Jaká rajčata jsou potřebná k sušení?

Jak vařit sušená rajčata na zimu? TOP-4 recepty krok za krokem s fotografiemi. Jak rajčata připravit a jaké koření použít? Jak skladovat obrobek a jak jej používat? Video recepty.

Čerstvá rajčata si dnes můžete koupit kdykoli během roku. Sušená rajčata si ale získala oblibu teprve nedávno. Jedná se o klenot italské kuchyně, který si můžete koupit v obchodě. Polotovar si však velmi snadno vyrobíte sami doma podle svých představ. Jedná se o jemné a voňavé ovoce prosycené vůní koření a bylinek. Předkrm má neobvyklou pikantní chuť. Lze jej použít jako samostatné jídlo a přidat do všech receptů, které potřebují přidat sofistikovanou chuť.

Obsah

Několik tajemství
Jak připravit rajčata na sušení?
Jaké koření používají Italové?
Jak dlouho a jak se sušená rajčata skladují?
S čím jedí a kam přidat sušená rajčata?
Sušená rajčata na zimu v troubě
Vaření sušených rajčat na zimu v troubě:
Sušená rajčata v mikrovlnné troubě
Složení:
Příprava sušených rajčat v mikrovlnné troubě:
Sušená rajčata na zimu v elektrické sušičce
Složení:
Vaření sušených rajčat na zimu v elektrické sušičce:
Sušená rajčata venku
Složení:
Vaření sušených rajčat venku:
Video recepty:
Jak vyrobit domácí sušená rajčata?
Příprava: Krok 1

Několik tajemství

Italové rozlišují dva druhy rajčat: sušená a pečená. Liší se stupněm smrštění. Pečená rajčata jsou masitější, vaří se 1-2 hodiny, sušená držíme v troubě minimálně 4-7 hodin.
Rajčata by měla být s hladkým a čistým povrchem, bez poškození, ne nahnilá ani přezrálá.
Plody kupujte dužnaté, ale málo vodnaté, jinak z nich zůstane jen slupka.
K sušení je nejlepší použít cherry rajčata (rajče hroznové) nebo středně velké odrůdy, například smetanu. I když se hodí jakékoli husté drobné ovoce, obvykle mají červenou barvu.
Ideální je sušit rajčata dozrálá na slunci, a ne ve skleníku, mají výraznější chuť.
Z 15–20 kg čerstvé zeleniny se získá 1–2 kg sušené zeleniny.
Olej na nalévání vzít rostlinný rafinovaný, bez zápachu. V ideálním případě použijte trochu extra panenského olivového oleje, ale postačí rafinovaný slunečnicový nebo hroznový olej.
Rajčata lze sušit v troubě, na slunci, v mikrovlnné troubě nebo v elektrické sušičce.

Jak připravit rajčata na sušení?

Rajčata omyjeme a nakrájíme podélně nebo napříč na 2-4 díly. Velká rajčata kulatého tvaru nakrájejte na silné kruhové plátky, malá na půlky nebo čtvrtky podélně, aby se rovnoměrně osušila.

Připravené půlky očistíme od mezistěn a stonku. S běžnou lžící odstraňte střed se semeny, abyste získali loď s hustými elastickými stěnami. Odstraňte nebo nechte na kůži, jak si přejete. Rajčata bez slupky rychleji vyschnou a se slupkou jsou chutnější a lépe si udrží tvar. Nechte je dobře uschnout. Někdy se plátky rajčat před sušením nakládají, ale není to nutné.

READ

Jak dlouho trvá vaření mraženého kuřete?

Jaké koření používají Italové?

Důležitou nuancí sušení rajčat je, jak, co a kdy přidat koření? Rajčata lze při tepelné úpravě posypat vším kořením najednou, nebo můžete koření dát do dózy s hotovými sušenými rajčaty. Olej je lepší ochutit čerstvými bylinkami a poté jej použít na úpravu salátů. Sušené bylinky se v troubě budou lépe otevírat, takže s nimi klidně zapečte rajčata.
Podle klasického italského receptu se používá bazalka, tymián, oregano, rozmarýn. Jako koření si také můžete vzít provensálské koření s celou sadou (majoránka, bazalka, tymián, rozmarýn, oregano, pikantní). Pro původní aroma se přidává také černý pepř a chilli paprička, kardamom, celer, suneli chmel, kmín, zázvor, dřišťál, zira, kajenský pepř, koriandr atd. intenzivnější.
Sůl je nejlepší použít velké moře. Bude efektivněji nakládat plody: velké krystaly rajčat nebudou přesolovat, protože. neprojdou kůží, a pokud kůže popraská, vytvoří ochranný film.
Česnek je volitelný prvek, ale sušeným rajčatům dodá jedinečnou chuť. Pro nejlepší chuť se před použitím rozdrtí a semele se solí. Česnek může být jak dalším dochucovadlem, tak přísadou do olejové náplně.
Další komponenty k sušenému ovoci v náplni, můžete přidat sušenou cibuli, kapary, kapii, ančovičky atd.

Jak dlouho a jak se sušená rajčata skladují?

Pokud byly plody sušeny na slunci, skladují se v bavlněném sáčku nebo ve sklepě po dobu 6-8 měsíců.
Pokud ovoce není příliš vysušené, je pevně zabaleno do skleněné nádoby, nalito horkým olejem, zakryto víkem a odesláno do chladničky. Vydrží asi rok.
Sušená rajčata jsou zabalena v potravinářském plastovém sáčku a uložena v mrazicím oddílu. Rozmražená rajčata ale ztratí barvu a vypadají méně živě. Po rozmrazení nechte rajčata několik dní odstát v oleji, aby jej nasákly a nasákly vůní bylinek.
Otevřená sklenice se uchovává v chladničce. Rajčata vyndejte ze zavařovací sklenice suchou vidličkou nebo lžící, aby nezplesnivěla.

S čím jedí a kam přidat sušená rajčata?

Sušená rajčata slouží nejen jako předkrm, ale také jako přísada do mnoha hotových jídel. Používají se v mnoha receptech. Díky nim získá hotový pokrm jedinečnou vůni a chuť. Sušená rajčata dokonale doplňují ryby, maso, sýr. Dělají saláty, bruschetta, těstoviny, míchaná vajíčka, pizza. I ty nejobyčejnější listy salátu a plátky sýra přelité voňavým olejem s přídavkem sušených rajčat se stanou gastronomickým požitkem.

Sušená rajčata na zimu v troubě

Lahodná sušená rajčata zalitá olivovým olejem tvoří lahodný domácí přípravek, který lze použít po celou zimu k přípravě různých salátů, těstovin, pečiva, masa a drůbeže.

Kalorický obsah na 100 g – 235 kcal.
Počet porcí na nádobu – 150 g
Doba vaření – 10 hodiny

Rajčatový krém – 1,5 kg
Sušený tymián – 1 lžičky
Česnek – 6 hřebíčků
Rafinovaný rostlinný olej – 150 ml
Provence bylinky – 1 polévková lžíce.
Sůl podle chuti
Sušený rozmarýn – 1 lžička
Jablečný ocet 6% – 2 polévkové lžíce

READ

Kolik let žijí dekorativní králíci doma?

Vaření sušených rajčat na zimu v troubě:

Velký plech vyložte pečicím papírem a naskládejte na něj rajčata řeznou stranou nahoru.
Každý kousek trochu osolte a okořeňte sušenými provensálskými bylinkami.
Rajčata se suší při různých teplotách po různou dobu. Záleží na typu trouby, množství a kvalitě ovoce. Při t 80°С budou plody hotové za 8-15 hodin, při t 100°С – po 6-12 hodinách, při t 120°С – po 3 hodinách. Ale čím nižší teplota, tím vyšší je kvalita konečného produktu.
Předehřejte troubu na požadovanou teplotu a plech položte na střední úroveň. Nechte dvířka trouby pootevřená pro lepší cirkulaci vzduchu a rychlejší odpařování vlhkosti.
Rajčata čas od času obraťte.
Hotová rajčata by měla vyschnout a ne upéct nebo vyschnout do stavu uhlí. Hotové plody se zmenší, ohýbají se v rukou, zvlhnou, ale bez šťávy.
Česnek oloupeme a nakrájíme na kousky.
Hotová rajčata přendejte do čisté skleněné nádoby smíchané s česnekem, tymiánem a rozmarýnem.
Smíchejte jablečný ocet s olejem a nalijte na rajčata. Množství oleje by mělo být takové, aby úplně pokrývalo rajčata.
Sklenici uzavřete víčkem a dejte do lednice, kde budou skladovány asi rok.

Sušená rajčata v mikrovlnné troubě

Nejjednodušší způsob sušení rajčat je vařit je v mikrovlnné troubě. Taková rajčata nejsou skladována po dlouhou dobu, ale můžete je velmi rychle vařit.

Složení:

Rajčata – 1 kg
Česnek – 1 hlava
Rostlinný olej – 150 ml
Bazalka – 50 g
Horká paprika – 15 g

Příprava sušených rajčat v mikrovlnné troubě:

Připravená omytá, oloupaná a sušená rajčata potřeme solí a olejem.
Vložte ovoce do hluboké, žáruvzdorné mísy řeznou stranou nahoru a vložte do mikrovlnné trouby.
Zapněte maximální výkon, asi 850 kW. Doba vaření 10 minut.
Vypusťte šťávu z rajčat do samostatné pánve a znovu vložte rajčata do mikrovlnné trouby na 5-7 minut.
Poté otevřete dvířka mikrovlnné trouby a nechte ovoce 15 minut.
Uvařená rajčata vložte do sterilní nádoby.
Posypte je pepřem, bylinkami, bazalkou a jemně nasekaným česnekem.
Nalijte do nádoby rajčatovou šťávu, která vyčnívala z rajčat a rostlinného oleje.
Sklenice nechte půl hodiny louhovat, poté uzavřete víčky a uložte do lednice.

READ

Jaké jsou rozměry vyvýšených záhonů?

Sušená rajčata na zimu v elektrické sušičce

Proces sušení rajčat v elektrické sušičce bude velmi jednoduchý, i když zdlouhavý. Výhodou této metody je rovnoměrná a přesně nastavená teplota, což je v troubě nemožné.

Složení:

Rajčata – 1,5 kg
Rostlinný olej – 250 ml
Sůl – 1,5 lžíce
Sušený rozmarýn – 2 špetky
Sušený tymián – 1 lžička
Česnek – zub 3
Balzamikový ocet – 2 polévková lžíce.
Červená feferonka – podle chuti

Vaření sušených rajčat na zimu v elektrické sušičce:

Poklaďte omytá, osušená a nakrájená rajčata řeznou stranou nahoru, osolte a nechte půl hodiny odležet.
Rajčata otočte dnem vzhůru na papírové ubrousky, abyste odstranili veškerou šťávu a nechte je 2 hodiny.
Rajčata volně naskládejte do přihrádek sušičky.
Nastavte teplotu na 70°C a sušičku zavřete víkem.
Vyměňte palety každé 1-2 hodiny.
Sušená rajčata budou hotová po 12 hodinách nepřetržitého provozu. Vlhkost z nich nevynikne a plody se nerozbijí.
Na olejovou zálivku zahřejte rafinovaný rostlinný olej (ale nevařte!), přidejte rozmarýn a tymián.
Vmícháme rajčata a necháme přikryté vychladnout na pokojovou teplotu.
Na dno sterilizovaných sklenic položte nasekané stroužky česneku.
Navrch položte sušená rajčata a kolečka feferonky.
Pro lepší uchování přidejte malou špetku soli a 1 polévkovou lžíci. balzámový ocet.
Sušená rajčata pokapejte ochuceným olejem. Pevně uzavřete víčky a skladujte ve sklepě.

Sušená rajčata venku

Nejlevnějším způsobem vaření sušených rajčat je sušení ovoce na vzduchu. Tento proces bude samozřejmě trvat několik dní, ale je finančně nejnáročnější.

Složení:

Rajčata – 2 kg
Sůl – 1 lžičky
Mletý černý pepř – špetka
italské bylinky – 1 lžička
Česnek – 3-4 hřebíček
Olivový olej – 200 ml

Vaření sušených rajčat venku:

Připravené půlky rajčat dejte na plechy, síto nebo mřížky.
Nahoře je zakryjte ochrannou gázou nebo síťkou proti hmyzu.
V závislosti na počtu rajčat schnou od 4 do 10 dnů. Čím jsou těsnější, tím déle schnou.
Určitě je osolte, aby se nezkazily.
Rajčata několikrát denně otočte, aby se rovnoměrně osušila.
V noci přeneste rajčata pod baldachýn nebo do interiéru nebo je přikryjte ručníkem. Jinak rajčata nasají přebytečnou vlhkost z ranní rosy.
Připravte si směs soli, pepře a italských bylinek. V případě potřeby přidejte cukr, protože. při sušení se rajčata stávají kyselejšími než čerstvé ovoce.
Hotová rajčata okořeníme kořením a promícháme tak, aby se jím každý kousek obalil.
Vložte rajčata do čisté nádoby, posypte nasekaným česnekem a vše naplňte olejem, čímž vyplníte dutiny.
Pro chuť a lepší uchování obrobku nalijte 1 polévkovou lžíci. balzamikový ocet na 0,5l sklenici. Hotové sklenice skladujte v lednici.

READ

Je potřeba keře zimolezu prořezávat?

Video recepty:

Sušená rajčata doma v troubě na zimu.

Sušená rajčata na zimu.

Sušená rajčata v oleji na zimu.

Domácí sušená rajčata se nedají srovnat s těmi z obchodu. A náklady na takovou sklenici v obchodě nejsou povzbudivé. Vařit to sami není tak obtížné, ale ukáže se to mnohem ekonomičtější a chutnější. Zkus to!

Jediné, na čem byste neměli šetřit, je olivový olej. Podívejte se raději na dobrý olivový olej ve výprodeji. Je velmi důležité, aby byl olej bez hořkosti. Jinak může být chuť zklamáním.

Mohu doporučit olej De Cecco nebo Filippo Berio. Rozhodně Extra Virgin nerafinovaný.

Chcete-li ušetřit peníze, můžete dobrý olivový olej naředit malým množstvím jiného rostlinného oleje (pouze bez zápachu, aby nedošlo k přerušení chuti olivového oleje).

Poměr je 1 ku 5. Nedoporučuji dále ředit.

Celkem aktivní doba vaření: 7 hodin 1 hodina
Hodnocení: 5 / 5 1 recenze Přečtěte si více o hodnocení

Jak vyrobit domácí sušená rajčata?

Složení:

Rajčata – 1 kg
Česnek – 1 ks.
Olivový olej – 250 ml nerafinovaný
Sol – 1.5 tsp.
Cukr – 2.5 tsp
Černý pepř – 1 lžička. čerstvě namletá
Koření – 1 lžička. směs sušených bylin
Rostlinný olej – 50 lžic. na smažení bez zápachu
Tymián – 4 snítky
Rozmarýn – 3 snítky
Ocet – 2 polévkové lžíce. balsamico

Příprava: Krok 1

Na sušení jsou nejvhodnější smetanová rajčata. Nebo jiná malá rajčata, ale vždy masitá.

Vodnatá rajčata rozhodně nejsou vhodná, jelikož jim po dlouhém sušení zbude jen slupka.

Připravte si suroviny na první fázi – rajčata, česnek, olej na smažení a koření (čerstvé bylinky zatím potřebovat nebudete).

Možná budete potřebovat 1-1,5 hlavičky česneku.

Krok 2

V samostatné misce připravte pikantní směs sušenou rajčaty. K tomu sůl, pepř, sušené bylinky a cukr.

Určitě použijte cukr, protože rajčata při dlouhém vaření zkysnou. Pro vyvážení chuti je proto potřeba cukr.

Ingredience udávají množství koření na 1 kg rajčat. Proto pokud vaříte více, nezapomeňte počítat.

Krok 3

Rajčata omyjeme a nakrájíme na půlky nebo čtvrtky (podle velikosti rajčete).

Polovinu požadovaného česneku (0,5 hlavičky nebo 1 menší) oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Zbývající česnek bude potřeba později.

Na plech položte pečicí papír a rajčata naskládejte těsně k sobě.

READ

Kolik dní trvá lunární měsíc?

Na jeden standardní plech se vejde přibližně 1-1,2 kg rajčat. Najednou suším asi 2-2,5 kg rajčat na 2 plechu najednou.

Rajčata posypte připravenou směsí koření a ujistěte se, že zakryjete každou polovinu nebo čtvrtinu. Může se zdát, že je této směsi hodně, ale nebojte se, tak to má být.

Na každou polovinu rajčat položte stroužek česneku. Lehce nalijte jakýkoli rostlinný olej na smažení (slunečnicový, olivový, kukuřičný atd.).

Krok 4

Vložíme do trouby vyhřáté na 100 -120 stupňů. Pokud má vaše trouba konvekční režim, pečte na něm.

Pokud máte troubu alespoň 140-160, nastavte ji na nízkou teplotu a použijte dřevěnou hůl, kterou umístěte mezi dvířka a troubu kvůli větrání, jinak by se rajčata mohla spálit.

Čas od času rajčata nezapomeňte zkontrolovat. Pokud příliš vyschnou, snižte teplotu. Rajčata sušte několik hodin v závislosti na velikosti rajčat a teplotě trouby.

Přibližná doba vaření je 4 až 7 hodin. Dle mých zkušeností trvá vaření v plynové troubě déle (cca 6 hodin), v elektrické troubě v horkovzdušném režimu – 4 hodiny.

Kromě toho se rajčata pečou rovnoměrně v elektrické troubě, ale ne vždy rovnoměrně v troubě plynové.

To znamená, že malá rajčata mohou být hotová za 4 hodiny, ale velká se musí ještě asi hodinu vařit. Hotové půlky proto hlídejte a vyndejte z trouby.

Pokud navíc vaříte na 2 pečicích plechách najednou, určitě je jednou za hodinu prohoďte. Jeden nahoru, jeden dolů.

Jakmile jsou všechna rajčata připravena, zcela je ochlaďte.

Jako já. Vypnu troubu a úplně ji otevřu, aby vyšlo všechno teplo. Asi 5 minut.A pak rajčata nechám 1-2 hodiny v troubě s pootevřenými dvířky, aby úplně vychladla.

Dvířka jsou mírně otevřená, aby se rajčata mohla sušit při pokojové teplotě. Můžete je chladit, jak vám to vyhovuje.