Výhody používání mražených potravin pozitivně zhodnotily mnohé ženy v domácnosti. Můžete si tak dopřát dezerty s čerstvým ovocem v kteroukoli roční dobu nebo si uvařit voňavý guláš ze zeleniny sklizené na venkově.
Kromě zeleniny a ovoce horlivé ženy v domácnosti zmrazují zeleninu. V letní sezóně je opravdu snadné ji pěstovat, ale v zimě její náklady „kousají“ a není jasné, jaká hnojiva a v jakém množství byla při pěstování použita. Jak správně zmrazit zeleninu různými způsoby a zároveň zachovat maximální množství užitečných látek, bude dále diskutováno.
Obsah
- Mrazivá zelenina na zimu: vlastnosti
- Přípravné práce
- Příprava kontejneru
- Zmrazovací metody
- Zmrazení ve vodě
- Zmrazení v oleji
- Nevhodné pro mrazení zeleně
- Vhodné pro zmrazení zeleně
- Jak zmrazit zeleninu
Mrazivá zelenina na zimu: vlastnosti
V procesu zmrazování a po rozmrazení si zelenina plně zachová vitamíny a chuť. Lze jej pak použít jako doplněk k prvnímu a druhému chodu a na ozdobu. Při sušení toho není vždy možné dosáhnout.
Samozřejmě musí být zmrazení provedeno správně a také vzít v úvahu, že některé druhy zeleniny nejsou vhodné pro zmrazení, mezi ně patří:
Tuto zeleň je však snadné pěstovat na parapetu po celé zimní období.
Všechny ostatní druhy zeleniny: petržel, špenát, kopr, šťovík, celer, medvědí česnek, estragon atd. jsou vhodné ke zmrazení a zachovají si své blahodárné vlastnosti a aroma.
Přípravné práce
Dokonce i zelenina nasbíraná na jejich vlastní zahradě se před zmrazením důkladně omyje a vysuší. Pokud existuje podezření, že v bujných květenstvích je malý hmyz, například kopr, umístí se tráva na 15–20 minut do hluboké misky se slanou vodou a poté se opláchne tekoucí vodou.
Poté, co jsou greeny čisté, musí být vysušeny. Je vhodné to udělat na kuchyňské utěrce. Poté se rozdrtí nebo pošle do mrazáku celé.
Příprava kontejneru
Ke zmrazení jsou vhodné malé plastové sáčky, plastové nádoby, silikonové formičky a formičky na led. Použití formulářů je docela pohodlné. S jejich pomocí můžete připravit porcované přípravky, například na polévku:
nakrájená zelenina se umístí do forem;
odesláno z mrazničky po dobu 4-6 hodin;
Poté vyjmou formy, vyjmou zelené brikety, vloží je do pytlů a pošlou je zpět do mrazáku k dalšímu uskladnění.
Zmrazovací metody
V závislosti na způsobu použití zmrazené zeleniny ji můžete okamžitě připravit:
Na polévku se zelí rozdrtí a vznikne mix nejoblíbenějších bylinek. Je to skvělý způsob, pokud nevíte, jak zmrazit petržel a kopr. Je vhodné sklízet takovou zeleninu po částech, například v malých silikonových formách nebo plastových sáčcích, a při vaření se přidává na samém konci, několik minut před vypnutím ohně;
na ozdobu – na zdobení salátů a jiných pokrmů se zelení zmrazí s celými větvemi bez silných stonků. Pro usnadnění následného použití je lepší zeleninu okamžitě rozdělit na malé svazky, zabalit je do potravinářské fólie a sklízet je v této podobě. Aby listy po rozmrazení zůstaly neporušené, musí být před uskladněním zcela suché;
· na vaření čaje – lístky máty, meduňky, tymiánu, rybízu a maliníku lze zamrazit a následně použít k vaření čaje. V tomto případě se surovina nemusí drtit. V případě potřeby je vhodné okamžitě připravit porcované trsy a pro zvýšení vůně k nim přidat několik čerstvých bobulí: rybíz, maliny, třešně a další. Zmrazování se provádí po jednotlivých porcích.
Zmrazení ve vodě
Často se ženy v domácnosti ptají na otázku, jak zmrazit koriandr na zimu. Tato bylina má velmi jemné listy, proto je doba skladování v čerstvém stavu jen několik dní. Koriandr, stejně jako ostatní bylinky, lze zmrazit celé větve nebo nasekat.
Můžete také zmrazit ve vodě. Kostky ledu se zeleninou je vhodné přidat při přípravě polévek, omáček, marinád, smoothies. V tomto případě si můžete vytvořit směs vašich oblíbených bylinek. Pořadí práce při zmrazování greenů ve vodě je následující:
Připravené zelené se rozdrtí;
Umístěte těsně do malých nádob (formy na led, silikonové formy na pečení muffinů);
Naplňte formy vodou do 2/3 objemu;
odeslána do mrazáku.
Po ztuhnutí vody se kostky vyjmou a přemístí do plastových nádob nebo sáčků a použijí se podle potřeby.
Tímto způsobem si můžete vyrobit kosmetické kostky s odvarem z heřmánku, skorocelu a dalších bylinek a následně otřít vyčištěný povrch obličeje, krku, dekoltu. Je to skvělý způsob, jak se zpevnit, zejména v horkých letních dnech.
Zmrazení v oleji
Mnoho aromatických bylinek, jako je koriandr, bazalka, kopr, estragon atd., se pohodlně zmrazují po částech v oleji, zelenině nebo másle, směsi olivového a slunečnicového oleje. Pak lze tyto kostky použít při přípravě prvního a druhého chodu, omáček a marinád.
Pořadí sklizně kostek s bylinkami a máslem je následující:
· kopr, koriandr, bazalka a další bylinky, umyté a zcela vysušené na ručníku;
Pokud bude sklizeň prováděna pro každý druh zeleně zvlášť, musí být pro každý připraveny samostatné nádoby;
sušené zelené jsou odděleny od silných stonků, rozdrceny;
Zelenou hmotu rozdělte podle forem;
Formičky vylijte olejem až nahoru (máslo se musí nejprve rozpustit).
Odešlete do mrazáku na 3-4 hodiny.
· po uplynutí času se misky vyjmou, kostky oleje se vyjmou a přemístí do uzavřených sáčků nebo nádob. Kostky tedy zaberou méně místa a jejich použití je pohodlnější.
Na rozdíl od mražených bylinek v čisté formě by se bylinky v oleji měly spotřebovat do 3 měsíců od zmrazení. Proto se sklízejí postupně a balíček s hotovými kostkami musí být podepsán.
Zmrazená zelenina je skvělý způsob, jak nasytit tělo vitamíny při jídle. Nakrájenou zeleninu lze přidat při vaření a také nalít přímo do misky polévky 2 minuty před jídlem.
K ozdobení salátu se zmrazené větvičky položí na nádobí a nechají se rozmrazit a poté se použijí k zamýšlenému účelu.
Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.
Léto letí bez povšimnutí, a tak si chcete čerstvé ovoce a zeleninu ze své zahrádky užívat co nejdéle. Nejlepším řešením je zamrazit vaše oblíbená jídla. Zelení jsou zvláště dobře zachováni. Zmrazená petržel, koriandr, kopr jsou vhodné k vaření a šetří rozpočet. Ukážeme vám, jak zajistit, aby po zmrazení zůstala zelení svěží a voňavá.
Nevhodné pro mrazení zeleně
Do mrazáku můžete poslat jakékoli bylinky, ale některé odrůdy si při teplotách pod nulou a dalším rozmrazování neudrží chuť.
Výrobky s velkým množstvím šťávy se promění v beztvarou kaši. Vlhkost uvnitř nich zamrzne a deformuje trávu. Nedoporučujeme posílat zelené cibulky do mrazáku (promění se v kluzkou hmotu bez chuti) a listy salátu (stane se bez chuti, beztvarý a zbytečný produkt). Výjimkou mohou být pouze produkty nasekané na zeleninovou směs.
Existují i zelené, které jsou vhodné na zmrazení, ale v sušené verzi jsou mnohem chutnější. Jedná se o mátu, rybízové listy, bazalku (fialovou a zelenou).
Vhodné pro zmrazení zeleně
Dobře konzervované při teplotách pod nulou: petržel, česnekové šípky, celer, medvědí česnek, kopr, tymián, kopřiva, koriandr, rozmarýn, špenát, řepné natě, estragon.
Zelená se však při špatné technologii sklizně rychle zkazí. Pro rostliny je optimální šokové zmrazování. Je nutné okamžitě umístit do teploty -50 stupňů a po zmrazení skladovat při -18. Čím rychleji budou přířezy pokryty ledem, tím více užitečných vlastností v nich zůstane.
Jak zmrazit zeleninu
Nakrájenou zeleninu je vhodné použít k vaření masových pokrmů, polévek, zeleninových gulášů. Navíc se nasekané bylinky lépe balí a vrážejí.
Prvním krokem je důkladně opláchnout rostliny a poté osušit na papírovém nebo vaflovém ručníku. Přebytečná vlhkost se změní v led, který může zeleninu poškodit a roztrhnout skladovací sáčky. Sušení však neodkládejte, rostliny mohou uvadnout. Jedna nebo dvě hodiny stačí.
Pokud se v bylinkách vyskytuje hmyz, namočte bylinky na 30 minut do osolené vody. Jakmile se živí tvorové vynoří, rostliny opět opláchněte v čisté vodě a osušte.
Tipy pro zmrazení:
1. Předmyté a sušené bylinky nakrájejte náhodně.
2. Seberte malé nádoby nebo sáčky, abyste zmrazili po částech. Pokud pokaždé vytáhnete z mrazáku celou nádobu a oddělíte potřebné množství, bylinky stihnou rozmrazit. A neustálým odmrazováním-zmrazováním se úplně zhorší. Nejlepší možností je zabalit zeleninu do 1-5 polévkových lžic. To stačí na jedno jídlo.
3. Snažte se ze sáčků s bylinkami uvolnit všechen vzduch, protože bez něj se produkty lépe skladují.
4. Ke zmrazení jsou vhodné běžné plastové sáčky, plastové nádoby s víkem, obálky se zapínáním na zip. Skleněným nádobám je lepší se vyhnout, protože mohou prasknout.
5. Pokud zmrazujete potraviny pro konkrétní pokrmy, udělejte ihned sady. Například petržel a kopr, petržel a mrkev, strouhaná okurka a kopr.
Celé trsy bylinek vydrží déle čerstvé. Na rozdíl od krájených potravin nepouští šťávu, která může následně zmrznout. Stonky lze nakrájet nebo zmrazit samostatně, pokud je použijete při vaření.
Chcete-li poslat svazky zeleně do mrazáku, vezměte fólii nebo potravinářskou fólii. Dovnitř vložte několik trsů a stočte je do klobásy. V budoucnu stačí odšroubovat fólii, získat požadovaný počet větví a vrátit zmrazení zpět.
3. Bylinky ve formě pyré
Další možností zmrazení bylinek je ve stavu pyré. Chcete-li to provést, rozemlejte zeleninu v mixéru nebo v mlýnku na maso. Přířezy můžete distribuovat do nádob, forem na pečení nebo ledu. Hlavní je nenechávat zelení v mrazáku bez víka nebo obalu. Takže rychle ztratí vůni a absorbuje cizí pachy.
4. Blanšírované zelené
Blanšírování je krátkodobé ošetření bylin vroucí vodou. Tato metoda pomáhá udržet chuť produktů déle a prodlužuje jejich trvanlivost. Obyčejná zelenina se skladuje v mrazáku od 6 do 12 měsíců, zatímco blanšírovaná – rok nebo dva.
Bylinky dejte na misku a zalijte vroucí vodou. Další možností je ponořit zeleninu na 10 sekund do vroucí vody. Osušte rostliny a naaranžujte je do pytlů nebo nádob. Tato metoda je vhodná zejména pro česnekové šípky, medvědí česnek a další rostliny.
5. Čajové polotovary
Na zimu můžete zamrazit nejen koření do jídel, ale i bylinky do koktejlů nebo čajů. Vyrobte polotovary z máty, rybízu, meduňky, maliny, tymiánu.
Kombinace rostlin pro lahodný čaj:
1. Šípek (květy a bobule), máta.
2. Melissa, bobule dřišťálu, máta.
3. Nakrájené jablko a kdoule, listy rybízu.
Označte nádoby s přísadami a datem zmrazení. Nebudete si tedy plést polotovary a používat je včas. Pokud rádi vyrábíte domácí koktejly, přidejte do formiček na led snítku máty. Kostky dochutí a ochladí nápoje.
6. Oblékání nádobí
Abyste si saláty z čerstvé zeleniny dopřáli i v zimě, připravte si lehký dresink.
1. Bylinky nasekejte a uložte do formy na led. Vyplňte buňky do středu. Pokud chcete, přidejte do dresinku koření.
2. Rostliny potřete jakýmkoli rafinovaným olejem. Dá se použít i máslo, ale je potřeba ho nejprve rozpustit.
3. Vložte formu do komory a zapněte rychlé mrazení. Poté kostky vyjměte a přendejte do nádob nebo sáčků. Používejte formuláře, dokud nevytvoříte požadovaný počet prázdných míst. Mějte ale na paměti, že jejich trvanlivost je 3-4 měsíce.
Přířezy není nutné rozmrazovat. Ihned je přidejte do salátu a za 3–5 minut se rozpustí. Pokud chcete hotový pokrm doplnit zmrazením, udělejte to pár minut před vypnutím sporáku.
Ze všeho nejchutnější je ze zahrádky právě utržená zeleň. Mražení pomůže zachovat chuť a vůni vašich oblíbených bylinek, abyste si voňavou svěžest mohli užívat i v zimě. Hlavní věc je správně připravit rostliny. Přečtěte si také, jak zamrazit okurky na zimu, aby neztratily chuť.
