Hlíva ústřičná jsou bezpečné houby, uměle pěstované na bázi neživých rostlinných zbytků. Ve volné přírodě rostou na mrtvých stromech. Protože jsou chutné a velmi jednoduché na přípravu, existuje mnoho receptů, které vám poradí, jak hlívu správně nakládat. A další přísady a koření ozdobí již tak lahodné jídlo.
Vlastnosti solení hlívy ústřičné na zimu
Tyto houby se staly velmi populární pro svou dostupnost a bezpečnost a jednoduchost přípravy potěší i nezkušené hospodyňky. Hlavní věcí při vaření je dodržovat proporce ingrediencí a postupovat podle pokynů krok za krokem.
Výběr a úprava hub
Příprava nějakou dobu trvá, ale jedná se o důležitou fázi v technologii solení:
- Houby omyjeme, vytřídíme, pokud jsou zkažené, vyjmeme je. Pevné nohy jsou také odstraněny. Odřízněte spodek stonků, zpravidla na nich zůstává část hmoty, na které rostly.
- Rozdělte na jednotlivé houby.
- Vařte v osolené vodě, která vám umožní odstranit nahromaděné toxické látky (pokud existují), zničit mikroorganismy, které jsou na povrchu hub.
Jak nakládat hlívu ústřičnou doma
Tyto houby můžete nakládat pomocí spousty již osvědčených receptů. Nic ale nebrání tomu, využít klasickou variantu vaření, zpestřit to novými ingrediencemi a přijít s vlastním unikátním receptem.
Klasický recept
Nejjednodušší způsob, jak osolit houby podle osvědčeného receptu, zvláště pro ty, kteří to dělají poprvé. K tomu potřebujete:
- hlíva ústřičná – 650 g;
- voda – 320 ml;
- sůl – 45 g;
- černé pepře;
- cukr – 15 g;
- Ocet – 35 ml;
- listy černého rybízu;
- bobkový list.
- Hlívu roztřídíme: odřízneme spodek nožiček, omyjeme a dáme do cedníku, necháme okapat.
- Tekutinu nalijeme do nádoby, mírně osolíme, povaříme a povaříme asi 5 minut. Dejte do cedníku, aby tekutina vytekla.
- Po uvaření vodu vylijte.
- Nalijte uvedené množství tekutiny na lák, přidejte sůl, cukr, lístky rybízu, vavřín a provařte.
- Připravte nádoby a víčka: omyjte, sterilizujte.
- Na dno sklenice dáme pár kuliček pepře, vložíme houby, zalijeme octem (na litrovou sklenici 35 ml), zalijeme vroucím nálevem a pevně uzavřeme.
Pokud chcete, můžete zvýraznit chuť a vůni přidáním několika květenství hřebíčku, muškátového oříšku, nového koření, koriandru.
Rychlá cesta
Existují způsoby, jak rychle a chutně uvařit hlívu ústřičnou.
- hlíva ústřičná – 950 g;
- česnek – 2-3 hřebíček;
- hrášek z černého pepře a nového koření;
- třešňové listy;
- cukr – 25 g;
- voda – 270 ml;
- snítky kopru;
- slunečnicový olej – 16 ml na 0,5 l sklenici;
- ocet – 15 ml na 0,5 litrovou nádobu;
- vavřínový list;
- žárovka;
- sůl – 55
- Hlívu roztřídíme, oloupeme, zbavíme tvrdých částí nožiček, velké žampiony nakrájíme na kousky.
- Do hrnce nalijte vodu, mírně osolte, povařte a 2-3 minuty vařte houby. Vylijte vodu, dejte houby do cedníku.
- Zalijeme čistou vodou, vložíme celou cibuli, bobkový list, osolíme, ocukrujeme, vložíme česnek, po uvaření vložíme houby a vaříme 10 minut. Odstraňte veškerou unikající pěnu.
- Listy třešně, snítky kopru omyjeme a zalijeme vroucí vodou.
- Nádoby musí být nejprve sterilizovány.
- Na dno sklenice dejte zelení, opepřete 2-3 hrášky, dejte hlívu ústřičnou. Nalijte slunečnicový olej, ocet.
- Naplněnou sklenici zalijte vroucím solným roztokem. Pevně uzavřete.
studenou cestou
Takto upravená hlíva nasolená zaujme své zasloužené místo při rodinné večeři nebo slavnostní hostině. Technologie tepelné úpravy je vynechána, sůl je konzervant. Koření dává hotovému produktu úžasné tóny vůně a chuti. Pro tento způsob solení jsou potřeba mladé houby.
Hlívu můžete osolit, marinovat, udělat a la „korejský styl“ s kořením – v každém případě jsou chutné a výživné. Hlíva ústřičná je naprosto bezpečná houba, takže ji můžete osolit s minimálním vařením. Není potřeba dlouhé a opakované vyvařování, stejně jako zvláště důkladné mytí.
Tyto houby nemají svou vlastní výraznou chuť a vůni, takže do polotovarů musí být přidány pikantní a / nebo kořeněné přísady
Přečtěte si o nakládání hlívy ústřičné v tomto článku.
Trénink
Jelikož se jedná o uměle pěstované houby, nepotřebují speciální čištění. Stačí je opláchnout vodou – a můžete začít solit. Před nakládáním hlívy ústřičné doma musíte připravit sadu koření, soli a dalších přísad pro proces.
K nakládání se používají pouze klobouky hub – nohy jsou příliš tvrdé na konzumaci. Vyplatí se vybrat mladou hlívu ústřičnou, přezrálá totiž hromadí mléčnou šťávu s nepříjemnou pachutí.
Další výhodou těchto hub je, že jsou celosezónní a prodávají se kdykoli během roku. Vypěstovat si je svépomocí však není nic složitého, takže odpověď na otázku, zda se takové houby dají solit i v zimě, je vždy kladná.
Рецепты
Ke správnému nakládání hlívy ústřičné potřebujete příslušné náčiní – sud, zavařovací sklenice nebo velký rendlík. Je lepší zvolit keramickou, skleněnou nebo smaltovanou verzi, ale ne pozinkovanou nebo hliníkovou. Solení lze provádět různými způsoby: blanšírováním, metodou za studena, různým kořením, bleskovou metodou.
Horké solení
Před solením hlívy ústřičné nemá smysl ji dlouho vařit. Vařte je spíše proto, aby byly měkčí a poddajnější působení nálevu. Recept je vhodný pro rychlou přípravu hub.
Počet porcí / objem: 2 l
Složení:
- mladá hlíva ústřičná – 3 kg;
- voda na blanšírování – dostatečné množství;
- slaná voda – 2 l;
- blanšírovací sůl – 200 g;
- sůl do solanky – 5 polévkových lžic. l.;
- černé pepře – 10 ks .;
- bobkový list – 8-10 ks;
- česnek – 1 hlava.
příprava:
- Hlívu roztřídíme, malé necháme tak, jak jsou, a středně velké žampiony nakrájíme na více částí. Opláchněte studenou vodou.
- Ve smaltované pánvi smíchejte vodu a blanšírovací sůl.
- Ponořte tam připravené houby a po varu vařte 8-10 minut.
- Uvařenou hlívu vhodíme do cedníku, počkáme, až odteče přebytečná tekutina a houby vychladnou.
- Mezitím si v jiném hrnci připravíme lák – zalijeme vodou, osolíme, opepříme a přidáme bobkový list. Vše promíchejte, vařte a vařte 5-7 minut.
- Připravený lák sceďte a ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Sklenice omyjte, mírně osušte a nahřejte v troubě nebo sterilizujte jiným obvyklým způsobem.
- Vychladlé houby poklademe co nejpevněji, přidáme nasekaný česnek, zalijeme nálevem a uzavřeme nylonovými víčky.
- První test lze provést po týdnu. Takto upravenou hlívu uschováme na chladném místě, například ve sklepě nebo na spodní polici lednice.
Solení za studena
Lahodné křupavé houby – to se stane po nakládání hlívy ústřičné bez tepelné úpravy. Sůl (ne jodizovaná) působí jako konzervant a pečlivě vybraná „kytice“ koření dodává hotovému pokrmu neobvyklou chuť. Takže solení hlívy ústřičné na zimu není jen rychlé a pohodlné, hlavní věc je, že se ukáže velmi chutné.
Počet porcí / objem: 3 l
Složení:
- čerstvá hlíva ústřičná – 3 kg;
- sůl – 350 g;
- bobkový list – 5 ks;
- černý pepř – 10-12 ks;
- suchý hřebíček – 4-5 ks.
příprava:
- Připravte houby – omyjte, nakrájejte střední a velké vzorky na dvě nebo 4 části, odstraňte poškozené oblasti.
- Na dno velkého kastrolu nebo keramického sudu nasypte tenkou vrstvu soli.
- Vyložte vrstvu hlívy ústřičné, může být silná 2 klobouky.
- Posypte solí a trochou koření.
- Na to dejte další vrstvu hlívy ústřičné.
- Postup opakujte, dokud vám houby nedojdou, nahoře by měla být vrstva soli.
- Nahoru položte kulatý plochý předmět a nastavte útlak.
- Nechte pět dní v interiéru při pokojové teplotě (20-22℃). Během tohoto období se houby usadí.
- Po uplynutí lhůty obsah nádoby promíchejte rukama a uložte na chladném místě, např. do sklepa.
- Hlíva bude hotová asi za 1 měsíc.
Už za měsíc si budete moci vychutnat chuť křupavých hub!
Pozornost! Aby hlíva ústřičná solila rychleji a rovnoměrněji, měla by být pokládána hladkou stranou klobouku dolů a lamelovou stranou nahoru.
Solení koriandrem a tymiánem
Vynikající koření pomůže plně odhalit chuť hlívy ústřičné. Ocení je jak domácnosti, tak hosté. Takto připravené banky hub si vždy najdou místo na polici spíže nebo sklepa. Samozřejmě budete muset tvrdě pracovat, ale výsledek vás potěší!
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Počet porcí / objem: 2 l
Složení:
- mladá hlíva ústřičná – 3 kg;
- stolní sůl – 5 lžic. l.;
- česnek – 10 denticles;
- tymián – 3-4 snítky;
- koriandr (semena) – 7-10 ks;
- černý pepř – 8-10 ks;
- olivový olej / jiný rostlinný olej – 350 ml.
příprava:
- Houby opláchneme, pokud jsou ve svazku, rozebereme a odřízneme nožičky.
- Hlívu dáme do hrnce, zalijeme vodou, zapálíme.
- Když se voda vaří, slijte ji.
- Znovu zalijte vodou, přiveďte k varu a vařte 20-25 minut.
- Vodu slijeme, houby dáme do cedníku, počkáme, až vyteče přebytečná tekutina.
- Nalámejte snítky tymiánu, oloupejte česnek a opatrně nakrájejte na tenké pláty.
- Sklenice důkladně opláchněte a osušte.
- Na dno každé sklenice dejte všechno koření kromě koriandru.
- Uložte hlívu ústřičnou do sklenic a pevně zabalte, posypte solí, česnekem a koriandrem.
- Navrch nalijte vrstvu oleje tak, aby jím byly houby zcela pokryty.
- Sklenice dejte do lednice.
Solená hlíva bude hotová velmi rychle – za den!
Nakládání s česnekem a hřebíčkem
Tento pikantní duet je prostě jedinečný a houby pod jeho vlivem jsou jemné, šťavnaté, s originální chutí. Tento recept je jednoduchý, takže pro každého začátečníka to může být úspěšný debut v kuchyni. Výsledek naprosto potěší jak samotného kuchaře, tak toho, kdo si pochutná na lahodné hlívě ústřičné.
Počet porcí / objem: 2 l
Složení:
- čerstvá hlíva ústřičná – 3 kg;
- kamenná sůl – 170-180 g;
- česnek – 8-10 hřebíček;
- suchý kopr – 5-6 deštníků;
- bobkový list – 4-5 ks;
- černý pepř – 8-10 ks;
- černý pepř sladký hrášek – 8-10 ks;
- suchý hřebíček – 5-6 ks;
- voda na solanku – 2 litry.
Příprava:
- Houby zpracujeme – omyjeme, odřízneme nožičky a zkažená místa.
- Vařte vodu, ponořte do ní hlívu ústřičnou asi na 10 minut, poté ji vyjměte děrovanou lžící a vložte do cedníku. (Můžete je dát do vroucí vody přímo do cedníku a pak je hodit na síto – je to rychlejší a pohodlnější.)
- Sklenice omyjte, sterilizujte a osušte.
- Umístěte hlívu ústřičnou do sklenic těsně, hladkou stranou uzávěru dolů.
- Udělejte solanku: smíchejte vodu a sůl, zapalte. Když se vaří, přidejte všechno koření včetně česneku.
- Vařte 6-8 minut, přeceďte a nalijte houby do sklenic.
- Sklenice uzavřete nylonovými víčky a nechte v místnosti až do úplného vychladnutí.
- Jakmile vychladne, přesuňte se do chladné místnosti.
Takto upravená hlíva ústřičná je vhodná ke konzumaci po 7-8 dnech. Bude to vynikající, dobrou chuť!
Video
Existuje mnoho receptů na solení hlívy ústřičné. Některé z nich můžete vidět v následujících videích:
Od dětství se věnuje zahradničení a zahradničení, zejména sklizni a konzervaci plodin. Vynikající znalost ruského jazyka pomáhá sdílet vaše tajemství se čtenáři. Dvakrát matka, milovnice zvířat – v domě jsou dvě kočky a pes. Má rád pokusy na zahradě – pole pro ně je hned za domem. Proto jsem připraven vyzkoušet nové recepty na zavařování a solení i originální pokrmy z vlastní sklizně a podělit se o ně s vámi.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
