1. Brambory vařte ve vodě 10 minut, poté vodu slijte, přidejte vroucí mléko a přiveďte do vaření. Rozmačkejte na pyré.
2. Brambory rozmačkáme na kaši. Zakysanou smetanu smícháme s nastrouhaným sýrem a najemno nasekaným česnekem, brambory touto směsí okořeníme. Pyré je třeba v troubě chvíli nechat, aby se zakysaná smetana prohřála.
Zobrazit v plném rozsahu. .
3. Brambory rozmačkáme, zalijeme vroucím kuřecím vývarem (podobně jako na bramborovou kaši s mlékem) a dobře prošleháme.
4. Pyré dochutíme česnekem, rozdrceným bylinkami, koprovými semínky, zředěnými rozpuštěným máslem.
5. Rozšleháme 1-2 žloutky s pár lžícemi zakysané smetany, dochutíme touto směsí pyré. Pokud si nejste jisti kvalitou vajec, pak tuto verzi pokrmu nepoužívejte. Jinak riskujete, že se nakazíte nepříjemnými a dokonce nebezpečnými nemocemi.
6. K bramborové kaši přidejte škvarky (smažení) s malým množstvím přepuštěného tuku a prošlehejte.
7. Tvrdý sýr nastrouháme na jemném struhadle. Pyré mírně zředíme vroucím mlékem, přidáme sýr a důkladně promícháme. Objem sýra by měl být asi čtvrtina objemu pyré.
8. Brambory rozmačkejte, přidejte kousek másla, smíchejte s jemně nasekanými bylinkami (kopr, zelená cibulka, petržel) a česnekem.
9. Do bramborové kaše zředěné mlékem přidáme hrst drcených ořechů.
Aby bylo pyré chutné, musíte dodržovat několik pravidel. Brambory by měly být z těch odrůd, které se při vaření uvolňují a rozpadají – „škrobové“. Pokud hlíza zůstane nezměněna, ačkoli byla vařená, jsou takové brambory vhodné ke smažení, ale nevytvoří jemné pyré.
Brambory by samozřejmě měly být důkladně oloupané. To platí nejen pro kůru, ale také pro „oči“. Dužina kolem nich se špatně vaří, takže byste si neměli zkazit oběd nebo večeři, je lepší tato místa okamžitě odstranit. Není vhodné vařit celé brambory na kaši. Vyplatí se řezat. V tomto případě by kusy měly mít přibližně stejný tvar a velikost. To jim umožní vařit současně. Také není potřeba krájet najemno, jinak riskujete, že dostanete zbytečné pyré. Ve vývaru zůstanou všechny jeho živiny a prospěšné látky.
Mléko by mělo být pouze vroucí. Studené mléko dělá pyré šedou. Pyré se rádo šlehá dlouho. Když má jednotnou, krémovou konzistenci, znamená to, že je připraven k podávání. A pokud to má k homogenitě a krémovosti ještě daleko, pokračujeme v mačkání. Pyré by mělo být podáváno pouze horké. Zahřátím ztrácí svou báječnou chuť.
Do uvařených brambor dejte máslo, ale ne moc, bude hodně tučné, vždy můžete přidat, rozdrtit a pak svařit mléko a postupně přilévat horké mléko a šlehat, aby se to nepřehnalo. Bude to vzdušné. Pokud opravdu chcete dochucovadla, tak asi jen trochu čerstvého kopru nasekaného nadrobno, ale jde to i bez něj. Pokud jsou brambory vynikající, není potřeba žádné koření!
Pravá bramborová kaše se vyrábí z vařených brambor, s přídavkem 20-30 % másla z hmotnosti brambor a až 20 % TUKU smetany. Sůl.
Nejsou potřeba žádná vejce ani koření (snad kromě špetky muškátového oříšku).
Pokud to ušleháte, je to jen mírně vychladlé pyré.
Přidám máslo, mléko a tavený sýr viola. Občas přidám tvaroh s bylinkami. A při vaření dám cibuli do vody, pak ji vyhodím. To vše dlouze šleháme mixérem. Lahodnost je neuvěřitelná.
Vždy přidám teplé mléko a máslo a vyšlehám mixérem do nadýchané hmoty. . Jen se rozplývá v ústech. . Co se týče koření, nemůžu nic říct. . Myslím, že to bude zbytečné, soli stačí
Nepřidávám nic jiného než máslo, mléko a kuřecí žloutek, pokud to není čerstvý kopr a zelená cibulka. No vyšlehám to mixérem, aby to bylo jemné a nadýchané. Sakra, dokonce jsem něco chtěl.
V žádném případě pyré nešlehejte příliš dlouho, jen tak bude gumové. Brambory jen uvařím v osolené vodě, vodu sliji, rozklepu šťouchadlem, přidám máslo a horké (!) mléko. Všechno!
Do vody s bramborami ihned vložím nadrobno nakrájený česnek a cibuli, vodu sliji, přidám horké mléko s máslem a vše rozšlehám. Česnek a cibuli nevyhazuji, uvaří se doměkka a v bramborách to není znát, ale chuť je super
Mléko do pyré nikdy nepřidávám. Používám vývar, ve kterém se vařily brambory. Přidám trochu másla. mačkám se.
Moje máma přidává jen sůl a já její pyré prostě miluji. A je to mnohem chutnější, když je hodně másla a je třeba přidat mléko podle toho, kolik máte kůrky, babička přidá vajíčko pro barvu, ale není to moc chutné, no
Od bramborové kaše nečekáte žádné překvapení. Je jako spolehlivý přítel, který málokdy překvapí, ale dokáže vás utěšit, pokud je na ulici nebo ve vaší duši rozbředlý. Skutečná bramborová kaše má rozmarnou texturu a netoleruje rychlé zpracování pomocí mixéru, který umožňuje pouze vidličku a šťouchadlo. Je snadné to zničit – například příliš mokrou bramborovou kaší (abyste tomu zabránili, kuchaři doporučují vypustit vodu a hotové hlízy trochu více usušit na stejné pánvi) nebo prostě být chamtivý máslem. Zlepšení je ale mnohem obtížnější.
Zde je pět možností, jak přidat do brambor, aby obvyklá příloha náhle kvalitativně změnila svou chuť a naplnila se novými významy.
Obsah
- Wasabi a špenát
- Hořčice a jablka
- Pečený česnek a olivový olej
- Kaštany a tymián
- Limetka a chilli
Wasabi a špenát
Špenátové listy důkladně propláchneme a bez mačkání je vložíme na pánev a pevně je přikryjeme pokličkou – zbylá voda stačí na spaření špenátu. Po 3 minutách již zavadne, listy se svraští a ztmavnou, pak je čas je vložit do brambor. Poměr je jednoduchý: dvě třetiny brambor, třetina špenát. Uvařené brambory rozmačkáme, přidáme teplé mléko a podle chuti kousek másla, spojíme s dobře vymačkaným (vlhkost je úhlavním nepřítelem bramborové kaše, zbavuje ji textury) a nakrájeným špenátem. Vmíchejte nějaký výrazný strouhaný sýr – sladký čedar nebo parmezán. A na závěr – doslova půl lžičky wasabi. Japonská hořčice oživí chuť zeleného pyré a dodá špetku překvapení.
Co podávat: ideální s tučnými rybami, platýsem nebo lososem. Pokud do směsi přidáte pár vajec a upečete ve formě, získáte vynikající bramborový kastrol.
Hořčice a jablka
Recept je z hlavní jablečné oblasti Francie – Normandie, takže jablka v tomto pyré se používají velkoryse, rovným dílem s bramborami. Brambory oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a uvaříme do měkka. Poté do pánve přidejte oloupaná jablka nakrájená na stejné kostičky. Vše společně vařte dalších 10 minut, slijte vodu a vraťte pánev na dalších 5 minut na oheň, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti. Dále je potřeba vše rozmačkat paličkou, přidat pořádnou porci másla a hořčici se zrnky, vždy sladké, ruská pikantní hořčice je na takové pyré příliš zlá. Před podáváním můžeme protlak posypat nasekanou petrželkou.
S čím podávat: s jakýmkoliv masem, které se v zásadě hodí k dušeným jablkům – nejlépe k vepřovému nebo kuřecímu.
Pečený česnek a olivový olej
Syrový a pečený česnek jsou dvě různé potraviny. Česnek obsahuje poměrně hodně ovocného cukru, při působení teploty karamelizuje a začíná být cítit mnohem výrazněji než štiplavost. Do pyré proto můžete přidat celé hlavičky pečeného česneku, aniž byste se báli, že to přeženete. Odřízněte vršek hlavičky česneku, pokapejte olivovým olejem a pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů 15 minut do měkka a zlatavé barvy. Do bramborové kaše vymačkejte obsah stroužků česneku, promíchejte a pokapejte pyré dobrým extra panenským olivovým olejem, který doplní sladkost česneku bylinkovou chutí oliv. Zdá se, že jsou to jen tři ingredience, ale pyré se úplně změní, stane se trochu kouřovým a má návykovou chuť bez štiplavého česnekového zápachu.
S čím podávat: s hovězím masem ve všech podobách – od hovězího stroganoffu až po steak, k červenému hutnému masu velmi sluší pikantně nasládlá chuť pyré.
Kaštany a tymián
Kaštany dnes nejsou takovou vzácností, loupaná jádra kaštanů čínské výroby se prodávají ve vakuovém balení v supermarketech, kvalita je slušná a cena není příliš vysoká. Chuť samotného kaštanu je taková, připomíná mražené brambory, ale když ho pořádně obarvíte kořením – tymiánem a zázvorem – bude znít slavnostně a perníkově. Kaštany rozdrťte (mělo by jich být méně než brambor), zalijte horkým mlékem, vhoďte snítku tymiánu, rozmarýnu a nakrájený zázvor (kousek velký asi jako vaše koleno). Necháme 7-8 minut louhovat, poté odstraníme veškeré přidané koření, kaštany rozdrtíme na hmotu s texturovanými kousky a přidáme k pyré. Tady by neuškodil ani kousek másla.
S čím podávat: ideální ke zvěřině nebo jakémukoli masu s charakterem a bohatou chutí – křepelka, kachna, jehněčí, králík.
Limetka a chilli
Proč do pyré nepřidat asijský twist? Brambory rozmačkejte se 2 lžícemi olivového oleje, šťávou a nastrouhanou kůrou z 1 limetky, 1 nasekanou chilli papričkou (bez semínek) a nasekanými lístky koriandru. Dochuťte solí a v případě potřeby přidejte ještě trochu oleje. Posypte chilli papričkou a lístky koriandru a obyčejné brambory se promění v exotický pokrm, který se rázem zabydlí na vaší pánvi.
S čím podávat: s krevetami, smaženou nebo dušenou treskou nebo jinou bílou rybou, limetkové pyré se hodí ke všem mořským plodům.
