Jaké houby rostou ve středním Rusku

Sběr hub je jedním z nejstarších povolání lidstva. A pravděpodobně nikdy neztratí na aktuálnosti. Miliony lidí milují „tichý lov“. Ve středním Rusku rostou jedlé houby všude, jejich sběr může ušetřit spoustu peněz do rodinného rozpočtu. Procházka lesem je navíc zdraví prospěšná a úroda vlastnoručně sklizených hub potěší nejen na podzim, ale i v dlouhé zimě.

Tichý lov

Houby jsou v přírodě hojné. Přesně řečeno, houby jsou celé království, které kombinuje zástupce eukaryot, tedy živých organismů, které kombinují vlastnosti rostlin i zvířat.

Houby nás obklopují ze všech stran, žijí na zemi i pod zemí, ve vodě i ve vzduchu. Mezi nimi jsou druhy rostoucí v lesích. A některé lze sníst bez nebezpečí otravy.

Vtipálci většinou říkají, že houby se dají jíst všechny, ale některé jen jednou. To opravdu je. Houby rostoucí v lese jsou rozděleny do následujících typů:

jedlý;
podmíněně jedlé;
nejedlé.

Z kulinářského hlediska je nejzajímavější první skupina tohoto seznamu. Ve středním Rusku roste více než tři sta druhů jedlých hub. Receptů na houbová jídla je spousta. Smaží se, přidávají do polévky, suší, marinují, osolí.

Jedlý se dá jíst bez speciální přípravy. Stačí je vyčistit, umýt a tepelně ošetřit. Podmíněně jedlé vyžadují dlouhé namáčení, aby se zbavily nepříjemné chuti, zápachu nebo malého množství škodlivých látek. A také potřebují předběžné tepelné zpracování.

Nejedlé houby se nejedí kvůli tuhosti, štiplavé chuti nebo vůni. Nejedlé jsou také jedovaté houby, které se zase dělí na jedovaté, smrtelně jedovaté a halucinogenní.

Bezpečnostní opatření

I ta nejbezpečnější houba se může stát jedovatou, pokud roste poblíž frekventované silnice, vedle skládky nebo na místě s půdou kontaminovanou nebezpečným odpadem. Při sběru s tím určitě berte ohled.

Nesbírejte přezrálé nebo červivé houby. Je přísně zakázáno brát houbu, pokud existuje sebemenší pochybnost o její poživatelnosti.

Každá správná houba má svůj jedovatý protějšek, následky nezkušenosti či nepozornosti mohou být katastrofální.

Mějte na paměti, že i výtrusy muchomůrky bledé jsou prudce jedovaté a mohou zničit košík nasbíraných hub.

Když jdete do lesa, můžete si s sebou vzít průvodce s popisy jedlých hub, ale pokud máte pochybnosti, je lepší houbu nechat – nechte ji růst.

Cenné a ne tak cenné

Každý druh hub má svou vlastní nutriční hodnotu. Nejužitečnější, výživné a chutné patří do první kategorie. Jsou to houby jako:

porcini;
prsní žlutá;
bílá prsa;
pravý perník;
liška je skutečná.

Odrůdy hub v Leningradské oblasti

Druhá kategorie je méně hodnotná, ale její zástupci jsou také docela chutní a zdraví. Jejich nutriční hodnota je nižší a chuť také není tak jasná. Druhá kategorie zahrnuje;

hřib;
hřib;
zbytek mléčných hub;
Russula bílá;
žampión;
dubovik.

Třetí kategorie je ještě méně hodnotná, ale stále docela jedlá. To zahrnuje:

ostatní Russula;
medové houby;
setrvačník;
mávat;
smrž;
hodnota.

Čtvrtá kategorie je poslední. Zahrnuje jedlé a podmíněně jedlé houby, které můžete sbírat jen z beznaděje, když nic jiného není. To zahrnuje:

hlíva ústřičná;
mluvčí;
hnojní brouci.

Jedovatých hub je samozřejmě mnohem více než v tomto seznamu. Jsou zde uvedeny pouze hlavní jedlé houby, které jsou nejčastější a jsou předmětem sběru.

Klasifikace

Podle umístění vláken pod kloboukem se houby dělí na lamelární (russula, žampiony, deštníky, prasata) a trubkovité (máslové, bílé, hřiby). Ve střední zóně země procentuálně převažují první – asi 88 % nasbíraných hub má talíře.

Existuje také poměrně malá skupina vačnatců, mezi které patří smrže, lanýže, které mají specifický vzhled a vynikající chuť.

A velmi malá skupina pláštěnek, které se vyznačují zvláštním kulovitým tvarem bílé. Po dešti je lze nalézt v městských parcích, na trávnících.

Všechny houby lze podmíněně rozdělit do několika ekologických skupin:

Xylofilové (skládají se z parazitických hub: medomorka, houba troud a saprofyti, kteří raději jedí shnilé dřevo);
Půdní saprofyti – smrže, žampiony;
Mykorhizní – bílé houby, houby, russula. mycelium je v symbióze s kořeny stromů;
Koprofilové – Hřib-deštník, hnojník. Rádi rostou na bohatých půdách, pastvinách.

Vzhled, chemické složení i chuť se liší, každý houbař má v tomto ohledu individuální preference.

První kategorie

Bílá houba (hřib) je možná jednou z nejžádanějších trofejí houbařů. Ve stejné řadě s ním jsou pouze bílé mléčné houby. Klobouk hřiba je konvexní, téměř bílé až tmavě hnědé barvy, na dotek hustý. Spodní část čepice je světlá, nazelenalá. S věkem se stává zelenožlutým. Noha je soudkovitá, zespodu zesílená, krémově zbarvená s výraznou síťovinou.

Hřib roste téměř ve všech lesích. V závislosti na místě růstu může tvořit symbiózu s břízou, smrkem atd. Odtud rozmanitost forem této houby (smrk, bříza, dub). Celkem jich je asi dvacet.

žlutá houba poměrně často se vyskytuje v jehličnatých lesích s příměsí břízy. Klobouk mladé houby je plochý, postupem času se stává trychtýřovitým. Třásněné okraje jsou ohnuty dolů a dovnitř. Barva od světle žluté po žlutookrovou. Dužnina je bílá, hustá. Noha je bílá, rovná, uvnitř dutá.

Kde na Krymu sbírat houby myší (šedá řada)

Bílá hrudka roste i ve smíšených jehličnatých březových lesích. Vyskytuje se ve velkých shlucích, tzv. hromadách, odtud jeho název. Uzávěr je mírně promáčklý, časem nabývá tvaru trychtýře. Jeho barva je bílá, často s malými žlutými skvrnami. Okraje jsou střapaté, ohnuté dolů. Dužnina je silná, bílá. Na řezu se uvolňuje žíravá mléčná šťáva, která na vzduchu žloutne. Bílá houba má jedinečné aroma a je vysoce ceněna při solení.

skutečný šafrán (borovice) roste ve stejnojmenných lesích. Obvykle roste ve velkých skupinách nebo koloniích. Čepice velblouda je plochá, časem nabývá mírně propadlého tvaru s okraji ohnutými dolů a dovnitř. Jeho barva je velmi závislá na místě růstu a může se lišit od oranžově červené až po tmavě růžovou. Dužina houby je hustá, žlutá. Na řezu vynikne mléčná šťáva jasně oranžové barvy.

Existuje i jeho smrková forma. Lýček smrkový je velmi křehký a špatně snáší přepravu. Po nalámání a nasolení zezelená. Chuť není horší než protějšek borovice.

Lišky real roste ve smíšených lesích, obvykle ve velkých skupinách. Své jméno získala díky jasně oranžové barvě charakteristické pro stejnojmennou šelmu. Mladá liška má kulatý vypouklý klobouk, časem se protáhne do obrácené šišky se zvlněnými nerovnými okraji. Dužnina je masitá, světle žluté barvy. Noha je zúžená.

Liška je přírodní antibiotikum. Obsahuje chinomanózu, unikátní pro člověka neškodnou látku, kterou helminti všeho druhu nesnášejí. Díky němu nejsou lišky nikdy červivé. Konzumace lišek posiluje imunitní systém. Navíc je to jediná houba, která nehromadí radionuklidy.

Houbová místa ve středním Rusku

Charakter lesů, kde houby rostou, a konkrétní místa v nich jsou popsány výše.

Z geografických regionů vyčleňujeme např. Voroněžskou, Vladimírskou, Rjazaňskou, Kalužskou, Kurskou, Moskevskou, Nižnij Novgorodskou a Tverskou oblast bohatou na houby.

O „houbovém“ obsahu každého z nich by se dala napsat samostatná kniha.

Druhá skupina

Ruské lesní houby patřící do druhé kategorie jsou méně užitečné a výživné, ale jsou také dobrou lesní trofejí.

Houbaři Kubáně: sběr hub v sezóně jaro-léto

Podisinovik, jak již z názvu vyplývá, nejčastěji roste ve smíšených lesích s osikou. Jeho klobouk má navíc barvu podobnou podzimnímu osikovému listu. Může se lišit od jasně oranžové po kaštanovou a velmi závisí na tom, kde houba roste, a také na ročním období.

Čepice mladého hřiba připomíná náprstek nošený na prstu. Postupem času se okraje narovnají a klobouk získá konvexní tvar. Jeho vršek je sametový, příjemný na dotek, spodek je našedlý nebo nahnědlý. Noha je téměř rovná, vespod má mírné zesílení. Obvykle pokrytý malými šedými nebo hnědými šupinami. Na střihu noha velmi rychle zmodrá a následně zčerná.

hřib (šedá) je velmi rozšířená. Nachází se všude tam, kde je bříza – strom, se kterým tvoří symbiózu. Barva klobouku mladé houby je velmi závislá na místě jejího růstu a může se lišit od téměř bílé až po téměř černou. Klobouk je kulovitého tvaru, hladký, růstem houby mírně vlhne a lepí. Spodní část čepice je světle šedá nebo světle hnědá, s malými tmavými skvrnami. Noha je často zakřivená, tenká, obvykle světle hnědé barvy.

Shiitake, s výjimkou žluté a bílé, patří do druhé kategorie. Jedná se především o černou, osiku, pepř a některé další formy. Jsou méně náročné na místo růstu, například černé hřiby najdeme i v keři. Všechny mají klasický nálevkovitý tvar pro mléčné houby, liší se barvou i chutí. Před solením vyžadují povinné namáčení ve vodě.

Russula bílá často označovaný jako nakladač, tedy téměř nakladač. Na rozdíl od žampionů má klobouk suchý na dotek, pro který se mu někdy říká suchar nebo suchar. Vzhledově je podobný bílé houbě, ale nemá charakteristický třásně podél okrajů. Obvykle na cracker ulpívá velké množství úlomků, proto je barva klobouku nerovnoměrná, bílá s hnědými skvrnami.

Jedovaté a jedlé podzimní polní houby z Krymu

Žampión rostou nejen v lese, ale také na polích, pastvinách a dokonce i v zeleninových zahradách. Mladý žampion má zaoblený tvar. Postupem času se klobouk narovná a získá tradiční tvar. Povrch je hladký, někdy pokrytý drobnými šupinami. Barva od mléčně bílé po krémovou nebo šedavou. Dužnina je hustá, na řezu získává nažloutlý odstín. Vzhledem k tomu, že žampiony jsou široce distribuované a dostupné, existuje velké množství receptů na pokrmy s nimi.

Dubovik – Toto je jižnější houba. I když ho můžete potkat ve středním pruhu. Obvykle roste v dubových hájích. Klobouk je půlkruhový, hnědé až olivové barvy, s červenou spodní stranou. Sametové na dotek, lepkavé a kluzké ve vlhkém počasí. Dužnina je šťavnatá, hustá, žlutá, na řezu modře. Noha má tvar kyje se ztluštěním směrem dolů, její barva je nejčastěji načervenalá nebo hnědá.

Charakteristické znaky jedlých hub

Kategorie jedlých zahrnuje poměrně velké množství druhů hub, z nichž každý má své vlastní individuální vlastnosti. Je velmi obtížné je spojit do systému. Navíc některé jedovaté druhy mohou mít také znaky, které jsou charakteristické pro jedlé.

Například nasládlá chuť dužiny je vlastní jak ušlechtilým houbám, tak potápce bledé. Z toho můžeme vyvodit závěr: neexistuje žádný jasně definovaný soubor znaků jedlých hub.

Existuje však několik funkcí, které se nejčastěji vyskytují u jedlých odrůd:

žádný specifický zápach;
zbarvení je vyrobeno v uklidňujících barvách, bez křiklavých odstínů;
barva dužniny se na řezu nemění;
ztmavnutí buničiny po vaření;
desky jsou pevně srostlé s nožkou houby.

Stojí za zmínku, že výše uvedené znaky jsou spíše podmíněné. Neplatí pro všechny zástupce skupiny jedlých.

Houby, které voní po ovoci, nejsou úplně běžné. Například silnou ovocnou vůni hub nelze jinak než nazvat specifickou. Houba Caesar má velmi chytlavý klobouk, malovaný oranžově-červeně.

U polského hřibu dužina na řezu zmodrá, u žampionu zežloutne, zrůžoví. Russula zelená si zachovává svou neobvyklou barvu i po moření. A v některých hlívách prostě chybí nožička, ke které jsou talíře připevněny.

Třetí a čtvrtá třída

Zástupci třetí kategorie a tím spíše čtvrté nemají výraznou nutriční ani chuťovou hodnotu, takže nemá smysl se podrobným popisem těchto hub zabývat. Volnushki a valui jsou vhodné na solení, houby jsou dobré jak smažené, tak nakládané. Nakonec vše záleží na kuchaři a jeho schopnostech.

Při sbírání darů lesa musíte vždy dodržovat pravidlo: “Nevím – neberu to.” Je třeba si uvědomit, že některé houby obsahují smrtelně jedovaté toxiny. Také byste se neměli zapojovat do shromažďování v průmyslových oblastech, na území opuštěných vojenských jednotek, kterých je mnoho, stejně jako podél silnic a elektrických vedení.

Houby mají tendenci hromadit těžké kovy a radionuklidy. Pro klidný lov je tedy lepší volit ekologicky čisté oblasti, v Rusku je jich naštěstí stále dost.

Nutriční fakta

Houby obsahují velké množství bílkovin, jsou bohaté na minerální látky, energetická hodnota hříbků je přes 938 kJ, obsahují vitamíny a organické kyseliny. Stručně řečeno – zásobárna užitečných látek. Ale je třeba si uvědomit, že houby jsou těžko stravitelné a lidé s chronickými nemocemi by je měli používat opatrně.

Houby obsahují spoustu aminokyselin a stopových prvků, což z nich dělá nepostradatelnou přísadu při přípravě všech druhů pokrmů.

Čerstvé houby, solené, sušené, marinované – pouhá zmínka o nich dává chuť k jídlu. V Rusku existuje tradice – nezapomeňte dát houby na sváteční stůl, během půstu úspěšně nahrazují maso. Proto se s nástupem sezóny obrovské množství houbařů vrhá na klidný lov.

použitelné typy

Existuje více než tisíc druhů jedlých hub, z nichž většina patří mezi makromycety. Ale některé odrůdy jsou hybridy hub a rostlin. Tato kategorie zahrnuje ty, které nepředstavují nebezpečí pro lidské zdraví a život, mají zvláštní hodnotu při vaření. Mají příjemnou chuť a vařené pokrmy nejsou nudné.

Dobré druhy se vyznačují lamelární nebo houbovitou strukturou spodní strany klobouku. Houby vhodné k jídlu mají i další znaky:

četnost umístění desek na uzávěru;
barva výtrusů;
způsob připevnění desek k noze;
barva dužiny před a po lisování.

Houbař, ze kterého se objevují houby, připomíná světlou plíseň. Objeví se na tlejícím stromě. Jeho vlákna oplétají kořeny stromu, nasycují jej organickou hmotou a na oplátku přijímají vlhkost a minerální prvky pro výživu. Některé názvy jsou odvozeny právě od druhu dřeva, ke kterému jsou připojeny.

V lesích se nejčastěji setkáte s těmito druhy hub:

obyčejný dub;
borová houba;
hřib;
podtloušťka;
hřib.

Houbaři ve smíšených a jehličnatých lesích sbírají tyto odrůdy:

šafránové houby;
medové houby;
lišky;
Žampión;
hřib;
Russula;
houby.

Po nasbírání hub je nejlepší vložit do proutěného košíku, který umožňuje zkontrolovat a zachovat jejich původní tvar. Sáček je lepší nepoužívat, protože po příjezdu domů v něm najdete beztvarou hmotu. Je třeba sbírat jen ty houby, které jsou houbaři pravděpodobně známé. Červí nohy a staré klobouky by měly upozornit lesního myslivce. Ráno je nejlepší čas na sběr v podzimním lese, protože houby jsou stále silné a čerstvé.

V Rusku rostou asi tři tisíce druhů hub, ale jedlých je jich jen asi 300. Některé začínají růst na jaře, některé lze sklízet i v zimě, ale hlavní houbařská sezóna připadá na konec léta a podzim. Lenta.ru říká, jaké jedlé houby jsou v Rusku, co je nebezpečné na jejich nepoživatelných protějšcích a jak je od sebe odlišit.

Nejoblíbenější jedlé houby v Rusku

Porcini

Popis. Tato houba získala své jméno pro svou bílou dužinu, která netmavne ani po řezání, ani během sušení. Roste v listnatých, smíšených a jehličnatých lesích po celém Rusku. Bílé houby jsou také běžné v Evropě.

Když vyroste. Bílé houby se objevují v červnu až červenci, sbírat je lze až do října.

Kde roste Nejčastěji je lze nalézt na okrajích roklí, lesních cest a mýtin – hlavní je, že místo je dobře osvětleno.

Vzhled. Velká houba s masitou čepicí, jejíž průměr může dosáhnout 25 centimetrů. Barva čepice se pohybuje od tmavě hnědé po světle béžovou. Stonek houby je světle kuželovitý, pokrytý bílým síťovaným vzorem. Jeho délka se pohybuje od 8 do 25 centimetrů.

Bílá houba má 18 druhů. Patří mezi ně hřib borový, hřib dubový a hřib polobronzový.

Chuť. „Hříbka má bohaté aroma a jemnou chuť. Je považována za jednu z nejcennějších jedlých hub a je široce používána při vaření,“ poznamenala nutriční specialistka Elena Bogatova v rozhovoru pro Lenta.ru. Houby se dají vařit, smažit, nakládat, sušit a mrazit.

Hřib obecný

Popis. Roste u bříz, proto dostal své jméno.

Když vyroste. Růst hřibu spadá do poloviny léta, ale lze jej sklízet až do poloviny října.

Kde roste Hřiby jsou rozšířeny v listnatých, březových a smíšených lesích po celém Rusku.

Vzhled. Středně velká houba se zaobleným konvexním kloboukem o průměru 3 až 15 centimetrů. Barva klobouku může být ve všech odstínech hnědé a šedé. Čepice spočívá na tenké válcovité noze, která se směrem dolů rozšiřuje. Jeho délka může dosáhnout 20 centimetrů. Zároveň u dospělých plodnic nožka vlákní a hrubne. Dužnina houby je bílá, ale na rozdíl od bílé houby po řezu takto nezůstává. S věkem může ztmavnout a stát se hnědým nebo šedým.

Existuje ~40 druhů hřibů, všechny jsou jedlé

Jedním z nich je hřib různobarevný. Sbírat se dá od druhé poloviny léta až do října. Od běžného hřiba se liší barvou: klobouk může být pestrý nebo špinavě hnědý a bílá noha je pokryta šedými šupinami a má namodralý odstín.

Chuť. Hřib má jemnou a příjemnou chuť, stejně jako krémově-oříškovou vůni, zdůraznila Elena Bogatova. Houby lze smažit, vařit, nakládat, sušit a zmrazovat. Přitom u některých druhů hřibů se dají jíst jen mladé houby. Například hřib bahenní: čím je houba starší, tím více se rozteče a při vaření ztratí tvar.

Podzimní medovník

Popis. Tyto houby rostou v rodinách na vysychajících stromech nebo pařezech, pro které dostaly své jméno. Často houby parazitují i na živém dřevě, proto jsou tyto houby považovány za vážné lesní parazity.

Když vyroste. Medové houby lze sklízet od druhé poloviny srpna, nejlépe však rostou v září

Kde roste V listnatých a smíšených lesích. Nejčastěji se houby vyskytují ve větších rodinách na dubech, jilmech, olších nebo břízách, rostou i na mrtvém dřevě, pařezech a jiných rostlinných zbytcích.

Vzhled. Barva čepice je žlutohnědá, ve středu mírně tmavší. Klobouk mladých hub je konvexní, ale při růstu se stává plochý. Jsou na něm vidět drobné šupinky, povrch houby je trochu lepkavý. Dužnina je bílá, příjemně voní. Stonek je krátký a tenký, dosahuje délky 10 centimetrů. Jeho barva se může lišit od nažloutlé po světle hnědou.

Chuť. Takové houby mohou být solené, nakládané, sušené nebo zmrazené, ale po tepelné úpravě. Mají jemnou a výraznou houbovou chuť.

Podisinovik

Popis. Tento název je dán několika druhům hub, které jsou v Rusku rozšířené. Patří sem hřib červený a hřib žlutohnědý.

Když vyroste. Červený hřib se objevuje v červnu a roste celé léto. Pokud je teplý podzim, můžete takové houby sbírat nejen v září, ale i v říjnu. Obvykle roste jednotlivě nebo v malých skupinách.

Kde roste Hřib červený roste ve smíšených a listnatých lesích, nejčastěji takové houby najdeme na pasekách, v mladých osikových lesích, ale i v blízkosti trávníků a lesních cest. Houba dostala své jméno, protože nejraději roste vedle osik, ale najdeme ji i pod duby nebo břízami.

Vzhled. Mladé houby mají kulovitý klobouk jasně oranžové nebo červené barvy, který je pevně přitlačen ke stonku. Postupem času se jeho okraje narovnávají, v důsledku toho klobouk získává plochý, položený tvar. Na dotek je houba suchá a sametová. Dužnina je bílá, ale po rozkrojení rychle tmavne a stává se modročernou. Noha je tlustá a vysoká. U hřiba červeného je vláknitý a pokrytý šupinami.

Chuť. Houba má jemnou, mírně výraznou houbovou chuť a má také příjemnou vůni, která se tepelnou úpravou zesiluje. Hřiby lze smažit, osolit, nakládat, sušit nebo mrazit. Před tím není nutné předvařit.

Hřib žlutohnědý roste v listnatých nebo smíšených lesích. Objevuje se již začátkem léta, sbírat se dá do začátku října. Od hřiba červeného se liší světlejší barvou klobouku – může být žlutohnědý nebo žlutooranžový.

Polská houba

Popis. Navenek vypadá polská houba jako bílá. Říká se mu také hřib panský nebo hřib hnědý.

Když vyroste. Takové houby se sbírají v létě a na podzim, v lese se dají najít i v listopadu.

Kde roste V jehličnatých a smíšených lesích v blízkosti borovic, smrků a dubů. Jako stanoviště si často vybírá základ pařezů.

Vzhled. U mladých hub je klobouk konvexní, ale časem se stává plochý a dosahuje průměru 15 centimetrů. Je hnědá v různých odstínech, suchá a hladká na dotek.

Noha je tenká, může dorůst až 12 centimetrů na výšku. Má vláknitou strukturu a je světle hnědé nebo hnědé barvy. Dužnina je masitá, nažloutlá nebo bělavá. Po přestávce nebo nástřihu hned zmodrá, ale pak se rozzáří.

Polská houba se dá po uvaření zmrazit, osolit, naložit, sušit nebo smažit. Je potřeba se zbavit hořké chuti

Morels

popis. Tyto houby se objevují ihned po tání sněhu. Rostou na nejrůznějších místech, včetně parků a zahrad, stejně jako smíšených, jehličnatých a listnatých lesů. Velké množství smržů roste tři až čtyři roky po lesních požárech.

Když vyroste. V Rusku smrže rostou v květnu a červnu, ale pokud je léto a podzim teplé, lze je sklízet až do začátku října. Nejběžnější je smrž kuželovitý a smrž jedlý.

Kde roste Nejčastěji lze takové houby nalézt v roklích a příkopech.

Vzhled. Smrž jedlý má duté intrafetální tělísko, proto je lehký. Stonek a klobouk takové houby jsou jeden celek, zatímco klobouková část má zaoblený vejčitý tvar. Jeho povrch je zvrásněný, připomíná houbu. Může být šedá a žlutá nebo jakýkoli odstín hnědé.

Výška houby dosahuje 7 centimetrů, průměr kloboukové části je 6 centimetrů. Jeho noha je válcovitá, dužina je světlá.

Smrž kuželovitý se od smrže jedlého liší poměrem výšky stonku k výšce klobouku. Stonek zabírá pouze třetinu celkové výšky houby

Chuť. Smrže mají oříškovou a zemitou chuť.

Patří mezi ně jedovaté houby, které jsou bezpečné ke konzumaci vařené, a houby, které chutnají špatně, když jsou syrové. Houby, které lze jíst pouze v mládí, jsou také považovány za podmíněně jedlé.

Zatížení

Existuje několik druhů hub, ale nejběžnější v Rusku jsou pravé, dubové a osika.

1. Pravé prso, neboli ruské prso – roste v listnatých, smíšených i jehličnatých lesích, nejčastěji vedle bříz. Preferuje dobře odvodněnou půdu a tvoří rodiny. Takové houby můžete sbírat od července do poloviny září.

Vzhled. Mladé houby jsou malé – bílý plochý zaoblený klobouk má průměr 4-5 centimetrů. Má stažený a snížený okraj. To se mění s věkem: velikost čepice se zvyšuje na 15-16 centimetrů a tvar se stává trychtýřovitým. Barva se také mění z bílé na nažloutlou.

Noha je nízká a válcovitá, bílé nebo nažloutlé barvy. Jeho šířka může dosáhnout tří až pěti centimetrů a jeho výška – sedm až osm centimetrů. Dužnina je bílá a uvolňuje hodně štiplavé šťávy, která při kontaktu se vzduchem zešedne.

2. Dubový hřib, nebo dubová kamínka – roste ve smíšených a listnatých lesích. Nejčastěji se vyskytuje pod bukem, dubem a lískou. Ovocné těleso se může vytvořit i pod vrstvou zeminy nebo spadaného listí. Mléčné houby můžete sbírat od poloviny léta do konce září.

Vzhled. Hřib dubový má zakulacený klobouk o průměru až 12 centimetrů, často asymetrický, se složenými okraji, což mu dodává nálevkovitý vzhled. Barva čepice je oranžovo-cihlová nebo načervenalá.

Noha je hustá a rovná, dosahuje sedm centimetrů na výšku. Barva je stejná jako klobouk. Dužina houby je světle krémová, ale na vzduchu rychle zrůžoví.

3. Osika prsa běžné v listnatých a smíšených lesích, stejně jako v osikových plantážích. Houby nerostou samy, tvoří skupiny. Sbírat je můžete od druhé poloviny července do září, ale pokud je teplý podzim, lze houby mléčné najít už v říjnu.

Vzhled. Stejně jako dubové houby mají mladé houby zaoblený a konvexní klobouk, který se však časem narovná. Jeho průměr může dosáhnout 25 centimetrů a barva je nažloutlá nebo růžová. Pokud je vlhké počasí, čepice je na dotek slizká.

Noha je krátká (až sedm centimetrů), hustá a silná. Má růžový odstín a práškový lak v horní části. Dužnina houby je bílá, příjemně voní.

Houba je klasifikována jako podmíněně jedlá houba. Z jeho dužiny vystupuje žíravá mléčná šťáva. Tato šťáva může pokrm zkazit svou chutí, takže je odstraněna v předběžné fázi – teprve poté se houba stane jedlá.

Pro odstranění šťávy a odstranění hořké pachuti se mléčné houby namočí.