Jaká rajčata je nejlepší sušit?

Letos jsem se zbláznil, prostě se to nedá jinak říct. Musíte být rajčatový maniak, abyste zasadili 2,6 odrůd a hybridů rajčat do skleníku 5,5 x 50 m. Samozřejmě byly porušeny všechny výsadbové normy, jelikož se mi tam kromě rajčat podařilo zasadit i 9 okurek.

Zemědělská technika je běžná, je jasné, že když v jednom skleníku nasbíráte tolik různých rajčat, nebude možné se zavděčit všem. V červnu jsem proto všechna rajčata zalil dusičnanem vápenatým a postříkal kyselinou boritou pro lepší ztuhnutí.To vše dostaly do společnosti i níže uvedené odrůdy k sušení, ale těmto odrůdám musíme dát náležitou péči, nejsou vybíravé , natož exotické. Proti plísni pomáhá mulčování půdy 5 cm vrstvou konopného stébla, navíc rajčata zalévám naposledy koncem července, v srpnu žádná. Ale to jsou strukturální rysy půdy v mém skleníku, úrodná vrstva je pouze 25 cm a pod ní je vrstva hlíny, která dobře zadržuje vlhkost, a to je pro rajčata docela dost.

Rajčata na sušení

Rajčata na sušení

Původně jsem chtěl mluvit o několika nových odrůdách, ale prostě jsem si nemohl vybrat, a tak jsem se rozhodl krátce mluvit o některých a zkombinovat je podle vlastností.

Sušená rajčata jsou teď hodně oblíbená, mám je taky moc ráda, ale v obchodě jsou dost drahá a vyrobit si je doma není vůbec složité, jen je potřeba vybrat ty správné odrůdy. Moje obvyklá sada rajčat na sušení: ‘Palmyra’, ‘San Marzano’, ‘Banana’, ‘Elisha’. Tento rok do tohoto seznamu přidány: ‘Červené palivové dříví’, ‘Žluté palivové dříví’, ‘San Marzano Cosaro’. Všechna uvedená rajčata jsou odrůdy, to znamená, že pokud je koupíte jednou, budete nadále používat vlastní semena.

Samozřejmě můžete sušit jakákoli rajčata, ale pokud nechcete být výsledkem zklamáni, musíte si vybrat masité odrůdy s vysokým obsahem sušiny (více dužiny a minimum šťávy a semen).

Zbývá jen nakrájet napříč a do trouby. Spodní je Bananchik, zbytek je Palmýra

Zbývá jen nakrájet napříč a do trouby. Spodní je ‘Bananachik’, zbytek je ‘Palmyra’

Před sušením je třeba odstranit semínka a dlouhá rajčata rozříznout nejprve podélně a poté příčně na 2 nebo 3 části.

O ‘Palmyře’ jsem mluvil již před dvěma lety, trochu to zopakuji: ideální odrůda na sušení, neurčitá (výška více než 2 metry, semena z “Gavrish”), plody – krémové (8-10 cm) světlé oranžová barva, produktivita od 3 kg na keř a více (v závislosti na vaší péči), velmi dobře skladovatelné, mají silné stěny, málo tekutiny a semen. Ale u jídla se to nemusí líbit každému – je trochu suché a chuť není příliš výrazná.

READ
Kolik gramů dusičnanu vápenatého obsahuje jedna polévková lžíce?

Palmyra, letos začala dozrávat hodně pozdě a na téhle řadě se mi přetrhla struna a všechna rajčata se propadla.

Palmyro, letos to začalo dozrávat velmi pozdě a moje struna se na tomto řádku zlomila a všechna rajčata se zhroutila

‘San Marzano’ je velmi dobré, jeho rajčata jsou na délku o něco kratší než ‘Palmyra’, i když jsem letos zasadil ‘San Marzano Cosaro’, velikostí dokonce předčily ‘Palmyru’, také husté, červené, se silnými stěnami, dobře tuhnou i při vysokých teplotách, vynikající výtěžnost. Navíc skvěle chutná.

San marzano

‘San Marzano’

Bananchik (zemědělská společnost Aelita) je také indet, od předchozích se liší delšími plody, ale má volnější dužninu, proto se špatně skladuje a vyžaduje více času na sušení. A také, pokud je teplota ve skleníku nad +32 ° C, jsou možné problémy s nastavením. Chuť je však nasládlá, s mírnou kyselostí a je velmi dobrá do salátů.

Banán

‘Elisha’ (Aelita) je determinovaná odrůda, poměrně produktivní, drobná (60-80 g) jasně oranžová krémová. Osobně se mi jejich chuť velmi líbí, ale na stránkách byl před pár lety test této odrůdy a chuť se někomu nelíbila.

‘Elisha’, on je určující

Letošním objevem pro mě bylo ‘Firewood’ od Aelity, přesněji ‘Firewood’ a ‘Yellow Firewood’. Rajčata jsou úplně jiná, nemyslím barvu, ale všechny ostatní vlastnosti. Jedna věc se shoduje a to se nemůže jinak než radovat: jsou to odrůdy, to znamená, že můžeme sbírat vlastní semena.

Takže rajče ‘Firewood’: standardní odrůda, moje výška, pěstovaná ve skleníku, byla 60 cm, plody jsou až 10 cm dlouhé, jasně červené, dvoukomorové, se silnými stěnami. Vyrostly samy, nezasadily je, ale musely být svázány, protože váha rajčat rostlinu málem zlomila. Ideální pro zavařování a sušení. Dobrý výnos, i když jsem je nevážil, ale počet rajčat byl určitě asi 3 kg.

‘Palivové dřevo je žluté’. Jednoznačné rajče ve skleníku bylo vysoké 1,2 m, plody vážily 80 g, jasně žluté, s malou hubičkou, stěna byla o něco tenčí než u červených, velmi chutné. Velmi zajímavá je změna barvy: nezralé plody jsou zelené s pruhy tmavší barvy, dozráváním se barva stává jednotnou. Výnos (v mém skleníku) byl o něco menší než výnos rajčete ‘Drova’, ale rozhodně více než 2 kg na keř.

READ
Jaké rostliny mají rády kapkovou zálivku?

Ano, málem jsem zapomněl ukázat vylepšenou verzi ‘San Marzano’: ‘San Marzano Cosaro’. Všechny vlastnosti jsou stejné, ale rajčata jsou větší, rostou v jednom stonku a výnos je velmi dobrý.

Foto 29. července

Foto 29. července, pár nevlastních synů, snadné pěstování

Všechna výše uvedená rajčata jsem letos použil na sušení. Pro informaci, na výrobu 300 ml sklenice sušených rajčat budete potřebovat 2-2,5 kg rajčat.

Peču je v troubě (počáteční teplota 120°C, hlavní režim – 90°C), s pootevřenými dvířky v konvekčním režimu, čas – 80 hodiny. Předpokladem je odstranění jádra a semen.

Nakonec by to mělo být

Výsledek by měl být (foto z minulého roku)

Sklenice sušených rajčat, můžete sníst sami, nebo můžete dát jako dárek

Sklenice sušených rajčat, můžete sníst sami, nebo můžete dát jako dárek

Sadu koření si vyberete podle svého uvážení (já používám určitě bazalku a mohu použít i provensálské bylinky), samozřejmě budete potřebovat sůl, cukr – pokud chcete, přidá se do sklenice jemně nasekaný česnek. Plním ho pouze nerafinovaným slunečnicovým olejem, ale je bez zápachu; „Elite Krasnodar“ funguje velmi dobře. Když jsem to dělal poprvé, použil jsem olivový olej, ale sklenici rajčat je třeba skladovat v lednici a olivový olej ztuhne, což osobně nemám rád.

Stručně jsem vám řekl o přípravě, protože možností je mnoho a jen díky zkušenostem si můžete vybrat tu svou. Doufám, že tento krátký příspěvek bude užitečný pro milovníky sušených rajčat.

Od partnera soutěže
Internetový obchod Seedspost.ru vám nabízí, abyste se seznámili s katalogem semen, kde si můžete vybrat a zakoupit semena zeleniny, která se vám líbí, včetně semen rajčat.

Výroba sušených rajčat v sušičce zeleniny: technologie a receptury

Rajčata lze snadno sušit doma. Tento postup nezabere mnoho času. Rajčata musíte umýt a nakrájet a poté je řádně osušit. Sušení dodává rajčatům pružnost, tmavě červenou barvu a kořenitou vůni. Existuje několik způsobů, jak sušit rajčata. Budeme o nich mluvit v našem materiálu.

Původní technologie sušení rajčat byla vynalezena v jižní Itálii. Tam byla zelenina na slunci uvedena do požadovaného stavu. Dnes je tento proces jednodušší a rychlejší. K sušení rajčat v továrnách se používají průmyslové sušičky a doma se používají sušičky pro domácnost. Taková zařízení umožňují rychle a přesně odstranit přebytečnou vlhkost z rajčat.

READ
Kolik stojí sazenice akátu?

Obsah

  1. Sušená rajčata: jaký je trik?
  2. Která sušička je nejlepší?
  3. Výběr rajčat
  4. Jak sušit rajčata
  5. Vaření sušených rajčat na oleji

Sušená rajčata: jaký je trik?

Použití sušených rajčat zpestří váš obvyklý jídelníček. Bude také výbornou alternativou k kyselým okurkám, které mnoho lidí připravuje na zimu. Výhody jsou zřejmé:

  • ušetří se čas a úsilí: proces je mnohem jednodušší než solení;
  • zelenina si zachovává většinu živin;
  • Šetří místo ve spíži.

A milovníci sušených rajčat mohou hodně ušetřit, když si pokrm připraví doma. Náklady na domácí přípravu jsou přibližně třikrát až pětkrát nižší než cena v obchodě.

Která sušička je nejlepší?

V dehydrátorech se systémem vertikálního foukání stoupá ohřátý vzduch zdola nahoru. U modelů s horizontálním prouděním vzduchu vychází ze zadní stěny a přesouvá se k předním dveřím. Směr proudění ovlivňuje proces sušení.

Při sušení ve vertikálních sušičkách je nutné síťky pravidelně vyměňovat. Důvod je jednoduchý: teplota vzduchu a síla foukání klesají s rostoucí vzdáleností od zdroje tepla a ventilátoru. U horizontálních modelů není potřeba přeskupovat palety – ohřátý vzduch je distribuován rovnoměrně.

Pro sušení a sušení rajčat je nejvhodnější sušička s horizontálním prouděním vzduchu. Všechny plody mají přibližně stejný obsah vlhkosti a vyžadují rovnoměrné sušení. Vertikální modely jsou nejvhodnější pro zpracování potravin s různým obsahem vlhkosti.

Pamatujte však, že teorie se nemusí vždy shodovat s praxí. Ne všechny horizontální sušičky mohou zajistit rovnoměrné proudění vzduchu v jakékoli vzdálenosti od zadní stěny. Při sušení v levných modelech možná budete muset vyjmout a převrátit podnosy: potraviny u dvířek obsahují více vlhkosti.

Výběr rajčat

Teoreticky lze zpracovat jakákoli rajčata. Při výběru se však doporučuje zohlednit jejich šťavnatost a velikost. Čím větší a šťavnatější jsou rajčata, tím více času bude trvat jejich sušení – a tím méně bude jejich užitečná hmota po sušení. Nejlepší je vybírat masité odrůdy se středně velkými plody. Nejlepší variantou je odrůda „Slivka“.

Nedoporučuje se brát skleníkovou zeleninu. Po zpracování nezíská bohatou chuť. Nejlepší je sušit rajčata sbíraná v sezóně – od konce července do začátku září.

Jak sušit rajčata

Existují dva druhy sušených rajčat – Capuliata a Ciappi. Liší se pořadím řezání. Ciappi se řeže před sušením a Capuliata – po. Po usušení se Chiappi i Capuliata umístí do sklenic a naplní olejem.

READ
Kolik stojí malý venkovský dům?

Na jedno vložení do vertikální sušičky o výkonu 500–650 W je lepší použít maximálně jeden a půl až dva kilogramy zeleniny. Budou zabírat tři úrovně, což zajistí optimální podmínky sušení. Pokud použijete další mřížky, rajčata se vysuší nerovnoměrně. Budete muset neustále sledovat proces a měnit úrovně.

Rajčata se suší stejnou technologií. Podívejme se na způsob přípravy Ciappi, protože sušení nakrájených rajčat trvá méně času.

  • Rajčata omyjeme a necháme oschnout. Pak je překrojte napůl. Odstraňte těsnění v místě, kde se připevňují ke stonku.
  • Rajčata osolíme a položíme na síťky. Množství soli a koření si každý určuje sám. Bez koření se obejdete, ale je lepší nevzdávat se přidávání soli s mírou. Odvádí vlhkost z rajčat a zkracuje dobu vaření.
  • Nastavte požadovanou teplotu – podle návodu je potřeba rajčata sušit při 50 °C. Pokud se rajčata dehydratují příliš pomalu, lze během sušení zvýšit teplotu na 60–65 °C.
  • Nastavte časovač na 17–20 hodin (přesný čas závisí na modelu sušičky).
  • Pravidelně kontrolujte stav rajčat a vyměňte sítka na sušičce.

Typicky se středně velká rajčata suší 15 až 35 hodin. Proč je v tom tak velký rozdíl? Různé modely sušiček se liší intenzitou ohřevu a rychlostí proudění vzduchu. U základních modelů s vertikálním prouděním vzduchu trvá proces sušení přibližně 25 hodin. Jedná se o jeden a půl pracovního cyklu.

Během procesu rajčata vyschnou přibližně 9–10krát. Jeden a půl kilogramu rajčat po usušení dalo 160 g.

Sušená rajčata lze umístit do vakuových nádob nebo do běžných sáčků. V tomto případě musí být skladovány v chladničkách nebo mrazničkách. Sušená rajčata můžete skladovat ve spíži tak, že je jednoduše vložíte do vzduchotěsné nádoby nebo sklenice. Sušená rajčata před vařením krátce namočíme do teplé vody.

Vaření sušených rajčat na oleji

Proces sušení rajčat je první fází. Nemusíte se tam zastavit. A třeba rajčata uvařit na oleji. Tento postup nezabere mnoho času. K zapečetění rajčat v oleji budete potřebovat:

  • černý pepř;
  • česnek nebo česnekový prášek;
  • sušené oregáno;
  • tymián;
  • sušená bazalka;
  • olivový olej.

Proces vaření se skládá ze sedmi fází.

  • Oloupejte a nakrájejte tři až pět stroužků česneku (podle chuti). V případě potřeby lze česnek nahradit česnekovým práškem.
  • Vařte olivový olej a nalijte ho na dno sklenice, aby se obalily plátky česneku. Pokud plánujete konzumovat sušená rajčata ihned po uvaření, nemusíte olej vařit ani zahřívat.
  • Před vložením do sklenice posypte rajčata bylinkami a pepřem (přidejte koření podle chuti).
  • Položte několik vrstev sušených rajčat a zalijte je olejem.
  • Rajčata ve sklenici zhutníme, aby v oleji nebyly vzduchové bubliny.
  • Na slisovaná rajčata v oleji položíme plátky česneku a položíme nové vrstvy, poté je znovu zalijeme olejem a přitlačíme, dokud nezmizí vzduchové bubliny. Postup opakujte, dokud nebude nádoba zcela naplněna.
  • Sklenici uzavřete a umístěte ji na tmavé místo na 5–7 dní. Sušená rajčata musí sedět.
READ
Kolik soli pro rybí konzervy?

Tato klasická metoda je nejjednodušší a nejrychlejší, i když existuje mnoho receptů na výrobu sušených rajčat. Obvykle se při vaření používají různá množství a složení koření. Počet kombinací je neomezený – záleží na osobním vkusu a chuti experimentovat.

Při skladování zásob na zimu by se měly uzavřené sklenice pro jistotu sterilizovat. Hermeticky uzavřená sušená rajčata můžete skladovat v oleji při pokojové teplotě. Při dodržení technologie vaření se nezkazí. Otevřené plechovky rajčat v oleji skladujte v chladničce.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: