Jaké bakterie zabíjí hořčice?

Hořčice se přidává k masu, rosolové maso na Nový rok je bez ní nemyslitelné, hořčici lze namazat i na chlebíček a navrch opečenou klobásu a hořčice nesmí chybět u klobás nebo párku v rohlíku. Jak často ale myslíme na to, jak je tato omáčka zdravá? co nám dává?

Hořčice je jednou z nejstarších omáček. Lidé ji používají po staletí. A stejně jako slavné bylinné likéry a lihoviny byla hořčice kdysi lékem. Takže samotná rostlina a její semena jsou prospěšné.

Obsah

  1. Jaké jsou výhody hořčice?
  2. Rus nebo Dijon?
  3. Jak je hořčice škodlivá?
  4. Kolik hořčice můžete sníst najednou?

Jaké jsou výhody hořčice?

“Pýřená hmota, stejně jako hořčičný olej, předčí svým složením a vlastnostmi i olivový olej,” říká Světlana Perez de Montes Ratherink, klinický genetik a odborník na výživu. “Obsahuje těkavé estery, nenasycené tuky, v tucích rozpustné vitamíny A a K, ve vodě rozpustné vitamíny B a vitamín C a také různé minerály.”

Hořčice má výrazné léčivé vlastnosti:

  • zvyšuje produkci žaludeční šťávy, což je zvláště důležité při nízké kyselosti;
  • vitamín C v hořčici a éterických olejích napomáhají řídnutí hlenu a podporují jeho lepší vylučování;
  • potlačuje růst přebytečné patogenní flóry v gastrointestinálním traktu;
  • urychluje hojení a regeneraci tkání;
  • má výrazný krevní stimulační účinek díky obsahu glykosidů v jeho složení;
  • urychluje vstřebávání a zpracování tuků, což má pozitivní vliv na snížení rizik kardiovaskulárních onemocnění;
  • také jemně stimuluje střevní motilitu, je mírným choleretikem a má antioxidační vlastnosti.

Všimněte si, že hořčice je užitečná nejen v pokrmech, když ji jíte. Hořčičný prášek hřeje, používá se na hořčičné náplasti a hřejivé suché obklady (nasypat do ponožek např. při nachlazení).

Hořčičný prášek se navíc používá k mytí nádobí a čištění kuchyňských povrchů, díky obsahu allylového oleje dokonale absorbuje a odstraňuje mastnotu. Hořčice také odstraňuje staré skvrny z nábytku a věcí. A neutralizuje pachy.

„ Hořčičný prášek dokáže uchovat maso bez chlazení několik dní, protože zabraňuje hnilobě,“ dodává Pérez de Montes Ratherink.

Rus nebo Dijon?

Mezi speciálními fanoušky tohoto koření se neustále vedou debaty – která hořčice je lepší: obyčejná nebo dijonská? Ale všechno je ve skutečnosti velmi jednoduché – „chuť a barva“.

READ
Jaké jsou nevýhody sfingy?

„Obě koření pokrmy rozjasní a mají stejné pozitivní vlastnosti a vitamínové složky, ale také kontraindikace,“ upozorňuje odborník.

Ruská hořčice se od francouzského protějšku liší především drsnou chutí (kořenitá a pálivá), konzistencí, čistším a jednodušším složením. Ruská hořčice se skládá z hořčičného prášku, vody, rostlinného oleje, soli a někdy se přidává něco kyselého: citronová šťáva, ocet, kyselina citrónová. Tato hořčice se jí s masem, želé, knedlíky a přidává se do salátových dresinků.

Dijonská hořčice je jemnější, kořenitější, nasládlá chuti, obsahuje celá semena místo kašovité hmoty (čímž je chuťově jemnější). Často se přidává do sendvičů, hamburgerů, nasládlých marinád, rybích omáček, studených předkrmů, teplých jídel z masa a zeleniny.

Jedná se o koření s mírně nasládlou, lehce krémovou, kořeněnou a pikantní chutí. Vyrábí se jako obvykle z hořčičných semínek s přídavkem různých přísad: hnědá hořčičná semínka, verjuice (šťáva z nezralých hroznů, zvaná také agbora), bílé víno nebo vinný ocet. Kompozice může také obsahovat ančovičky, řasy, česnek, feferonky, estragon, med a různé ořechy.

Kromě těchto dvou nejznámějších druhů hořčice existují další:

  • Hořčice černá (Brassica nigra Koch). Ostřejší a zářivější produkt. Za vlast je považován Blízký východ.
  • Hořčice bílá (Brassica alba Boiss). Postrádá aroma a má hrubší chuť, proto potřebuje další koření a bylinky. Země Středomoří jsou považovány za vlast koření.
  • Serát listová hořčice (Brassica juncea Czern). Původem z Číny a Indie. Listy salátu mají výraznou hořčičnou chuť. Listy, stonky a semena rostliny jsou považovány za jedlé.
  • Holandská hořčice. Hořčice se vyrábí v Doesburgu (město v Holandsku) od roku 1457 a produkt připravený podle staré receptury se dodnes prodává ve všech místních obchodech s potravinami.

Jak je hořčice škodlivá?

I ten nejužitečnější produkt má kontraindikace. Neměl by se konzumovat ve velkém množství, může být zdraví škodlivý.

Hořčice je kontraindikována v:

  • zvýšená acidita žaludku;
  • patologie ledvin (zejména u nefritidy a pyelonefritidy);
  • akutní IBD: gastritida, enterokolitida, vřed;
  • křečové žíly (i při vnějším použití);
  • alergie na potraviny;
  • v dětství (do 3 let)

„Kořením byste se neměli nechat unést během večeře a před spaním,“ radí Perez de Montes Ratherink, „jeho štiplavá chuť dráždí různé receptory a aktivuje metabolické procesy, které zase mohou ovlivnit proces usínání. “

READ
Kolik stojí pyrolýzní kotel?

„Také nejezte hořčici, pokud máte dvanáctníkové vředy, vysokou kyselost žaludku, hypertenzi nebo kardiovaskulární onemocnění,“ dodává. Alexander Savelov-Deryabin , fyziolog, profesor, akademik Ruské akademie lékařských a technických věd. “V každém případě, pokud budete jíst koření ve velkém množství, může dojít k podráždění sliznic žaludku a trávicího traktu.”

Nadměrná konzumace koření může vyvolat bradykardii, zánět žaludeční sliznice a exacerbaci zánětlivého onemocnění střev.

Kolik hořčice můžete sníst najednou?

Při absenci kontraindikací může dospělý jíst 1-2 čajové lžičky. “Pro dítě do 12 let je lepší se hořčice úplně zdržet,” varuje odborník, “kvůli jejím vlastnostem zvyšujícím kyselost.”

„Také bych doporučila nejíst hořčici často,“ dodává. „Čím více jíme kořeněná jídla, tím horší je spektrum našeho chuťového vnímání v důsledku hyperstimulace a podráždění receptorů. Obnovení citlivosti receptorů není vůbec jednoduché. Proto je lepší nejíst hořčici více než dvakrát nebo třikrát týdně.“

Syurakshina Elena výživa.jpg

– Hořčice obsahuje esenciální sloučeniny, zdravé tuky, vitamíny A, B3, B4, B5, C, K, dále obsahuje organické kyseliny a minerální látky (hořčík, zinek, vápník, železo, kobalt, mangan a molybden). Toto kořeněné koření je bohaté na celý arzenál mastných kyselin, včetně linolové, linolenové a olejové. Díky svému bohatému chemickému složení je hořčice široce používána nejen ve vaření, ale také v lékařství.

11087_Infographics.png

Užitečné vlastnosti hořčice

Výhody pro kosti a klouby. Hořčice obsahuje ve velkém množství látku zvanou selen, která zvyšuje pevnost kostí, posiluje zuby, zlepšuje stav vlasů a nehtů. Kromě selenu se hořčice pyšní vysokým obsahem fosforu, hořčíku a vápníku, které se také přímo podílejí na tvorbě kostní tkáně. Strava obsahující dostatečné množství těchto složek může zmírnit svalové křeče, snížit riziko rozvoje nebo zmírnit příznaky revmatismu a artritidy.

Přínosy pro kardiovaskulární systém. Omega-3 jsou mastné kyseliny nacházející se v hořčici, které tělo potřebuje pro zdravou činnost srdce. Draslík, vápník, hořčík, zinek, fosfor také pomáhají posilovat a udržovat činnost kardiovaskulárního systému. Díky vysokému obsahu antioxidantů dokáže hořčice zpomalit procesy chronických zánětů v těle, chránit ho před působením volných radikálů. Hořčice může poskytnout určité výhody při vaskulární skleróze, onemocnění jater a žlučníku. Někteří vědci se mimo jiné domnívají, že pravidelná konzumace hořčice a hořčičného oleje může snížit pravděpodobnost rozvoje srdečních arytmií a dokonce i ucpání tepen.

READ
Kolik stojí Alocasia Polly?

Výhody pro nervový systém. Jak víte, hořčík je zodpovědný za uklidnění a normalizaci nervového systému, jehož nedostatek v těle může vést k problémům se spánkem, podrážděností a dokonce i depresí. Množství hořčíku a vitamínů B dělá z hořčice a hořčičného oleje vynikající přírodní prostředek pro boj se stresem a špatnou náladou. Předpokládá se, že pravidelná konzumace hořčice a dalších potravin bohatých na hořčík může zmírnit záchvaty migrény.

Gastrointestinální přínosy. Pravidelná konzumace hořčice v doporučeném množství zlepšuje trávení. Může za to jeho schopnost povzbuzovat chuť k jídlu, odbourávat tuky a usnadňovat trávení těžkých jídel, zvyšuje tvorbu slin v ústech a látkovou výměnu, což následně zabraňuje zažívacím potížím, zvýšené tvorbě plynů, plynatosti a nadýmání. Hořčice má také antibakteriální vlastnosti, což z ní dělá účinnou přírodní „zbraň“ v boji proti různým bakteriím a střevním infekcím. Za zmínku také stojí, že hořčičná semínka jsou bohatým zdrojem vlákniny, která stimuluje činnost střev.

Výhody hořčice pro zdraví mužů a žen

Hořčice je bohatým zdrojem flavonoidů, což jsou přírodní barviva a antioxidanty. Antioxidanty v hořčici pomáhají udržovat svaly v tonusu a mnohem rychleji se zotavují po těžké fyzické aktivitě, což je důležité zejména pro muže, kteří vedou aktivní životní styl a pravidelně sportují.

Listy hořčice obsahují velké množství kyseliny listové, která je pro těhotné ženy nezbytná pro správný vývoj plodu. Při dostatečném příjmu kyseliny listové se snižuje riziko defektu neurální trubice u nenarozeného dítěte. V těhotenství ženy často trpí chudokrevností, vyrovnat se s tímto problémem pomůže i pravidelné zařazování potravin bohatých na železo, včetně hořčice, do jídelníčku. Mimo jiné je hořčice užitečná v období menopauzy, neboť hořčík a vápník pomáhají předcházet rozvoji osteoporózy.

Nebezpečné vlastnosti hořčice a kontraindikace

Hořčice má pálivý účinek, takže nadměrná konzumace tohoto koření může způsobit podráždění pokožky a popálit sliznici trávicích orgánů. Zneužívání hořčice může způsobit potíže s dýcháním a průjem.

Lékaři zakazují použití tohoto přípravku při zánětlivých onemocněních ledvin, žaludečních a dvanáctníkových vředech, gastritidě a enterokolitidě.

Některé druhy esenciálních olejů v hořčici mohou způsobit alergickou reakci a individuální nesnášenlivost.

Použití hořčičné omáčky při vaření

Nejčastěji se v Rusku hořčice mísí s křenem a černým kořením a používá se jako přísada do želé masa, sádla nebo aspiku. Tímto pálivým kořením se před pečením potírá i drůbež, ryby a vařené vepřové maso, protože zabraňuje vytékání šťávy, vytváří zlatavou kůrku a dodává chuti pikantní pikantnost.

READ
Jaký je rozdíl mezi sušenkami a sušenkami?

Hořčičná omáčka se obvykle podává k párkům v rohlíku, hamburgerům a hranolkům, tato hořčice má většinou nasládlou a ne tak pikantní chuť. Chléb, klobásy a klobásy jsou také natřeny hořčicí. Z tohoto koření se často připravují různé marinády a omáčky.

Jak vyrobit domácí hořčici?

Milovníci pikantního koření často dávají přednost domácí hořčici před hořčicí z obchodu, protože její příprava je poměrně jednoduchá. K tomu budete potřebovat šest lžic hořčičného prášku, 150 ml horké vody, půl lžičky soli, jednu lžičku cukru a půl lžíce jablečného nebo vinného octa.

Prášek by měl být nalit do vzduchotěsné nádoby nebo sklenice, přidáním vody a zředěním do jednotné konzistence. Poté nádobu pevně uzavřete víkem a nechte na teplém místě 7–10 hodin. Během této doby by se hořčice měla usadit a nahoře by se měla objevit tekutina. Chcete-li získat jemnou chuť, musíte oddělenou tekutinu scedit, pro pálivější omáčku ji nechte. Do nádoby s připravenou hmotou přidejte sůl, cukr, ocet a vše dobře promíchejte. Umístěte hořčici na několik hodin do chladničky a poté si vychutnejte své oblíbené jídlo s domácím kořením.

Použití hořčice v lékařství

Pro bohatý obsah silic v hořčici se často používá k zábalům, koupelím a různým prohřívacím procedurám. Při zevním použití pomáhá hořčice zmírnit zánět a podráždění, rozšířit cévy a snížit bolest.

Pro koupel nohou při nachlazení rozpusťte 60 g hořčičného prášku v 6 litrech horké tekoucí vody a poté do vzniklého roztoku ponořte nohy. Udržujte nohy v hořícím roztoku ne déle než 15 minut, poté je otřete do sucha a navlékněte si vlněné ponožky. Tento postup se obvykle provádí při prvních příznacích nachlazení, jako je bolest a bolest v krku, ztráta energie a ucpaný nos. Kromě toho se podobné koupele nohou v lidovém léčitelství používají při zánětech průdušek, bolestech kloubů a prudkém zvýšení krevního tlaku.

V lidovém léčitelství se hořčice používá k léčbě bronchitidy a usnadnění dýchání. V této věci však nebyl proveden žádný věrohodný výzkum.

Hořčice se také používá jako ústní voda. K přípravě antiseptického roztoku pro ústa budete potřebovat suchou hořčici (asi 10 g), mořskou sůl (asi 10 g), citronovou šťávu (asi 5 ml) a med (asi 5 ml). Tyto ingredience je potřeba zalít 250 ml vroucí vody a poté nechat 20–25 minut louhovat v termosce.

READ
Kolik stojí habanero paprička?

Samozřejmě bychom neměli zapomínat na hořčičné omítky, ale nyní tato metoda léčby již vyšla z módy, ačkoli před 20 lety byla považována za účinný lék na projevy ARVI. Nebyly na to žádné vědecké studie, ale ti, kteří stále používají hořčičné náplasti, by se měli řídit doporučeními na jejich obalech.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: