Jaké koření se hodí na králičí maso?

Jedli jste někdy králičí maso? Pokud ne, připravujete se o mnohé: vždyť správně zvolené koření pro králíka vám umožní připravit úžasnou večeři, kterou byste se nemuseli stydět dopřát králíkům.

Koření s králičím masem

Vaření králíka není úkol pro začínající hospodyňky. Je to složité maso, ale králičí koření dokáže dužinu udělat neuvěřitelně měkkou a lahodnou. Králičí maso je navíc zdraví prospěšné.

Obsah

  1. Užitečné vlastnosti králičího masa
  2. Jaké bylinky zvolit
  3. Koření pro králíka
  4. Recept na konfitování a koření pro králíka
  5. Hlavním tajemstvím vaření králíka je úspěšné maso
  6. Korpus rozřízneme
  7. Dělat králičí maso šťavnaté
  8. Správné vaření králíka
  9. Jemnosti od šéfkuchaře

Užitečné vlastnosti králičího masa

Králičí maso obsahuje mnoho látek důležitých pro lidský organismus:

  • bílkoviny (sto gramů králičího masa obsahuje 33 gramů bílkovin – výrazně více než kuřecí nebo hovězí);
  • vysoce vstřebatelné železo (2,3 miligramů na 100 gramů masa);
  • minerály (především fosfor a draslík).

Králičí maso zároveň obsahuje málo:

  • tuk (celkem 3,5 %);
  • kalorií (173 kalorií na 100 gramů);
  • sodík, který je obsažen v uzeninách, sýrech, vejcích a dalších produktech, které moderní lidé konzumují poměrně často, což může vést k nadbytku tohoto prvku v těle.

Králičí maso je oproti jiným druhům masa levnější a z hlediska životního prostředí bezpečnější. Králíci tedy vyprodukují 2,5 kg masa na stejné množství potravy a vody, jako kráva vyprodukuje 1 kg hovězího. Vliv králíků na životní prostředí je nízký. Doba od narození do dospělosti je pouze tři měsíce.

Jaké bylinky zvolit

Králičí maso připomíná kuřecí maso, ale má specifickou chuť a vůni. To druhé lze zvýraznit nebo potlačit pomocí různých bylinek.


      Tato čerstvá bylina, jemně nasekaná, se přidává do králičího masa ve fázi dušení. Rozmarýn můžete kombinovat s česnekem, bobkovým listem a kořením, jako je pepř.

    Rozmarýn pro králíka


        Pokud máte možnost koupit čerstvé králičí maso, je nejlepší to udělat koncem jara – začátkem léta. Právě v tuto dobu můžete získat čerstvou šalvěj. I když i v sušené formě dokáže tato bylinka dodat pokrmu zajímavou kyselou chuť.

      Šalvěj s králičím masem


          Úžasnou kombinaci tvoří králík s tymiánem a medem. Ve francouzské kuchyni je oblíbené i králičí maso s tymiánem a houbami. Pokud však máte konzervativní kulinářské názory, přidejte do dušeného masa nejen koření, ale také tymián – a pravděpodobně nebudete zklamáni.

        Tymián s králíkem


            Při vaření králíka se bez této bylinky obejdete, ale gurmáni radí tuto kombinaci alespoň jednou vyzkoušet. Estragon je také vhodné použít čerstvý, ale ten by se měl přidávat až úplně nakonec.

          Estragon s králíkem


              Bazalka má bohaté, kořenité aroma s tóny anýzu a hřebíčku. U králičího masa je třeba ho používat opatrně, aby nepřehlušil vůni samotného masa. Pokud to budete brát s mírou, toto koření bude dokonalým akcentem pokrmu. Bazalku můžete kombinovat s rozmarýnem, tymiánem, koriandrem a majoránkou.

            Bazalka v králičích pokrmech

            Milovníci gurmánských večeří používají pro králíka mátu a vinný ocet, do pokrmu přidávají citronovou trávu nebo bobule jalovce a provensálské bylinky. A kdo dává přednost pikantním jídlům, určitě si do pečeného králíka přidá chilli papričku.

            Koření pro králíka

            Nejprve je třeba připravit nové koření a bobkový list jako důležité koření pro králíka. Odvážné hospodyňky v takových případech používají hřebíček (vzhledem k tomu, že se jedná o koření s výraznou vůní, na jeden králičí mršina budete potřebovat jen 2-3 sušená poupata) a dokonce i skořici. Ten se přidává do marinádové kompozice.

            S kořením byste to neměli přehánět, pokud jste si koupili mršinu mladého králíka. Pokud byl králík starý, koření vám pomůže udělat maso chutnější.

            Koření pro králíka

            Nezapomeňte zkontrolovat kompatibilitu použitého koření. Jinak dostanete nečekanou chuť (a ne vždy to bude kulinářský nález). Mimochodem, abyste si ověřili, jaký bude výsledek, nevařte celý korpus najednou: zkuste marinádu s kořením na malém kousku.

            Recept na konfitování a koření pro králíka

            Hned vás varujeme: abyste takovou večeří nakrmili několik mužů, budete potřebovat velmi sytou přílohu. Nebo hodně králíků. Je nepravděpodobné, že si vystačíte s kořením a malou mrtvolou (pokud to není večeře pro milovníky).

            Všechny ingredience si můžete vzít podle své chuti: někdo má rád večeři plnou koření, jiný má rád jen lehké aroma koření, které podtrhuje hlavní chuť pokrmu. Průměrné objemy pro ty, kteří rádi měří všechno, však stále stojí za to uvést:

            • 1 kg králičího masa;
            • 3 lžíce olivového oleje
            • 2-3 stroužky česneku;
            • 1 špetka černého pepře;
            • 2–3 stonky celer;
            • 2 banda petrželky;
            • 2–3 větve tymián (tymián);
            • 100 ml smetany s obsahem tuku 35 %.

            Bylinky a koření pro králíka a recept na konfitování

            Bylinky a koření pro králíka a recept na konfitování

            Bylinky a koření pro králíka a recept na konfitování

            Bylinky a koření pro králíka a recept na konfitování

            Bylinky a koření pro králíka a recept na konfitování

            Bylinky a koření pro králíka a recept na konfitování

            Bylinky a koření pro králíka a recept na konfitování

            Bylinky a koření pro králíka a recept na konfitování

            Takže začneme vařit.

            1. Králíka rozdělte na kousky.
            2. Vzniklé kousky dejte do hrnce se stroužky česneku, pepřem, tymiánem a podlijte vodou. Přidejte olivový olej.
            3. Umístěte pánev na velmi mírný oheň a vařte dvě hodiny.
            4. Po první hodině vaření přidejte nakrájený celer (nepoužijte ho celý, budete ho potřebovat na omáčku).
            5. Po uvaření maso vyjmeme z pánve a po chvíli opečeme na pánvi.
            6. Celer uvaříme do měkka. Rozdrťte v mixéru spolu se spoustou petrželky. Přidejte smetanu a promíchejte.
            7. Před podáváním můžete králíka vařeného s kořením ozdobit nejen celerovou omáčkou, ale také kukuřičnými zrny a čerstvým sladkým hráškem a také hranolky.

            Na dušeného králíka se tedy hodí mnoho koření, ať už ho vaříte kdekoli a s čím – v troubě nebo na sporáku, v zakysané smetaně nebo vlastní šťávě. Jedním z nejčastějších mýtů je, že králičí maso je suché. Pokud ji uvaříte správně (zejména se správným kořením), bude šťavnatá a lahodná.

            Tajemství přípravy lahodných králičích pokrmů

            Králičí maso je mnohem zdravější než hovězí, vepřové a jehněčí, neobsahuje téměř žádný tuk, ale hodně bílkovin, které tělo z 90 % vstřebá. Toto maso obsahuje obrovské množství vitamínů, mikroelementů a aminokyselin, prakticky zde nejsou žádné kosti ani šlachy, což velmi usnadňuje přípravu králičích pokrmů. Tento produkt je navíc považován za hypoalergenní, takže je připraven i pro malé děti. Králičí pokrmy jsou velmi chutné a chutné a děti se nebudou muset přemlouvat, aby jedly maso až do posledního sousta – budou také chtít víc. Pokud chcete hýčkat své blízké, uvařte králíka, nejlepší recepty na přípravu tohoto jídla jsou shromážděny na našich webových stránkách.

            Hlavním tajemstvím vaření králíka je úspěšné maso

            Králičí pokrmy jsou velmi chutné a chutné a děti se nebudou muset nechat přemlouvat, aby jedly maso až do posledního sousta.

            Pro přípravu lahodného králíka je velmi důležitá kvalita masa, na které je lepší nešetřit. Kupte si čerstvé králičí maso na trhu nebo chlazená jatečně upravená těla v obchodě a snažte se nebrat mražené maso, protože dlouhodobé vystavení nízkým teplotám zhoršuje jeho kvalitu. Dobrého králíka si můžete vybrat na základě následujících vlastností: růžové, suché maso bez skvrn, otlaků, řezů nebo kluzkých povrchů, svěží vůně a značka potvrzující značku kvality. Vyberte si jatečně upravená těla o hmotnosti nejvýše 1,5 kg – obvykle mladí králíci váží tolik, staří a baculatí nejsou vhodní pro jídlo. Mladý králík, mladší než pět měsíců, je obvykle světle růžový, zatímco dospělejší je tmavě růžový. Za starých časů se věk králíka určoval tak, že se vzal za zadní nohu – u mladého zvířete při otřesu se propadla páteř. Velmi často se na žádost veterinárního odborníka nechává na králičím těle chlupatý ocas nebo tlapka se srstí a drápky, ale ne vždy je toto pravidlo dodrženo.

            Korpus rozřízneme

            Je dobré, když má maso tenké vrstvy tuku, které králíkovi dodají měkkost a šťavnatost

            Na králičím mase je neobvyklé, že všechny části králíka vyžadují individuální přístup. Zadní část (mastnější) je nejlepší smažená nebo pečená, zatímco přední část bývá dušená a vařená. Je dobré, když má maso tenké vrstvy tuku, které dodají králíkovi jemnost a šťavnatost. Při krájení jatečně upraveného těla se jeho zadní část odděluje od přední těsně nad tlapkami, prsa se rozdělí na čtyři části, maso se odřízne od břicha a nohy se v kloubech nařežou na stehna a paličky. V této fázi se vyjmou vnitřnosti a zbytek jatečně upraveného těla se rozdělí podél páteře a nakrájí se na malé kousky. Pokud je králík příliš tučný, lze tuk odstranit a použít na smažení nebo vaření v troubě, jak doporučují mnohé recepty.

            Dělat králičí maso šťavnaté

            Tmavě růžové maso se marinuje v několika marinádách, aby bylo jemné a chutné.

            Králičí maso je považováno za maso dietní, takže při tepelné úpravě je suché, ale tento nedostatek lze napravit marinováním, které z čerstvého masa odstraní specifický zápach. Obvykle se králík marinuje 2–10 hodin ve slané nebo octové vodě, sojové omáčce, mléce, kefíru, majonéze, syrovátce nebo víně, které králičímu masu dodá vytříbenou chuť a ušlechtilé aroma. Tmavě růžové maso se marinuje v několika marinádách, aby bylo jemné a chutné. Dobrý efekt dává potírání korpusu olivovým olejem smíchaným s jemně nasekaným čerstvým česnekem. Pro pikantnosti se do marinády přidává koření a aromatické bylinky – kopr, petržel, celer a citron. Pamatujte, že používání vinné marinády pro dětské pokrmy je přísně zakázáno.

            Správné vaření králíka

            Králík dušený v červeném nebo bílém víně, šampaňském, mléce, smetaně, vývaru nebo zakysané smetaně je velmi chutný.

            Marinovaný králík je smažený a pečený velmi rychle – do 30 minut. Tato doba stačí k tomu, aby se maso dokonale propeklo, aniž by ztratilo šťavnatost. Králíka nepřehřívejte, jinak půjdou výsledky dlouhodobého marinování do odpadu a maso ztratí chuť a bude suché a tuhé. Na konci smažení můžete do pokrmu přidat rajčatovou pastu, zakysanou smetanu nebo hustou smetanu.

            Králík dušený na červeném nebo bílém víně, šampaňském, mléce, smetaně, vývaru nebo zakysané smetaně je velmi chutný – pro přípravu tohoto pokrmu se kousky masa opečou na másle dokřupava a smíchají s kořením (mátou, citrusovou kůrou, rozmarýnem, tymiánem snítky). Dále se na pánev, kastrol nebo kachní hrnec nalije tekutina a králík se dusí 1–3 hodiny na mírném ohni, aby se jemná struktura masa nezbortila. Obecně králík nemá rád vysoké teploty a s tím je třeba počítat. Během procesu smažení a dušení se do pokrmu přidávají rajčata, mrkev, cuketa, fazole, houby, cibule, česnek, bobkový list, černý pepř a brambory – vše závisí na zvoleném receptu a kulinářských zvyklostech. Jako pikantní koření se často používá hořčice, adžika, zázvor, křen, oregano, koriandr, bazalka, jalovec, hřebíček a skořice a králíka lze vařit v troubě.

            Pečený králík se obvykle vaří pod „čepicí“ zeleniny a hub a polije zakysanou smetanou. Mnoho lidí má rádo pečeného králíka s ovocem, sušeným ovocem, zeleným hráškem, ořechy a sýrem a k pečení masa používá alobal nebo pečicí sáček, ale můžete ho vařit i v pomalém hrnci a na grilu.

            Jemnosti od šéfkuchaře

            Pečený králík podávaný na velkém talíři a ozdobený zeleninou, ovocem a čerstvými bylinkami vám zvedne náladu a navodí pocit oslavy ve vaší duši.

            Pokud chcete získat zlatohnědou kůrku, maso před smažením dobře osušte. Do pánve nikdy nedávejte více kousků králičího masa, protože pustí hodně šťávy a začnou se dusit – v tomto případě se vám neudělá kůrka. Pro kontrolu připravenosti nedoporučujeme maso propichovat, protože z něj vyteče šťáva a marináda a pokrm bude suchý. Kousky obracejte až poté, co jsou z jedné strany dobře opečené.

            Vařený králík patří v dětské kuchyni k oblíbeným jídlům, a aby byl chutný a nebyl fádní, přidejte během vaření do vývaru nahrubo nakrájenou mrkev, celer a oloupanou cibuli. Korpus by měl být naplněn studenou vodou a teplo by mělo být minimální – a po půl hodině je aromatický vývar s nejkřehčím masem hotový.

            Králičí droby nevyhazujte – vaří se spolu s masem, zejména králičími játry, která jsou měkká a chutná. To platí i pro plíce, ledviny a srdce, které jsou velmi chutné, zvláště pokud je orestujete s kořením, mrkví, cibulí a česnekem a následně podusíte na smetaně nebo zakysané smetaně. Z drobků rozdrcených v mixéru vznikne chutná paštika, která se podává k snídani s chlebem a zeleninou.

            Z králičího masa se vyrábí mleté ​​maso na řízky, karbanátky a karbanátky, z králičího masa se připravuje ražniči, řízek, pilaf, terina, soufflé a dušené maso. Na první pohled se toto maso zdá rozmarné, ale rychle se přizpůsobíte jeho složitému „charakteru“ a naučíte se měnit receptury tak, aby vyhovovaly chuti vaší rodiny. Pečený králík podávaný na velkém talíři a zdobený zeleninou, ovocem a čerstvými bylinkami vám zvedne náladu a navodí pocit oslavy ve vaší duši. Vychutnejte si lahodná jídla se svou rodinou a nechte králíka, aby se stal oblíbeným pokrmem na vašem stole!

            READ
            Jak uložit jeřáb na zimní kytici
Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: