Hroznové listy pro dolmu jsou nedílnou součástí stejnojmenného receptu. Proto, aby bylo možné připravit toto tradiční arménské jídlo v kteroukoli roční dobu, rychle a bez dalších finančních výdajů, je nutné připravit hroznové listy v příslušné sezóně. To lze provést různými způsoby – o všech vám povíme podrobněji, protože všechny jsou vhodné pro pozdější konzumaci dolmy z hroznových listů s potěšením.
Obsah
- Které listy jsou vhodné a jak je sbírat
- Jak nakládat
- Zmrazení
- Skladování v suchu
- lahvové
- Pickling
- Metoda mokré
- Suchá metoda
- konzervace
- v rajčatové šťávě
- v arménštině
- Ve slaném nálevu s kořením
- Jablečné lívanečky
- Mouka + voda! Plochý chléb s bramborami a sýrem
- Jablečný koláč “Vertuta s jablky”
- Nejchutnější jablečný koláč
- Jablečný koláč rychlý a snadný recept
- Složení
- Všeobecné informace
- Krok za krokem recept s fotografií
- Čerstvé hroznové listy je nejlepší brát mladé, velikosti dlaně (listy se sklízejí na jaře). Čím jsou listy tmavší, tím jsou starší. Pro dolmu se používají pouze listy světlých, bílých odrůd hroznů. Staré a velmi velké hroznové listy je nejlepší nepoužívat. V tomto případě je lepší vzít slané listy, které lze připravit pro budoucí použití během sezóny nebo zakoupit na trhu nebo v supermarketu (srolované ve sklenicích).
- Tradičně se mleté maso pro dolmu připravuje z jehněčího masa, ale pokud je to žádoucí, lze k jehněčímu přidat hovězí maso. Na přání lze také připravit mleté maso z vepřového s hovězím masem.
Které listy jsou vhodné a jak je sbírat
Chcete-li připravit hroznové listy pro dolmu na zimu, musíte přesně vědět, které z nich jsou vhodné pro tyto účely a v jakém období byste měli začít sklízet, abyste získali jemný a šťavnatý produkt. Vezměte prosím na vědomí následující vlastnosti a doporučení:
- K jejich přípravě pro budoucí použití se používají pouze bílé odrůdy hroznů.
- Je důležité zvolit správné období pro sklizeň, aby byly po uvaření měkké a křehké. Navíc budou prospěšnější díky zvýšenému obsahu mikro a makroprvků.
- Pro sklizeň stojí za to zvolit období, kdy jsou listy stále světle zelené, protože v této fázi budou desky docela měkké. Můžete se zaměřit na období květu – jakmile se objeví první poupata, můžete je trhat.
- Aby jídlo při přípravě dolmy vypadalo docela reprezentativně, musí být celé. Proto stojí za to věnovat pozornost tomuto bodu před jejich sběrem z révy.
Při zvažování metod přípravy na zimu můžete použít následující metody:
- Nejjednodušší možností konzervace je zmrazit je v mrazáku.
- Můžete použít i zavařování – nakládání nebo solení.
- Pro ty, kteří chtějí připravit konzervované hroznové listy s originální chutí pro budoucí použití, musíte použít různé marinády. Listy můžete konzervovat ve sklenici s různým kořením nebo v rajčatové omáčce.
Jak nakládat
Chcete-li zachovat takový produkt pro dolmu, může být konzervován. Jak vyrobit nakládané listy:
- První fází je montáž a příprava. Je lepší připravit vhodné celé mladé bílé odrůdy révy vinné.
- Připravte je tak, že je nejprve opláchnete a osušíte na papírové utěrce.
- Sklenice správně připravte sterilizací.
- Připravte si všechny potřebné ingredience.
- Voda 1 l.
- Nové koření 4 hrách
- Sušený hřebíček 3 očka
- Lavrushka 3 ks.
- Stolní ocet 9% 30 ml.
Chcete-li rychle vyrobit listy vhodné pro přípravu dolmy, musíte omyté a osušené listy srolovat do úhledných trubiček. Můžete si vzít 2-3 najednou.
Vařte vodu, přidejte nové koření, bobkový list a hřebíček. Na závěr přidejte 2 lžíce octa a ihned vypněte oheň.
Umístěte svisle stočené válce do sterilizovaných sklenic. K tomu je lepší vzít nádoby o objemu nejvýše 1 litr. Zalijeme správně připravenou marinádou a sterilujeme 5 minut.
Zakonzervujte přišroubováním kovových víček. Sklenice otočte dnem vzhůru. Nechte v této poloze několik hodin stát zabalené v něčem teplém, aby nádoby pomalu vychladly.
Pro lepší uchování je lepší dát konzervované sklenice na chladné a tmavé místo. Upozorňujeme, že podmínky skladování ovlivňují obsah živin. Pokud obsah vystavíte slunečnímu záření, zelené listy získají atraktivní hnědý nádech.
Rada! Hroznové listy můžete marinovat s jiným kořením. Vhodné jsou v tomto případě badyán, tyčinky skořice, stroužky čerstvého česneku, bobule jalovce, dřišťál.
Zmrazení
Dalším způsobem, jak připravit hroznové listy pro dolmu na zimu, je zmrazit je čerstvé. Vařit je tímto způsobem je rychlé a snadné. Navíc je taková zelenina zdravá a lze ji dlouho skladovat.
Zde je to, co musíte udělat pro zmrazení produktu:
- Umyjte v tekoucí vodě. Berte jen celé a měkké. Všechny výhody v nich zůstanou zachovány. A v budoucnu je bude snadné vařit v dolmě, protože celý talíř bude obsahovat všechno mleté maso.
- Po umytí je musíte důkladně vysušit. Všechny kapky vody by se měly odpařit. Jinak jejich buněčná struktura během procesu zmrazování vykrystalizuje. Může se tedy poškodit, což zhorší proces skladování.
- Vysušené od vody je můžete dát do mrazáku. Je třeba je naskládat 5-6 kusů a opatrně je svinout do těsného válce.
- Každý z nich zabalte do potravinářské fólie vhodné ke zmrazení.
- To se provádí za účelem vyloučení vstupu vzduchu a snížení obsazeného prostoru v mrazničce.
Aby bylo možné dále používat takto zmrazené čerstvé hroznové listy pro zamýšlený účel, musí se nechat rozmrazit při pokojové teplotě. Poté spařte vroucí vodou a nechte vodu zcela vytéct.
Skladování v suchu
Přípravu hroznových listů na dolmu lze provést podle suchého receptu. Chcete-li to provést, musíte provést následující:
- Sbírejte hroznové listy vhodné velikosti a stavu v požadovaném časovém období.
- Opláchněte je pod tekoucí vodou.
- Položte na lněný nebo bavlněný ručník, aby se vlhkost odpařila.
- Když jsou úplně suché, vezměte litrové nebo dvoulitrové sklenice a sterilizujte je. Dosáhněte úplného odpaření vlhkosti a položte 10 kusů rozložených na dno.
- Posypeme trochou soli a vrstvy opakujeme.
- Proveďte tento střídavý postup několikrát, dokud nebude nádoba naplněna až po okraj.
- Dále, abyste takovou suchou konzervu správně připravili, musíte sklenice vložit otevřené do trouby o teplotě 180°C. Necháme 10-15 minut uležet, vyjmeme a uzavřeme kovovými víčky.
Skladujte jako obvykle konzervované hroznové listy, to znamená na chladném a tmavém místě mimo sluneční světlo.
lahvové
Hroznové listy můžete připravit také podle následujícího receptu v plastových lahvích:
- Čerstvě natrhané hroznové listy správně zpracujte.
- Osušte je na bavlněných utěrkách, dokud se kapky vlhkosti z povrchu zcela neodpaří.
- Balíme do stohů po 10 kusech, přičemž každou vrstvu nezapomeneme osolit jemně mletou solí. Každý stoh srolujte do těsné trubice.
- Umístěte zkumavky pevně do plastových lahví. Upozorňujeme, že musí být zevnitř čisté a suché. To je docela problematické, protože velikost válce musí projít krkem. A aby se trubičky uvnitř nerozvinuly, můžete je opatrně omotat čistou bílou bavlněnou nití.
- Takové plastové nádoby jsou zcela naplněny listovými přířezy.
- Uzavřete plastovou krytku na krku.
Takové přípravky z hroznových listů v plastových nádobách by měly být skladovány výhradně ve vhodných podmínkách. Není nutná stálá chladná teplota a žádné přímé sluneční světlo.
Pickling
Pro ty, kteří chtějí připravit listy na dolmu co nejrychleji a bez potíží, můžete použít metodu solení. Provádí se různými způsoby – s přidáním vody nebo bez ní. Ale jakékoli solené listy lze rychle připravit pro další přípravu dolmy.
Podívejme se na oba způsoby solení hroznových listů.
Metoda mokré
Pro ty, kteří jsou zvyklí připravovat konzervovanou zeleninu, lze čerstvé hroznové listy na zimu nasolit. To se provádí následovně:
- Připravte si roztok z balené nebo převařené vody a soli. Koncentrace může být libovolná – na 1 litr vody se použije 30 g soli.
- Sterilizováno.
- Omyté hroznové listy se skládají na hromádky po 10-15 kusech a srolují se do pevných rolí.
- Opatrně, ve svislé poloze, jsou role pevně umístěny ve sklenici. Vše se naplní solným roztokem a nechá se zakryté na tmavém chladném místě 48 hodin.
- Solení je dodáváno po uvedené lhůtě. Pokud chcete, přidejte 1 polévkovou lžíci jablečného octa nebo 9% octa. Nemusíte přidávat ocet, listy pak nebudou mít žádnou specifickou octovou chuť.
- Dále musíte sklenice zpracovat mořením sterilizací. Tento proces bude trvat asi 20 minut poté, co se voda uvaří.
- Poté můžete moření srolovat kovovými víčky.
Suchá metoda
Ještě jednodušší je získat solené hroznové listy suchou metodou. Stačí provést následující:
- Opláchněte je a namočte je na 30 minut do pitné vody.
- Po uplynutí času je vyjměte z vody a setřeste přebytečnou vlhkost.
- Rozetřete na papírové nebo bavlněné ručníky. Vlhkost z povrchu nechte zcela odpařit.
- Sterilizujte sklenice vhodné velikosti.
- Na dno položte vrstvu, posypte jemnou solí a pokryjte celý povrch tenkou vrstvou.
- Znovu položte přípravek z vinné révy – několik kousků a znovu posypte solí.
- Přidejte tedy sůl, dokud nebude sklenice zcela naplněna.
- Horní vrstva musí být vyrobena ze soli.
- Pevně zašroubujte víčka na sklenice a uložte je ve sklepě.
Je důležité si uvědomit, že takové suché zavařování je poměrně náročné na podmínky skladování. Proto je při preferování této možnosti nutné zavařovací sklenice skladovat při konstantní teplotě. Jeho změny nejsou povoleny. Kromě toho je důležité pečlivě třídit listy, s vyloučením přítomnosti hniloby a zkažených částí. Díky tomu bude konzervace vysoce kvalitní a bude mít dlouhou životnost.
konzervace
Při výběru, zda nakládat nebo nakládat hroznové listy pro dlouhodobé skladování, můžete použít jakýkoli způsob konzervování. Tento způsob vaření má své výhody – listy se nemusí opařit, můžete do nich ihned zabalit mleté maso.
Možností konzervace je mnoho. Podívejme se na nejoblíbenější a tradiční pro arménskou kuchyni.
v rajčatové šťávě
Zde je návod, jak marinovat listy dolmy s rajčatovou šťávou. Tento recept vyžaduje následující přísady:
- Vinné listy.
- Rajčatová šťáva.
- Sůl.
- Sada koření – podle chuti.
Proces vaření se skládá z následujících kroků:
- Roztřiďte je a namočte je na 3 hodiny do čisté pitné vody.
- Poté je naskládejte a pevně srolujte do pevných rolí.
- Pevně svisle složte do sklenice. Do každé sklenice přidejte koření podle chuti rovnoměrně.
- Zalijeme vroucí vodou a necháme 5-10 minut odstát.
- Vypusťte vodu.
- Uvařte rajčatovou šťávu a nalijte ji do sklenice až po vrch.
- Místo pro sterilizaci po dobu 10-15 minut.
- Na konci vaření pevně přišroubujte víčka na sklenice.
- Otočte je dnem vzhůru a pevně obalte něčím hustým, aby konzerva pomalu vychladla. Po úplném vychladnutí uložte sklenice na chladné a tmavé místo.
v arménštině
K marinování hroznových listů v arménském stylu potřebujete následující produkty:
- Mladé hroznové listy – 60 ks.
- Jemná sůl – 1 lžička.
- Suchá hořčice – 1 lžička.
- Nové koření – 5-6 ks.
Musíte provést následující kroky:
- Sbírejte a namočte je na 3 hodiny do čisté vody.
- Vyjměte je, naskládejte je do stohů po několika kusech a srolujte je do pevných rolí.
- Sklenice sterilizujte. Na dno dejte suchou hořčici, sůl a nové koření.
- Sklopte válce svisle a pevně je přitlačte k sobě.
- Zalijte vroucí vodou.
- Před zašroubováním dejte sklenice sterilizovat na 15-20 minut.
- Poté můžete víčka zavřít.
Ve slaném nálevu s kořením
Můžete nakládat hroznové listy, které budou mít specifické aroma. Pro tento recept si vezměte následující produkty:
- Hroznové listy – 60 ks.
- Sůl – 1/2 polévkové lžíce.
- Ocet – 2 lžíce
- Sada koření – tyčinka skořice, 5 ks. pepř, badyán, 4 poupata stroužku, 5 stroužků česneku.
Postup vaření:
- Hroznové listy namočte na 2 hodiny do pitné vody.
- Mezitím sterilizujte sklenice.
- Všechno koření dejte na dno nádob.
- Vyjměte je z vody a naskládejte je do stohů po 10 kusech. Srolujte je do válečků a pevně je vložte do sklenic.
- Vařte vodu a nařeďte v ní sůl. Jakmile se krystalky soli rozptýlí, přidejte ocet a okamžitě vypněte oheň pod vodou.
- Zalijte vroucí vodou a přikryjte sterilizovanými víčky.
- Sklenice umístěte na 15 minut ke sterilizaci. Poté lze víčka našroubovat.
- Dno otočte dnem vzhůru, pevně zabalte něčím teplým, co dobře udrží teplo po dlouhou dobu.
- Takhle úplně v pohodě. Poté můžete odstranit přístřešek a otočit plechovky do jejich normální polohy. Je důležité je skladovat mimo přímé slunce, aby listy dolmy nezměnily barvu.
Při volbě, zda vinné listy na zimu nakládat, zmrazovat nebo solit, byste měli zvolit metodu, která je v každém konkrétním případě dostupnější. Je však důležité si uvědomit, že pokud tepelné zpracování nevyžaduje další přípravu listu pro balení mletého masa, pak suché solení nebo zmrazení vyžaduje speciální zpracování. Listy po vyjmutí ze soli nebo mrazáku je nutné nejprve namočit do vroucí vody.
Jak jíst dolmu z hroznových listů závisí na individuálních preferencích. Podává se jako samostatný pokrm nebo v kombinaci se zeleninou upravenou na různé způsoby.
Jablečné lívanečky
Mouka + voda! Plochý chléb s bramborami a sýrem
Jablečný koláč “Vertuta s jablky”
Nejchutnější jablečný koláč
Jablečný koláč rychlý a snadný recept
Dolma – velmi chutné zelné závitky! Jen místo zelí zabalíme masovou náplň do vinných listů!
Složení
| hroznové listy (čerstvé nebo solené) | 40-50 ks |
|---|---|
| voda nebo masový vývar (jehněčí, hovězí nebo kuřecí) na vaření dolmy | 500 ml |
| Na mleté maso | |
| mleté maso (jehněčí; jehněčí + hovězí nebo vepřové + hovězí) | 500 600-g |
| kulatozrnná rýže (například „arborio“ nebo jiná škrobová kulatá rýže pro obiloviny) | 4–6 lžíce |
| cibule (střední nebo velká) | 4-5 ks |
| máslo | 50 70-g |
| rostlinný olej | 50-70 ml |
| zelená bazalka, máta, kopr, koriandr | na malém paprsku |
| zira (mletá nebo roztlučená v hmoždíři) – špetka | |
| čerstvě mletý černý pepř | |
| sůl | |
| Pro omáčku | |
| zakysaná smetana, přírodní jogurt nebo matsoni | Sklo 1 |
| česnek | 4-6 zubů |
| bazalka, koriandr, kopr nebo petržel | |
| sůl | |
Všeobecné informace
Celková doba vaření
3 ч
Doba aktivního vaření
1 ч 30 minut
Složitost
Lehké
porce
Krok za krokem recept s fotografií
Čerstvé nebo solené hroznové listy dobře opláchněte.
Rada
Čerstvé hroznové listy je nejlepší brát mladé, velikosti dlaně (listy se sklízejí na jaře). Čím jsou listy tmavší, tím jsou starší. Pro dolmu se používají pouze listy světlých, bílých odrůd hroznů.
Staré a velmi velké hroznové listy je nejlepší nepoužívat. V tomto případě je lepší vzít slané listy, které lze připravit pro budoucí použití během sezóny nebo zakoupit na trhu nebo v supermarketu (srolované ve sklenicích).
Hroznové listy vložíme do misky, zalijeme vroucí vodou a namočíme asi 5-7 minut.
Listy vhoďte do cedníku a nechte odtéct vodu.
Vodu slijte, přebytečnou vodu z listů setřete.
Odstraňte řapíky na každém listu.
Oloupeme a nakrájíme cibuli.
V pánvi rozehřejte máslo s rostlinným olejem, vhoďte cibuli, osolte a na mírném ohni smažte do měkka.
Opláchněte rýži (rýži arborio není nutné omývat).
Vložíme do hrnce, zalijeme vodou (1 díl rýže 2 díly vody), zapálíme, přivedeme k varu a vaříme 2–3 minuty od okamžiku varu.
Rýži sceďte v cedníku.
Zelení omyjeme a nakrájíme najemno.
Mleté maso dáme do mísy, přidáme osmaženou cibuli, uvařenou rýži, nasekané bylinky, špetku zira, sůl a pepř.
Rada
Tradičně se mleté maso pro dolmu připravuje z jehněčího masa, ale pokud je to žádoucí, lze k jehněčímu přidat hovězí maso.
Na přání lze také připravit mleté maso z vepřového s hovězím masem.
Mleté maso dobře promíchejte rukama.
Položte hroznové listy na stůl hladkou stranou dolů a výraznými žilkami nahoru.
Doprostřed každého plátu dejte trochu nádivky.
Nejprve uzavřete nádivku ohnutím horních okrajů plechu.
Poté náplň uzavřete boky plechu.
A nakonec srolujte těsnou trubici jako rolku zelí.
Stejným způsobem připravte zbývající dolmu.
Na dno pánve se silným dnem dejte 1-2 vrstvy hroznových listů (pro tento účel jsou vhodné natrhané listy).
Dolmushki položte těsně k sobě, spojte dolů (lze rozložit do několika vrstev).
Nalijte vývar nebo vodu splachujte dolmou.
Vodu nebo vývar případně trochu osolíme, přikryjeme miskou a navrch položíme zátěž, aby se dolma během varu nerozvinula.
Dejte hrnec s dolmou na oheň, přiveďte k varu a snižte oheň na minimum.
Vařte 1-1,5 hodiny se sotva znatelným varem.
Hotovou dolmu stáhněte z plotny a nechte asi 10 minut louhovat (během této doby se vývar vsákne do dolmy, bude ještě šťavnatější a chutnější).
Připravte se omáčka.
Zeleninu umyjte, osušte a nasekejte.
Oloupejte a nasekejte česnek.
Smíchejte zakysanou smetanu s česnekem a bylinkami, podle chuti osolte a promíchejte.
Omáčku dobře vychlaďte v lednici po dobu 2-4 hodin.
Horkou dolmu podáváme s omáčkou.
Bon appetit!
