Pro většinu lidí zůstávají masné výrobky základem každodenní stravy, protože obsahují esenciální bílkoviny a cenné tuky a také některé vitamíny a minerály.
Pravidelná konzumace masa napomáhá ke zvýšení pevnosti kostí a zubů, posílení svalů a zlepšení činnosti centrálního nervového systému a štítné žlázy.
Ne všechny druhy masa jsou však pro člověka stejně prospěšné.
Obsah
- 5 nejužitečnějších typů
- 1. Králičí maso
- 2. Drůbež
- 3. Jehněčí
- 4. Hovězí maso
- 5. Vepřové maso
- Nejlepší způsoby vaření
- Králičí maso
- Horseflesh
- Venison
- Hovězí
- Jehněčí
- Vepřové maso
5 nejužitečnějších typů
Níže je hodnocení 5 nejzdravějších druhů masa podle vědců.
1. Králičí maso
Králičí maso je lídrem v obsahu bílkovin. Jejich objem podle ruských vědců dokonce převyšuje objem hovězího a vepřového masa. Je také důležité poznamenat, že bílkoviny z králičího masa jsou stravitelné z 90 % (například hovězí maso – pouze 60 %).
Dostatečný příjem bílkovin je zvláště důležitý pro děti a dospívající, stejně jako starší dospělé a ženy po menopauze.
Králičí maso také obsahuje obrovské množství vitamínu B12 a B6, niacinu, zinku, chromu, železa a kobaltu.
Králičí maso lze použít k prevenci a léčbě chudokrevnosti, ke zlepšení funkce mozku a k nabrání a udržení svalové hmoty.
Díky nízkému obsahu kalorií (183 kalorií na 100 gramů) podporuje konzumace králičího masa hubnutí a lze jej zařadit do diet zaměřených na hubnutí.
Nejcennější partií jsou prsa, záda a stehna. Rozšířil se také králičí tuk (pro zmírnění zánětu průdušek a zlepšení stavu pokožky).
Ale v některých situacích může králičí maso poškodit tělo:
- Dna. Králičí maso obsahuje purinové báze, které způsobují exacerbaci tohoto onemocnění.
- Autoimunitní onemocnění (sklerodermie, revmatoidní artritida). Řada aminokyselin se v mase přeměňuje na kyseliny kyanovodíkové, které zhoršují průběh těchto abnormalit.
Králičí maso je nejzdravější druh masa. Doporučuje se doplňovat životně důležité bílkoviny, vitamíny a minerály, redukovat tělesnou hmotnost a udržovat fyzickou kondici.
2. Drůbež
Jakákoli drůbež (husa, krůta, kuře) je považována za dietní produkt, protože má poměrně nízký obsah kalorií, ale zároveň obsahuje hodně esenciálních bílkovin a málo tuku.
Výrazným znakem je přítomnost velkého množství vitamínů skupiny B, které příznivě ovlivňují erytropoézu v kostní dřeni a metabolické procesy v centrálním nervovém systému.
Turecko obsahuje velké množství tryptofanu, který se podílí na syntéze hormonů štěstí – endorfinů.
Velké množství selenu obsahuje i drůbeží maso. Minerál se podle vědců z Velké Británie podílí na syntéze hormonů štítné žlázy a snižuje riziko autoimunitních a maligních onemocnění tohoto orgánu.
Kuře a krůta jsou často cennými složkami redukčních diet, protože mohou dočasně potlačit chuť k jídlu.
Nejužitečnější části drůbežího masa: prsa a stehna.
Mezi nevýhody patří vysoká alergenicita a schopnost zvyšovat krevní tlak díky obsahu velkých dávek sodíku.
Drůbeží maso má mnoho prospěšných vlastností: zlepšuje fungování mozku a štítné žlázy, pomáhá snižovat tělesnou hmotnost a normalizovat emocionální pozadí.
3. Jehněčí
Jehněčí maso je jedním z nejkaloričtějších druhů masa. Zároveň obsahuje velké množství bílkovin (25,6 gramů na 100 gramů výrobku).
Jehněčí maso je také bohaté na vitamíny (B3 a B12), selen, fosfor, železo, zinek a konjugovanou kyselinu linolovou, která podle vědců z Norska pomáhá snižovat tělesnou hmotnost.
Jehněčí maso příznivě působí na činnost mozku, posiluje zuby a kosterní kosti, pomáhá nabírat svalovou hmotu a zlepšovat sportovní výkon. Vzhledem k vysokému obsahu železa ve složení může být použit k léčbě anémie.
Nejvíce ceněné jsou lopatky, krk a zadní nohy.
Mezi nevýhody masa patří schopnost vyvolat alergické reakce a také (při nadměrné konzumaci) zvýšit riziko některých kardiovaskulárních a dokonce i nádorových onemocnění.
Jehněčí maso, stejně jako jiné druhy červeného masa, je vynikající v boji s anémií, posiluje kosti a svaly a zlepšuje činnost mozku. Charakteristickým rysem je jeho pozitivní vliv na zuby.
4. Hovězí maso
Hovězí maso obsahuje poměrně velké množství bílkovin a také řadu vitamínů a minerálů (vitamín B12, zinek, selen, železo, fosfor).
Hovězí tuky jsou zastoupeny především nasycenými a mononenasycenými lipidy, které podle odborníků ze Švýcarska nemají na organismus škodlivý vliv.
Takové tuky mohou dokonce snížit koncentraci cholesterolu v krvi a zabránit rozvoji řady kardiovaskulárních onemocnění.
Hovězí maso se často používá k nabrání a udržení svalové hmoty, k prevenci a léčbě anémie z nedostatku železa a B12 a ke zlepšení paměti, pozornosti a myšlení.
Jakákoli část těla krávy je užitečná, hlavní věcí je odříznout všechny vrstvy tuku.
Mezi hlavní nevýhody patří:
- Alergické reakce. Senzibilizace těla na hovězí bílkoviny je běžným jevem. Alergopatologie mohou být jakékoli povahy: od jednoduché papulární vyrážky až po anafylaktický šok nebo Quinckeho edém.
- Zhoubné nádory. Existují důkazy, že červené maso (zejména to smažené na rostlinném oleji) zvyšuje pravděpodobnost vzniku určitých typů rakoviny. Nejčastěji to jsou: tlusté střevo, prostata u mužů, žaludek a slinivka břišní.
- rezistence na inzulín. Je prokázána schopnost hovězího masa snižovat citlivost periferních tkání na inzulín, což vytváří předpoklady pro časný rozvoj diabetes mellitus II.
- helminthiasy. Pokud není maso správně tepelně upravené, může být infikováno parazity: toxoplasma, trichinella, tasemnice.
Hovězí maso se používá hlavně k doplnění bílkovin a prevenci chudokrevnosti. Aby se minimalizovalo poškození, doporučuje se vybrat a připravit se moudře.
5. Vepřové maso
Vepřové maso obsahuje velké množství bílkovin, vitamínů B1 a B3 a také sodíku a fosforu.
Vepřové maso příznivě působí na stav kosterního svalstva a zlepšuje sportovní výkon.
Je zaznamenána řada estetických účinků – udržení hladkosti a pružnosti pokožky, zabránění vzniku vrásek.
Široce ceněné: uhličitan, bedra, krk a plece (hlavní je odstranit vrstvy tukové tkáně).
Vepřové maso má však řadu vedlejších účinků:
- Alergické reakce. Vyskytuje se s frekvencí 1:1000.
- Kardiovaskulární a nádorová onemocnění. Výzkumy ukazují přímou souvislost mezi frekvencí konzumace vepřového masa (zejména smaženého) a rizikem rakoviny a onemocnění srdce a cév.
- Infekce helmintiázami a hepatitidou E.
- Roztroušená skleróza Souvislost mezi konzumací vepřového masa a rizikem vzniku onemocnění byla zaznamenána ve 20. století.
Vepřové maso má všechny vlastnosti, které jsou vlastní jiným druhům masa. Má příznivý vliv na stav pokožky, ale vyšší frekvenci nežádoucích účinků.
Nejlepší způsoby vaření
Ne všechny způsoby tepelné úpravy masa jsou zdravé a bezpečné. Nejpreferovanější jsou:
- hašení;
- vaření v páře;
- vařící;
- pečení v troubě.
Nejvíce nežádoucí možností je smažené maso, stejně jako maso vařené na zdrojích otevřeného ohně (kebab).
Přímé vystavení vysokým teplotám (zejména v kombinaci s rostlinnými oleji) vede ke vzniku řady sloučenin, které zvyšují pravděpodobnost vzniku kardiovaskulárních, endokrinních a hlavně rakoviny:
- nitrosaminy (přispívají k rozvoji rakovinných patologií);
- heterocyklické aminy (spojené s rakovinou tlustého střeva, konečníku, slinivky břišní, prostaty u mužů);
- konečné produkty pokročilé glykace (zvyšují pravděpodobnost kardiovaskulárních a endokrinních onemocnění);
- oxidované lipidy (zvyšují riziko infarktu myokardu a mrtvice).
V žádném případě byste neměli jíst syrové maso. V tomto případě je riziko infekce helmintiázou a virovou hepatitidou příliš vysoké. Tato onemocnění mohou být v některých případech smrtelná.
Navíc je třeba poznamenat, že zpracované druhy masa (klobásy, klobásy, slanina, konzervy, šunka) jsou zdraví neméně nebezpečné. Měly by být omezeny ve stravě nebo zcela vyloučeny.
Pro snížení možných škodlivých účinků masa se doporučuje upřednostňovat „šetrné“ způsoby vaření.
Začíná zimní sezóna pojídání masa: do 24. února, do začátku Maslenice, můžete jíst jakýkoli druh masa, smažit ho, péct, dělat paštiky a saláty. S přestávkami na postní dny, samozřejmě.
Maso je jedním z nejdůležitějších produktů ve stravě naprosté většiny lidí. Nejrychleji zasytí, obsahuje mnoho vitamínů a minerálů a velké množství bílkovin, které jsou pro naše tělo nezbytné.
Ale každý druh masa má své vlastní vlastnosti, příznivé vlastnosti a kontraindikace. AiF.ru zjistil, které maso je nejužitečnější, jaký účinek má na tělo a jaké existují kontraindikace. Dnes zvažujeme pouze druhy masa savců. O drůbeži si povíme příští týden.
Viz také: | |
---|---|
Životu nebezpečný aneb Co Rusové jedí. Online s odborníkem |
Co se týče kontraindikací, doporučení zde platí především pro jakýkoli druh masa – a především: nezneužívat ho. Čím je člověk starší, tím méně masa potřebuje, tím více se musí omezovat. Nejprospěšnější je maso péct nebo vařit v páře. Smažit na oleji se ale nedoporučuje, jinak se vytvoří karcinogeny. Maso je potřeba vybírat také ze zvířat, která jsou co nejmladší, protože obsahují méně škodlivých tuků.
Jaké maso je tedy nejzdravější? Ve skutečnosti má každý druh masa prospěšné vlastnosti, ale nejvíce je ceněno maso mladých králíků.
Králičí maso
Je považováno za nejdietnější maso a je také přeborníkem v obsahu bílkovin – celých 21 %. V tomto ukazateli králík předčí i kuře, nejznámější dietní maso. Králičí maso je navíc pro člověka stravitelné z 90 procent, hovězí jen ze 60. Králík má více tuku než kuřecí, ale má velmi málo cholesterolu a hodně zdravých Omega-3 polynenasycených mastných kyselin.
V králičím mase je více vitamínů a minerálních látek než v jiných druzích masa. Jsou tam vitamíny B6, B12, PP, hodně železa, fosforu a kobaltu, v dostatečném množství mangan, fluor a draslík.
Obrovskou výhodou králičího masa je jeho hypoalergennost. Proto se králičí maso doporučuje pro velmi malé děti.
Horseflesh
Jednou z výhod koňského masa je, že je to maso nejšetrnější k životnímu prostředí. Koně jsou chováni v čistých stepích, ve volné přírodě, a ne ve špinavém stání, s injekcí antibiotik, jako krávy a prasata. Protein obsažený v koňském mase má ideálně vyvážené složení aminokyselin. Toto maso snižuje hladinu cholesterolu v krvi, reguluje metabolismus a neutralizuje účinky záření. Obsahuje velké množství vitamínů a mikroprvků, které jsou pro naše tělo velmi potřebné: draslík, sodík, fosfor, železo, měď, hořčík, aminokyseliny, thiamin, riboflavin, vitamíny B, A, PP, E. Kromě toho koňské maso není alergenní a je docela možné použít pro dětskou výživu. Není divu, že toto maso kočovníci tak milují: koňské maso snadno nahradí pestrou stravu s mnoha druhy zeleniny, ovoce a obilovin, jako je tomu u sedavých národů zabývajících se zahradnictvím a pěstováním obilovin.
Venison
Stejně jako maso jiných divokých zvířat je i zvěřina docela houževnaté maso, které je potřeba dlouho namáčet. Vařit to není tak jednoduché. Ale jeleni jedí sobí mech, zdravý mech, který má antibiotické a další léčivé vlastnosti. Díky této stravě získává samotné jelení maso léčivé vlastnosti a je považováno za mimořádně užitečné.
Jelení maso není tučné, obsahuje velké množství vitamínů a minerálních látek. Může být konzumován syrový bez strachu z parazitů. Jelení maso vstřebává lidský organismus mnohem lépe než jehněčí, hovězí, vepřové a dokonce i kuřecí. Při konzumaci zvěřiny se snižuje riziko cukrovky, aterosklerózy, hypertenze, srdečních chorob a mnoha dalších.
Hovězí
Nejoblíbenější maso na celém světě. Obsahuje všechny aminokyseliny nezbytné pro lidský organismus. Toto maso je nepřekonatelným zdrojem živin. 200 g masa dokáže nahradit litr mléka. Výhodou hovězího masa je, že neutralizuje kyselinu chlorovodíkovou, trávicí enzymy a další dráždivé látky obsažené v žaludeční šťávě, čímž pomáhá normalizovat kyselost v žaludku a střevech. Toto maso obsahuje poměrně hodně minerálních látek, především zinek a železo, pro které je hovězí maso vysoce ceněno. Toto maso obsahuje také spoustu vitamínů – zejména skupiny B, dále E, H a PP.
Hovězí maso samo o sobě není škodlivé, pokud ho nesníte příliš mnoho. Nebezpečí tohoto masa spočívá v tom, že krávy mohou být chovány na ekologicky znečištěných místech, krmeny krmnými směsmi a injektovány antibiotiky. „Masové“ maso, masová zvířata, masový chov – bohužel.
Jehněčí
Toto je šampión s nízkým cholesterolem. V jehněčím je samozřejmě tuk, ale je ho mnohem méně než ve vepřovém a mnohem lépe se vstřebává. Jehněčí maso navíc obsahuje lecitin, který normalizuje metabolismus cholesterolu v těle. Proto je jehněčí maso zařazováno do různých diet.
Jehněčí tuk se často používá k prevenci a léčbě nachlazení.
Jehněčí maso je cenné i pro své vitamínové a minerální složení, obsahuje draslík, hořčík, jód a železo, maso je bohaté i na vitamíny skupiny B.
Na druhou stranu jehněčí maso je poměrně těžko stravitelné, proto by se jeho konzumaci měli vyhýbat lidé s onemocněním trávicího traktu.
Vepřové maso
Vepřové maso je často kritizováno pro obsah tuku a je proto považováno za nepříliš zdravé maso. Má však dostatečné prospěšné vlastnosti. Obsahuje téměř všechny vitamíny B ve velmi velkém množství, které není typické pro maso. Vepřové maso se tráví poněkud hůře než jiné druhy masa, ale obsahuje hodně živin a minerálních látek.
Ve velkém množství může být vepřové pro tělo škodlivé, může dokonce narušit metabolismus a vést k obezitě. Nebezpečné je i vepřové maso, protože obsahuje nebezpečné parazity, proto se vepřové musí vždy velmi důkladně tepelně upravovat.