost louhovat požadovanou dobu, aby zcela prokvasila. Někdy nastanou situace, kdy je nutné fermentaci zastavit. To lze provést několika způsoby:

  • snižte teplotu (přesuňte nádobu s kaší do místnosti s teplotou od +5 do +12⁰С);
  • zvyšte teplotu rmutu na přibližně +50⁰С;
  • zvýšit koncentraci alkoholu, například přidat do mladiny hlušinu z předchozích destilací.
READ
Jak dlouho louhovat česnek v alkoholu?

Varování! Je důležité si uvědomit, že násilné zastavení fermentace může negativně ovlivnit kvalitu konečného produktu.

Jak urychlit proces fermentace?

Délka fermentace závisí na tom, jak aktivní jsou kvasinky. Následující opatření pomohou urychlit proces:

  • předkvašení kvasnic;
  • přidání hnojení (sušené ovoce, slad, hrách, ovesné vločky);
  • pomocí turbo kvasnic;
  • správná volba hydraulického modulu;
  • příprava surovin (sekání ovoce, paření obilí atd.).

Dobu kvašení rmutu zkrátíte použitím vody bohaté na mikroprvky (z prameniště nebo artéské studny).

Metody kontroly připravenosti kaše

Před zahájením destilace byste se měli ujistit, že fermentace skončila. Existuje několik jednoduchých způsobů. Braga je připravena, pokud:

  • kypění a syčení ustaly;
  • kapalina získala hořkou chuť bez sladkosti;
  • kaše se rozjasnila a stala se průhlednější a na dně je vidět hustá vrstva sedimentu;
  • zapálená zápalka přivedená na povrch rmutu nezhasne.

Další možností je použít cukroměr. Pokud vykazuje minimální obsah cukru, můžete z kaše vydestilovat měsíček.

Závěr

Ani ten nejzkušenější měsíčkář nedokáže pojmenovat přesný čas, který bude stačit k tomu, aby byla kaše hotová. Ale správným posouzením receptury, vybraných surovin a podmínek fermentace můžete poměrně přesně určit dobu trvání procesu a spolehnout se na to, nezapomeňte pravidelně sledovat situaci.

Braga se toulá z 3 na 30 dny. K tomuto širokému rozptylu dochází v důsledku velké množství moderních druhů kvasinekkteré nám trh nabízí. Dříve se každý řídil obdobím 7–10 dnů, což se nejčastěji týkalo klasické cukrové kaše s lisovaným droždím ze SSSR, která se dnes používá mnohem méně (jiné tehdy nebyly). Nyní se obraz dramaticky změnil.

Přinášíme doba fermentace pro kaši na cukr, obiloviny a ovoce, stejně jako na různé druhy a značky kvasnic: Saf-Levur, alkohol, turbo kvasnice, Pakmaya, Lux, divoké a další. Uvedeme i ty faktory, které mohou samotnou fermentaci ovlivnit (urychlit, zastavit nebo oživit).

Účinnost fermentace při 20 a 30 stupních Celsia

Jak dlouho rmut kvasí (přesné načasování)

Kvasinky hrají při kvašení klíčovou roli, ale rád bych začal u surovin.

  • Cukrová kaše – od 3 do 10 dnů.
  • Ovocná kaše – 5-10 dní.
  • Obilná kaše s mlátem – 5–10 dní.
  • Obilná kaše bez mláta – 8–14 dní.
  • S turbo kvasnicemi: Alcotec, Double Snake, puriFERM – 3-5 dní.
  • Se suchým alkoholovým droždím: Pakmaya, Bekmaya, Saf-Levur, Saf-Moment – 5-10 dní.
  • S lisovaným alkoholovým droždím: Lux – 7–10 dní.
  • S běloruským alkoholovým droždím – 10–15 dní.
  • Se suchými vinnými kvasnicemi – 10–15 dní.
  • S kvasnicemi Koji – 10–20 dní.
  • S divokými kvasinkami – 20–30 dní.

Mělo by být zřejmé, že čísla jsou relevantní pro kaši, ve které proporce jsou zachovány и je dodržován teplotní režim.

Návod na výrobu vysoce kvalitní mladiny si můžete prostudovat na odkazu – https://2samogona.ru/braga/iz-sahara-i-drozhzhej.

Co ovlivňuje proces fermentace rmutu?

Nejsou zde žádné ideální podmínky, takže rychlost kvašení bude pokaždé jiná. Tento ukazatel ale můžeme ovlivnit s přihlédnutím k následujícím faktorům.

  • Teplotní podmínky. Za optimální teplotu pro fermentaci se považuje 20–30 stupňů Celsia. Podchlazení způsobí, že kvasinky usnou a přehřátí povede ke smrti těchto plísní. Snažte se proto držet kolem 25–28 stupňů. . Poměr cukru k vodě by měl být v 99 % případů 1 ku 4 (na 1 kg cukru připadají 4 litry vody). To je zlatý proporce, která musí být dokonale zachována.
  • Stupeň zpracování ovoce a obilovin. Ovoce, které bylo předtím rozmixováno na kaši v mixéru, kvasí rychleji. A obilí se dobře zpracovává po horkém nebo studeném zcukernatění, po kterém se škrob rozloží na cukr.
  • Druh, kvalita a množství kvasnic. Divoké budou fungovat asi měsíc a turba splní celý úkol za 3-4 dny. Pokud byl obal během skladování poškozen, část kvasinek může být mrtvá. Rychlost fermentace se v tomto případě sníží.
  • Top dressing. Můžete použít přírodní i chemické přísady. Tento proces příliš neovlivňují, ale někteří měsíčníci jsou na nich vážně závislí.
  • Aktivace kvasinek před přidáním do mladiny. Houby se musí rozpustit ve sklenici vody s cukrem, aby byly zcela oživené a připravené k práci. Tento proces se nazývá rehydratace.
  • Invertující cukr. Před začátkem fermentace lze cukr zahřát ve vodě a zcela rozpustit. Spory o tom, zda je tento postup nutný, neutichají již řadu let. Ale rozhodně to nebude zbytečné.
  • Zamíchejte mladinu. Nepřítomnost kyslíku umožňuje chránit kapalinu před kontaminací, ale může zpomalit proces jejího zpracování. Odstraňte vodní uzávěr a promíchejte obsah nádoby.

Před a bezprostředně po chladném počasí jsou byty a domy obvykle docela v pohodě. Za takových podmínek pokojové teploty nedostatečně aby se kaše zahřála.

Tento problém můžete vyřešit pomocí ohřívače s termostatem, který vám umožní udržovat teplo ve fermentační nádrži.

Podíl cukru, vody a droždí na kaši

Oblíbené problémy s kvašením rmutu a jejich řešení

Braga vůbec nekvasí

Pokud proces fermentace nezačal, pak mohou být pouze dvě možnosti: kvasnice zamrzlý a zpočátku byli rozmazlený.

READ
Jaké květiny by měly být v kuchyni?

V prvním případě máte dost zahřejte fermentační nádrž: přesuňte jej na teplé místo, zapněte ohřívač akvária nebo jej zabalte do deky. Pokud po tomto stále nic neklokotá, pak koupit nový kvásek a přidejte je do mladiny (aktivujte předem ve sklenici sladké vody).

Dlouho se toulá. Co dělat?

Pokud fermentace trvá mnohem déle, než se očekávalo, pak vyvstává spravedlivá otázka: “Musíme podniknout nějaké kroky a co přesně?”

Zde může být několik možností:

  1. Nízká teplota. Nejoblíbenější důvod. Fermentační nádrž je umístěna na chladném místě nebo v průvanu. Zahřejte ji na 25–28 stupňů a vše bude bublat s novým elánem.
  2. Nesprávný hydraulický modul. Pokud by bylo přidáno více cukru, pak ho droždí těžko zpracuje a tento proces bude trvat mnohem déle. Přidejte vodu nebo odešlete produkt k destilaciaby se mladina nezkazila.
  3. Malé droždí. I když jsou nekvalitní, kvantita může problém vyřešit. Nebojte se a do kaše nalijeme další díl droždí. Před aplikací nezapomeňte rehydratovat.

Pokud rmut přeexponujete, může zplesnivět nebo nakysnout. Až se jasně blíží termíny, pak klidně pošlete nezkvašenou mladinu do tanku a destilujte.

Výtěžnost produktu bude menší, ale je to mnohem lepší než vylít celý obsah fermentační nádrže do záchodu.

Fermentace rmutu

Je možné udělat sladkou kaši?

Jeden může. Ale pokud existuje příležitost, jak ji oživit a učinit ji zdravou, pak stojí za to ji využít.

Sladkost znamená, že v tekutině zůstal cukr. Droždí nepodařilo recyklovat nebo neměl čas. V prvním případě musíte zjistit proporce a kvalitu hub a ve druhém jen dát trochu více času na vyzrání mladiny.

Každopádně destilace sladké kapaliny obsahující alkohol není příliš kritická.

Objeví se pěna a kaše uteče

Nechte 30 % nádoby prázdné. Tento prostor bude využit právě pro přebytečné pěnění.

Existuje další lidová metoda, která vám umožňuje bojovat s příčinou pěny. Na povrch nalijte kaši běžné kousky sušenek. Bude reagovat a pěna bude hustší a sušší.

Jak zkontrolovat připravenost kaše

Existuje několik jasných kritérií, která vám umožní poslat mladinu k destilaci včas:

  1. Kapalina přestane bublat a syčet.
  2. Objevuje se na povrchu průhledná vrstva kapaliny (zesvětlení).
  3. Kaše chutná jako hořké, ne sladké.

Nejlépe mluvil o připravenosti tekutiny obsahující alkohol k destilaci Moonshine Sanych, neboli Konstantin. V jeho videu uslyšíte 5 způsobů, jak to lze určit.

A všech 7 všeobecně známých metod jsme shromáždili v samostatné publikaci – https://2samogona.ru/braga/gotovnost-k-peregonke.

Dá se nějak zastavit kvašení rmutu?

Pokud naléhavě potřebujete destilovat kapalinu do měsíčního svitu, musíte to udělat prudce zvýšit teplotu v rmutu nebo nalijte do něj „ocasy“ z předchozích destilací. Obě tyto metody kvasinky zabijí.

READ
Kolik let žijí ragdollové kočky?

Poté je velmi vhodné přefiltrovat sladinu přes gázu nebo vatu, abyste se zbavili přebytečných bílkovin. Při vaření plísně uvolňují mnoho škodlivých nečistot, proto je lepší se s nimi před zahřátím rozloučit.

Užitečná videa od zkušených měsíčníků

ruský opar

Autor kanálu Youtube se podělil o užitečné zkušenosti Ruský opar.

Pro seberozvoj je nesmírně důležité naslouchat ostříleným měsíčníkům, kteří říkají extrémně zřejmé, ale užitečné věci. Toto video obsahuje mnoho jednoduchých a důležitých bodů, o které začátečníci narazí.

Televize Samovar

Jedno z nejpopulárnějších videí na YouTube o výrobě cukrové kaše (více než 1,3 milionu zhlédnutí na začátku roku 2019).

Sympatická dívka velmi rozumně vysvětluje všechny kroky, které je třeba udělat na cestě k dobrému a chutnému měsíčku. Ve volném čase si přečtěte komentáře, jsou velmi zajímavé.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: