Jaké maso by se mělo mýt?

Na konci srpna americké úřady apelovaly na občany země, aby se vzdali zvyku omývat kuřecí a jiné drůbeží maso před jeho vařením, a dokonce zveřejnily odpovídající zprávu na oficiálních vládních stránkách. Roskoshestvo se rozhodlo připomenout, jaké další produkty je ve většině případů lepší nemýt a jaké jsou důsledky nedodržení tohoto doporučení.

Obsah

Obsah

Drůbeží maso

Jak vyplývá z výsledků studie odborníků z amerického ministerstva zemědělství (USDA) a státní univerzity v Severní Karolíně, při mytí masa patogenní bakterie neumírají, ale spolu s kapkami vody se šíří po kuchyni do čistého nádobí nebo jídla a ohrožující ty nejzdravější.

Podle zprávy amerických odborníků tak byla ve 25 % případů lidem, kteří si drůbež před vařením myli, diagnostikována akutní střevní infekce způsobená salmonelou.

Na Podle CDC, miliony Američanů každý rok trpí souvisejícími nemocemi. Z toho v průměru asi 128 tisíc končí v nemocnicích a asi 3 tisíce zemřou, poznamenává americké ministerstvo zemědělství.

Škodlivé bakterie v drůbežím mase lze podle odborníků zničit pouze dlouhodobou tepelnou úpravou, při které bude vnitřní teplota výrobku minimálně 74 stupňů Celsia.

Maso není jediným produktem, který se nedoporučuje mýt. Španělská monitorovací organizace spotřebitelů a uživatelů (OCU – Organización de Consumidores y Usuarios) a také Roskachestvo, které je součástí Mezinárodního shromáždění organizací pro spotřebitelské testování (ICRT), publikováno v srpnu speciální memorandum, uvádějící další.

Jednalo se zejména o vejce a houby prodávané v obalech.

Vaječné skořápky mají porézní strukturu a také tenkou voděodolnou kutikulu, která je chrání před vniknutím mikrobů dovnitř. Pokud vajíčka umyjete, můžete je odstranit a bakterie se dostanou za skořápku, vysvětlil OCU.

Vyhněte se drůbežím vejcím s poškozenou skořápkou!

houby

Pokud jde o houby, které se prodávají v obchodech, důvody, proč je raději neomýt, jsou poněkud jiné. Za prvé jsou balené, již očištěné od zeminy a nečistot, a za druhé vlivem vody ztrácejí významnou část své chuti a vůně. Navíc tím, že houby dobře absorbují vlhkost, hrozí, že se rychle zkazí.

S ohledem na tyto faktory se doporučuje:

Místo mytí je otřete. Například vlhkým hadříkem;

Pokud je klobouk houby silně znečištěný, odřízněte nejvíce poškozená místa;

READ
Kolik let žijí ragdollové kočky?

Pokud se během vaření neočekává vysoká tepelná úprava, houby spařte ve vroucí vodě.

Nikdy nejezte houby syrové!

Smysluplné je také dodat, že pokud je jakýkoli výrobek silně znečištěný, můžete jej těsně před vařením jemně opláchnout vodou.

Stejně důležité je pamatovat si, které produkty se naopak doporučuje před vařením umýt.

Ryby, aby je mimo jiné očistily od zbytků vnitřností po vykuchání;

Namočte oloupané brambory. To je zvláště důležité, pokud se chystáte smažit: mytím se odstraní část cukrů a také se sníží riziko tvorby akrylamidu, což je silný karcinogen;

Rýže k odstranění přebytečného škrobu a také k uvolnění zrna;

Luštěniny. Jejich namáčení ve vodě zbaví produkt některých složek, které způsobují zvýšenou tvorbu plynu, a usnadní proces vaření.

Jak poznamenala Elena Sarattseva, zástupkyně vedoucího Roskachestvo, hygiena potravin je poměrně složité téma.

Zelenina a ovoce by se měly vždy umýt, stejně jako ostatní produkty prodávané bez obalu, jako je zelenina. Tato operace se provádí za účelem dezinfekce. Mytí obilovin má jiný charakter – odstranění přebytečného prachu a nečistot. Syrové těstoviny přitom nemyjeme, ztratí tím své vlastnosti. Samostatná kontroverzní otázka se týká sušeného ovoce, semen a bylin v uzavřených obalech,“ vysvětlila Elena Saratseva.

Zástupce vedoucího Roskachestva upřesnil, že v případě tohoto zboží je třeba se řídit pokyny v označení.

Obecně platí, že maso se nemyje, zvláště pokud bylo zakoupeno v obalech, a ještě více, pokud si důvěřujete výrobcem – mělo by být již dokonale čisté,“ řekl. Pavel Galkovský, šéfkuchař restaurace T-Bone Wine. – Někdy při přepravě nebo skladování může dojít k narušení teplotního režimu a maso pustí šťávu. Pokud se tak stane, stačí maso otřít vlhkým hadříkem. Pokud jste zakoupili výrobek na trhu a nejste si jisti jeho kvalitou, je lepší jej opláchnout.“

maso

Bird

Artem Sergeev, šéfkuchař v baru Mercedes věří, že jakákoli drůbež, krůta, husa nebo kuře se musí před vařením umýt: „V každém případě produkty, které dostáváme z maloobchodních prodejen, nemohou být dokonale čisté. Drůbež musí být omyta pod tekoucí vodou

READ
V jakém věku je nejlepší porážet prasata?

studená voda: smývá mikroorganismy a případné nečistoty. Pokud jste obzvlášť svědomití, můžete ptáka umýt v jednoprocentním vodním roztoku octa – nalijte vodu do umyvadla a přidejte kapku octa.” Andrey Zavarnitsin, šéfkuchař restaurace Meatless doporučuje k dezinfekci kuřete použít solný roztok: „Musíte rozpustit 50 g soli v 1 litru vody a ptáka tam nechat 15–20 minut. Poté dobře opláchněte pod tekoucí vodou.

Ale není třeba ryby omývat. „Stačí ho důkladně otřít papírovým ubrouskem: stejně se pak podrobí tepelné úpravě nebo namočí do kyselého prostředí na carpaccio,“ říká Ilya Cherkashin, šéfkuchař restaurace Balcony. – Pokud byla ryba zmrazená, po rozmrazení setřete přebytečnou vlhkost ubrouskem a začněte vařit.

Vejce nejsou k žertování, protože se v nich může ukrývat velmi nepříjemná střevní infekce způsobená bakterií Salmonella. „Je třeba vzít v úvahu, že přenašečem salmonely jsou nosnice, nikoli samotná vejce. Infekční agens tedy může být pouze na skořápce. A pokud je vejce čerstvé a skořápka není poškozená, pak nebezpečí pochází z kontaktu se skořápkou, a ne s vejci samotným, vysvětluje Michail Lebedev, lékař-expert Centra pro molekulární diagnostiku Ústředního výzkumného ústavu epidemiologie Rospotrebnadzor. – Proto je třeba vejce před vařením umýt teplou vodou a mýdlem. Mytí nepomůže, pokud je infikováno i samotné vejce, a nejen skořápka. To je možné, pokud je skořápka poškozená, někdy dokonce neviditelná pro oko. A pak přichází na řadu tepelná úprava. Vejce musíte vařit alespoň 15 minut od okamžiku, kdy se uvaří, míchaná vejce (nebo omeleta) je třeba smažit z obou stran.“

Vejce a skořápky

Důležité! Vejce musíte umýt těsně před vařením, ne předem! Pokud vajíčka umyjete ihned po zakoupení, před vložením do lednice, můžete zničit ochranný film na skořápce a do vajíčka snadno proniknou bakterie.

Obiloviny

Proso, kroupy – zde je vše jasné, tyto obiloviny jsou špinavé, musí se umýt. Situace s rýží je nejednoznačná. Vše záleží na tom, jaký druh pokrmu budete vařit: „Kvalitní rýži není nutné před vařením proplachovat,“ vysvětluje Yang Pei Wen, šéfkuchař v restauraci Soluxe club. – Pokud je vaříte na středním plameni ve velkém množství vody, stejně jako těstoviny se neslepí. I když stojí za zmínku, že v Rusku je zvykem rýži omývat, rýžový škrob ji opravdu dokáže slepit. A nemytá rýže může polévku zakalit.

READ
Jaký je nejlepší způsob, jak jíst jablka?

Naše nejoblíbenější obilovina, pohanka, je kontraindikována k mytí: „Pohanka je jednou z těch obilovin, které se nemyjí, ale třídí,“ varoval Dmitrij Shurshakov, šéfkuchař gastrobaru “Nikam nejdeme”. “Jinak bude mít pokrm zakalenou barvu a lepkavou kvalitu.”

Makarony

“Myšlenka oplachování těstovin před a/nebo po vaření k nám přišla ze SSSR,” řekl Alexey Gordila, šéfkuchař restaurace Grand European Express, – Moderní pasta by se v žádném případě neměla prát. Při vaření je lepší použít velký hrnec, hodně vody a trochu olivového oleje.“

Citrusové plody

Často se má za to, že mandarinky a pomeranče není třeba umývat, protože je stejně očistíme a všechny nečistoty zůstanou na pokožce. To je velká chyba. „Z kontaminované slupky se patogenní mikroorganismy snadno dostanou na plátek, který se dostane do úst. – Tak určitě Olga Malinovskaya, doktorka klinické laboratorní diagnostiky, lékařská ředitelka laboratorní sítě KDL. – Ovoce s poškozenou slupkou je lepší nejíst, ale použít je při vaření s tepelnou úpravou. Ovoce je nutné umýt pod tekoucí vodou. U citrusových plodů se silnou slupkou, jako jsou pomeranče, mandarinky a grapefruity, můžete použít trochu prostředku na mytí nádobí, ale ovoce je třeba poté důkladně opláchnout. V dnešní době se prodává poměrně hodně různých „eko-produktů“ na mytí ovoce a zeleniny, mezi které patří oleje a kyseliny rostlinného původu nebo komponenty používané v potravinářském průmyslu – můžete je použít.

dovážené ovoce

dovážené ovoce

Ovoce, které se dlouho dostalo do obchodu, je potřeba umýt ještě z jednoho, velmi důležitého důvodu. “Aby citrusové plody během dlouhodobé přepravy nehnily, jsou ošetřeny bifenylem,” řekl Michail Lebeděv. – Bifenyl (jiné názvy: bifenyl, potravinářský konzervant E230) je chemicky aktivní organická sloučenina získaná při rafinaci ropy a ropných produktů a může inhibovat procesy přirozeného kažení ovoce v důsledku rozvoje bakterií, plísní, kvasinek a plíseň.

Bifenyl je pro člověka nebezpečný. Ve velkém množství působí toxicky na kardiovaskulární a nervový systém člověka, ledviny a játra (tyto negativní účinky potvrdily domácí i zahraniční studie). Podle některých zpráv je bifenyl karcinogenní. A právě s bifenylem, což je silný alergen, může být spojena alergie na citrusové plody.

READ
Musím prořezávat ampelózní petúnie?

Před požitím bifenylu se můžete chránit pouze důkladným umytím ovoce před konzumací (zejména dovezeného ze vzdálených zemí). Pro zvláště citlivé osoby a děti je vhodné z plodů ošetřených touto nebezpečnou látkou oříznout kůru úplně.

Tykve

Nikdo nepochybuje o tom, že melouny a melouny by se měly před jídlem umýt. “Po zakoupení je třeba je otřít měkkým kartáčkem a jemně opláchnout pod tekoucí vodou,” radí Nikolay Bakunov, šéfkuchař restaurace Duran bar. “A pak ho můžete dát do studené vody, aby se pořádně ochladil.”

ořechy

A ořechy je také potřeba umýt, i ty loupané. „Protože jsou skladovány v pytlích v prašných skladech s nejasnou dopravou,“ varuje Maxim Goryachev, šéfkuchař v kavárně Kusochki. – A i když nakoupíte od prodejce, kterého na trhu dlouho znáte, stále stojí za to hrát na jistotu a umýt ho. Nezáleží také na tom, zda jsou ořechy vyloupané nebo ne, přesto by se měly před konzumací nebo použitím při vaření umýt. Po umytí je vhodné ořechy vysušit.

Nákup vyprané

Zeleň

Nevěřte tomu, kuchaři jednomyslně ujišťují: „Pro omytou kořenovou zeleninu platí stejné pravidlo jako pro ostatní zeleninu,“ říká Artem Sergeev, kuchař Mercedes bar. – Nenechte se zmást, hlína byla samozřejmě smyta, ale to ještě neznamená, že jídlo bude připraveno k vaření. Také je třeba je umýt ve studené tekoucí vodě, bez kartáčů nebo speciálních čisticích prostředků.“

Totéž platí pro saláty a zeleninu, kterou výrobci myli: „Myslím, že je důležité umýt jakoukoli zeleninu, než ji použijete při vaření,“ říká Maxim Gorjačov. “Nikdo z nás kupujících nikdy neviděl, jak se zeleň myje na prodej, a trvá to jen pár minut, ale budete jistě vědět, že je vše v pořádku.”

Co umýt

Poté, co jste přišli na to, zda prát či neprát, vyvstává otázka – jak nejlépe prát? “Voda,” odpovídá Victor Apasiev, šéfkuchař restaurace Tarantino a kavárny Ruccola. – Potraviny je nejlepší mýt bez použití jakýchkoli přípravků, protože voda dokáže produkt zbavit 99 % různých toxinů a mikrobů, bakterií a nečistot a také speciální zpracování potravin, které se používá ve velkých průmyslových odvětvích. Naopak speciální mycí prostředky mohou nejen změnit chuť, ale co je mnohem horší, způsobit otravu jídlem.

READ
Kolik stojí postavit kamna ve vaší chatě?

Pokud není voda, tak bohužel není možné produkt dezinfikovat. Jakékoli ubrousky, které to slibují, roznesou po povrchu pouze choroboplodné zárodky a nečistoty.“

Důležité! „Potraviny stačí omýt studenou vodou, protože opaření a omytí horkou vodou ve skutečnosti zahájí proces vaření, to znamená, že se původní vlastnosti produktů mohou změnit. A my to nepotřebujeme!” (Artem Sergeev, šéfkuchař v baru Mercedes).

Dodatečná dezinfekce

Maxim Kolomatsky, šéfkuchař restaurace Shikari: „U syrové zeleniny a ovoce (zejména z dovozu) určených k přípravě studené kuchyně je potřeba další zpracování. Je třeba je uchovávat ve 3% roztoku kyseliny octové nebo 10% roztoku kuchyňské soli po dobu 10 minut. Pak je třeba je umýt pod tekoucí vodou.“

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: