Jak dlouho vydrží čerstvý dřín?

Mnoho lidí má rádo sladkokyselé bobule dřínu. Nejedná se o bobule, které by se daly jíst jen tak ve velkém množství, ale jsou nenahraditelné v džemech, kompotech nebo jako koření do masitých pokrmů. Jak správně konzervovat dřín, abyste si v zimě pochutnali na této zdravé bobule?

Jak si vybrat dřín při nákupu

Bobule svídy se objevují v prodeji na konci léta. Dřín může plně dozrát v závislosti na odrůdě od druhé poloviny srpna do října. Bobule, které budou okamžitě konzumovány, se sklízejí / nakupují blíže k září. A za polotovary si můžete na začátku léta koupit dřín. Při nákupu věnujte pozornost:

1. Сорт. Vyskytuje se divoce rostoucí dřín s purpurově červenými, podlouhlými plody. Díky snaze chovatelů se objevil i dřín zahradní. Může mít hruškovitý a kulovitý tvar, stejně jako zvláštní barvu: od bílé po modrofialovou. Chuť to neovlivňuje, až na to, že dřín zahradní je trochu sladší a jemnější.
2. Vzhled bobulí. Neměly by být poškozené, popraskané, shnilé, stejně jako stopy hmyzu.
3. Stupeň zralosti. Čím je bobule tmavší a měkčí, tím bude sladší. Nezralý dřín má trpkou, svíravou chuť, kterou ne každý má rád.

Tip: musíte si koupit dřín se zaměřením na to, jak ho plánujete dále používat. Přezrálé bobule se hodí na kompot a omáčku. Ty nezralé dozrají doma, a pak vydrží déle ležet.

Jak skladovat dřín?

Stojí za to vědět, že surový dřín se skladuje ne déle než 2 týdny. Musíte to uložit takto:

Aby dozrál

Na suchém místě při pokojové teplotě. Ovoce můžete rozsypat na papír, aby se nespeklo, a mezi ně vložit pár jablek. Jablka uvolňují etanol, který urychluje dozrávání bobulovin a zeleniny.

Vydržet déle

V lednici, v přihrádce na zeleninu, v plastovém sáčku s otvory pro cirkulaci vzduchu. Nebo v otevřené plastové misce. Aby dřín ležel co nejdéle, je třeba vybrat světle červené plody a nemyt je předem.

Pro zachování užitných vlastností

V mrazáku – to zachová nejen velké množství vitamínu C a užitečných stopových prvků, ale také bohatou chuť. A z mrazu dřín trochu zesládne.

Zmrazení: jak skladovat dřín na zimu

Budete potřebovat:

Před zmrazením je dřín pečlivě roztříděn, zbaven listů a větviček a omyt, aby se odstranily nečistoty a hmyz. Dále je třeba rozdělit dřín na dvě hromádky: přezrálé, tmavé a normální ovoce.

Světlé bobule jsou rozptýleny na podnos v jedné vrstvě a zmrazeny asi 3 hodiny. Vyplatí se nastavit teplotu na -20 °C, rychleji tak zmrznou. Poté je dřín zabalen do plastových sáčků a odeslán do mrazáku. To musí být provedeno rychle, aby bobule neměly čas rozmrazit, jinak se slepí.

Tip: když bobule naléváte do plastového sáčku, musíte z něj vypustit vzduch. K tomu, pokud není k dispozici vakuový svařovací prostředek, použijte obyčejné zipové sáčky, do kterých se vloží brčko. Po uzavření sáčku prudce nasajte vzduch a poté rychle vytáhněte brčko a sáček úplně uzavřete. Zůstane velmi málo vzduchu.

Měkké bobule se umístí do kovového síta s velkými otvory a důkladně se melou, dokud všechna semena nejsou na sítu a dužina dřínu dole, v náhradní nádobě. Do dužiny dřínu se podle chuti přidává cukr. Nyní může být zmrazen. Je vhodné to udělat ve formách na led, všechny při stejné teplotě -20 °C.

Důležité: bobule zmrazené tímto způsobem se skladují asi 9 měsíců a pyré – 3-4 měsíce, při teplotách pod -18 ° C.

Přířezy z dřína: přísady a recepty

Jak připravit a skladovat sušený (sušený) dřín

K sušení jsou potřeba zralé, elastické bobule s peckou. Nejprve se bobule omyjí a suší při pokojové teplotě. Pak potřebujete:

• plech přikryjte pečicím papírem, v jedné vrstvě na něj posypte dřín;
• umístěte na suché, dobře větrané místo;
• zkontrolujte, zda na bobule nedopadá přímé sluneční světlo – zničí vitamíny;
• dřín pravidelně míchejte, aby rovnoměrně vyschl;
• pokud se bobule suší na ulici, je třeba je vzít do domu v noci a během deště;

Když se dřín stane elastickým a vrásčitým, je připraven. Je nutné nasypat do dřevěných krabic nebo plátěných pytlů. Na suchém místě při pokojové teplotě lze sušený dřín skladovat až rok.

Jak připravit a skladovat dřínový džem

• dřín – 1 kg;
• cukr – 1 kg;
• voda – 350 ml.

Nejprve je třeba připravit cukrový sirup. Zatímco se vaří, dřín se vytřídí (je třeba vybrat nejzralejší plody), omyje se a blanšíruje ve vroucí vodě po dobu 1 minuty. Není nutné odstraňovat semínka, ale musíte si uvědomit, že džem bez semínek se skladuje déle. Poté se bobule nalijí do vroucího sirupu a vaří se 5-7 minut, přičemž se odstraní pěna. Poté džem odstavíme, necháme vychladnout a znovu provaříme. Postup se několikrát opakuje, čím více – tím hustší bude džem.

Hotový džem se skladuje v lednici ve skleněných nádobách nebo se sroluje. Dobře se skladuje (1 rok – s kostí, 2 roky – bez), v chladu nelze vyjmout ani otevřenou sklenici. Během skladování geluje.

Jak připravit a skladovat dřínový kompot

Na 1 litr kompot bude potřebovat:

• bobule dřínu – 2 šálky;
• cukr – 1 sklo;
• voda – 2,5 l.

Bobule se roztřídí, umyjí a nechají okapat. Lahve na spojování se v tuto chvíli sterilizují, víčka se vaří. Dřín se nasype na dno láhve, poté se zalije vroucí vodou a nechá se půl hodiny louhovat.

Nyní se vyluhovaná voda nalije do hrnce a znovu se vaří, načež se osnova nalije do láhve. Toto se opakuje třikrát. Poté je třeba do lahví nasypat cukr a srolovat.

Srolované lahve se skladují asi rok až dva na chladném a suchém místě.

Jak skladovat dřín nastrouhaný s cukrem

Zralý dřín a cukr v poměru 1:2.

1. Bobule se třídí, myjí, suší. Kost musí být odstraněna.
2. Dřín se nalije do vysokého hrnce, zasype se cukrem a nechá se půl hodiny vařit.
3. Rozdrťte – pomocí mixéru nebo mlýnku na maso – na pyré.
4. Rozložte do suchých sklenic, které je třeba sterilizovat, uzavřete víčkem.

Cornel mletý s cukrem může být uložen na horní polici chladničky po dobu až jednoho roku.

Jak uchovat dřín v cukrovém sirupu

• dřín – 1 kg;
• cukr – 2 kg;
• voda – 5 l.

Bobule se umyjí, připraví, nalijí se studenou vodou po dobu půl hodiny. Poté se rozloží do sterilizovaných lahví, které vyplňují ¼ prostoru. Voda se vaří, nalije se do sklenic a po 20 minutách se scedí. Na této vodě – již získá charakteristický načervenalý odstín – se připravuje cukrový sirup a bobule se jím znovu naplní. Poté se dřín v cukrovém sirupu sroluje.

Důležité: nepřidávejte až k samému okraji láhve, ale nechte alespoň 2 cm.

Stejně jako ostatní konzervace se skladuje rok nebo dva v závislosti na tom, zda byly odstraněny kosti.

Závěr

Metody uvedené v článku nejsou všechny možnosti, jak uchovat dřín na zimu. Dělají z něj marshmallow a marmeládu, vyrábí víno. Ať už dřín připravíte jakkoli, rozhodně se to vyplatí: ochrání vás před nedostatkem vitamínů a jeho přirozená jedinečná chuť vám dodá skvělou náladu!

Podzim je obdobím sklizně a skladování bobulí svídy (lat. Córnus). Rostou na vysokých keřích a dozrávají koncem léta a začátkem podzimu. Je těžké je splést – červené bobule mají podlouhlý oválný tvar. Dřín se konzumuje jak čerstvý, tak v různých pokrmech, svačinkách a úpravách. Z dřínu se připravují: kompoty, marmeláda, marshmallows, želé, cukroví, marmeláda, víno, likéry. Suší se, marinuje a suší.

Plody obsahují vitamíny A, B, C a PP, bohaté jsou také na hořčík, sodík, fosfor a železo. Ve výživě se dřín používá k léčbě metabolických poruch a je užitečný při anémii. Vysoká kyselost však může způsobit narušení gastrointestinálního traktu, proto je kontraindikována u lidí s gastritidou a peptickými vředy.

Čerstvé bobule vydrží v lednici až 12 dní.

Dřín posypaný cukrem lze na chladném místě skladovat až 6 měsíců.

Zmrazení prodlouží trvanlivost až na jeden rok.

Jak si vybrat zralý dřín

Nejlepší bobule k jídlu jsou zralé bobule svídy, jsou elastické a mají jasně červenou barvu. Měkké tmavě červené plody je třeba po utržení ihned použít k vaření, jsou přezrálé a nelze je dlouhodobě skladovat. I to je třeba vzít v úvahu při nákupu dřínu na trhu nebo v obchodě.

Jak skladovat dřín v lednici

Bobule by měly být pečlivě vytříděny a následně roztříděny na zralé červené a přezrálé tmavě vínové. Vezměte prosím na vědomí, že ani poměrně elastické bobule se neskladují dobře při pokojové teplotě, je lepší je okamžitě dát do chladničky.

Po sběru je trvanlivost bobulí svídy 10-12 dní při teplotě nepřesahující 5°C. Je třeba je umístit do plastové misky nebo sáčku s ventilací a umístit do lednice, do přihrádky na ovoce a zeleninu.

Skladováním získává dřín svou chuť, bobule zesládnou, tvoří se v nich fruktóza, která dodává ovoci příjemnou dochuť a zjemňuje jeho svíravost. Po 5-7 dnech začnou tmavnout, je to známka akumulace cukru.

Aby sklizené plody déle vydržely, musíte je umýt bezprostředně před vařením.

Jak skladovat dřín v mrazáku

Skladování dřínu v mrazáku při nízké teplotě vám umožní zachovat většinu vitamínu C, všechny stopové prvky a bohatou chuť. Zajímavé je, že zmrazení zlepšuje chuť bobulí. Poté jsou mnohem sladší.

Před zmrazením je třeba dříny pečlivě vytřídit, odstranit listy, větvičky, hmyz atd. Vybrané bobule je nutné omýt, usušit na ručníku při pokojové teplotě a poté v jedné vrstvě nasypat na tác. Musíte je zmrazit na 3 hodiny, poté zabalit do sáčků a skladovat při teplotě -18°C nebo nižší po dobu 1 roku.

Dřín můžete zamrazit i nastrouhaný s cukrem. Chcete-li to provést, vyberte zralé a přezrálé celé bobule, odstraňte semena a rozdrťte je na pyré v poměru 1: 0.5, 1 díl dužiny 0.5 dílu cukru nebo prášku. Hotový produkt vložte do porcovaných plastových tácků a zmrazte. Uchovávejte v mrazáku při teplotě -18°C nebo nižší po dobu až 6 měsíců.

Jak uchovat dřín na zimu

Existuje několik dalších skvělých způsobů, jak nejlépe skladovat dřín bez chlazení:

• sušení;
• sušení;
• přesypání cukrem;
• mletí s cukrem.

Sušení bobulí

K sušení se vybírají i zralé, elastické bobule bez známek přezrálosti. Kost je ponechána, je užitečná pro trávení, protože obsahuje fytoncidy a vlákninu. Postup, jak správně sušit bobule, je následující:

• Omyté ovoce vysušte při pokojové teplotě;
• rozložte pečicí papír na plech;
• umístěte bobule do jedné vrstvy;
• sušte na suchém, dobře vyzkoušeném místě;
• Bobule by neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření.

Je lepší je vzít do domu v noci a pak je zase uhasit. Během procesu sušení je třeba dřín pravidelně promíchávat, aby rovnoměrně vyschl. Když se bobule stanou elastickými a vrásčitými, je třeba je nalít do dřevěné krabice nebo zabalit do plátěných sáčků.

Usušený dřín skladujte na suchém místě při teplotě nepřevyšující pokojovou teplotu. Doba skladování v této formě je až 1 rok.

Sušení

Sušený dřín se připravuje takto:

• Vytřiďte zralé bobule, umyjte a osušte na ručníku;
• vložte do mísy a navrch posypte cukrem;
• nechte 1 den při pokojové teplotě, aby pustily šťávu;
• sirup sceďte, lze jej použít jako zálivku nebo přivést k varu a uzavřít do sklenice.

Propasírované bobule svídy zalijeme sirupem z vody a cukru (poměr 1:1), poté zahřejeme bez přivedení k varu a necháme 10 minut odstát. Ovoce sceďte, položte na plech s pečicím papírem a vložte na 70 minut do trouby vyhřáté na 20 °C, poté vychladněte. Opět vložíme na 20 minut do trouby vyhřáté na 70°C. Vychladlý dřín vložte do skleněné nádoby a pevně přišroubujte víko. Skladujte na suchém a tmavém místě při teplotě nepřesahující pokojovou teplotu po dobu až 1 roku.

Mletí s cukrem

Prospěšné vlastnosti dřínu můžete zachovat také mletím s cukrem:

• třídit zralé bobule bez známek kažení;
• omyjte, osušte a odstraňte jámu;
• postupujte z poměru 2 dílů cukru nebo prášku na 1 díl bobulí;
• rozemlejte na pyré v mixéru nebo mlýnku na maso;
• Hotový produkt vložte do suchých sterilních skleněných nádob a uzavřete víčky.

Uchovávejte v chladničce na horní polici po dobu až 1 roku.

Posypat cukrem

A nejzdravější způsob, jak mít plody svídy doma čerstvé a chutné, je posypat bobule cukrem a odnést je na suché a chladné místo. Za tímto účelem zakryjte vybranou skladovací nádobu (nejlépe potravinářskou plastovou krabičku) pergamenem, nasypte na dno cukr a poté ji po vrstvách posypte dřínem. Místo, kde se bobule v této formě skladují, by mělo být chladné a suché s nízkou vlhkostí:

• spodní police chladničky;
• sklep;
• suterén;
• zasklený balkon v zimě;
• plastový sklep v zemi.

Doba, po kterou lze dřín skladovat čerstvý v cukru, je až 6 měsíců při minimální vzdušné vlhkosti.

Jiné způsoby skladování dřínu

Zimní přípravky z dřínu jsou velmi chutné: džem, marmeláda, džemy nebo dřín marshmallow. K tomu se bobule podle receptury vaří s cukrovým sirupem ve vlastní šťávě.

Přidávají se také do kompotů, obzvláště chutný se ukazuje dřínovo-jablečný nápoj, má jasnou barvu a sladkokyselou chuť.

Použití dřínu při výrobě různých alkoholických nápojů je všeobecně známé. Likéry a víno, likéry a tinktury vyrobené z koláče, aromatických bobulí jsou na Kavkaze velmi běžné.

Viz též:

Kalinu lze použít k přípravě mnoha zdravých nápojů a dezertů po celý rok. Náš článek vám pomůže mít tyto bobule vždy po ruce.

Velmi chutné bobule, které snadno rostou jak v lese, tak na zahradě. Zachovat jejich chuť a výhody na zimu je docela jednoduché!

Máte rádi angrešt? Pak se vám určitě bude hodit zjistit, jak ho uchovat déle čerstvé!

Trvanlivost tohoto ovoce velmi závisí na jeho stupni zralosti. Přečtěte si více v článku!