Jaké látky jsou obsaženy v ředkvičkách?

Ředkvičky a špetka soli je běžná svačina. Ředkvičky, máslo a kousek bagety – pro mnohé překvapivé, ale chutné. Ředkvička, dřevěné prkénko, šikovný nůž a hezký ubrousek nebo ručník jsou snem food fotografa. Ředkev má mnoho možností. Své přednosti v něm najdou i lékaři a odborníci na výživu.

Obsah

  1. Popis produktu
  2. Odrůdy a typy
  3. Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
  4. Jak si vybrat
  5. Jak uložit
  6. Jak se připravit
  7. Kombinace s jinými produkty
  8. Výhody a ublížení
  9. 5 zajímavostí o produktu
  10. Znalecký posudek
  11. Produktová kalkulačka
  12. Kalorická analýza produktu

Popis produktu

Ředkvičky – Jedná se o rostlinu z rodu ředkvičky z čeledi zelí. Pěstuje se na záhonech (na volném poli) nebo ve sklenících a patří mezi výsev nebo zahradní ředkvičky.

Ta část ředkvičky, kterou jíme, je zahuštěný kořen, tedy kořenová plodina. Slupka je hladká, tenká a pod ní je hustá, křupavá dužina. Ředkvičky mají obvykle charakteristickou chuť s mírně kořenitými tóny. Čerstvě utržená ředkev má nejostřejší chuť. Také jeho intenzita závisí na odrůdě a podmínkách pěstování.

Ředkev je mrazuvzdorná rostlina, jejíž optimální vývojová teplota je 16-20 °C. Při vyšších teplotách, zejména ve skleníku a pařeništi, v krátké době silně vyrostou listy na úkor okopaniny.

Listy (vrcholky) ředkvičky jsou také jedlé a mají štiplavou a travnatou chuť.

Trocha historie. Všechny ředkvičky pocházejí z Asie a podle odborníků divoce rostly v oblastech Číny a Střední Asie. Kořeny putovaly po obchodních cestách přes Asii na Blízký východ, do severní Afriky a Evropy.

Až do 1586. století měla většina odrůd ředkviček velké, tvrdé a protáhlé kořeny. Jak poptávka po menších ředkvičkách v Evropě rostla, italští a holandští šlechtitelé vyvinuli menší odrůdy ředkviček pro každodenní použití, včetně ředkvičky. V roce XNUMX se rozšířil po celé Evropě. Poté byla ředkev přivezena do Nového světa a začala se šlechtit v Severní Americe, Mexiku a Karibiku.

Odrůdy a typy

Mnoho lidí ví, že ředkvičky jsou kulaté, zvenčí červené a uvnitř bílé. Ale barva a tvar této zeleniny se neomezují pouze na toto. Ředkev může být zcela bílá, žlutá, fialová a červená s bílou špičkou a tvar je kulatý, válcovitý, eliptický. Více informací o různých odrůdách ředkviček viz. zde.

Známá červená ředkev má tendenci mít nejštiplavější chuť bez příliš silných kořenitých podtónů. Bílá ředkev je považována za chuťově jemnější.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Červené ředkvičky obsahují mnoho živin, včetně vitamínů B (včetně kyseliny listové), C, E a K, draslíku, hořčíku, manganu, mědi a zinku.

Ředkvičky microgreens mají vysoký obsah vitamínu C, thiaminu, riboflavinu a esenciálních olejů. Koncentrace vitamínů a minerálů v ředkvičkách microgreens je 10x vyšší než v dospělých ředkvičkových zelených. Velmi mladé vrcholy mají stejné vlastnosti jako microgreens, ale koncentrace živin v něm je poněkud nižší.

READ
Jak dlouho trvá chovat kachny na maso?

100 g ředkvičky (kořenové plodiny) obsahuje:

Půl šálku ředkviček obsahuje téměř 15 % denní hodnoty vitamínu C.

Odborníci na výživu doporučují jíst ředkvičky 2-3krát týdně jako součást salátů a okroshky nebo jako samostatné občerstvení, 3-4 kořenové plodiny najednou.

Jak si vybrat

Vybírejte pevné ředkvičky bez skvrn. Měkká kořenová plodina bude s největší pravděpodobností uvnitř pórovitá, bez očekávaného křupání. Velké ředkvičky také slabě křupou.

Topy by měly vypadat svěží a světlé.

Jak uložit

Ředkev špatně snáší dlouhodobé skladování v lednici, protože rychle chřadne a ztrácí své blahodárné vlastnosti a chuť. V lednici vydrží až 2-3 dny. Těsně před tím odřízněte nať a nechte 3-4 centimetry zeleně. Vršky čerpají vodu z kořenové plodiny.

Jak se připravit

Před použitím namočte listy a kořeny do velké mísy se studenou (nejlépe i ledovou) vodou. Odstraňte zažloutlou zeleninu a zbývající zelenina by měla být čerstvější po 20-30 minutách, pokud je trochu zavadlá. Pokud ne, pravděpodobně nebude schopna pomoci. Dužina ředkvičky po několika hodinách v ledové vodě bude ještě křupavější.

Velká část štiplavé, bohaté chuti se skrývá ve slupce, která po odstranění zanechá jemnější chuť kořenové dužiny.

Syrové ředkvičky lze nakrájet a přidat do zeleninového salátu nebo použít na nádivku. tacos, uvařte s ním chlebíčky, toasty a nádivku do palačinek. Jemně nakrájená ředkev smíchaná s červenou cibulí, jalapeno, koriandrem a limetkou vytváří pikantní a křupavou salsu.

Ředkvičky lze marinovat s olivovým olejem, citronem a mátou pro osvěžující salát nebo marinovat klasickou směsí octa, cukru a soli. Tato kořenová zelenina je pikantní koření a křupavá přísada do salátů, nudlí a sendvičů.

Ředkvičky lze opéct a rozmačkat s pastinákem, bramborami nebo dokonce tuřínem jako snadnou zeleninovou přílohu, která se dobře hodí ke grilovanému masu. Toto pyré lze přidat do polévek vařených v kuřecím nebo zeleninovém vývaru.

Dušení kořenové zeleniny zjemňuje její štiplavost a mění texturu, takže ředkvičky jsou jemné a vlhké, podobně jako řepa.

Listy ředkvičky (vrcholky) se mohou stát součástí kastrolů, omáček včetně pesta. Může se dusit a přidávat do polévek jako jakákoli jiná zahradní kořeněná zelenina.

Kombinace s jinými produkty

Ředkvičky se k nim hodí petržel, estragon, bazalka, oregano, zelená cibule, zakysaná smetana, máslo, rajčata, řepa, hovězí, vepřové a kuřecí maso.

Pozor na některé potraviny, které se k ředkvičkám zdravotně nehodí!

• Ředkvičky s mlékem. Pití mléka bezprostředně po ředkvičkách může být zdraví škodlivé. Mléko působí ochlazujícím způsobem na trávicí systém, ředkvička zase zahřívá tělo.

• Ředkvičky a okurky. Tyto dvě ingredience se často míchají v salátech a haši, ale okurka obsahuje enzym. askorbináza, dělení vitaminu C ředkvičky. Takový boj zabraňuje tělu absorbovat kyselinu askorbovou. Okurka a ředkvičky (ani jakákoli jiná potravina s vitamínem C) by se tedy neměly jíst společně.

READ
Kolikrát za měsíc snášejí slepice vejce?

• Ředkvičky s pomeranči. Jíst pomeranč po ředkvičce může zaneřádit vaše zažívání.

Výhody a ublížení

Červené ředkvičky jsou dobrým zdrojem vlákniny, která reguluje trávicí trakt, a vitaminu C, který posiluje imunitní systém a snižuje záněty. Kořenová zelenina také obsahuje draslík pro vyrovnání hladin tekutin v těle, vápník pro ochranu kostí a zubů a železo pro tvorbu hemoglobinových bílkovin pro transport kyslíku krevním řečištěm.

Je ředkvička dobrá na hubnutí? Čísla říkají ano. Každá ředkvička obsahuje pouze jednu kalorii, žádný tuk a prakticky žádné sacharidy. A tato kalorie není prázdná, protože ředkvičky jsou dobrým zdrojem vitamínu C. Kyselina askorbová v ní spolu se zinkem a fosforem může pomoci v boji se suchou pokožkou, záněty a vyrážkami. Plus vitamin C nejen posiluje imunitní systém, ale také pomáhá regulovat metabolismus.

Vysoký obsah vody v ředkvičkách také hydratuje pokožku. Pro vytvoření přírodního čisticího prostředku nebo pleťové masky použijte drcenou syrovou kořenovou zeleninu. Hydratace však není dobrá jen pro pokožku, hydratuje celé tělo. Být dobře hydratovaný vám může dodat více energie, zlepšit náladu a dokonce pomoci předcházet infekcím ledvin.

Dobrým zdrojem jsou ředkvičky antokyany. Tyto flavonoidy mu dodávají nejen červenou barvu, ale mají také antioxidační, protizánětlivé vlastnosti. Jsou dobré pro oči i srdce.

Ředkvičky jsou bohaté na draslík, který pomáhá snižovat krevní tlak. Podporuje také výrobu kolagenpodpora zdraví krevních cév. Předpokládá se také, že živiny v ředkvičkách kontrolují poškození červených krvinek a pomáhají zvyšovat zásobování krve kyslíkem.

Ředkev je vynikající při odstraňování hlenů z těla, zejména od škrobových sacharidů, jako je chléb a rýže. Kořenová zelenina stimuluje játra, zvyšuje odtok žluči.

Ředkev je přírodní antimykotikum. Šťáva z ředkviček, včetně ředkviček, obsahuje enzymy, které zabíjejí běžnou houbu Candida albicans, která lidem působí nemalé potíže.

Vyhněte se konzumaci ředkviček na lačný žaludek, protože způsobují plynatost. Nejezte ho před spaním, protože to může způsobit nadýmání. Ideální čas na ředkvičky je oběd.

Ředkev může ublížit lidem s gastrointestinálními problémy a těm, kteří mají problémy se štítnou žlázou.

5 zajímavostí o produktu

1. Slovo ředkev pochází z latinského slova radix, což znamená „kořen“

2. Ve starověkém Řecku byly ředkvičky ceněny tak vysoko, že se na jeho počest odlévaly zlaté kopie a nabízely se v chrámech řeckému bohu Apollónovi.

3. V oblasti určené pro rajčata je dobré pěstovat ředkvičky. Není příliš náročný na půdu, ale roste obzvláště dobře na volné půdě bohaté na organickou hmotu s neutrální a mírně kyselou reakcí.

4. Pokud je ředkev tvrdá a hořká, znamená to, že nebyla dobře zalita. A pokud popraskané – zalévá se v přebytku.

READ
Proč se med stává tekutým?

5. Zlý, špatný člověk se nazývá také ředkvička. Vzpomeňte si na filmovou komedii “Gentlemen of Fortune”. Existuje verze, že slovo ředkev pro hrdinu Jevgenij Leonov bylo vypůjčeno z Leninova slovníku. Vladimír Iljič tak údajně nazýval Trockého nebo Plechanova: nahoře červený a uvnitř bílý.

Znalecký posudek

Alexej Kabanov , výživový poradce, zástupce ředitele ANO NRC „Zdravá výživa“:

Ředkvičky obsahují vitamíny skupiny B. Hrají důležitou roli v metabolismu. Antioxidant vitamin C je nezbytný pro syntézu kolagenu. Dále obsahuje karotenoidy – prekurzory vitaminu A. Je to silný antioxidant s protizánětlivými a protirakovinnými vlastnostmi, který se podílí na tvorbě imunitní odpovědi, pomáhá předcházet věkovým vadám zraku.

Ředkvičky patří do čeledi brukvovitých (zelí), kterou American Cancer Society zařadila na seznam antikarcinogenních potravin. Díky vysokému obsahu biologicky aktivních látek brání brukvovitá zelenina vzniku a rozvoji zhoubných nádorů.

Ředkvičky mohou zhoršit chronická onemocnění trávicího traktu. Lidé s gastritidou, žaludečními vředy a dvanácterníkovými vředy by měli omezit jeho příjem, nebo úplně odmítnout, podle stavu.

V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.

Živina Číslo Norma** % normy ve 100 g % normy ve 100 kcal 100% normální
Kalorická hodnota 20 kCal 1684 kCal 1.2% 6% 8420 g
Proteiny 1.2 g 76 g 1.6% 8% 6333 g
Tuky 0.1 g 56 g 0.2% 1% 56000 g
Sacharidy 3.4 g 219 g 1.6% 8% 6441 g
Organické kyseliny 0.1 g ~
Dietní vlákna 1.6 g 20 g 8% 40% 1250 g
Voda 93 g 2273 g 4.1% 20.5% 2444 g
Ash 0.6 g ~
Vitamíny
beta karoten 0.004 mg 5 mg 0.1% 0.5% 125000 g
Vitamín B1, thiamin 0.01 mg 1.5 mg 0.7% 3.5% 15000 g
Vitamín B2, riboflavin 0.04 mg 1.8 mg 2.2% 11% 4500 g
Vitamín B4, cholin 6.5 mg 500 mg 1.3% 6.5% 7692 g
Vitamin B5, pantotenik 0.18 mg 5 mg 3.6% 18% 2778 g
Vitamín B6, pyridoxin 0.1 mg 2 mg 5% 25% 2000 g
Vitamín B9, folát 6 μg 400 μg 1.5% 7.5% 6667 g
Vitamín C, askorbová 25 mg 90 mg 27.8% 139% 360 g
Vitamin E, alfa tokoferol, TE 0.1 mg 15 mg 0.7% 3.5% 15000 g
Vitamin K, fylochinon 1.3 μg 120 μg 1.1% 5.5% 9231 g
Vitamín PP, NE 0.3 mg 20 mg 1.5% 7.5% 6667 g
Niacin 0.1 mg ~
Macronutrienty
Draslík, K 255 mg 2500 mg 10.2% 51% 980 g
Vápník, Ca 39 mg 1000 mg 3.9% 19.5% 2564 g
Křemík, Si 39 mg 30 mg 130% 650% 77 g
Hořčík, Mg 13 mg 400 mg 3.3% 16.5% 3077 g
Sodík, Na 10 mg 1300 mg 0.8% 4% 13000 g
Síra, S 6.8 mg 1000 mg 0.7% 3.5% 14706 g
Fosfor, P 44 mg 800 mg 5.5% 27.5% 1818 g
Chlor, Cl 44 mg 2300 mg 1.9% 9.5% 5227 g
Stopové prvky
Hliník, Al 570 μg ~
Bor, B 100 μg ~
Vanad, V 185 μg ~
Železo, Fe 1 mg 18 mg 5.6% 28% 1800 g
Jód, I 8 μg 150 μg 5.3% 26.5% 1875 g
kobalt, spol 3 μg 10 μg 30% 150% 333 g
Lithium, Li 23 μg ~
Mangan, Mn 0.15 mg 2 mg 7.5% 37.5% 1333 g
Měď, Cu 150 μg 1000 μg 15% 75% 667 g
Molybden, Mo 15 μg 70 μg 21.4% 107% 467 g
Nikl, Ni 14 μg ~
Selen, Se 0.6 μg 55 μg 1.1% 5.5% 9167 g
Fluor, F 30 μg 4000 μg 0.8% 4% 13333 g
Chrome, Cr 11 μg 50 μg 22% 110% 455 g
Zinek, Zn 0.2 mg 12 mg 1.7% 8.5% 6000 g
Stravitelné sacharidy
Škrob a dextriny 0.3 g ~
Mono- a disacharidy (cukry) 3.1 g ~
Základní aminokyseliny 0.288 g ~
Arginin * 0.076 g ~
Valine 0.055 g ~
Histidin * 0.019 g ~
Isoleucin 0.039 g ~
Leucin 0.052 g ~
Lysin 0.041 g ~
Metionin 0.011 g ~
Methionin + Cystein 0.02 g ~
Treonin 0.035 g ~
Tryptofan 0.014 g ~
Fenylalanin 0.041 g ~
Fenylalanin + tyrosin 0.06 g ~
Vyměnitelné aminokyseliny 0.549 g ~
Alanin 0.034 g ~
Kyselina asparagová 0.072 g ~
Glycin 0.027 g ~
Kyselina glutamová 0.24 g ~
Prolin 0.026 g ~
serin 0.026 g ~
Tyrosin 0.018 g ~
Cystein 0.011 g ~
Nasycené mastné kyseliny 0.032 g max. 18.7 г
Polynenasycené mastné kyseliny
Omega-3 mastné kyseliny 0.031 g od 0.9 do 3.7 3.4% 17%
Omega-6 mastné kyseliny 0.017 g od 4.7 do 16.8 0.4% 2%
READ
Jaké bylinky mají včely rády?

Energetická hodnota Radis je 20 kcal.

Hlavní zdroj: Skurikhin I.M. atd. Chemické složení potravin. Více.

** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.

Produktová kalkulačka

Většina potravin nemůže obsahovat celou škálu vitamínů a minerálů. Proto je důležité jíst různé potraviny, které uspokojí potřeby těla na vitamíny a minerály.

Kalorická analýza produktu

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:

Znáte-li podíl bílkovin, tuků a sacharidů na kalorickém obsahu, můžete pochopit, jak produkt nebo strava splňuje standardy zdravé výživy nebo požadavky konkrétní stravy. Například americké a ruské ministerstvo zdravotnictví doporučují 10–12 % kalorií z bílkovin, 30 % z tuků a 58–60 % ze sacharidů. Atkinsova dieta doporučuje nízký příjem sacharidů, i když jiné diety se zaměřují na nízký příjem tuků.

Pokud je vydáno více energie, než je dodáno, tělo začne využívat tukové zásoby a tělesná hmotnost klesá.

Získejte více informací a uskutečněte to s naším bezplatným online kurzem.

Zjistěte svůj dodatečný výdej kalorií na trénink a získejte podrobná doporučení zcela zdarma.

Radis bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín C – 27,8%, křemík – 130%, kobalt – 30%, měď – 15%, molybden – 21,4%, chrom – 22%

  • vitamin C podílí se na redoxních reakcích, fungování imunitního systému, podporuje vstřebávání železa. Nedostatek vede k lámavosti a krvácení dásní, krvácení z nosu v důsledku zvýšené propustnosti a křehkosti krevních kapilár.
  • Silikon je obsažena jako strukturální složka ve složení glykosaminoglykanů a stimuluje syntézu kolagenu.
  • Kobalt je součástí vitaminu B12. Aktivuje enzymy metabolismu mastných kyselin a metabolismu kyseliny listové.
  • Měď je součástí enzymů, které mají redoxní aktivitu a podílejí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje porušením tvorby kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplazie pojivové tkáně.
  • Molybden je kofaktorem mnoha enzymů, které zajišťují metabolismus síru obsahujících aminokyselin, purinů a pyrimidinů.
  • Chrome podílí se na regulaci hladiny glukózy v krvi, zvyšuje účinek inzulínu. Nedostatek vede ke snížení glukózové tolerance.
READ
Jaké jsou nejnebezpečnější včely?

Kompletního průvodce nejzdravějšími potravinami najdete v aplikaci Moje zdravá strava.

Energetická hodnota nebo kalorie je množství energie uvolněné v lidském těle z potravy při trávení. Energetická hodnota produktu se měří v kilokaloriích (kcal) nebo kilojoulech (kJ) na 100 gramů. produkt. Kilokalorie, která se používá k měření energetického obsahu potravin, je také známá jako „potravinová kalorie“, takže předpona kilo se často vynechává, když se odkazuje na kalorie v (kilo)kaloriích. Podrobné tabulky energetické hodnoty ruských výrobků si můžete prohlédnout zde.

Nutriční fakta – obsah sacharidů, tuků a bílkovin ve výrobku.

Nutriční hodnota potravinářského výrobku – soubor vlastností potravinářského výrobku, za jehož přítomnosti jsou uspokojeny fyziologické potřeby člověka v potřebných látkách a energii.

Vitamíny, organické látky potřebné v malých množstvích ve stravě jak lidí, tak většiny obratlovců. Syntéza vitamínů je obvykle prováděna rostlinami, nikoli zvířaty. Denní lidská potřeba vitamínů je pouze několik miligramů nebo mikrogramů. Na rozdíl od anorganických látek se vitamíny ničí silným zahřátím. Mnoho vitamínů je nestabilních a „ztrácejí se“ během přípravy nebo zpracování jídla.

Vypočítává poměr kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů a také vitamínů a minerálů v závislosti na pohlaví, věku, hmotnosti a úrovni fyzické aktivity.

Kalkulačka ideální hmotnosti, index tělesné hmotnosti, výpočet koridoru kalorií, doporučení pro snížení, akční plán.

Index tělesné hmotnosti (BMI, BMI) je hodnota, která umožňuje posoudit míru souladu mezi hmotností člověka a jeho výškou, a tím nepřímo posoudit, zda je hmotnost nedostatečná, normální nebo nadváha.

Potravinová kalkulačka vám umožní snadno vidět klady a zápory produktu a pomůže vám vytvořit zcela vyvážený jídelníček.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: