Med je považován za jednu z potravin, které se nikdy nezkazí. Nevhodné skladovací podmínky nebo předčasná sklizeň však může způsobit, že takový zdravý produkt nebude vhodný ke spotřebě.
Mnoho lidí se zabývá otázkou: může med kvasit a co dělat, když kvasí. Odpovědi na tyto otázky jsou níže.
Může to kvasit?
Tento produkt je speciální cukrový sekret, který včely produkují po sběru nektaru.
Proto ve svém složení obsahuje kvasinkové houby, které se za příznivých podmínek začnou aktivně štěpit, což vyžaduje fermentační proces.
Primárním zdrojem a důvody pro to jsou nesprávné podmínky skladování:
- zvýšené pokojové teploty;
- vysoká vlhkost během skladování.
Může zralý vysoce kvalitní med kvasit? Ano, je to docela možné.
Přestože složení i struktura tohoto produktu ovlivňují jeho tendenci kvasit, hlavní příčinou tohoto problému jsou podmínky skladování.
Například při vysoké vlhkosti mohou fermentovat i uzavřené plásty.
Fermentační proces je nespecifický a zcela rozpoznatelný. Fermentovaný včelařský produkt začíná kysat: bublá, tvoří pěnu a chuťově je nepříjemný.
V počáteční fázi kvašení je med kyselý a v poslední fázi je velmi hořký. Takovou pochoutku je lepší nejíst.
Dodatečné informace! Zajímavé je, že někteří archeologové objevili těsně uzavřené tisíce let staré baňky medu, který byl zcela použitelný.
Příčiny
Včasný sběr a vysoká vlhkost
Nektar sbíraný včelami je sám o sobě poměrně vlhký. Ve svém složení má asi 60 % vody. Po sběru včely přistoupí k tvorbě medu, který se následně skládá do plástů.
Dále nastává proces odpařování vlhkosti, po kterém následuje utěsnění plástů. Pokud jsou plástve zapečetěny z jedné třetiny, znamená to, že je zralý.
Stává se, že nezkušení včelaři začnou med odčerpávat dříve, než se zbytečná vlhkost odpaří. Dobrý med by měl ve svém složení obsahovat 14 až 21 procent tekutiny.
V opačném případě, pokud vlhkost výrobku přesáhne uvedených 21 procent, vlhkost aktivuje kvasné kvašení a ten začne kysat.
Pár měsíců po sklizni prochází med krystalizací. Během tohoto období může dojít k exfoliaci. To může znamenat, že vlhkost v produktu překročila přijatelnou úroveň 21 %.
Nyní každý den uvolní velké množství tekutiny. Oddělená horní vrstva začne brzy pěnit, získá nepříjemnou chuť a samotná konzistence se uvolní.
Proces stratifikace však nemusí vždy znamenat fermentaci. Může nastat, pokud vlhkost produktu kolísá kolem 19-21 procent, v důsledku čehož se může vytvořit malá vrstva kapaliny do 2 cm.
Je absolutně nezávadný a nemá vliv na kvalitu produktu. V tomto případě zůstane původní chuť a textura nezměněna.
Nesprávné podmínky skladování
Jednou z nejčastějších chyb, které vedou k tomu, že jantarový výrobek může zkysnout, je nedostatečná těsnost skladovací nádoby.
V důsledku toho se do produktu dostávají různé bakterie, které vyvolávají procesy jeho kažení. Navíc absorbuje vlhkost z okolí, nasytí se jí a začne kvasit.
Fermentace vyžaduje také přímé sluneční záření, skladování v místnosti s vysokou vlhkostí, vysokými teplotami a skladování v kovové nádobě.
Důležité! I ten nejkvalitnější a nejčerstvější med může při nesprávném skladování zkvasit.
Struktura
Kvalita tohoto produktu v mnoha ohledech závisí na struktuře. Pokud je med kandovaný, má zrnitou strukturu, zkysne rychleji než homogenní, nedávno vypumpovaný.
To je způsobeno skutečností, že krystalizovaná glukóza váže další molekuly vody.
Nečistoty
Někteří včelaři v honbě za ziskem dokážou do medu přidávat různé nečistoty, které nejsou kompatibilní s produktem, a dokonce ani obyčejnou vodou. To se provádí za účelem záměrného zvýšení hmotnosti.
K přípravě takového padělku se přidané přísady několikrát vaří, dokud nevypadají jako skutečný med.
Takové manipulace se zpočátku nijak neprojevují a pak způsobují přirozenou fermentační reakci.
Při výběru takového produktu musíte být opatrní, před nákupem si jej pečlivě prostudujte. Přítomnost srážek a nepochopitelné inkluze naznačují, že máte před sebou falešný.
Důležité! Pokud se v medu nevyznáte, než se vydáte na trh, vezměte s sebou známého specialistu, který vám pomůže s jeho výběrem.
Mnohé trápí otázka, může přírodní med kvasit? Rozhodně. Fermentační proces, i když může být spojen s nekompatibilními přísadami, má také další výše uvedené předpoklady.
Názor, který se mezi lidmi objevil, že přírodní med se nekazí, je dán tím, že ho lidé intuitivně skladují ve správných podmínkách: uzavřených skleněných nádobách, na tmavém, suchém místě, ne moc mokro a ne moc chladno. Za takových podmínek může být uložen navždy.
Co dělat, když bloudil?
Pokud se ve sklenici medu vytvořila bublinková bílá pěna, která získala zvláštní chuť, znamená to, že zkvasila. Co dělat s kyselým medem? Existují určité manipulace, které ho mohou zachránit.
Důležité! Pokud má med velmi silný nepříjemný zápach a nechutnou chuť, znamená to, že produkt zkvasil. Měl by být okamžitě vyhozen.
Pokud proces fermentace právě začal ovlivňovat produkt, je třeba provést následující, aby se tomu zabránilo:
- odstraňte bílou pěnu z povrchu produktu a zachyťte vrstvu neovlivněného fragmentu. Koneckonců, bakterie, které způsobily bakterie, stejně jako voda, mohly proniknout mnohem hlouběji než postižená oblast;
- zahřejte med umístěním do vodní lázně o teplotě asi 60 °C na 0 minut až hodinu. V důsledku toho všechny bakterie, které způsobily kažení, zemřou a vlhkost, která přispívá k jejich činnosti, se odpaří.
V důsledku působení vysokých teplot se na krátkou dobu zastaví proces kvašení a prodlouží se trvanlivost medu.
Je třeba si uvědomit, že vysoké teploty také zabíjejí všechny prospěšné vlastnosti a výstupem je pouze přírodní sladidlo.
Můžete jíst fermentovaný med?
Pokud je med kyselý, i když navrchu není žádná bílá pěna, neměli byste ho jíst. Navíc, pokud jsou fermentační procesy výrazné, musí se okamžitě zlikvidovat.
Pokud víte, že výrobek obsahuje nějaké nečistoty, i když není zkažený, neměli byste jej používat. Jaké přísady přidávali bezohlední včelaři za účelem zisku, není známo.
Med, který prošel kompetentním tepelným ošetřením, lze jíst.
Ale stojí za zvážení, že již ztratil všechny své užitečné vlastnosti. Jíst takovou sladkou hmotu v čisté formě není žádoucí, zejména pro lidi s poruchami trávení.
I u zcela zdravých lidí může způsobit pálení žáhy, zažívací potíže a nepříjemné pocity tíhy v žaludku.
Dodatečné informace. Ze zpracovaného produktu můžete také vyrobit marinádu na maso nebo kuře. Pokrmu dodá příjemnou pikantní chuť.
Upravený med lze použít při pečení.
Ani tepelně zpracovaný neztrácí chuťové vlastnosti a po přidání do buchet nebo koláčových vrstev ucítíte příjemnou medovou chuť.
Zpracovaný med lze přidat ve stejném poměru jako normálně. Pokud nevíte, co upéct, nejlepší možností je udělat medovník.
Nejběžnějším způsobem použití zkvašeného medu je výroba medoviny.
Medovina je alkoholický nápoj vyrobený z medu, vody a kvasnicových přísad. Chuťově připomíná slazený kvas s mírným stupněm, s příjemnou charakteristickou vůní.
Tento produkt je velmi specifický a nemusí se líbit každému, ale v Rusku je dlouhodobě nejoblíbenějším alkoholickým nápojem.
Mnoho hospodyněk mimo jiné používá zpracovaný med ke kosmetickým účelům. Z tohoto produktu je mono připravit speciální medové peelingy nebo masky. Lze použít i uklidňující medové koupele.
Jen mějte na paměti, že tepelně zpracovaný med ztratil své blahodárné vlastnosti, takže efekt jeho použití bude pouze aromatický.
Může být podáván včelám?
Mnoho nezkušených včelařů se kromě brzkého čerpání může dopustit ještě jedné chyby: usoudit, že zkvašený med lze dávat včelám.
To je přísně zakázáno.
Fermentovaný med je pro lidské tělo nebezpečný: může způsobit vážné potíže s trávicím traktem a pro malý hmyz je prostě smrtelný: vede ke smrti celé kolonie.
Také se nedoporučuje dávat včelám tepelně zpracovaný med. Je také výživný a příjemný na chuť, ale ve svém složení již nemá užitečné látky.
Takto krmené včely mohou rychle zeslábnout a dokonce zemřít. Proto musíte včely krmit pouze dobrým, správně načerpaným produktem.
Mnoho lidí se obává otázek: proč med zkysne a je možné zachránit produkt, který se již začal zhoršovat? Fermentační proces obvykle začíná kvůli předčasnému sběru nebo chybám během skladování.
Kyselý med by se neměl vyhazovat – správná tepelná úprava situaci napraví. Na jeho základě můžete připravovat pečivo, alkoholické nápoje a účinné produkty péče o pleť.
Proč med kysele?
Nejčastějším důvodem pro zkvašený med je jeho ředění dalšími složkami pro zvětšení objemu nebo sběr medu nezralého produktu.
Není těžké určit, že se produkt začal zhoršovat. Chuťově kysele, objevuje se charakteristická vůně a na povrchu se tvoří bílá pěna. Zpočátku je zvláštní dochuť slabá, ale pak se začíná projevovat hořkost, která znepříjemňuje použití medu.
Výrobek obsahuje droždí. Za zvláštních podmínek se rychle rozdělí a začíná proces kysání, který můžete snadno určit sami podle výše uvedených znaků.
Nejoblíbenějším důvodem těchto nepříznivých změn je porušení podmínek skladování. V místnosti, kde se med nachází, může být nevhodná teplota nebo vysoká vlhkost.
Externě lze dobu kvašení určit nahromaděním napěněného medu v blízkosti víčka.
Pokud jsou však splněny všechny nezbytné podmínky a produkt má kyselou chuť, je pravděpodobné, že jste si koupili med s nečistotami.
Včasný sběr a vysoká vlhkost
Nektar sbíraný včelami obsahuje asi 60 % vody. Po dokončení sběru začíná proces tvorby medu. Vlhkost se postupně odpařuje, poté se buňky utěsní. Začínající včelaři však často při sbírání medu dělají chybu – med odčerpají ještě dříve, než se vlhkost odpaří.
Bez ohledu na to, co vám prodejci na trhu říkají, dobrý med nikdy nepění. Dále nebude vůně tak výrazná a budou cítit kyselé tóny.
Po několika měsících dojde ke krystalizaci, během které může med exfoliovat. Toto je alarmující příznak – znamená to, že obsah vlhkosti ve výrobku přesahuje 21% a v blízké budoucnosti může začít kysat.
Každým dnem se bude uvolňovat více a více kapaliny. Pak se změní barva, vůně a konzistence a na vrchní vrstvě se objeví pěna.
Nesprávné podmínky skladování
I kvalitní výrobek splňující všechny normy a normy může při nedodržení podmínek pro jeho skladování zkysnout. Fermentační proces začne za pár týdnů, pokud necháte med v otevřené nádobě.
Pokud vyzkoušíte zkvašený med, můžete cítit kyselou i hořkou chuť, ale v každém případě se tato chuť výrazně liší od chuti, která musí odpovídat pravidlům a předpisům.
Výrobek skladujte v místnosti, kde teplota vzduchu nepřesahuje 20 °C. Je důležité, aby nádoba nebyla kovová a nebyla vystavena přímému slunečnímu záření.
Struktura
Upozorňujeme, že kandovaný med zrnité konzistence zkysne rychleji než homogenní. Faktem je, že během krystalizace glukózy vzniká interkrystalická kapalina s vysokým obsahem vody – krystaly glukózy prostě nezvládnou úkol vázat všechnu vodu přítomnou v medu.
Kvasnou reakci můžete zaznamenat již první den nebo týden po přidání vody, protože odborníci říkají, že prudká reakce začíná již několik dní po přidání a projevuje se ve dnech 10-14.
Takto se objeví druhá tekutá vrstva s převládající fruktózou. Glukóza klesá ke dnu a fruktóza stoupá nahoru, čímž se vytvářejí správné podmínky pro bujnění kvasinkových bakterií a med může rychle kvasit.
Nečistoty
Včelaři někdy do produktu přidávají chemikálie, vodu nebo cukrový sirup a výslednou směs pak vaří, aby zvýšili produkci. Určit nekvalitní produkt je obtížné.
Pokud ve sklenici vidíte bílé vločky, podivné sraženiny nebo šedou usazeninu na dně, je lepší se zdržet nákupu. Pozor také na konzistenci produktu – příliš tekutý med v první řadě je podezřelý. Zdravou pochoutku kupujte pouze od přátel nebo na doporučení.
Přítomnost škrobu zjistíte jednoduchým domácím pokusem. Ve studené vodě rozpustíme lžíci medu a do směsi přidáme jód. Modrá barva kapaliny označuje padělek.
Může med kvasit ve sklenici
Prodej nezralého medu je plný rychlé fermentace, protože množství neodpařené vlhkosti vyvolává aktivní procesy.
Může produkt fermentovat ve skleněné nádobě, když jsou splněny všechny podmínky skladování? Tento výsledek je pravděpodobný, pokud je nádoba netěsná – například víko není pevně uzavřeno.
Vezměte prosím na vědomí, že med je hygroskopický produkt, je schopen absorbovat vodní páru ze vzduchu, postupně hromadí tekutinu, což je důvod, proč může kysnout.
Jak používat fermentovaný med
Když med lehce nakysne, můžete ho po tepelné úpravě jíst, pokud nemáte vážné problémy s trávicí soustavou.
V čisté formě by se neměl jíst, pokud nechcete zažít problémy, jako je průjem, nadýmání, špatné trávení a pálení žáhy. Vyhodit kvašenou pochoutku se ale nevyplatí. Může být použit ve vaření a kosmetice.
Je méně pravděpodobné, že důvodem kvašení medu je nesprávné skladování, ale přesto nelze tyto normy opomíjet. Med by měl být skladován v podmínkách, které jsou pro něj pohodlné, kde není prudké slunce a přímé sluneční světlo.
Zkuste si po zpracování vyrobit marinádu z okyseleného medu. Je vhodný i na pečení – zkušené hospodyňky přidávají přípravek do těsta na koláč a buchet. Med můžete přidat po tepelné úpravě ve stejném poměru jako běžný med.
Na základě kvašeného produktu se také připravuje oblíbený alkoholický nápoj s příjemnou vůní, známý na Rusi od starověku – medovina. Je snadné si ho vyrobit doma. K tomu potřebujete:
- 300 g medu;
- 100 g rozinky;
- 0,5 šálku chmelových šišek;
- 1 tsp suché droždí;
- 2 L vody.
Pokud chcete, můžete použít i své oblíbené koření. Voda se nalije do smaltované nádoby, do ní se přidá med. Směs se vaří asi 5 minut. Vznikající pěnu je nutné po celou dobu odstraňovat. Poté se přidají chmelové hlávky a koření, pánev se stáhne z ohně.
Poté, co teplota tekutiny klesne pod 30 °C, se do ní přidají droždí a rozinky. Dále je třeba vyjmout nádobu s nápojem na tmavém místě. Po týdnu by měla být medovina filtrována a stáčena do lahví.
Využití medu pro kosmetické účely je všeobecně známé – na jeho základě se vyrábí například masky. Je snadné připravit si doma peeling, který dokonale odlupuje pokožku a zlepšuje prokrvení tkání. Na to potřebujete pouze dvě ingredience – med a mořskou sůl. Med je lepší použít tekutý. Kandované se musí předehřát ve vodní lázni.
Cokoli, co se liší od kvalitního produktu, je přísně zakázáno používat. Jedinou nuancí bude stupeň fermentace. Pokud proces začal nedávno a vy jste si včas všimli, že něco není v pořádku, zkuste to uložit.
Pro dosažení dokonalé konzistence dodržujte poměr – na dva díly medu se doporučuje použít jeden díl soli. Pro nejlepší efekt je potřeba si ji připravit těsně před procedurou nebo krátce před ní. Peeling se nejlépe provádí ne více než jednou týdně.
Nepoužívejte medový peeling na citlivou pokožku kolem očí.
Med můžete přidat do vody spolu s mlékem, pokud si chcete udělat uklidňující koupel s teplou medovou vůní. Pouhých 15-20 minut stačí k tomu, abyste pocítili hojivý a regenerační účinek této procedury.
Před spaním můžete střídat medovou koupel a kontrastní sprchu. K tomu přidejte 38 g medu do vody, jejíž teplota je asi 200 ° C. Lehněte si a na čtvrt hodiny relaxujte, poté se polijte studenou vodou.
Alternativou použití bude použití medu při pečení nebo v kosmetologii. Odborníci nevylučují, že takový produkt lze proměnit v sirup a pečené dezerty nebo vyrobit kosmetické masky.
Je obzvláště efektivní provádět takový postup večer několikrát týdně – soudě podle recenzí přispívá k dlouhému klidnému spánku a snadnému probuzení v dobré náladě.
Co dělat, když med zkvasil
V případě, že se ve sklenici objeví bílá pěna, je nutné ji okamžitě odstranit spolu s tenkou vrstvou ještě nezkaženého produktu, aby se na chvíli zastavil proces fermentace. Poté by měl být med tepelně zpracován ve vodní lázni. Pro tohle:
- Přeneste produkt do malého hrnce nebo misky. Nádoba musí být hluboká.
- Nádobu postavte na sporák do většího kastrolu s trochou vody (stačí 3-5 cm).
- Směs zahřejte za stálého míchání.
Doba expozice je od 40 minut do hodiny. Teplota by neměla přesáhnout 60 °C. Prospěšné látky se bohužel zničí – zůstane vám pouze přírodní sladidlo, které lze přidat do cereálií a dalších pokrmů.
Pokud během tepelné úpravy med velmi zhoustne, zřeďte ho malým množstvím převařené vody. Hlavní věc – netavit a neohřívat nad otevřeným ohněm, aby se směs nepřipálila a nezačaly se uvolňovat karcinogeny.
Je možné použít zkvašený med
Pro začátek je třeba med oživit – uvařit ve vodní lázni.
Je lepší nejíst výrobek se štiplavým zápachem a nepříjemnou chutí, okamžitě ho vyhoďte. Pokud proces začal nedávno a viděli jste první známky kyselosti, můžete med jíst.
Samozřejmě by se neměl používat k léčbě nemocí, ale po zpracování ve vodní lázni lze produkt použít na pečení, marinádu nebo medovinu. Bojíte se to sníst? Zkuste si vyrobit zdravou pleťovou masku nebo tělový peeling proti celulitidě.
Nákup kvalitního medu a dodržování podmínek jeho skladování vás ušetří nepříjemných následků a zdravá pochoutka vás pak potěší příjemnou chutí a vůní, dokud sklenice nebude prázdná.
