Jaké maso má kachna domácí?

Dobrý den, vážení uživatelé fóra! Všiml jsem si jednoho vzoru. čím je kachna starší, tím je její maso chutnější (nemluvím o kachnách starších než rok), pokud vám doroste rok, je to obecně úžasné! To jsem si všiml, velmi mladé kachny – 2-3 měsíce – guma bez chuti, jedna “výztuha” s malým množstvím masa, ale starší kachny už začínají chutnat a po uvaření se získá více masa (není tolik tuku ve srovnání s mladými kachnami) a hlavně – maso je velmi chutné! i smažené jsou velmi chutné a nejsou vůbec tuhé, můžete až měsíc krmit vejci, kaší a krmivem pro slepice + mletou kukuřici + krmivo pro slepice a samozřejmě zelí, po měsíci už jde do tuhého – kukuřice, pšenice a opět zelená! totéž se děje s husami, ale to je jiné téma, u této diety je za dva měsíce mršina 1-1,5 kg, starší – více, ale také čím starší je celkově celý pták, tím je chutnější, ale třeba u kuřat musíte trpět žvýkání, pokud je starší 5 měsíců a kachna se daří!

Pashi, absolutně s tebou nesouhlasím.
Začněme tím, že ve 2 měsících je jatečně upravené tělo 1-1,5 kg, živé znamená maximálně 2-2,3 kg. kde je zbytek? Vaše poznámka v části: „jedna „výztuž“ s malým množstvím masa“ je tedy naprosto správná. Nedostatek je samozřejmě zřejmý. I jednoduchý dobrý pekinéz živá váha je 3,6 kg, asi jsem četl na stejném dvoře. Proto není divu, že chuť nebude tak dobrá.
Druhým bodem je krmení (i když samozřejmě, pokud je to zpočátku takto, nepomůže to), předčasně dospívající ptáci dostávají k masu hodně bílkovin. A nikde na světě, dalo by se to říci, například v restauracích nepodávají vynikající kachnu po druhém dospělém svlékání, jako mnoho jiných ptáků. A z komerčního hlediska je chovat vodní ptactvo déle než 3 měsíce nerentabilní, v našem případě rozhodně nerentabilní, i když v Evropě je to podobné.
Ale pro sebe a když jich není víc než tucet – je to tradice, že jezdí skoro rok +) Sám je občas jím, ale samozřejmě chápu tu nevýhodu.

READ
Které okurky jsou nejchutnější?

Krmila jsem je jen první týden krmnými směsmi a pak obilím a tak dále) a na této dietě přirozeně moc rychle nerostou, ale ta chuť..) a to mluvím o pěstování výhradně pro sebe! na prodej – bude tlustá)

Krmila jsem je jen první týden krmnými směsmi a pak obilím a tak dále) a na této dietě přirozeně moc rychle nerostou, ale ta chuť..) a to mluvím o pěstování výhradně pro sebe! na prodej – bude tlustá)

Kdo má na vesnici kozu nebo krávu, bez problémů vykrmuje kachny do stejného stavu – mléko + zrní. První z nich je vynikajícím zdrojem energie a živočišných bílkovin. Nebo cereálie + tvaroh a podobně. Existují další možnosti. Nejde tedy jen o krmivo =) Druhým bodem je, že drůbež musí být odebírána od příslušných výrobců. A nakonec i v té samé vzdálené vesnici váží husa ve 2,5 měsících 4,5 kg a v roce má už 10, ne 7 kg a krmí ji tam i pro sebe, protože tam není nikdo jiný. (To jsem já po výstavě v Orlu a Tule). Nepoužívám je na maso, ale naprosto dobře chápu, že když je takový nedostatek, není třeba mluvit o chuti masa, nejsem první, kdo to říká a asi ani nebudu. poslední. O nákladech jsme už mluvili. I v Mo i s cenou dobrého komba např. max 150-200 rublů za kačera do 3 měsíců, který má pak 3,3 kostru bez hlavy, nohou a vnitřností – to je tuk? navzdory tomu, že to prodávají, pokud si vezmete nejlevnější domácí za 350 rublů za 1 kg =) Všechno se dá naučit srovnáním, ujišťuji vás

Četl jsem to a začalo to být děsivé, takže můžu chovat vlastní kachny, běhat s nimi a nebudou chutné? Nenechám je déle než tři měsíce, všechny půjdou pod nůž. Často se zde zmiňují krmné směsi, co to je? Z čeho se skládá? Mám k dispozici nasekané pšeničné zrno, říkáme tomu sračky, je to krmná směs? Řekněte mi prosím, bude kachní maso chutné, když jim dáte hodně trávy? Můj jídelníček je takový: Sbírám trávu, sekám ji, přidávám hnůj a otruby v následujícím procentuálním poměru:
tráva / hovno / otruby
60% / 20% / 20%

READ
Musím Matiolu prořezat?

Tráva je volná, tak jí dávám hodně, ovlivní to chuť masa, tráva to udělá bez chuti?

Na celém světě se kachna a husa podávají mladé =) Doba porážky je 2-3 měsíce

no, dělá se to spíše pro měkkost masa a pro ziskovost), ale co se týká chuťových preferencí každého člověka, nelze soudit „jedna velikost sedí všem“, ale i tak mám rád kachny dostatečně staré a s dobrým prokázaným tukem )

Pašo, nemluvíme o tom, že „každý má svůj vkus“. To je všechno jasné. Jsou tací, kteří je jedí i ve 2 nebo 3 letech. Ale určitě není nutné říkat, že se to dělá hromadně a že maso je tam také jemné.
Druhý bod, neberte si to moc pro sebe – já jsem toho vašeho ve 2 nebo 3 měsících neviděl, ale mnoho našich chovatelů, zejména starších, ospravedlňuje to, že jejich kachny a husy přibývají na váze normálně jen v podzim. a z čeho? Ano, samozřejmě – z krmítka.
Moderní kachna nebo husa je především produktivní pták, asi má smysl odhalit tuto produktivitu v celé její kráse, a pokud ptáka chováte a hlavně prodáte, bude to tak. Ano, a není důvod chovat 6 měsíců stejného pekingského psa, který žere pár svého druhu až 2 měsíce, stále musí být racionalita, zvláště pokud vezmete v úvahu náklady na jídlo.

No, když to spočítáte, v mém případě není výhodné chovat ptáka), ale stále ho chovám) a snědl jsem mláďata, no, to ne! chutné, to ano, ale starší kachny jsou mnohem chutnější! pokud chcete chovat kachnu na prodej, pak je vhodnější pěstovat ji do určitého věku (2,5-3 měsíců). ale bylo vytvořeno téma o chuti)

Naprosto pravdivé a logické! Pokud se nepletu, bylo to v tématu o pižmu – pokud vám jídlo nedovolí vyhnat dobrou kachnu v době porážky, tak to jídlo má nízkou energetickou hodnotu, s takovým ptáčkem nebude moc chutné a sypké a v této variantě se zpravidla používá hodně zeleného a téměř vůbec se nepoužívá žádné proteinové krmivo. Proto je logické, že v tomto případě mladí nemají vkus. Tady není žádná hádka. Tuto zkušenost jsem měl několikrát. Ta samá dobře živená Pekin v 60 dnech už má hustou svalovinu a dostatek tuku, tedy plnou funkčnost toho, co bude mít v 5-6, ale za předpokladu dobrého krmení.

READ
Jaké jsou nejlepší odrůdy rajčat?

Pokud jde o ziskovost, ačkoli mnoho lidí, když si ji nechá pro sebe, z nějakého důvodu o ní neuvažuje. Například, abych mohl řídit kačera Indo do 3 měsíců a 4,5 kg živé váhy, utratím 14-17 kg krmiva, z toho přibližně 35 % tvoří dětské PC5. Obecně platí, že při současných cenách, které se výrazně zvýšily, je to 255 rublů s marží. Korpus tohoto je 3-3,3 kg. I když to dáte na 150 rublů za kg, což je v podmínkách moskevského regionu absurdní, sami víte, jaké ceny zde mají soukromí obchodníci za maso, je to v průměru 480 rublů. A pokud je podvozek 350, pak obecně chápete, jak moc. Ujišťuji vás, že drůbež nechovám primárně na maso, ale je spousta těch, kteří to dělají – drůbeží maso prodávali a stále prodávají a velmi pochybuji, že takto se ztrátou lze vydržet 3-4 roky .

Kachní maso se jí po celém světě a oblíbené je zejména v Číně.

Je bohatým zdrojem bílkovin a obsahuje několik vitamínů a minerálů. Existuje však určitý zmatek ohledně toho, zda je kachna považována za červené nebo bílé maso.

Tento článek pojednává o rozdílech mezi červeným a bílým masem a klasifikací kachny.

Je kachna považována za červené maso?

Obsah

  1. Červené a bílé maso – jaký je rozdíl?
  2. Vědecká klasifikace kachního masa
  3. Kulinářská klasifikace kachního masa
  4. Abychom to shrnuli

Červené a bílé maso – jaký je rozdíl?

Předpokládá se, že červené maso má více myoglobinu než bílé maso.

Myoglobin je protein nacházející se ve svalové tkáni savců, který se váže na kyslík. Když se naváže na kyslík, zčervená, čímž maso získá červenou barvu (1, 2).

Maso jako jehněčí nebo hovězí obsahuje velké množství myoglobinu – proto je považováno za červené maso. Na druhou stranu kuřecí maso neobsahuje tolik myoglobinu, proto se řadí mezi bílé maso.

Barvu masa však mohou ovlivnit i další faktory. Maso ze starších zvířat, stejně jako maso, které bylo vystaveno kyslíku a nebylo vakuově balené, bývá tmavší (2).

A konečně, kusy masa ze svalů, které spotřebovávají více kyslíku, mohou být také červenější. To je důvod, proč jsou kuřecí stehna a stehna tmavší než prsa (3).

Závěr:

Červené a bílé maso se liší hladinou myoglobinu, bílkoviny ve svalech, která se váže na kyslík a má červenou barvu. Maso ze svalů, které spotřebovávají více kyslíku, je červenější.

Vědecká klasifikace kachního masa

Podle USDA (USDA), kachní maso je klasifikováno jako bílé (3).

READ
Jak dlouho vydrží čerstvé medové houby?

Za bílé maso se považuje drůbež, včetně dvounohých zvířat, jako jsou kuřata, krůty a kachny. Dobytek, jako jsou krávy, prasata a ovce, jsou vědecky klasifikovány jako červené maso.

I když je kachní maso ve stejné kategorii jako kuřecí a krůtí maso, obsahuje více myoglobinu a je tmavší barvy.

Je to proto, že kachny mohou létat a používat svaly hrudníku, zatímco kuře a krůta létat nemohou (3).

Kachní maso je tedy tmavší barvy než kuřecí nebo krůtí prsa a vypadá spíše jako stehna nebo stehýnka. Obvykle ale není tak tmavý jako hovězí nebo jehněčí.

Jinými slovy, kachní maso může být „tmavé“, ale není vědecky klasifikováno jako „červené“.

Závěr:

Vzhledem k tomu, že kachna je považována za drůbež, je vědecky považována za bílé maso. Kachní maso má však tmavší barvu než většina kusů kuřecího a krůtího masa, protože kachny více používají určité svaly.

Kulinářská klasifikace kachního masa

Podle kulinářské tradice je maso, které při vaření zůstává tmavé, považováno za červené maso.

V tomto smyslu lze kachnu považovat za červené maso. Kachna se ve skutečnosti stejně jako hovězí maso často připravuje středně vzácně a podává se v restauracích uvnitř lehce dorůžova.

Navíc díky vyššímu obsahu tuku je kachna obecně chutnější než kuře a krůta.

Je však důležité poznamenat, že USDA doporučuje vařit kachnu na stejnou vnitřní teplotu jako kuře – 74 °C (3 °C) (XNUMX).

Plně uvařená kachna má obvykle světlejší barvu.

Vzhledem k tomu, že kulinární klasifikace kachny není vědecky podložená a závisí na její barvě při vaření a podávání, ne každý ji může zařadit mezi červené maso v kulinářském smyslu.

Kachna je však bohatá na živiny. Jedno prso bez kůže (95 gramů) obsahuje 22 gramů bílkovin a pouze 190 kalorií, plus několik vitamínů a minerálů (4).

I když má více tuku než kuřecí prsa, stále jde o nutričně bohatý zdroj bílkovin, který lze s mírou zařadit do zdravé výživy (5).

Závěr:

Kachnu lze z kulinářského hlediska považovat za červené maso, protože se často podává medium rare a při vaření zůstává tmavé. Kulinářské zařazení kachny však není vždy stejné.

Abychom to shrnuli

Kachna je vědecky považována za bílé maso kvůli obsahu myoglobinu a klasifikaci drůbeže.

READ
Proč lomikámen žloutne?

Má však obvykle tmavší barvu než většina částí kuřete a krůty a často se vaří jinak. Podle kulinářských standardů lze proto kachnu považovat za červené maso.

Ať už je kachna bílé nebo červené maso, kachna je zdravá varianta masa, kterou lze zařadit do vyvážené stravy.

Materiál je založen na vědeckých údajích. Čísla v závorkách (1, 2, 3) jsou interaktivní odkazy na recenzované vědecké články. Připraveno odborníky pouze pro informační účely. Neměl by být používán jako vodítko pro léčbu onemocnění a nenahrazuje odbornou lékařskou radu, diagnostiku nebo léčbu. V případě onemocnění nebo jakýchkoli příznaků byste se neměli léčit sami a měli byste se vždy poradit s lékařem.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: