Jak dlouho vařit bílý Podgruzdok?

Anotace: jak na bývalém houbařském fóru, tak mezi osobními známými dochází k neustálému nepochopení, jak s Bílým nakladačem naložit. Proto jsem se rozhodl založit téma – tím spíše, že těchto hub je v letošní sezóně hodně.

Nejprve malá užitečná nuda: White Loader nemá nic společného s mléčnými houbami, není mléčný; to je Russula Delica, tedy Russula. Proto se s ní musí zacházet stejně jako s každou rusulou. Nebo s hřiby, hřiby, bílé – jen nesušit.

Podrobný recept:
– nejprve je třeba najít a odlišit od vrzačů (houslistů). Najít to není tak snadné: například na sever a na východ od Moskvy jsem tyto houby za dlouhá léta dobrodružství nikdy neviděl v komerčním množství. Ale na jihu moskevské oblasti jsou stabilní;
– pak to musíte vyčistit. Není to tak těžké, jak se na první pohled zdá: stačí mít železnou houbu a nůž, abyste si poradili s kýblem těchto bezdomovců, kteří se za 10 minuty vydrápali zpod topení bojovat kvůli shnilému sledě. . Ano, přesně tak tato houba vypadá. Železná houba je nutností! “Heavy Metal Foreva!” Trhá odpadky, odstraňuje přebytečnou žlutost, umožňuje vám vybrat zemi ze „srdce“. Je obtížné to udělat s obyčejnou houbou;
– Není třeba namáčet! Ne tam na několik dní „namáčení“ s výměnou vody. To jen uškodí, nikdy a za žádných okolností to nedělejte! Po příjezdu z lesa stačí odejít do umyvadla s vodou, převléknout se, umýt – a začít uklízet;
– vlastně všechno. Na výstupu byste měli dostat misku umytých hub, bez známek země a nečistot (zejména v „srdcích“), mírně nažloutlé barvy. Pak si s nimi můžete dělat, jak chcete, houba je univerzální. Jen nespěchejte s řezáním.

Načítání polévky
Nakrájejte ihned po pokládání na pánev. Když se vaří, podgruzdki dávají měkký žlutý krásný vývar. Přibližně stejně jako po bílé. Je chutná, sytá – pokud ovšem neuvaříte tři houby v kbelíku s vodou, zbývá jen nechat ve vývaru brambory, mrkev, nudle, cibuli, koření – kdo má co rád, z čeho vybírat. Pro mě je Ideální houbová polévka (bez ohledu na druh hub) s ječmenem. Musí se vařit odděleně, předem, pak umýt, jinak to dá zbytečné usazeniny; a přidáme do hotové polévky. Díky tomu získáte v polévce tuhé, křupavé houby a voňavou kašičku. Zkuste to, nebudete litovat!

Mrazák
Snadněji a rychleji, než si dokážete představit! Minuty varu 5. 10 po uvaření, s přidáním soli, asi poloviční množství toho, co máte rádi. Poté se opřete do cedníku, opláchněte studenou vodou z vodovodu a složte do sáčků na zip. A v mrazáku. Po rozmrazení se pak můžete vsadit, že tyto loňské někdo rozezná od těch právě nasbíraných v lese. Funguje to nejen se zátěžemi, ale i s jinými houbami – například s Purple Rows, s čímž je nutné velmi brzy počítat.

Smažené lusky
Nakrájejte ihned po pokládání na pánev. Jedním z trumfů nakladačů je, že po uvaření neztrácejí pružnost. Můžete smažit bez varu, ale je potřeba houby nějak oddělit, které jsou na smažení, které na sklizeň, které na polévku. Ne, pro mě je tento přístup jednou provždy uzavřen: nejprve hloupě navařím (stačí 10 minut po varu) a pak přemýšlím, kam je dát. A doporučuji to všem, aby netrpěli do tří do rána.

Moření za studena (fermentace)
Není třeba vařit, není třeba krájet! Všechno je zde jednoduché: položí se ve vrstvě, talíře nahoru, trocha soli a koření (dle vašeho výběru), pak další vrstva – a tak dále na vrch mísy, ve které se budou solit. Nikdy nepřidávejte vodu! Musíte najít něco, co zajistí útlak, as tímto obchodem pevně přitlačte shora. Po dvou až třech dnech (v závislosti na teplotě; čím vyšší, tím rychleji) dají houby šťávu a znatelné bublinky. Jakmile se bubliny zastaví – zvažte, že produkt je připraven. Lze přenést do porcových sklenic. Na ochranu proti plísním je lepší po opětovném položení přidat lžičku rostlinného oleje. Sterilní sklenice a uzavřené víčko nejsou potřeba.

Klasické moření
Je nutné krájet, vařit v minimálním množství vody. První vývar vyhoďte (nebo pošlete do polévky), – pak je vše podle normy, je potřeba vzduchotěsné víko. Na konci dostanete křupavé houby, které budou o něco lepší než i Swamp Russula. Ale kde získat takovou pevnou, uzavřenou rusulu v takovém množství? Pokud víte kde – dejte vědět, budu vděčný.

Marinované v rajčatech
Velmi zajímavý způsob, vhodný pro všechny houby, včetně podzimních hub, které se chystají. Z rajčatového protlaku se připravuje bohatá marináda. Mělo by být velmi husté, v konzistenci jako tekutá zakysaná smetana nebo kefír. Druhý, závěrečný odvar je v něm. Koření – okamžitě tam, v hrnci. Zkrátka vše dle marinovacího standardu, kromě výměny média. Snaž se; stojí to za to!

Sušené lusky
Ani to nezkoušej! Jednou jsem experimentoval – odpadky. Nebudu popisovat detaily – zkrátka všechno šlo do koše.

Recepty na výrobu bílých podgruzdki jsou poměrně rozmanité. To umožňuje podávat na stůl jednoduché a zároveň neuvěřitelně chutné pochoutky. Správně připravené sušené mléčné houby lze skladovat po dlouhou dobu.

Bohatá vůně a pikantní chuť skvěle doplní bramborovou kaši nebo jinou přílohu

Obsah

1. Co lze připravit ze suchých hub
2. Jak vařit suché houby
3. Jak vyčistit sušené mléčné houby po sklizni
4. Jak a kolik vařit houby ze sušeného mléka
5. Jak vařit houby ze sušeného mléka
6. Jak smažit suché houby s cibulí
7. Jak smažit obalované sušené mléčné houby
8. Jak vyrobit bílý koláč s polevou
9. Jak vařit koláče se suchými houbami
10. Recept na listový salát ze solených suchých hub
11. Jak vařit salát z bílých dresinků s cibulí a zakysanou smetanou
12. Jak vařit houbový kaviár ze suchých hub
13. Recept na hodgepodge ze sušených mléčných hub
14. Jak péct suché houby v troubě s bylinkami a česnekem
15. Závěr

Co lze připravit ze suchých hub

Bílé přelivy se mohou stát hlavní složkou snídaně, oběda nebo večeře. Nejběžnější variantou je suchá houbová polévka.

Kromě toho existuje mnoho různých způsobů přípravy suchých hub. Bílé polevy se hodí ke každé příloze, zejména k bramborám a pohankové kaši. Často se používají jako přísada do salátů.

Aktuální kuchařské kotlety s houbami. K tomu se bílé polevy nejprve opečou na pánvi s cibulí a poté se smíchají s mletým masem, ze kterého se později tvoří řízky.

Neméně častým využitím hub je pizza. V tomto případě je nejlepší je předem namočit v mléce, a poté je osmažit s cibulí a teprve poté namazat na těsto na pizzu.

Houby často slouží jako náplň pro různé pečivo, mezi které patří koláče a koláče.

Jak vařit suché houby

Výběr bílých bot je důležitý proces, který vyžaduje péči. Na houbách by neměly být žádné známky hniloby a požírání hmyzem.

Před přípravou bílého dresinku je nutné jej namočit, abychom se zbavili ztuhlosti. Suché mléčné houby by měly nějakou dobu ležet ve vodě, aby zvýraznily přebytečnou hořkost. Chcete-li to provést, můžete je naplnit horkou vodou po dobu 2 hodin nebo studenou vodou po dobu 10 hodin.

Nejlepší možností je namočit sušené mléčné houby přes noc

Po procesu namáčení jsou bílé polevy plně připraveny, aby se staly přísadami do pokrmů.

Jak vyčistit sušené mléčné houby po sklizni

Bílé podgruzdki musí být podrobeny čištění. Než je ponoříte do namáčecího roztoku, musíte je zbavit všech nečistot. Obvykle se odřízne spodní část nohy, odstraní se všechny listy, skvrny a větve a noha a klobouk se pečlivě očistí. Všechna poškozená místa jsou řezána nožem.

Před vytvořením pokrmu se doporučuje ještě jednou pečlivě zkontrolovat bílé polevy, zda nejsou znečištěné.

Jak a kolik vařit houby ze sušeného mléka

Obvykle po namáčení následuje proces vaření hub. Suché houby by se měly vařit 25 minut. Některé ženy v domácnosti doporučují opakovat postup dvakrát.

Jak vařit houby ze sušeného mléka

• 150 g suchých hub;
• Brambory 3;
• 1 cibule;
• Xnumxl vody;
• 150 g tukové zakysané smetany;
• 1 polévkové lžíce. l. ghí;
• sůl, pepř, bylinky podle chuti.

1. Příprava sušených mléčných hub začíná namáčením po dobu několika hodin.
2. Cibuli nakrájíme a orestujeme na rozpuštěném másle do zlatova.
3. Mléčné houby nakrájejte na malé plátky a přidejte je k cibuli a poté 4 minuty opékejte.
4. Zalijte zakysanou smetanou a vařte dalších 5 minut.
5. Brambory uvaříme a již připravenou zeleninu rozdrtíme ve vývaru. Brambory můžete vyjmout z pánve, nakrájet a vrátit zpět do vývaru.
6. Do hrnce s bramborami přidáme houby a vaříme 2-3 minuty.
7. Osolíme, okořeníme a necháme 20 minut louhovat.

Bílá polévka vypadá chutněji v kombinaci se zeleninou

Pokrm ze suchých hub je nejlepší podávat horký s chlebem.

Jak smažit suché houby s cibulí

• 250 g bílých dresinků;
• 1 žárovka;
• rostlinný olej, sůl a bylinky podle chuti.

1. Suché mléčné houby se doporučuje předem namočit přes noc a poté dvakrát vařit.
2. Oddělte nohy od klobouků.
3. Klobouky nakrájejte na malé kousky a vložte do pánve bez přidání oleje.
4. Suché houby vařte pod pokličkou asi 6 minut.
5. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
6. K houbám přidejte cibuli, zalijte olejem, osolte a opékejte 4 minuty za občasného míchání.
7. Pokud chcete, můžete přidat zeleninu.

Šťavnaté jídlo je připraveno během několika minut a ukáže se chutné a voňavé.

Smažené bílé polevy můžeme přidat do vařených brambor nebo smíchat s pohankovou kaší.

Jak smažit obalované sušené mléčné houby

• 120 g suchých hub;
• 180 ml mléka;
• 90 z pšeničné mouky;
• 360 g strouhanka;
• ½ st. l. kukuřičný škrob;
• 1 Art. l citronová šťáva;
• ½ lžičky sůl;
• ½ lžičky česnekový prášek;
• 4 Art. l rostlinný olej.

1. Příprava bílé podgruzdky začíná namočením hub ve vodě.
2. Smíchejte mouku, škrob, sůl a česnekový prášek v jakékoli vhodné nádobě.
3. Zalijte mlékem a citronovou šťávou, poté dobře promíchejte. Případně můžeme dochutit chilli omáčkou.
4. Houby nakrájíme na ne příliš tenké plátky.
5. Kousky ponořte do hmoty, která se předtím vyklopila.
6. Houby namáčíme ve strouhance.
7. Na pánvi rozehřejte olej a přidejte do něj houby.
8. Smažíme z každé strany 90 sekund do zlatova.

Hotové jídlo se doporučuje podávat s omáčkou

Smažené žampiony budou vynikajícím předkrmem, který lze podávat hostům nebo potěšit blízké.

Jak vyrobit bílý koláč s polevou

• 500 ml sraženého mléka;
• 450 g mouka;
• 250 ml rostlinného oleje;
• 500 g bílých dresinků;
• Žárovky 4;
• 100 g cukru;
• 1 g kyseliny citrónové;
• sůl a černý pepř podle chuti.

1. Bílá závaží namočte na 10 hodin do studené vody.
2. Chcete-li vytvořit těsto, musíte vzít nádobu a smíchat v ní jogurt, sůl, cukr, 150 g másla a kyselinu citronovou.
3. Suroviny šlehejte metličkou po dobu 4 minut, aby se krystalky cukru rozpustily.
4. Mouku dvakrát prosejte a poté ji postupně přidávejte do těsta a důkladně promíchejte, aby nevznikly hrudky. Výsledkem by mělo být měkké a jednotné těsto.
5. Cibuli na náplň oloupeme a nakrájíme na kolečka.
6. Smažte zeleninu na pánvi.
7. Houby omyjeme a nakrájíme na malé kousky.
8. K cibuli přidáme zálivky a nádivku smažíme 5 minut.
9. Těsto rozdělte na 2 díly a vyválejte.
10. Plech vymažeme olejem, aby se koláč nepřipálil.
11. První díl dáme na plech, poklademe houbovou a cibulovou náplní a přikryjeme druhým dílem.
12. Přitiskněte okraje koláče.
13. Předehřejte troubu, vložte do ní koláč s bílou polevou a pečte při teplotě 180 stupňů do zlatova.

Houbový koláč můžeme podávat u příležitosti jakékoli oslavy

Koláč s bílými polevami nevyžaduje mnoho peněz a času, ale má skvělou chuť.

Jak vařit koláče se suchými houbami

• 200 g suchých hub;
• 1 cibule;
• 1 banda zelené cibule;
• 400 g mouka;
• 100 g másla;
• 100 ml převařené vody;
• 100 ml mléka;
• Kuřecí vejce 4;
• Xnumx suché droždí;
• sůl a cukr po 1 špetce.

1. Suché houby namočte přes noc do vody.
2. Mouku prosejeme a droždí zředíme ve vodě a necháme 10 minut odstát.
3. 1/3 mouky nasypeme ke kvásku a necháme 40 minut vyluhovat.
4. Rozbijte 3 slepičí vejce do nádoby a oddělte od nich žloutky, které budou potřeba k vaření.
5. Ke žloutkům přidáme cukr a ušleháme je do pěny.
6. Do žloutků nalijeme mléko a důkladně promícháme.
7. Přidáme máslo, zbylou mouku a promícháme s droždím; začněte hníst těsto.
8. Těsto přikryjte utěrkou a nechte 1 hodinu kynout.
9. Začněte připravovat náplň. Houby omyjeme a nakrájíme na středně velké kousky.
10. Dva druhy cibule nakrájíme nadrobno.
11. Smažte cibuli a po několika minutách k ní přidejte houby.
12. Nádivku smažte 8 minut.
13. Poté přidejte zelenou cibulku a vařte dalších 5 minut.
14. Těsto rozdělte na několik kusů a vyválejte.
15. Do středu každé vrstvy dejte náplň a vytvarujte koláče.
16. Pochoutku opečeme z obou stran a podáváme.

Bílé polevy jsou výbornou náplní na pečení.

Po namočení koláčů není cítit hořkost, proto se s nimi často připravují velké koláče i malé koláče.

Recept na listový salát ze solených suchých hub

• 100 g bílých dresinků;
• 1 vařený brambor;
• 1 vařená mrkev;
• 1 vařená řepa;
• 1 červená cibule;
• ½ lžičky Sahara;
• ½ lžičky jablečný ocet;
• majonéza;
• sůl a bylinky podle chuti.

1. Ponořte sušené mléčné houby do vody na 11-13 hodin.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka, smícháme s octem, solí a cukrem.
3. Houby, mrkev, brambory, řepu nakrájíme na malé kousky.
4. Začněte sbírat listový salát z první vrstvy a na dno pokládejte nakrájené houby.
5. Vrstvu namažte majonézou a navrch položte mrkev.
6. Znovu rozdělte majonézu a položte brambory, poté cibuli a řepu.
7. Na řepu dejte majonézu a navrch dejte zelení podle chuti.

Vrstvený salát podáváme nejlépe v průhledné nádobě nebo na talíři.

Salát se doporučuje nechat několik hodin v lednici, aby se vrstvy mohly vsáknout do omáčky. Vrstvený salát s bílými zálivkami je zvláště důležitý pro sváteční stůl.

Jak vařit salát z bílých dresinků s cibulí a zakysanou smetanou

• 200 g suchých hub;
• 3 Art. l zakysaná smetana;
• 1 cibule.

1. Hlavní přísadu nechte ve vodě přes noc.
2. Houby omyjeme studenou vodou a nakrájíme na větší kousky.
3. Cibuli nakrájíme nahrubo.
4. Smícháme dresinky a cibuli.

Salát můžete ozdobit petrželkou nebo koprem

Chcete-li pokrmu přidat sytost a chuť, můžete přidat vařené brambory a slepičí vejce.

Jak vařit houbový kaviár ze suchých hub

• 250 g suchých hub;
• 1 žárovka;
• 3 st. l. rostlinný olej;
• sůl, pepř, bylinky podle chuti.

1. Předem ponořte houby na několik hodin do vody.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
3. Na oleji orestujte cibuli do zlatova.
4. Mléčné houby a cibuli umelte v mixéru nebo mlýnku na maso.
5. Vzniklou hmotu je potřeba osolit a dochutit pepřem.

Houbový kaviár podávaný s chlebem a bylinkami

Recept na hodgepodge ze sušených mléčných hub

• Houba Xnumx;
• Brambory 4;
• 2 lžíce l. rajčatová pasta;
• 1 žárovka;
• 3 okurky;
• Xnumx hovězího masa;
• 150 g uzeného masa;
• sůl, pepř, bylinky, bobkový list, česnek podle chuti.

1. Houby předem namočte do vody.
2. Maso zalijte studenou vodou, přidejte k němu pár suchých hub a vařte 90 minut.
3. Maso vyjmeme a vývar přecedíme.
4. Maso, okurky a houby nakrájíme na nudličky.
5. Nakrájejte papriku, bylinky, cibuli a česnek.
6. Do pánve nalijeme olej a cibuli osmahneme.
7. Přidejte okurky k cibuli, pár lžic láku z nich a vařte 4 minuty.
8. Nalijte nakrájené houby, dejte rajčatový protlak, pepř a 3 minuty vařte.
9. Do vývaru vložíme brambory a vaříme pod pokličkou čtvrt hodiny.
10. Maso vložíme do vývaru.
11. Uzené maso orestujeme a dáme do vývaru k bramborám a hovězímu masu.
12. Přidejte výpek do pánve, osolte a vařte 15 minut.

Solyanka s houbami vypadá velmi jasně a šťavnatě

Polévku s bílou polevou se doporučuje nechat 20 minut louhovat pod pokličkou, poté dochutit zakysanou smetanou a podávat.

Jak péct suché houby v troubě s bylinkami a česnekem

• 100 g suchých hub;
• 1 hřebíček z česneku;
• 3 Art. l olivový olej;
• petržel, citron, tymián, pepř, sůl podle chuti.

1. Suché houby namočte na několik hodin do vody.
2. Oddělte čepice a nohy.
3. Mixérem rozmixujte petržel, koření, sůl, olej, nasekaný česnek a citronovou šťávu.
4. Část směsi nalijte do kloboučků, zbytek jednoduše smíchejte s houbami.
5. Suroviny dejte na plech a dochuťte tymiánem.
6. Pečeme v troubě půl hodiny při teplotě 200 stupňů.

Pokud je jídlo nahoře posypané sýrem, bude to ještě chutnější.

Jednoduché jídlo, jehož hlavní složkou jsou sušené mléčné houby, se skvěle hodí k večeři.

Závěr

Recepty na výrobu bílých obláček vám umožní zpestřit snídaně, obědy a večeře. Houby doplní každé jídlo příjemnou chutí a lahodnou vůní. Houby ze sušeného mléka mají velké množství výhod, takže se často používají v různých pokrmech na obyčejných nebo svátcích.