Jaká rajčata jsou vhodná k nakládání?

Chtěl jsem pikantní dobrotu – uvařte nakládaná rajčata. Prohlédněte si fotorecepty, zjistěte čas potřebný ke kvašení, energetickou hodnotu, počet porcí. Vytvořte si oblíbenou, voňavou a nesrovnatelně lahodnou domácí svačinku! Číst dál.

Obsah

1. Nakládaná rajčata jsou skvěle zářivým doplňkem zimní hostiny.
2. Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na nakládaných rajčat je:
3. Pět nejrychlejších receptů na nakládaná rajčata:
4. Co je fermentace?
5. Jak se liší od solených a nakládaných?
6. Jak vybrat zeleninu?
7. Produkt v plechovce nebo v sudu – jaký je rozdíl?
8. Výhody a ublížení
9. Zelená nebo hnědá?
10. Pokyny k vaření krok za krokem
11. se zelím
12. V bankách
13. Rychlý recept na solená rajčata
14. Co ještě přidat k přípravě?
15. Problémy a obtíže
16. Podmínky skladování
17. Kuchařské použití

Nakládaná rajčata jsou skvěle zářivým doplňkem zimní hostiny.

Vyberte si vynikající osvědčené recepty na nakládaná rajčata na zdroji 1000.menu. Zkuste nasytit chuť rajčat různými kořeněnými bylinkami, sladkou paprikou, různými poměry soli a cukru, křenem a česnekem. Nakládat rajčata můžete po celý rok!

Při tomto způsobu solení jsou nejchutnější rajčata z letních mletých odrůd, ale ty skleníkové nejsou chuťově horší. K nakládání jsou vhodná rajčata jakéhokoli stupně zrání, kromě přezrálých. Je žádoucí vybrat plody stejné barvy a velikosti. Takže se rovnoměrně osolily a zkvasily. Nejvhodnější k použití nejsou velká rajčata s kyprou dužinou.

Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na nakládaných rajčat je:

Zajímavý recept:
1. Rajčata důkladně omyjte. Seřadit podle velikosti a splatnosti.
2. Napíchněte ovoce na základnu.
3. Dno umyté mísy uzavřeme nasekanými bylinkami, přidáme stroužky česneku, hrášek hořkého a nového koření, pár bobkových listů, hřebíček, celer.
4. Nádoby pevně naplňte rajčaty. Nahoře dodatečně obložíme čerstvým zeleným koprem, petrželkou.
5. Sůl (volitelně cukr) rozpusťte v převařené vodě. Ochlaďte lák.
6. Nalijte rajčata až nahoru. Přikryjte gázou. Na rajčata položte malou váhu.
7. Nádobu s rajčaty nechte týden na teplém místě.

Pět nejrychlejších receptů na nakládaná rajčata:

Užitečné rady:
• Gázový polštářek je třeba pravidelně vymývat, protože se na něm bude hromadit plíseň.
• Množství solného roztoku, které se má připravit, s “marží” asi sklenice. Rajčata nasají solný roztok a ten je třeba podle potřeby dolévat.
• Nalít rajčata může být studená a horká solanka.

Nakládání je jedním z nejstarších principů konzervování zeleniny, který si získal oblibu v XNUMX. století.
Díky použití solného roztoku během fermentace se zelenina nejen uchová až do zimy, ale také neztratí všechny své prospěšné vlastnosti.
Nakládaná zelenina je pro člověka užitečná a nezbytná pro normální fungování trávicího systému. Oblíbená jsou především rajčata. Není vůbec těžké je podrobit fermentačnímu procesu. Jsou chutné, atraktivního vzhledu a příjemně voní. Nakládaná rajčata je nutné v létě připravit na zimu, aby se udržela a posílila imunita v nebezpečných obdobích sezónních onemocnění. V tomto článku se blíže podíváme na nakládání rajčat a mnoho dalšího.

Co je fermentace?

Nakládání je jedním z nejčastějších způsobů sklizně zeleniny na zimu, a to mléčným kvašením. Zelenina se zpravidla fermentuje ve vlastní šťávě (k tomu se musí nakrájet) a ve slaném nálevu (můžete buď nakrájet, nebo nechat vcelku).

Při kvašení dochází k měknutí a kvašení zeleniny, v důsledku čehož vzniká zvýšené množství kyseliny mléčné. Nakládané produkty se vyznačují zvláštní kyselou slanou chutí a atraktivní vůní.

Jak se liší od solených a nakládaných?

Dnes mnoho hospodyň nevidí rozdíl mezi solením, nakládáním a kynutými produkty, protože to vše považuje za jeden způsob sklizně zeleniny, ale tento názor je mylný.

Solení zeleniny bude vyžadovat mnohem větší množství soli, přičemž se uvolňuje méně kyseliny mléčné ve srovnání s kváskem a nakládáním. Při marinování se kyselina octová přidává do produktu samostatně, což u jiných prezentovaných metod sklizně není pozorováno. Bohužel ocet nejen zabíjí škodlivé mikroby, ale cestou se ničí i prospěšné stopové prvky obsažené v produktu.

Jak vybrat zeleninu?

Rajčata jsou oblíbenou zeleninou pro sklizeň, která je mezi zahradníky velmi žádaná kvůli rozmanitosti odrůd a chutí.

Při výběru rajčat pro moření vše přímo závisí na vybrané odrůdě. Ale v tu samou dobu zvýrazněte řadu bodů, které musíte rozhodně věnovat pozornost při výběru rajčat pro moření:

1. Velikost. Je vhodné zvolit malá nebo střední rajčata, protože velká rajčata mohou při vaření celá prasknout.
2. Rajčata by měla mít silnou slupku.
3. Ať už si vyberete jakoukoli odrůdu, pečlivě prohlédněte plody, abyste zabránili výskytu plísní.

Jednou z nejlepších odrůd rajčat pro nakládání je De Bario., a jeho odrůdy, jako je královský nebo pomerančový.

Produkt v plechovce nebo v sudu – jaký je rozdíl?

Rajčata můžete fermentovat v běžných skleněných nádobách nebo dubových sudech. První možnost je vhodná pro ty, kteří žijí v malých bytech, protože do nich nebude možné umístit sud. Druhá možnost je výhodnější pro lidi žijící v soukromých domech a připravující nakládaná rajčata ve velkém množství. Rajčata si proto můžete na zimu připravit do sklenic, ale chutnat budou jako sudová.

Výhody a ublížení

Nakládaná rajčata obsahují stejné množství užitečných stopových prvků a vitamínů jako čerstvá zelenina. Prezentovaný produkt obsahuje větší množství takového antioxidantu, jako je lykopen, který má pozitivní vliv na celý lidský organismus.

Nakládaná rajčata obsahují velké množství vitamínů, jmenovitě PP, A, B1, B2, C. Z užitečných minerálů lze rozlišit vápník, draslík, fosfor, železo. Kalorický obsah nakládaných rajčat je 13 kcal na 100 gramů.

Tato kombinace užitečných prvků přispívá k tomu, že použití nakládaných rajčat snižuje riziko onemocnění slinivky břišní a prostaty.

Tento produkt je také užitečný při hubnutí, protože má nízký obsah kalorií. Takové blanky s mírou mohou konzumovat i pacienti s diabetes mellitus a lidé s jaterními a žlučníkovými problémy.

Zelená nebo hnědá?

Rajčat je mnoho druhů, ale k nakládání jsou oblíbená především zelená a hnědá. Jediný rozdíl mezi nimi je chuť, hnědá rajčata jsou sladší a zelená jsou kyselá. Proto s ohledem na tento bod existují recepty, které uvádějí, jaký druh rajčat by měl být použit. Je také vhodnější fermentovat hnědá rajčata ve sklenicích a zelená v sudech.

Pokyny k vaření krok za krokem

V tuto chvíli existuje obrovské množství různých receptů na nakládaná rajčata, z nichž každý se vyznačuje zvláštní chutí. Čtěte dále, abyste věděli, jak fermentovat rajčata podle různých receptů, je to velmi užitečné.

se zelím

K přípravě prezentovaného receptu budete potřebovat následující komponenty:

• 10 kilogramů zelí;
• 5 kilogramů hnědých nebo červených rajčat;
• 300-400 gramů soli;
• řapíkatý celer;
• semena kopru;
• několik listů rybízu;
• několik třešňových listů;
• pálivé papriky.

Po vyzvednutí uvedených surovin můžete začít vařit:

1. Rajčata se důkladně umyjí a na straně, kde se nachází stopka, se napíchne párátko.
2. Zelí je důkladně umyté a jemně nakrájené.
3. Zelí a rajčata jsou rozloženy ve vrstvách do umyté a sterilizované třílitrové nádoby. Měly by být rozloženy docela těsně, se stonky nahoru.
4. Každá vrstva se posype solí a poté se přidá malé množství všech zbývajících přísad. Nádoba je tedy naplněna až po vrch, poslední vrstvou musí být zelí.
5. Nádoba se uzavře čistým hadříkem a navrch se umístí závaží.

Miska musí být uchovávána po dobu 10 dnů v místnosti při pokojové teplotě a poté přenesena na chladnější místo.

Podívejte se na video rajčat z kysaného zelí se zelím:

V bankách

Chcete-li připravit nakládaná rajčata ve sklenici, musíte připravit následující ingredience:

• hustá rajčata – 2 kilogramy;
• kopr;
• petržel;
• několik listů křenu;
• jeden velký česnek;
• sůl – 3 polévkové lžíce;
• filtrovaná voda – 5 litrů.

Po vyzvednutí uvedených ingrediencí musíte začít vařit:

1. Rajčata a bylinky důkladně opláchněte. Česnek oloupejte ze slupky. Sterilizujte sklenici (za tímto účelem ji vložte do trouby na 5 minut a zapněte ji na 160 ° C).
2. Na dno nádoby položte zeleninu nastříhanou nůžkami.
3. Každý stroužek česneku lehce přitlačte širokým nožem. Rovnoměrně rozložte česnek.
4. V malém hrnci dejte vařit vodu. Nezapomeňte osolit.
5. Počkáme, až voda vychladne, a nalijeme do sklenice.
6. Středně velká rajčata opatrně rozložte do řad.
7. Přidejte vychlazenou převařenou vodu. Pevně ​​uzavřete kapronovou poklicí.

Naše nakládaná rajčata jsou hotová, teď musí pár dní odstát a můžete prostřít stůl.

Rychlý recept na solená rajčata

Existuje velké množství receptů na vaření solených rajčat. Recept na solená rajčata obsahuje následující přísady:

• rajčata – 7-8 kusů (velikost ženské pěsti);
• banda kopru;
• banda petrželky;
• feferonka – 1 kus (nejlépe chilli);
• směs pepře – 30 kusů;
• bobkový list – kusy 3;
• česnek – zub 4.

Na 1 litr solanky jsou potřeba následující komponenty:

• vařená horká voda – 1 litr;
• sůl – 1 lžíce. l .;
• cukr – 2 polévkové lžíce.

Po přípravě prezentovaných komponent můžete začít připravovat recept:

1. Rajčata a bylinky omyjeme, česnek oloupeme, papriku zbavíme semínek a nasekáme nadrobno. Sklenici sterilizujeme.
2. Na dno pánve rozložíme polovinu zeleně, česnek, feferonky, bobkové listy, směs kuliček pepře.
3. Vložte rajčata do hrnce.
4. Připravuji lák. Do horké vody přidejte sůl a cukr. Mícháme.
5. Nalijte horkou solanku do rajčat a navrch rozprostřete druhou polovinu zelí.
6. Utiskujeme rajčata.
7. Necháme stát 2 dny při pokojové teplotě.
8. Rajčata přendejte do sklenice, přelijte nálevem a zavřete víko.

Nyní víte, jak rychle vařit lehce osolená rajčata.

Existují tisíce receptů, v podstatě stejné ingredience, způsob vaření je stejný. Změnit se mohou pouze detaily.

Co ještě přidat k přípravě?

Při přípravě nakládaných rajčat k nim můžete přidat následující zeleninu:

Problémy a obtíže

Při přípravě předkládaného občerstvení mohou nastat problémy s nádobou, poměrně často sklenice explodují, což je vysvětleno nedodržením technologie jejich sterilizace.

Navíc nastávají situace, kdy hospodyňka příliš solí, následkem čehož rajčata velmi zkysnou.

Podmínky skladování

Takové přípravky můžete skladovat nejen ve sklepě nebo podzemí, ale také doma., jako je skříň, pod postelí nebo na jakémkoli jiném místě mimo dosah dětí, aby nedošlo ke zranění. Pokud je balkon, ne otevřený, ale prosklený, můžete ho tam uložit.

Kuchařské použití

Prezentovaný polotovar snadno ozdobí každý stůl jako samostatné jídlo. A kolik lze z takových polotovarů připravit, například přidat do polévky a guláše, rajčata se snadno rozpouštějí při smažení a dodávají pokrmu jedinečnou chuť!

V Sovětském svazu se bez těchto lahůdek neobešel ani jeden svátek. Každá hostitelka v domě nebo garáži měla samostatný sklad kouzelných sklenic, které byly otevřeny pouze o svátcích. Kváskové těsto není jen historií lidu, ale je i šíleně chutné a zdravé.