Koření jsou vařené aromatické produkty, které dodávají masu zvláštní, jedinečnou chuť. Během dlouhé existence světa lidé ochutnali obrovské množství dochucovadel, která dokážou učinit chuť pokrmu neobvyklou a jedinečnou.
Reklama na koření.
LLC “Lyubo”
Každý národ má svou vlastní historii kulinářského koření a talentovaný degustátor okamžitě rozezná sadu jižního koření od koření používaných národy severu. Ale v moderním světě jsou kulinářské umění různých zemí úzce propojeny a příležitosti se staly mnohem většími. Koupit proto originální koření odkudkoli na světě není nic složitého.
Obsah
- Na maso
- Pro vepřové maso
- Na hovězí maso
- Pro jehněčí
- Pro králíka
- Na masové pokrmy
- Pro želé
- Na grilování
- 1. Rosemary
- 2. Zrnka pepře
- 3. Khmeli-suneli
- 4. Estragon (estragon)
- 5. Dřišťál
Na maso
Při plánování přípravy pokrmu už každá hospodyňka ví, jaké koření bude potřebovat. Ostatně pro každý druh masa to bude vlastní speciální sada. Existují také standardní koření, jako je kopr, petržel, hořčice, koriandr, česnek a paprika. Hospodyňky se neobejdou bez aromatických bylinek, které rostou téměř na každé zahradě: máta, tymián, oregano. Nikoho už nepřekvapí zázvor, rozmarýn a estragon, které byly v nedávné minulosti považovány za exotické.
Pro vepřové maso
Vepřové maso je jedním z nejoblíbenějších produktů. Maso je křehké a tučné a pozoruhodně dobře vstřebává různá koření a během vaření získává mimořádné aroma a chuť.
Mezi tradičním kořením jsou dobré recenze na směs paprik: černá, zelená, bílá, červená, nové koření. Na smažené nebo pečené vepřové maso použijte mletou formu. A do dušeného masa nebo dušených žebírek je dobré přidat kuličky pepře.
Kuchaři často používají koření s jasnou vůní: koriandr, kmín, bazalka. Oregano pocházelo z italské kuchyně a suneli z gruzínského chmele. Na stopku budete určitě potřebovat hořčici a česnek.
Na hovězí maso
Zkušený kuchař vám řekne, že na hovězí maso nepotřebujete mnoho koření. Dostatek soli a pepře. Pro milovníky pikantních jídel je vhodný red hot lusk. Pro ty, kteří preferují silnou vůni, je lepší vzít černou nebo zelenou drcenou.
Pokud chcete pokrmu dodat nějakou zvláštnost a neobvyklost, stačí 1-3 další koření:
- na hovězí játra – muškátový oříšek, majoránka, bazalka;
- na hovězí steak – růžový pepř, rozmarýn, tymián;
- na vařený jazyk – kořeny petržele, celeru, pastináku;
- na dušený guláš – bobkový list a koriandr.
Pro jehněčí
Ovčí maso má zvláštní chuť, ne každý ho jí. Milovníci této pochoutky to ale nikdy neodmítnou. Nejchutnější je jehněčí maso používané k dušení a pečení. Šalvěj dodá kyselé aroma, oregano a oregano dodají pokrmu teplo. S hořčicí maso ostře, ale i změkne.
Mezi koření pro jehněčí maso obvykle patří koriandr, kmín, sušený česnek, muškátový oříšek a směs paprik.
Pro králíka
U dušeného králičího masa je klasikou nové koření a bobkový list. Potravinová oceánská nevařená eko-sůl učiní chuť jasnější a pokrm samotný zdravější. Při pečení v troubě potřete pokrm hladkou nebo uzenou paprikou. A chuť králíka na zakysané smetaně zvýrazní muškátový oříšek, bazalka a tymián.
Na masové pokrmy
Pro želé
Tento aspikový pokrm z vepřového a hovězího masa nepotřebuje velké a pestré množství koření. Celá jeho podstata je v chuti masa, takže při vaření postačí sůl, mletý černý pepř, česnek a bobkový list. Petržel a celer dodají svěžest a hřebíček dodá jas. K hotovému pokrmu podáváme hořčici.
Na grilování
Ražniči lze vyrobit z jakéhokoli masa, ale nejjemnější a nejkřehčí se získává z vepřového a kuřecího masa. Aby byl pokrm chutný, s kouřovou vůní, smaží se na uhlí. Obvykle není těžké najít místo pro gril na osobním pozemku.
Na světě existuje obrovské množství koření a pro začínajícího kuchaře může být obtížné takovou rozmanitost pochopit. Některé druhy koření se obzvláště dobře projevují v masitých pokrmech.
1. Rosemary
Koření je stálezelený keř s drobnými tenkými lístky připomínající jehličí jedle. Jeho vůně obsahuje tóny borovice, citrusů a kafru. Chuť je hořká, s kyselostí. Při vaření se používají čerstvé i sušené. Suché koření nemá prakticky žádný zápach, dokud ho nerozemelete. Při rozetření se objeví kořenité aroma. Rozmarýn se hodí k hovězímu, jehněčímu, vepřovému, kuřecímu, králičímu nebo zvěřině. Maso lze marinovat s přidáním tohoto koření. Lze zapnout během smažení nebo dušení. Hlavní věcí je nepoužívat ho příliš mnoho, aby rozmarýn nenarušil chuť pokrmu a nedodal hořkost. Na 1 kg masa stačí 3-4 snítky čerstvého rozmarýnu nebo půl lžičky sušeného. Rozmarýn je zvláště dobrý v kombinaci s česnekem, černým pepřem a tymiánem. Neměli byste do něj přidávat bobkové listy, dohromady dávají silnou hořkost.
2. Zrnka pepře
Nejběžnější koření. Papriček je mnoho druhů. Černé, bílé a zelené jsou plody jedné rostliny – Piper nigrum. Rozdíly spočívají ve stupni zralosti plodů a způsobu jejich zpracování. Chuť a vůni černého pepře zná asi každý. Zrnka se lépe hodí k vaření nebo dušení, mletý pepř dodá pikantnost smaženým a pečeným pokrmům. Bílý pepř není tak pálivý, jeho chuť je jemnější a vůně ostřejší. Vhodné k bílému masu – kuřecí, krůtí, králičí. Zelené papriky jsou také méně pikantní než černé a mají svěžejší chuť. Papriku je nejlepší namlít bezprostředně před použitím, aby byla aromatičtější a bohatší. Růžový pepř se získává z plodů rostliny list pistácie. Má lehce nakyslou chuť a svěží borovicové aroma. Měl by být přidán na konci vaření bez mletí. Růžový pepř skvěle doplní jemné kuřecí, telecí nebo králičí maso.
3. Khmeli-suneli
Tradiční směs bylin v kavkazské kuchyni s výraznou kořenitou vůní a jemnou oříškovou dochutí. V závislosti na regionu se složení směsi může lišit, ale hlavními složkami jsou bazalka, majoránka, petržel, koriandr a měsíček lékařský (Imereti šafrán). Suneli chmel má tak jedinečnou chuť, že po přidání do jídla může zcela změnit jeho chuťové a aromatické složení. Dodává kořenité, orientální tóny s jemnou, lehce nasládlou oříškovou chutí. Skvěle se hodí k hovězímu, jehněčímu, kuřecímu a vepřovému masu. Nejlépe se rozvíjí v dušených pokrmech a polévkách.
4. Estragon (estragon)
Tato bylina patří do rodu pelyněk a má voňavé, štiplavé aroma, trochu podobné anýzu. Mírně ostrá a lehce nasládlá vůně s tóny máty. Skvěle doplní kachnu, vepřové maso, jehněčí maso, uzené maso a zvěřinu. Estragon se používá čerstvý nebo sušený. Suché koření se natírá na maso před pečením nebo se přidává na konci vaření, ochucuje omáčky a polévky. Do již připraveného jídla je lepší přidat čerstvý estragon, který může při zahřívání zhořknout. Hodí se k tymiánu, bazalce, oreganu, petrželce, citrusové kůrě a dodává pokrmu nové chuťové odstíny.
5. Dřišťál
Jemné sladkokyselé bobule se tradičně používají k přípravě pilafu a dalších pokrmů středoasijské kuchyně. Dřišťál také dokonale zdůrazňuje chuť masa při přípravě ražniči, vařeného vepřového masa, pečeně, domácích klobás, kupat a různých sekaných výrobků. Hodí se ke každému druhu masa, dodává mu jemnou kyselost a vlastní zvláštní pikantní aroma. Dobré v kombinaci s kmínem, paprikou, kurkumou, koriandrem.
Tato koření zvýrazní chuť a vůni masitých pokrmů a pomohou zpestřit běžný jídelníček.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
