Při výběru semínek rajčat se musíte spolehnout na způsob jejich letní přípravy a také přípravy na zimu. Kvalita, chuť pokrmů a zvratů přímo závisí na vlastnostech rajčat. Odrůdy vhodné do salátů nebo zavařování celého ovoce nemusí být vhodné pro jiné druhy rajčatových produktů. Jaké odrůdy rajčat zvolit pro zpracování na šťávy a pasty, jejich vlastnosti, výhody, nevýhody.
Obsah
- Rajčata na šťávu
- Rajčata na těstoviny
- Nejlepší odrůdy rajčat na šťávu
- Skleníkový zázrak F1
- Sumo zápasník F1
- Miláčku osudu
- Medvědí tlapa
- Flamingo F1
- Volgogradského
- 5/95 (pozdní zrání)
- 323 (předčasné zrání)
- Nováček
- Korneevsky Pink
- Pobeda F1
- Pink Flamingo
- Závěr
Rajčata na šťávu
Aby byla šťáva středně hustá, musíte vybrat velkoplodé odrůdy s nepříliš hustou, ne suchou dužinou. Je lepší dát přednost odrůdám s červenými a růžovými rajčaty, ale můžete přidat trochu žluté, aby nápoj získal jemný, oranžový odstín. Šťáva bude pestře zbarvená s bohatou sladkokyselou chutí, pokud si k přípravě vezmete plody zcela dozrálé na keřích nebo i trochu přezrálé.
Rajčata natrhaná v hnědé zralosti a dozrálá doma dodají nápoji nepříjemnou nakyslou hořkou chuť.
Některé hospodyňky si na přípravu šťávy berou to, co zbylo z jiných přípravků (nestandardní, deformovaná, malá rajčata). To není úplně správné, bude obtížné předvídat kvalitu hotového nápoje, může být příliš kyselý, hustý nebo tekutý. Nejlepší na šťávu budou velká nebo středně velká, šťavnatá rajčata s tenkou slupkou a jasnou chutí:
- Azorská červená. Neurčitý, v polovině sezóny, produktivní. Plody jsou červené, plochě kulaté, od 500 g do kilogramu. Dužnina je středně hustá, chuť bohatá a příjemná. Nevýhody – potřeba podvazkování, štípání, teplomilné.
- Altajské mistrovské dílo. Neurčité, uprostřed sezóny. Červená rajčata od 300 do 450 g, plochá kulatá, střední žebrování a hustota. Dužnina je šťavnatá s bohatou, příjemnou chutí. Neexistují žádné zápory.
- Býčí srdce růžové. Střední sezóna, rozhodující. Produktivita ne více než 8 kg/m². Rajčata ve tvaru srdce, malinově růžová od 200 do 400 g. Dužnina je velmi šťavnatá a chutná. Keř je slabý, což velmi ztěžuje proces údržby.
- Abakan růžová. Pozdní zrání, determinované. Produktivita až 4 kg/m². Plody jsou růžovočervené, od 150 do 500 g, plochého kulatého tvaru, mírně žebrované. Dužnina je chutná, střední hustoty. Nevýhoda: slabá odolnost vůči typickým chorobám.
- Treťjakovského. Určitý hybrid v polovině sezóny. Plody jsou od 200 do 400 g, srdčité, mírně žebrované, růžové, chutné, velmi šťavnaté. Produktivita je asi 7 kg/m². Jedinou nevýhodou je, že stonky jsou velmi křehké a vyžadují pečlivé podvazky.
Nejchutnější odrůdy rajčat pro skleníky a otevřenou půduKaždá odrůda rajčat má své vlastní kvalitativní vlastnosti. Některá rajčata dozrají dříve než ostatní, ale…
Při samostatném hledání si musíte přečíst informace na zadní straně obalu se semeny, nejlepší budou odrůdy označené „ke zpracování na šťávu“. Podle gurmánů se skutečně chutný nápoj získává ze směsi různých rajčat, z nichž každé dodává svou vlastní chuť. Pro přípravu tekuté šťávy je vhodné nepřehánět lisování, ale pro získání hustého nápoje je třeba dužinu dodatečně rozdrtit přes jemné síto, dokud nezůstanou pouze slupky a semena.
Rajčata na těstoviny
Dobrá pasta má hustou konzistenci, pro vaření je třeba zvolit masitá rajčata s hustou dužinou a minimálním množstvím tekutiny (téměř bez komor na semena). Tyto vlastnosti mají malé kulovité nebo švestkovité plody. Zpracovávat by se měly pouze plně vyzrálé vzorky, jinak zůstane spousta odpadu a pasta získá hnědý odstín. Nejlepší odrůdy:
- Krasnodar. Středně rané, polourčité, vysoce výnosné. Rajčata jsou plochá kulatá, červená, od 70 do 110 g. Dužnina je hustá a chutná. Odrůda je teplomilná, vrtošivá a vyžaduje preventivní ošetření proti chorobám.
- Volžského. Produktivní, teplomilný, determinantní, mezisezónní hybrid. Plody do 100 g jsou válcovité s mírným žebrováním, červené. Dužnina je hustá s bohatou, dobrou chutí. Volzhsky byl vyšlechtěn pro jih, vyžaduje podvazek a je odolný vůči hlavním chorobám plodin.
- Úspěch. Rané, standardní, vysoce výnosné. Plody jsou švestkové, červené, husté, od 30 do 70 g. Odrůda je odolná vůči všem nepříznivým faktorům, stejně jako dobrá chuť, neexistují žádné nevýhody.
- Zázrak na trhu. Středně raná, neurčitá odrůda, kterou nelze pěstovat v chladných oblastech bez přístřeší. Hlavní výhodou je vynikající odolnost vůči chorobám a škůdcům. Rajčata jsou červená, kulatá do 600 g, dužnina je hustá s dobrou chutí.
- Kadet. Střední sezóna, rozhodující. Produktivita je průměrná. Plody jsou červené, válcovité, husté, každý 50–60 g. Kadet je cenný pro svou chuť i pro zvýšenou odolnost vůči nemocem.
- Maják. Neurčité, uprostřed sezóny. Rajčata jsou kulatá, malinově zbarvená, do 40 g. Dužnina je chutná a hustá. Produktivita až 4 kg/m². Výhody: možnost pěstování v severních oblastech, odolnost vůči virům a plísním. Nevýhody – nevýrazná chuť dužiny v deštivých létech.
Pro získání hustší kašovité konzistence se doporučuje pastu povařit, ale prospěšné látky se z produktu odpaří spolu se šťávou.
Pro výrobu pasty jsou vhodné odrůdy doporučené pro zavařování celého ovoce, jsou hutné a nejsou náchylné k praskání. Pro snížení odpadu při zpracování vybírejte rajčata s tenkou nebo středně tvrdou slupkou. Je lepší zpracovat červené nebo tmavě růžové plody na pastu, pak bude mít jasnou, krásnou barvu.
Které neurčité odrůdy rajčat jsou pro skleníky nejproduktivnější? Existuje mylná představa, že neurčitá odrůda rajčat je pouze vysoká rostlina, ale ve skutečnosti to znamená.
Schopnost vybrat si správné odrůdy rajčat pro různé účely pomůže ženám v domácnosti vyhnout se problémům v procesu přípravy přípravků. Pro ty, kteří dávají přednost sladkým šťávám a pastám, je lepší volit rajčata s vysokým obsahem cukru, milovníkům pikantní „kyselosti“ přijdou vhod odrůdy a hybridy vyznačující se vyváženou chutí. Chcete-li získat dobré výnosy, musíte si koupit zónovaná rajčata.
Při přípravě „domácí“ šťávy z rajčat závisí výběr odrůdy rajčat na preferencích zpracovatele. Někdo ji má rád nasládlou, někdo trochu kyselou. Někdo to má rád husté s velkým množstvím dužiny, zatímco jiní dávají přednost „vodě“. Pro šťávu můžete použít „odmítnutí“: malá a ošklivá rajčata, která budou vypadat špatně v domácím konzervování, nebo naopak příliš velká a nestandardní. Ale povinným požadavkem při přípravě šťávy je stupeň zralosti rajčat.
Rada! Na šťávu je lepší vzít mírně přezrálá rajčata než ta, která dozrála utržená ve fázi technické zralosti.
Ty dávají šťávu bez chuti a nenasycenou barvu.
Pokud jsou na místě vysazeny různé odrůdy rajčat, můžete je zkusit kombinovat v různých poměrech a vytvořit tak „autorskou“ kytici chuti, protože každá odrůda má obvykle svou vlastní vůni a chuť.
Pro milovníky „tekuté“ šťávy jsou velmi vhodné ne příliš masité odrůdy „třešně“, fanoušci „hustých“ si mohou sami vybrat salátová rajčata. V tomto případě to s „masitostí“ nesmíte přehánět. Rajče s “cukrovou” dužinou není schopno dát hodně šťávy.
Nejlepší odrůdy rajčat na šťávu
Skleníkový zázrak F1
Hybrid hlávkového salátu uprostřed sezóny. Jak název napovídá, rajčata se pěstují v interiéru. Mohutný neurčitý keř dorůstá až téměř 2 m. Na kartáči je navázáno až 8 plodů. Vyžaduje vázání a štípání.
Rajčata o hmotnosti do 250 g. Tvar je kulovitý, barva rajčat ve zralém stavu je jasně červená. Dužnina je šťavnatá, s vynikající chutí a vůní.
Tepelně odolný, odolný vůči rozmarům počasí. Doporučeno pro džusy a saláty.
Sumo zápasník F1
Je zařazen do státního rejstříku jako doporučený pro pozemky domácností a drobného hospodaření. Zdůvodnění názvu, odrůda produkuje velké plody. Obvyklá hmotnost rajčete je 300 g. Může dosahovat až 0,6 kg. Rajčata jsou kulovitá, mírně žebrovaná, se šťavnatou chutnou dužninou. Barva zralého ovoce je červená. Lze sbírat až 6,5 kg/m². Odolný vůči nemocem.
Salátová rajčata s průměrnou dobou zrání (115 dní). Doporučujeme nejen do salátů, ale i na přípravu šťávy.
Miláčku osudu
Pěkně velkoplodá jednoznačná odrůda s rajčaty o hmotnosti až 250 g. Brzy zralé. Keř dorůstá až 80 cm. Vysazují se na sazenice dva měsíce před přesazením na trvalé místo na otevřeném prostranství. Jedna rostlina přináší až 2,5 kg. Průměrný počet sazenic na metr čtvereční jsou 4 ks.
Dužnina rajčat je křehká, s dobrou chutí. Barva je červená. Rajčata se doporučují ke konzumaci v čerstvém stavu a ke kulinářskému zpracování, včetně výroby šťávy.
Medvědí tlapa
Odrůda pro ty, kteří jsou příliš líní na to, aby se trápili se sběrem malých rajčat, ale chtějí si udělat šťávu. Jedná se o neurčitou rostlinu s plody dosahujícími 800 g, ale hmotnost rajčete je obvykle asi 300 g. Keř je vysoký, až 2 m vysoký. V jižních oblastech může růst na otevřených záhonech, na severu vyžaduje chráněnou půdu. Vegetační doba je 110 dní. Název odrůdy je dán kvůli původnímu tvaru listů, připomínajících medvědí tlapu.
Rajčata jsou svázána malými kartáčky do 4 ks. v každém. Vzhledem k tomu, že růst stonku se nezastaví současně, keř plodí po celou sezónu. Z jednoho keře se získá až 30 kg rajčat. Keře se vysazují v množství 4 na m². S dobrou péčí tak můžete odstranit až 120 kg na m².
Zralé plody jsou červené s dužninou, cukrovou dužinou. Tvar je mírně zploštělý. Chuť je příjemná, sladkokyselá.
Odrůda je odolná vůči suchu, ale s vděčností reaguje na pravidelnou zálivku. Také vyžaduje draslíkový vrchní obvaz 2-3krát za sezónu. Nevýhody zahrnují povinný požadavek vázání kvůli výšce keře a závažnosti rajčat.
Při použití zralého ovoce má šťáva sytě červenou barvu.
Flamingo F1
Hybrid od Agrosemtoms. Středně raný hybrid, vegetační doba 120 dní. Patří k polourčitému typu, dorůstá nad 100 cm, vyznačuje se atypickou tvorbou prvního květenství nad 8. listem u rajčat determinovaných. Počet vytvořených kartáčů je průměrný. Zkušení zahradníci doporučují zaštípnout stonek nad pátým trsem, i když determinované rostliny to obvykle nevyžadují. Odolné vůči chorobám, plody nepraskají.
Za sezónu keř vyprodukuje až 30 kg rajčat. Obvykle první sběr je 5 kg, další jsou méně.
Rajčata jsou kulatá, až 10 cm v průměru, mírně zploštělá. Hmotnost rajčat 100 g. Dužnina je masitá s dobrou chutí. Univerzální použití, dobře se hodí k výrobě šťávy.
Volgogradského
Pod názvem „Volgograd“ se skrývají dvě odrůdy rajčat, které se od sebe výrazně liší, pokud jde o zrání a typ růstu. Při výběru semínek pod tímto názvem je třeba věnovat pozornost tomu, jakou odrůdu kupujete.
5/95 (pozdní zrání)
Odrůda je zařazena do státního rejstříku jako doporučená pro pěstování v nechráněné půdě v regionech 5, 6 a 8 Ruské federace. Odrůda je neurčitá s dobou zrání 4 měsíce. Standardní keř, středně olistěný, až 1 m vysoký.
Kulatá červená rajčata váží v průměru 120 g. Rajčata mají dobrou chuť. Vhodné pro zpracování na rajčatovou šťávu, protlak a čerstvou spotřebu.
Doporučeno pro průmyslové pěstování. Na m² můžete sklidit až 10 kg rajčat. Až čtvrtina celé úrody dozraje během prvních 15 dnů.
323 (předčasné zrání)
Sklizeň lze sklízet 3,5 měsíce po zasetí semen. Keř je jednoznačný, nízkého vzrůstu. Lze pěstovat na otevřené i uzavřené půdě.
Poskytuje stabilní výnosy, je nenáročný na podmínky pěstování a rozmary počasí a je odolný vůči chorobám. Plody o hmotnosti do 100 g mají dužninou, sladkou dužninu. Když jsou rajčata zralá, barva rajčat je červená. Tvar je kulovitý s mírným žebrováním. Z 1 m² můžete získat až 7 kg rajčat.
Odrůda roste dobře v jakékoli půdě, ale preferuje písčitou hlínu nebo hlínu.
Někteří zahradníci se domnívají, že je nejlepší použít růžová rajčata na šťávu.
Nováček
Zónováno v oblasti Dolního Volhy pro pěstování v otevřeném terénu. Střední sezóna, rozhodující. Další výhodou této odrůdy je odolnost vůči suchu.
Rajčata jsou podlouhlá a ve zralosti mají růžovou barvu. Hmotnost do 120 gramů. Produktivita až 6 kg na m².
Korneevsky Pink
Mezisezónní odrůda s vysokým výnosem. Keř s neomezeným růstem stonku, dorůstá až 2 m. Doporučuje se pro pěstování ve všech oblastech Ruska, ale v severních oblastech lze odrůdu pěstovat pouze ve sklenících, v jižních oblastech dobře roste v nechráněné půdě.
Na keři dozrává 10 až 12 velkých rajčat. Hmotnost jednoho plodu přesahuje půl kilogramu. Z keře se získá až 6 kg rajčat. Vzhledem ke značné hmotnosti plodů vyžaduje keř vázání na silnou oporu.
Rajčata ve zralém stavu mají růžovou barvu se šťavnatou, středně hustou dužninou. Chuť rajčat je sladká, bez kyselosti. Odrůda je velmi vhodná pro výrobu čerstvé šťávy.
Pobeda F1
Mírně olistěný neurčitý hybrid s časným zráním. Sklizeň dozrává měsíc po zasazení dvouměsíčních sazenic do země. Rostlina je vysoká. Výška keře přesahuje 2 m. Při dobré péči sklidíte z jednoho metru čtverečního až 23 kg rajčat.
Zralá růžová rajčata. Tvar plodu je kulatý, na pólech zploštělý. Hmotnost do 180 g. Dužnina je hustá, výborné chuti.
Pink Flamingo
Na rozdíl od Flaminga F1 je to odrůda, nikoli hybrid. Prošel certifikací potvrzující jeho čistotu. Výrobcem je společnost Poisk s „výlevkou“ charakteristickou pro odrůdy této společnosti. Určeno pro pěstování ve skleníkových podmínkách a na otevřeném prostranství v oblasti Severního Kavkazu, ale podle recenzí spotřebitelů vykazuje dobré výnosy také v Moldavsku, na Ukrajině, v Bělorusku a ve středních oblastech Ruské federace.
Jako determinant může keř dosáhnout výšky 2 m. Odrůda je klasifikována jako střední sezóna. V dobrých podmínkách úroda dozrává 95 dní po výsadbě sazenic. Obvyklá doba sklizně rajčat je po 110 dnech. V mírném podnebí plodí až do října.
Vytvořte keř se dvěma stonky. Mezi nevýhody patří nutnost podvazku a silné opory.
Rajčata nejsou zarovnaná. Hmotnost se pohybuje od 150 do 450 gramů. První fáze sklizně je větší než následující. Odrůda neprodukuje příliš malá rajčata. „Malé“ váží do 200 g. Dužnina je šťavnatá a střední hustoty, což usnadňuje zpracování na šťávu.
V produktivitě není žádný zvláštní rozdíl. Na metr čtvereční se sklidí až 3,5 kg rajčat.
Závěr
Hospodyňka se rozhoduje, jaké odrůdy rajčat zvolit na šťávu, ale tloušťka šťávy bude záviset nejen na odrůdě, ale také na pečlivosti připravovatele. Tekutou šťávu získáte, pokud nebudete horliví při mačkání již vařených rajčat. Chcete-li získat hustou šťávu, budete se muset hodně snažit, vařená rajčata protřít přes velmi jemné sítko, kterým projde jen vyvařená dužina. V takovém případě je třeba otřít, dokud v sítku nezůstane téměř suchá kůže a semena. Vše ostatní by mělo projít otvory síta.