Kde hřiby rostou a kde je hledat, je zbytečné. Kdy a jak je správně sbírat a připravovat. A jaké houby se mohou stát jedovatými. Příprava na sezónu.
Obsah
- Kde rostou motýli
- Pravidlo první: čistý les
- Pravidlo druhé: typ lesa
- Pravidlo tři: věk lesa
- Kdy se objevují hřiby a jaké houby by se neměly sbírat?
- Mechové houby
- Nakrájejte nebo otočte
- Je možné houbu umýt a odstranit červy?
- Jak správně čistit a připravovat hřiby. Recept
Kde rostou motýli
Maslyata jsou jednou z nejoblíbenějších hub v Rusku. A možná nejrozšířenější. Když přijde hřib, můžete během pár minut nasbírat celý košík. Stačí si vybrat ten správný les, kde je hledat. A vědět, kde a kdy rostou a jak je hledat. Tipy od našeho hlavního houbaře Dmitrije Tikhomirova a kanálu Living Planet.
Pravidlo první: čistý les
Věnujte pozornost tomu, zda v lese rostou lišejníky. Tento les je čistý. A samozřejmě sbírat houby daleko od dálnic.
Takže v lesích u hlavních dálnic si čistého lišejníku Lobaria pulmonaria nevšimnete. Nesnáší látky obsahující síru ve vzduchu. Například v moskevské oblasti to už několik desetiletí prostě nebylo vidět. A v centrální lesní rezervaci Tverské oblasti bude téměř na každém stromě. Obecně platí, že tam, kde se vyskytuje Lobaria pulmonaria a další lišejníky, můžete bezpečně sbírat houby.
Pravidlo druhé: typ lesa
Les není homogenní. Jen málokde najdete celé březové háje a borové lesy. Ale rozšířenost určitých druhů stromů je pro každého lesníka náznakem samotné přírody. Takže například v dubovém lese nebo pod břízami a javory je zcela zbytečné hledat hřiby. Na hřiby a lišky chodíme do březového háje, na hříbky do borového lesa, hřiby jsou nenáročné houby, jejich výtrusy dobře klíčí a plodí potomstvo pod smrky, osikami a borovicemi.
Existují desítky druhů másla. A rozlišit je podle oka je často obtížné i pro specialisty. Ale všechny mají jedno společné – preferují jehličnany. Kromě toho mohou být například borovice vhodné pro různé druhy, zatímco jiným mohou vyhovovat smrky nebo modříny.
Pravidlo tři: věk lesa
Že je les starý už 20 let, poznáte podle přítomnosti muchomůrek, dříve neklíčí. Hřiby se ale objevují až po 25 letech borového lesa a postupně přežívají hřiby z obvyklého místa, rok od roku jich bude méně a méně.
Má se za to, že druhová rozmanitost a počet hub je větší v lesích středního věku, které již dokázaly za 20-30 let vytvořit jehličnatou podestýlku, která je optimální pro rozvoj mnoha druhů hub. V mladých lesích je úroda horší, ale ve starých lesích je větší konkurence, za ta léta se tam již prosadilo mnoho organismů. V převážně borovém lese je nedostatek konkurence ostatních hub výrazně menší a hřiby se zde aktivně rozvíjejí.
Věnujte pozornost bývalým polím JZD. Právě na nich se tvoří mladé lesy. A první houby, které je začínají ovládat, jsou hřiby. Jsou to téměř jediné houby, které se cítí skvěle i na tenké borové půdě mladých borových lesů. Takové mladé porosty se zpravidla nacházejí nedaleko starých borových lesů.
Přítomnost mechu v mladém jehličnanu je dobrým znamením, že za pár let se z tohoto místa stane skutečné mechové království. Brzy se tento mech rozroste v celém borovém lese a bude udržovat vlhkost a teplotu, která je pro mycelium nezbytná. Pamatujeme si polohu dřeva, nebo ještě lépe zaznamenáváme jeho přesné souřadnice do paměti. V dnešní době má takovou funkci téměř každý smartphone.
Kdy se objevují hřiby a jaké houby by se neměly sbírat?
Máslové houby jsou tzv. hřiby nebo trubkovité houby. Jejich společným znakem je porézní hymenofor, kde dozrávají spory. Čeleď je rozsáhlá – od hřibů po hřiby. Riziko otravy z hřibů je řádově nižší než z hřibů lamelárních. Mnohé jedovaté lamelární houby totiž vypadají jako jedlé. Jedlé naopak dokážou houbaře svým vzhledem vyděsit. Například jako děsivě vypadající, ale neškodná modrozelená strofaria.
Riziko otravy z hřibů závisí na tom, kde rostou. Faktem je, že jako houba absorbují škodlivé látky. Na železničních náspech s oblibou rostou například hřiby, hřiby často najdete na okraji rušné dálnice. Netřeba říkat, že jíst takové houby není bezpečné?
Při příznivém počasí se mohou hřiby objevit, jakmile vrstva smržů jarních s čárami skončí.
První vlna hřibů přichází na samém začátku léta . Je pravda, že si musíte pospíšit: červnový hřib se rychle stává červivým, a když přijde teplo, začnou se hromadit ne nejužitečnější látky.
— Pokud je venku velmi velké sucho a vy najdete plodnici, pak pravděpodobně tato plodnice vznikla ve velmi drsných podmínkách, což znamená, že koncentrace různých toxických látek uvnitř může být extrémně vysoká. Tohle byste neměli brát,“ kandidát biologických věd, docent na katedře mykologie a algologie Moskevské státní univerzity. Lomonosov Vladimír Gmošinskij.
Motýli rostou v rodinách. Když jste jednoho našli, musíte jen pochopit, kam jeho rodina míří.
Aby úroda máslových byla velká a houby čisté a bez červivosti, je potřeba počkat až když letní horko vystřídá podzimní chládek a sbírat je mimo velká města. To je nejlepší čas na sběr hub, a to nejen máslových. Nejlepší počasí pro olejničku je vlhké a chladné, optimální teplota vzduchu je +5 ℃. Mohou se však objevit i při teplotách pod nulou až do -4 ℃, kdy ostatní houby již „spí“.
Často vedle sebe rostou houby z různých vrstev. A jejich kvalita závisí na počasí, ve kterém se plodnice zrodila – čím je chladněji, tím jsou houby a zejména hřiby čistší.
Mechové houby
Pro houbaře není špatné počasí a nezastaví je ani dlouhé vzdálenosti. Mnoho lidí si konkrétně bere dovolenou v říjnu, aby vyrazili do ryazanských lesů bohatých na houby. Místo zvané Meshchera je známé šafránovými mléčnými čepicemi a hřiby. Motýli zde „jdou“ čistí a rostou na polštářcích zeleného mechu a ve svazcích jako medové houby. Navíc, čím silnější a hlubší mech, tím větší a silnější stonek samotné houby. Mimochodem, motýli pěstovaní na zeleném mechu jsou obzvláště čistí a nejsou červiví a jejich klobouky nejsou obvyklé vínově hnědé, ale bílé. Jejich sběr je radost, jsou jasně viditelné na pozadí zeleného mechu.
“Myslím, že prostě nemají dost světla.” Mimochodem, některé druhy hub se dokážou od sluníčka trochu opálit a možná i to je opravdu dáno tím, že se klobouček rodí pozdě, tedy jeho plodnice vlastně tráví skoro celý život. A jelikož se naše houby aktivně sbírají, pigment prostě nezískají. Hřiby sbíráme dvakrát denně. My jsme ti, co prochladneme a zmokneme, ale houbám se daří, vyrostou 2–3 cm za den,“ zkušení houbaři Meshchera Anna a Dmitrij Yurlovovi.
Nakrájejte nebo otočte
V této otázce se názory zkušených lidí liší. Někteří lidé věří, že houby je třeba pouze odříznout, aby nedošlo k poškození mycelium.
Jiní trvají na tom, že je třeba je vykroutit, a uvádějí argument, že řezání podél stonku pouze zpomaluje klíčení nových spor a mycelium není na povrchu, ale jde hluboko dolů, to znamená, že „staromódní“ metoda kroucení houby nepoškodí budoucí sklizeň Možná.
Ve skutečnosti je mycelium jedno, zda je zkroucené nebo odříznuté. U trubkovitých hub může být hluboká půl metru.
Je možné houbu umýt a odstranit červy?
Internet je plný způsobů, jak vyhnat červy z hub. Houbu namočte například do slané vody. Pro mykology jsou všechny tyto domácí metody k smíchu.
Neměli byste brát staré a červivé plodnice hub.
“Za prvé, houba vytvořená v horkých podmínkách může být toxická a za druhé, červi zanechávají výkaly, na kterých se mohou vyvinout bakterie, které zase mohou uvolňovat zcela nepředvídatelné látky,” kandidát biologických věd, docent katedry mykologie a Algologie, Moskevská státní univerzita. Lomonosov Vladimír Gmošinskij.
Jak správně čistit a připravovat hřiby. Recept
Je docela dobře možné vyčistit malé množství oleje ručně. Při velkém množství hub se doporučuje povařit je asi půl hodiny v osolené vodě, ve vývaru pak zůstanou nečistoty a všemožné dráždivé enzymy, které je pak nutné scedit a v žádném případě nesníst.
Metody přípravy různých hub na zimu se liší. Motýli se nejčastěji konzervují, mléčné houby se solí. Lišky jsou skvělé smažené. Mohou být konzervovány v rostlinném oleji a zmrazeny. Obecně ale platí, že není vše pro každého. Na Rusi se houby tradičně solily v sudech.
Samokonzervace hub vyžaduje opatrnost, opatrnost a dodržování všech fází zpracování surovin. Porušení technologie při přípravě jakéhokoli druhu konzervovaných hub, a to nejen konzerv, je extrémně nebezpečné. Zvláštní hrozbou je botulismus. Původce botulismu se množí v podmínkách, kdy není přístup kyslíku. A pokud se rozhodnete mezi solením a nakládáním, marináda je bezpečnější, protože kyselina zabije bacil.
Zde je jeden z nejbezpečnějších způsobů, jak marinovat máslo:
Na jeden kilogram čerstvých hub potřebujete:
- 400 ml vody
- 1 tsp sůl
- 3 gr kyselina citronová
- 10 gr cukr
- 6 čerstvého hrášku
- 1 bobkový list
- 3 kousky hřebíčku
- špetka skořice.
Všechny přísady vařte na mírném ohni 20-30 minut, ochlaďte, přidejte 1/3 šálku 8% stolního octa. Vzniklou marinádou přelijte předem uvařené houby. Srolovat.
Stránka může používat materiály z internetových zdrojů Facebook a Instagram, které jsou ve vlastnictví společnosti Meta Platforms Inc., což je v Ruské federaci zakázáno.
