Jak udržet koriandr čerstvý v zimě

Koriandr je často označován jako koriandr. Není to chyba. Po dozrání se na deštnících vytvoří vonná semena s pikantní chutí. Samotná zelenina má jemnější, jemnější tóny. Ve vaření je velmi ceněná.

Dnes zvážíme, jak zmrazit koriandr, jak dlouho skladovat a jaké jsou vlastnosti použití domácích přípravků. Bonus – zajímavé recepty na másle a rostlinném oleji.

Pravidla a podmínky skladování čerstvého koriandru

Cilantro snáší skladování v lednici. Vydrží čerstvé až 10-14 dní. V pokojových podmínkách rychle vadne, žloutne. Ideální způsob je vytrhnout rostlinu i s kořínky, vložit do vody, nahoře obalit novinami. Kapalina se mění každé 2 dny.

Další možnosti skladování koriandru:

• v papírových sáčcích. Položí se suchý nemytý koriandr. Balíček je uzavřen. Vyjměte na spodní polici v přihrádce na zeleninu;

• v kontejnerech. Je důležité použít víko s otvory. V opačném případě produkt rychle hnije;

• v misce, smaltované pánvi. Položí se suchý koriandr, navrch se natáhne potravinářská fólie. Ujistěte se, že jste provedli propíchnutí pro ventilaci.

Koriandr lze zmrazit se snítkami, nasekaný, rozmačkaný, se zeleninou, máslem. Doba použitelnosti nepřesahuje tři měsíce. Mražení používejte do teplých, studených pokrmů, omáček, přesnídávek.

Je možné zmrazit koriandr

Zmrazit můžete téměř jakékoli potraviny. Cilantro není výjimkou. Potřebujete pouze znát vlastnosti sklizně listové zeleniny. Bohatou, jasnou chuť lze snadno ztratit. Rostlina nesnáší dlouhodobé skladování. Hrozí, že se místo voňavého polotovaru dostane z komory travnatá hmota podobná senu.

Proč mrznout

Dva hlavní cíle jsou dodat tělu užitečné látky a využití při vaření. Tato složka je klíčovou složkou mnoha orientálních receptů. Ne vždy je dovoleno nahradit čerstvé lístky koriandru suchým protějškem.

Je mražený koriandr zdravý?

Při nízkých teplotách ztrácí koriandr část vitamínů a minerální složení se zhoršuje. Ve správně vysušeném analogu je mnohem více výhod. Mražený produkt si ale lépe zachová chuť, barvu a vůni. Některé cenné živiny zůstávají.

Užitečné vlastnosti mraženého koriandru:

• inhibuje rozvoj zánětlivých procesů, odkazuje na přírodní antiseptika;
• zlepšuje trávení. Pomáhá žaludku vyrovnat se s tučnými, těžkými jídly;
• normalizuje činnost štítné žlázy, pomáhá obnovit hormonální pozadí a menstruační cyklus u žen;

• snižuje hladinu cholesterolu. Lepší prevence kardiovaskulárních onemocnění;
• čistí ledviny, působí mírně močopudně.

Užitnými vlastnostmi se týká kvalitní koriandr pěstovaný v přírodních podmínkách bez umělých stimulantů, chemických hnojiv.

Výběr a příprava ke zmrazení

Pouze mladé rostliny mají jemnou, příjemnou chuť. Přerostlé exempláře jsou tvrdé, drátovité, hořké. Vyberte jemné větvičky světlé barvy. Je lepší zmrazit si vlastní koriandr než produkt z obchodu. Nebo nakupujte na trhu od farmářů, soukromých obchodníků.

Návod na přípravu:

1. Třídíme. Odstraníme zpomalené, uschlé exempláře. Ihned sbírejte do svazků.
2. Myjeme. Vezmeme svazky za stonky, spustíme je do umyvadla s vodou, několikrát opláchneme.
3. Sušíme. Vyberte si větrané, ne horké místo. Rozprostřete v tenké vrstvě, uchovávejte do zmrznutí.

Některé recepty umožňují zmrazit mokrý koriandr. Například na kostky není nutné sušit, často se do nich přidává voda. Před rozemletím na pyré to není nutné, stačí kapky setřást.

Mrazivý koriandr

Komory pro domácnost jsou vhodné pro mrazení. Minimální teplotní režim je -12 stupňů. Koriandr je lépe konzervován při -18 stupních. Kromě mrazáku je důležité připravit si vzduchotěsné obaly.

Vhodná nádoba:

• vakuové sáčky;
• tlusté sáčky na zmrazení;
• nádoby na potraviny.

Není vhodné:

• tenký polyethylen;
• papír, pergamen;
• kovové nádoby.

Někdy jsou vyžadovány přechodné nástroje. Jedná se o formy na led, silikonové nádoby. Jsou jen na mrazení. Dále se produkt přenese do uzavřené nádoby pro dlouhodobé skladování.

větvičky

Klasický způsob, jak sklízet voňavý koriandr. Ideálně se získává ve vakuových sáčcích. Nebo používáme obyčejné husté balíčky. Tenký polyethylen není vhodný.

1. Umyjte větve. Okamžitě vytřiďte, odstraňte zdlouhavé, zažloutlé zelené.
2. Položte na papírovou utěrku, přikryjte druhou, aby se shromáždila přebytečná vlhkost.
3. Nechte schnout na vzduchu po dobu 20-30 minut. Už není potřeba, koriandr uschne.
4. Sbírejte do trsů, zkraťte stonky na stejnou délku. Vložte do balíčků.
5. Utěsněte, evakuujte nebo vytlačte vzduch. Pro kompaktnost je povoleno obalit tašky nití, elastickým pásem.
6. Zmrazit v komoře.

Je vhodné okamžitě položit rovnoměrné trámy. V zimě pak nebudou problémy s broušením. Pro tuto metodu nedoporučujeme používat nádoby. Dostat zmrzlé větve z celkové hmoty je problematické.

skartované

Nejpohodlnější způsob použití. Tímto způsobem je snadné zmrazit pouze listy nebo společně se stonky. Zaměřte se na kvalitu produktu.

1. Koriandr nakrájejte obvyklým způsobem, jako na salát nebo polévku.
2. Složte do nádob, sáčků, jiných nádob po malých porcích pro 1-2 aplikace.
3. Pevně ​​uzavřete, zmrazte.

Chcete-li ušetřit místo, přidejte sůl, abyste prodloužili trvanlivost. Nakrájené listy se lehce otírají rukama s malým množstvím, dokud se neobjeví šťáva, zabalené, zmrazené.

Kostky

Není nutné brát formu ve formě kostek. Postačí jakýkoli jiný model. Můžete zamrazit i ve vložce bonboniéry.

1. Koriandr nasekáme nadrobno.
2. Naplňte kostkami, pevně naplňte.
3. Přidejte 1-2 lžičky do každé buňky. převařená studená voda.
4. Vložte fotoaparát, zmrazte.
5. Po 6-7 hodinách vyklepněte kostky do sáčku, nádoby. Vraťte se do mrazáku.

Možností je zmrazit koriandrové pyré na kostičky, nasekané snítky koriandru v kuchyňském robotu. V tomto případě se to snadno obejde bez vody, stačí nativní šťáva. Tento přípravek je ideální do omáček, marinád, přidává se do teplých jídel. Kostky mohou zmrazit kopr, petržel a další nasekané bylinky.

V масле

Chcete-li tímto způsobem zmrazit koriandr doma na zimu, budete potřebovat nerafinovaný olivový olej. Jiné typy jsou povoleny.

1. Pošlete 100 g koriandru do kuchyňského robota. Lehce nasekejte. Není nutné přivádět do stavu pyré. Nebo velmi jemně nasekané nožem.
2. Přidejte 140-160 ml olivového oleje.
3. Zabalte do malých nádob. Je povoleno používat silikonové formy, nádoby na led.
4. Zmrazit, po 10-12 hodinách přemístit do vzduchotěsné nádoby.

Druhým způsobem, jak zmrazit voňavý koriandr, je smíchat ho s máslem. Je nutné přidat do 100 g oleje 3 polévkové lžíce. l. nasekaný koriandr. Pošlete v sáčku, vytvarujte do brikety, párky, zamrazte.

zelená směs

Není nutné sklízet pouze koriandr. Hodí se k ostatním druhům zeleně. Většinou se používá kopr, petržel, méně často šťovík, salát. Druh aditiva závisí na účelu použití.

1. Nakrájejte koriandr, přidejte další zeleninu v libovolném poměru. Zaměřujeme se na váš vkus.
2. Balíme po částech do sáčků, formiček.
3. Zmrazit

Sortiment můžete zamrazit ve formě kostek, rozdrtit na kaši nebo rozmixovat různé větve, připravit celé trsy.

Doba skladování

Cilantro má ve srovnání s jinými produkty velmi krátkou trvanlivost. Nedoporučujeme zmrazovat velké množství. Někdy je výhodnější koupit čerstvý svazek v obchodě.

Koriandr jsou listy rostliny zvané koriandr. Tráva obsahuje velké množství vitamínů, zlepšuje trávení, působí antibakteriálně a imunostimulačně. Zelení získané ve skleníkových podmínkách, které se musí kupovat v zimě, jsou horší než ty, které se pěstují na vlastních záhonech. Léto je nejlepší čas, kdy si koriandr uložit na zimu.

Doba použitelnosti koriandru

V závislosti na tom, jak se koriandr sklízí, se jeho trvanlivost pohybuje od několika týdnů do dvou let.

Čerstvé v lednici

Od 3 do 12 měsíců

Koriandr je oblíbený u hospodyněk, protože má jedinečné aroma. Dodává pokrmům pikantní chuť.

Výběr a příprava koriandru pro sklizeň na zimu doma

Zelený koriandr pro přípravu polotovarů na zimu by se měl sbírat za suchého, krásného dne, poté, co zmizela rosa. Suroviny získané za vlhkého počasí nejsou vhodné pro skladování. Nepomáhá ani důkladné vysušení, protože listy koriandru stejně hnijí a plesniví.

Nedoporučuje se řezat zeleň pod spalujícím sluncem

Sběr surovin se provádí v ranních nebo večerních hodinách, kdy polevují vedra. Nejlepší doba pro sklizeň je, když rostlina vystoupí 10-12 cm nad zem.

Pokud tento okamžik prošvihnete a posekáte trávu během pučení, zelení bude mít nepříjemnou hořkou pachuť.

Při nákupu rostliny pro skladování na zimu je lepší dát přednost soukromým obchodníkům. Nákup produktu v supermarketu se nedoporučuje. Při výběru koriandru je třeba věnovat pozornost stonkům. Neměli byste kupovat zeleň se shnilými větvemi a také v případě, že je ve svazku hodně stonků se zažloutlými listy.

Rostlina, která ztratila své aroma, byla již dávno řezána. Koriandr, sklizený den předem, vyzařuje ostrou kořenitou vůni. Pokud je paprsek příliš mokrý, je dlouho sklizený a „oživili“ ho postřikem rozprašovačem. Takový nákup je lepší odmítnout.

Fáze přípravy koriandru pro skladování na zimu:

1. Vytřiďte zelení. Odstraňte suché, poškozené, hnijící větve koriandru.
2. Výrobek umyjte tak, že jej namočíte na 7-10 minut do misky se studenou usazenou vodou. Poté by se koření mělo znovu umýt, ale voda se nedá bránit.
3. Osušte koriandr tak, že jej rozprostřete v tenké vrstvě na papírovou utěrku.

Zelení se nedoporučuje mýt v teplé vodě nebo pod tekoucí vodou.

Nejlepší recepty na koriandr na zimu

Nejlepší výběr receptů vám pomůže správně skladovat koriandr v zimě. Nejčastěji se používají bylinky zmrazení a sušení, ale existují i ​​zajímavější způsoby: se zeleninou a máslem.

Zmrazení

V mraženém koriandrovém zeleném jsou stopové prvky a vitamíny zachovány v plném rozsahu

Přířezy v mrazáku se skladují až jeden rok.

Nejjednodušší způsob, jak uložit čerstvý koriandr na zimu, je zmrazit ho v plastovém sáčku. Tráva připravená ke skladování se jemně poseká, uloží do sáčků se zipy. Ze sáčku se uvolňuje vzduch a posílá se do mrazáku.

Tráva po dvojitém rozmrazování ztratí užitečné složky, chuť se zhorší. Proto je lepší připravit malé porce sáčky.

Sušení

Pokud zelený koriandr připravíte na zimu sušením, zachová si jeho pikantní chuť.

Bylinu lze sušit přirozeně nebo v troubě. Každá metoda má své vlastní jemnosti.

Sušení přirozeně

1. Připravené suroviny se nakrájí na velké kusy (během sušení zelení vyschne).
2. Připravte si místo v dobře větrané suché místnosti, aby na trávu během sušení nedopadalo přímé sluneční světlo. Nádoba je pokryta papírem, na ní jsou rozloženy zelené listy koriandru.

Během dne se tráva několikrát promíchá. Úplné vysušení koření trvá dva až sedm dní, ale neměli byste spěchat. Hotový výrobek se skladuje v hermeticky uzavřených skleněných nádobách. Hlavní věc je, že na něj nedopadá přímé sluneční světlo.

Sušení v troubě

Jak připravit koriandr v troubě na zimu:

1. Omytou, vysušenou a nahrubo nasekanou trávu položíme na plech.
2. Obrobek se posílá na pět hodin do pece zahřáté na 40ᵒС. Dveře není třeba zavírat.
3. Po uplynutí stanovené doby se obrobek zkontroluje. Musí být zcela suché. Připravenost naznačuje skutečnost, že se tráva drolí.

Sušený koriandr se nalije do skleněné nádoby. Skladujte na suchém místě.

Solení koriandru ve sklenicích na zimu

Slaný koriandr zachovává všechny prospěšné vitamíny a minerály přítomné v čerstvém produktu.

Aby bylo možné rostlinu správně připravit na zimu, je nutné dodržovat určitou technologii.

1. Připravená tráva se rozdrtí nožem a vloží do suché nádoby.
2. K zelenině se přidává sůl (v poměru 250 g na 1 kg produktu). Dobře promíchejte.
3. Hotové suroviny jsou rozloženy do sterilních skleněných nádob. Navrch opět posypte tenkou vrstvou soli.
4. Po několika dnech se koriandr trochu usadí. Nádobu lze naplnit trávou až po vrch.

Nádoby s přířezy jsou zakryty plastovými víky. Odesláno ke skladování v lednici nebo sklepě.

Pozornost! V koriandru připraveném podle tohoto receptu je soli více než dost. Hotový pokrm by se proto neměl solit.

Nakládání koriandru

Aby byla chuť obrobku výraznější, nakládejte koriandr s větvičkami

Na podzim a v zimě je nakládaný koriandr vynikající náhradou čerstvých bylinek, nasytí tělo rostlinnou vlákninou a vitamíny.

• studená vařená voda – 500 ml;
• rostlinný olej – 80 ml;
• stolní ocet – 1 polévkové lžíce. l.;
• sůl – 1 lžičky.

1. Marináda se nalije na dno sterilizované nádoby.
2. Nadrobno nakrájenou zeleninu položte do nádoby.
3. Nalijte solný roztok.
4. Sklenice je pevně uzavřena nylonovým víčkem.

Konzervace je odeslána do chladničky na spodní polici.

Pro neobvyklý recept na nakládaný koriandr, který lze skladovat v zimě, budete potřebovat:

• voda – 350 ml;
• sůl – 1 lžičky;
• ocet – 1 lžíce. l.

1. Z vody, soli a octa se připravuje marináda. Ingredience se smíchají v hrnci, přivedou k varu.
2. Omytý, sušený, jemně nasekaný koriandr se rozloží do sterilizovaných sklenic, aniž by je naplnil až po okraj.
3. Nádoby jsou naplněny marinádou. Když lák vychladne, nalijte do každé sklenice 1 polévkovou lžíci. l. rostlinný olej.
4. Banky o objemu 0,5 l sterilizujeme 15-20 minut.

Po úplném vychladnutí jsou polotovary odeslány k uskladnění na zimu. K těmto účelům se nejlépe hodí sklep.

Skladování v rostlinném oleji

Taková příprava koriandru na zimu se stane plnohodnotným kořením pro každé jídlo. Místo slunečnicového produktu můžete použít olivový olej.

Skladování koriandru na zimu s rostlinným olejem:

1. Připravená tráva se nakrájí na velké kusy a umístí se do mísy mixéru.
2. Pro 50 mg surovin vezměte 80 ml oleje, nalijte jej do koriandru.
3. Ponořte mixér, vše vyšlehejte do hladka.
4. Obrobek je rozložen v nádobě na led nebo malé silikonové formy.
5. Odešlete obrobek do mrazničky na 3-4 hodiny.

Kousky koriandru zmrazeného máslem se přenesou do malých sáčků na zip. Na sáčky jsou nalepeny samolepky, na kterých je uvedeno datum zmrazení a název produktu.

Dalším způsobem, jak si uchovat voňavé koření na celou zimu, je připravit koriandr do sklenic s přídavkem rostlinného oleje.

1. Připravená tráva se jemně naseká. Koriandr je rozložen do sterilizovaných sklenic.
2. Rostlinný olej se nalije na horní část nádoby, uzavře víčky, sroluje.

Přířezy jsou odvezeny do sklepa. Můžeme je uchovávat v lednici.

Zmrazte s máslem

Sklizeň koriandru a másla na zimu dodá pokrmům zvláštní chuť a vůni.

1. Připravená tráva se jemně naseká nožem a vloží do hrnce.
2. K zelenině se přidává změkčené máslo v množství 100 g na 3 polévkové lžíce. lžíce bylinek. V případě potřeby se k obrobku přidá nakrájená citronová kůra, jemně nasekaný pepř, česnek nebo jiné koření.
3. Po důkladném promíchání všech složek obrobku se přenese na fólii nebo pergamenový papír, zabalený do role.
4. Polotovar se vloží na 2-3 hodiny do mrazáku, dokud olej úplně neztuhne.

Poté se přířezy skládají do plastových sáčků, podle potřeby se z nich odštípávají kusy požadované velikosti.

Chutney z koriandru s česnekem a vlašskými ořechy

Omáčka se přidává do rybích a masových pokrmů, používá se jako dresink do zeleninových salátů.

• čerstvý koriandr a bazalka (jako přídavek lze použít kopr) – každý po 150 g;
• česnek – 2-3 stroužky;
• loupané vlašské ořechy – 100 g;
• Ocet – 40 ml;
• šťáva z půlky citronu;
• sůl – podle chuti.

Jak vyrobit koriandrové chutney na zimu:

1. Listy se trhají ze snítek koriandru a bazalky.
2. Všechny ingredience vložte do mixéru, rozmixujte do hladka.
3. Pokud je hmota příliš hustá, přidejte rostlinný nebo olivový olej.

Před vložením produktu do sklenic se chutney ochutná. Možná bude potřeba doladit.

Cilantro chimichurri omáčka

Chimichurri přišel do Ruska z Argentiny

Omáčka skvěle doplní masité pokrmy, dodá jim svěžest a pikantnost.

• koriandr, petržel, bazalka a oregano – každý po 100 g;
• česnek – 3 stroužky;
• rafinovaný olivový olej – 70 ml;
• šťáva z jednoho citronu nebo limetky;
• sůl – 0,5 lžičky;
• rozmarýn, mletá paprika a tymián – každý po 1 lžičce.

1. Omytý, osušený, nasekaný koriandr a zelenina se vloží do mísy mixéru.
2. Přidejte zbytek ingrediencí, hmotu důkladně prošlehejte.

Omáčka se přenese do skleněné nádoby, která se uloží do chladničky.

Závěr

Doma je skladování koriandru na zimu snadné. Aby se polotovary během předepsané doby nezkazily, měli byste používat pouze vysoce kvalitní suroviny, správně je připravit a neporušovat recepturu.