Jaké vitamíny jsou v brokolici?

V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.

Živina Číslo Norma** % normy ve 100 g % normy ve 100 kcal 100% normální
Kalorická hodnota 34 kCal 1684 kCal 2% 5.9% 4953 g
Proteiny 2.8 g 76 g 3.7% 10.9% 2714 g
Tuky 0.4 g 56 g 0.7% 2.1% 14000 g
Sacharidy 4 g 219 g 1.8% 5.3% 5475 g
Sacharidy (celkem) 6.6 g ~
Dietní vlákna 2.6 g 20 g 13% 38.2% 769 g
Voda 89.3 g 2273 g 3.9% 11.5% 2545 g
Ash 0.9 g ~
Vitamíny
Vitamín A, RE 31 μg 900 μg 3.4% 10% 2903 g
alfa karoten 25 μg ~
beta karoten 0.361 mg 5 mg 7.2% 21.2% 1385 g
beta kryptoxanthin 1 μg ~
Lutein + Zeaxanthin 1403 μg ~
Vitamín B1, thiamin 0.071 mg 1.5 mg 4.7% 13.8% 2113 g
Vitamín B2, riboflavin 0.117 mg 1.8 mg 6.5% 19.1% 1538 g
Vitamín B4, cholin 18.7 mg 500 mg 3.7% 10.9% 2674 g
Vitamin B5, pantotenik 0.573 mg 5 mg 11.5% 33.8% 873 g
Vitamín B6, pyridoxin 0.175 mg 2 mg 8.8% 25.9% 1143 g
Vitamín B9, folát 63 μg 400 μg 15.8% 46.5% 635 g
Vitamín C, askorbová 89.2 mg 90 mg 99.1% 291.5% 101 g
Vitamin E, alfa tokoferol, TE 0.78 mg 15 mg 5.2% 15.3% 1923 g
beta tokoferol 0.01 mg ~
gama tokoferol 0.17 mg ~
Vitamín H, biotin 0.5 μg 50 μg 1% 2.9% 10000 g
Vitamin K, fylochinon 101.6 μg 120 μg 84.7% 249.1% 118 g
Vitamín PP, NE 0.639 mg 20 mg 3.2% 9.4% 3130 g
Betaine 0.1 mg ~
Macronutrienty
Draslík, K 316 mg 2500 mg 12.6% 37.1% 791 g
Vápník, Ca 47 mg 1000 mg 4.7% 13.8% 2128 g
Křemík, Si 78 mg 30 mg 260% 764.7% 38 g
Hořčík, Mg 21 mg 400 mg 5.3% 15.6% 1905 g
Sodík, Na 33 mg 1300 mg 2.5% 7.4% 3939 g
Síra, S 28.2 mg 1000 mg 2.8% 8.2% 3546 g
Fosfor, P 66 mg 800 mg 8.3% 24.4% 1212 g
Stopové prvky
Hliník, Al 570 μg ~
Bor, B 185 μg ~
Železo, Fe 0.73 mg 18 mg 4.1% 12.1% 2466 g
Jód, I 15 μg 150 μg 10% 29.4% 1000 g
Mangan, Mn 0.21 mg 2 mg 10.5% 30.9% 952 g
Měď, Cu 49 μg 1000 μg 4.9% 14.4% 2041 g
Nikl, Ni 8.6 μg ~
Selen, Se 2.5 μg 55 μg 4.5% 13.2% 2200 g
Chrome, Cr 0.5 μg 50 μg 1% 2.9% 10000 g
Zinek, Zn 0.41 mg 12 mg 3.4% 10% 2927 g
Stravitelné sacharidy
Mono- a disacharidy (cukry) 1.7 g ~
Glukóza (dextróza) 0.5 g ~
Laktóza 0.2 g ~
Maltóza 0.2 g ~
Sacharóza 0.1 g ~
Fruktóza 0.7 g ~
Základní aminokyseliny
Arginin * 0.191 g ~
Valine 0.125 g ~
Histidin * 0.059 g ~
Isoleucin 0.079 g ~
Leucin 0.129 g ~
Lysin 0.135 g ~
Metionin 0.038 g ~
Treonin 0.088 g ~
Tryptofan 0.033 g ~
Fenylalanin 0.117 g ~
Vyměnitelné aminokyseliny
Alanin 0.104 g ~
Kyselina asparagová 0.325 g ~
Glycin 0.089 g ~
Kyselina glutamová 0.542 g ~
Prolin 0.11 g ~
serin 0.121 g ~
Tyrosin 0.05 g ~
Cystein 0.028 g ~
Nasycené mastné kyseliny 0.114 g max. 18.7 г
14:0 Myrista 0.002 g ~
16:0 Palmitic 0.084 g ~
18:0 Stearic 0.018 g ~
20:0 Arachinoic 0.006 g ~
22:0 Begenovaya 0.004 g ~
Mononenasycené mastné kyseliny 0.031 g min. 16.8 г 0.2% 0.6%
17:1 Heptadecenoic 0.002 g ~
18:1 oleic (ud) 0.029 g ~
Polynenasycené mastné kyseliny 0.112 g od 11.2 do 20.6 1% 2.9%
18:2 Linolevaya (ud) 0.049 g ~
18:3 linolenová (ud) 0.063 g ~
Omega-3 mastné kyseliny 0.063 g od 0.9 do 3.7 7% 20.6%
Omega-6 mastné kyseliny 0.049 g od 4.7 do 16.8 1% 2.9%
READ
Jak moc zalévat jabloně po výsadbě?

Energetická hodnota brokolice je 34 kcal.

Primární zdroj: Vytvořený v aplikaci uživatelem. Více.

** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.

brokolice – sestra květáku. Ve výživové hodnotě však výrazně převyšuje barevné. Zelené hlávky zelí, které rádi jíme, jsou ve skutečnosti květní stonky zakončené hustými shluky malých zelených poupat. A je důležité sklízet brokolici dříve, než se rozkvete!

Obsah

  1. Popis produktu
  2. Druhy a odrůdy
  3. Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
  4. Jak si vybrat
  5. Jak uložit
  6. Jak se připravit
  7. Kombinace s jinými produkty
  8. Produkt v kuchyních světa
  9. Výhody a ublížení
  10. 5 zajímavostí o produktu
  11. Znalecký posudek

Popis produktu

brokolice (Brassica oleracea var. italica) je jednoletá zeleninová rostlina z čeledi Brassica (až 60-90 centimetrů vysoká), druh zelí. Je to také obří květina složená z bezpočtu malých květů. Pokud je rostlina ponechána v zemi, květenství bude pokračovat ve zrání a exploduje do nádherné hojnosti žlutých (zřídka bílých) květů, než se změní v semeno. Jedlé růžičky brokolice jsou také vynikající!

Brokolice, kapusta, kale, kedlubna a květák – ve skutečnosti jsou si tyto rostliny tak blízce příbuzné, že se mohou mezi sebou přirozeně křížit, pokud si opylující hmyz vyměňuje pyl. Když se to stane, lidstvo někdy dostane zábavné nové odrůdy zelí, jako je tomu v případě brokolice.

Veškerá moderní brukvovitá zelenina, včetně brokolice, pochází od společného předka, který rostl divoce podél pobřeží Středozemního moře asi před 2000 lety. Prostě Římané začali šlechtitelskou práci, jejíž výsledky si dnes užíváme!

Brokolice dobře roste v mírném a chladném podnebí a množí se semeny, která se vysévají přímo na pole nebo na záhony za účelem produkce sazenic. Hlávky nebo květenství dosahují sklizně za 60-150 dní, v závislosti na odrůdě a počasí.

Všichni členové rodiny zelí mají výrazný chuťový profil. Syrová brokolice je křupavá, s rostlinnou, lehce nasládlou a lehce hořkou chutí. Uvařená brokolice je trochu jiná – sladší.

Zmrazená brokolice se prodává v obchodech po celý rok. Brokolice se sklízí především v červenci, srpnu a začátkem září.

Trochu historie. Rodina Brassica, která zahrnuje brokolici, byla vysoce ceněna Etrusky, kteří milovali chuť a nutriční vlastnosti zelí. Ve skutečnosti tato starověká civilizace zkušených mořeplavců strávila pěstováním brokolice spoustu času a úsilí. Právě od Etrusků se toto zelí dostalo k Féničanům, starověkým Řekům a rozšířilo se po ostrovech dnes známých jako Sicílie, Sardinie a Korsika. Milovníci brokolice byli tehdy i staří Římané: slavný přírodovědec Plinius starší, který žil v XNUMX. století našeho letopočtu, psal o tom, jak brokolici pěstoval, sklízel a vařil.

Římané prý vařili brokolici se směsí koření, cibule, vína a olivového oleje nebo zelí podávali se smetanovými omáčkami z bylinek a vína. Před rauty ale jedli i syrovou brokolici, aby tělo lépe absorbovalo velké množství zkonzumovaného alkoholu.

READ
Jaká zvířata jedí soly?

Šíření brokolice mimo Itálii začalo v roce 1533, kdy se Catherine de Medici provdala za Jindřicha II. a uvedla vzácnou zeleninu na francouzský dvůr. Po Francii přišla na řadu Anglie, kde se brokolici přezdívalo „italský chřest“, jak je zmíněno ve vydání Gardener’s Dictionary z roku 1724. Přestože brokolici v těchto zemích milovali, nestalo se tak hned – také kvůli specifické vůni, která se z brokolice při vaření linula (jak se jí zbavit, viz níže). zde). Poté, v roce 1922, dva přistěhovalci z Messiny přivezli semena brokolice do Kalifornie a založili první plantáž v San Jose, což nakonec pomohlo rozšířit zelí do dalších měst v Severní Americe.

Spojené státy jsou nyní třetím největším producentem brokolice na světě, za Čínou a Indií.

Druhy a odrůdy

Námi nejznámější je brokolice s velkou hlavou a tlustými stonky Kalábrijská brokolice (calabrese), pojmenovaný po italském regionu Kalábrie.

Hlavy jsou zelené, bílé a fialové. Na Západě byly vyšlechtěny odrůdy se žlutým, oranžovým, červeným a hnědým květenstvím. Existuje i poměrně originální odrůda – květenství nejsou kulatá, ale kuželovitá, jsou velmi působivá a vypadají jako mořská mušle.

Fialový chřest brokolice

Druhý typ, chřest (italská) brokolice, má mnoho stonků s malými hlávkami květenství. Hlavní hodnotou této odrůdy nejsou hlávky, ale velmi chutné, chřestovité, křupavé stonky. Bohužel v Rusku jsou semena takových odrůd vzácná v prodeji, stejně jako semena listová brokolice.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Brokolice je bohatá na vitamíny A, C, B, E, K a je výborným zdrojem bílkovin, vlákniny a vápníku.

100 gramů čerstvé brokolice obsahuje:

Jeden pomeranč obsahuje asi 51 miligramů vitaminu C. Šálek nakrájené brokolice obsahuje asi 81 miligramů. Z hlediska bílkovin je zelí lepší než brambory, kukuřice, Sunset in, chřest, špenát. A pokud jde o obsah esenciálních aminokyselin, není horší než hovězí a kuřecí vaječný bílek.

Podle odborníků na výživu je rozumné množství brokolice denně 1-2 porce (po 150 gramech).

Jak si vybrat

Nejdůležitější věcí, které je třeba věnovat pozornost při nákupu brokolice, je vzhled zelí. Květenství by měla být těsně uzavřená a tmavě zelená; Vyhněte se zvadlé nebo zažloutlé brokolici. Na stoncích by neměly být žádné plísně ani známky otlaků. Bez ohledu na to, jak silná se může brokolice zdát, může se také kazit a změna barvy je jedním z prvních příznaků zkažení.

Samotná květenství by měla být elastická, středně tvrdá, ale ne „kamenná“.

TIP: Kupte si brokolici vcelku. Koneckonců, kromě květenství je jedlý i stonek a listy.

Jak uložit

Brokolici lze skladovat v průměru 2 týdny na chladném, poměrně suchém a tmavém místě. V teplých podmínkách se zelí rychle začne zhoršovat a vadnout, a pokud je vystaveno vlhkosti, hnije.

Brokolici je lepší skladovat odděleně od ostatní zeleniny – v její blízkosti se rychleji zkazí, zvláště pokud ji budete chovat vedle jablek, rajčata nebo mrkev.

Brokolici lze zmrazit. Chcete-li to provést, oddělte stonky od květenství a blanšírujte je po dobu 2-3 minut, poté je přeneste do ledové vody. Zelí sceďte v cedníku, osušte a vložte do mrazicích sáčků Ziploc.

READ
Jaké květy kvetou v dubnu?

Jak se připravit

Až donedávna většina lidí volila jeden ze dvou způsobů vaření brokolice – vaření nebo vaření v páře – a výsledky byly velmi nudné a nerovnoměrně uvařené. Nať zelí se vaří déle než růžičky, takže je rozhodně potřeba je oddělit, ale ne vyhodit! Stonky jsou skutečně chutné. Jednoduše odstraňte vnější, někdy houževnatou vrstvu hospodyňským nožem, pod kterou najdete „nejmasitější a nejchutnější část zeleniny“, jak říká mnoho kuchařů. Oloupané stonky nakrájí na proužky nebo plátky, pak je rychle orestují, přidají česnek, zázvor a zelí dochutí citrusovou šťávou, sójovou omáčkou nebo balzamikovým octem. Stonky také krájí na tenké plátky pomocí škrabky na zeleninu a používají je syrové.

Mimochodem, růžičky brokolice můžete jíst i syrové, například s zakysaná smetana nebo přírodní jogurt. Pro pikantní chuť přidejte česnek nebo chilli papričku.

Jedním z nejchutnějších způsobů, jak vařit stonky brokolice, je vložit je do předehřáté trouby a upéct. Díky tomu budou stonky měkčí a trochu sladší, což je mnohem lepší (a chytřejší) než zkušenosti z minulých let. Ačkoli je brokolice také možná v páře, neměli byste dopustit, aby ztratila svou jasně zelenou barvu, stejně jako smažení.

Zajímavé je, že vařením brokolice se hladina výrazně snižuje glukosinoláty, které jsou zodpovědné za specifickou (lehce nahořklou, hořčičnou) chuť zelí. Jiné způsoby vaření (vaření v páře, pečení nebo smažení) nemají na hladinu této přírodní látky, která se nachází i v hořčici a křenu, zásadní vliv.

Brokolice (stopky a růžičky) je vynikající housenky и koláčové náplně, saláty, omáčky. Zelí se přidává do zeleninových gulášů a polévek, např. minestrone. Ukazuje se to obzvláště chutné brokolicová polévka – jasně zelené barvy, aromatické, s velmi svěží chutí. Podávejte například s vařenými vejci a krutony.

POZOR! Brokolice se skládá z více než jen stonku a růžičky, toto zelí má také jedlé listy. Chutnají podobně jako límcová zelenina nebo kapusta (příbuzní brokolice). Chcete-li je uvařit, musíte nejprve odstranit tuhé středové „žebro“ (prodloužení řapíku, které prochází celým listem). Snadno se krájí ostrým nožem, ale není třeba ho vyhazovat, ale nasekat nadrobno a použít v procesu vaření brokolice. Stačí začít vařit „žebra“ dříve než růžičky a stonky brokolice: jsou tužší.

Listy brokolice se restují jako každá jiná listová zelená, např. chard. Zahřejte je na středním plameni s trochou česneku nebo cibule, přidejte trochu vývaru, vína nebo moštu a přikryté vařte do měkka.

Kombinace s jinými produkty

Zde je seznam potravin, které se k brokolici hodí:

• koriandr, černý pepř, chilli vločky

mrkev, květák, zelená cibulka, šalotka, brambory, chilli papričky, česnek, zázvor

• holandská omáčka, hořčice, vinaigrette

• arašídový, sezamový, olivový olej

• balzamikový a červený vinný ocet.

Zde jsou základní kombinace potravin s brokolicí:

• brokolice + ančovičky + kapary + vločky červené papriky + česnek + olivy

• brokolice + ančovičky + citron

• brokolice + sušená rajčata + česnek + citron

READ
Který hmyz štípe nejvíce?

• brokolice + česnek + citronová šťáva + olivový olej

• brokolice + česnek + estragon

Bez ohledu na způsob vaření je vhodné brokolici kombinovat s různými druhy živočišných bílkovin: s kuřecím masem, krůtím, vejci, slaninou, šunkou, steakem, krevetami, a také se zástupci rodiny lososovitých.

Produkt v kuchyních světa

Mnoho zajímavých jídel s brokolicí se nadále připravuje v různých regionech Itálie. Nejjednodušší je připravit omáčku na těstoviny z brokolice.

Těstoviny primavera (pasta primavera) je italský pokrm, který kombinuje těstoviny a rychle uvařenou zeleninu, stejně jako čerstvé bylinky a koření. Původní těstoviny primavera obsahovaly zralá rajčata, nasekanou bazalku, petržel a česnek, olivový olej a špagety. V roce 1976 to bylo nejvíce diskutované jídlo na americkém Manhattanu a dodnes je populární. Možná jeho popularita závisí také na vzhledu různých variant těstovin, například s brokolicí.

Orecchiette s brokolicí rapa (orecchiette con cime di rapa) je jedním z nejoblíbenějších apulských těstovinových jídel. Zvláště aktivně se připravuje a jí v hlavním městě regionu, Bari. Orecchiette má dokonalý tvar na nabírání vařených kousků brokolice rapa (rapini, friarelli), listová zelenina, která je botanicky příbuzná tuřínu a asijskému zelí pak choi. Toto jednoduché rustikální jídlo je obohaceno o čerstvě nastrouhaný, vyzrálý tvrdý sýr (obvykle Pecorino Romano) a posypaný drcenými vločkami feferonky. Vzhledem k tomu, že rapini je obtížné najít mimo Itálii, často se používá brokolice.

Brokolice s prosciuttem (brokolice al prosciutto) je pokrm z oblasti Lazio. Pokrm se obvykle připravuje z brokolice, nakrájeného prosciutto cotta (vepřový zadek nejprve uvařený a poté osolený), olivového oleje, soli a černého pepře. Brokolice se rozebírá na květenství, vaří se v osolené vroucí vodě, dokud Al dente a sceďte v cedníku. Poté se růžičky smaží na másle na velké pánvi a poté se do směsi přidají kousky prosciutta. Pokrm osolte a opepřete a za stálého míchání vařte, dokud nebude hotový. Podává se teplý, obvykle jako příloha k masu nebo drůbeži.

Brokolice s citronem (brokolice al limone) je jídlo obzvláště oblíbené v Abruzzu. Vyrábí se z brokolice, másla, citronové šťávy, soli a černého pepře. Brokolici rozebereme na růžičky, uvaříme v osolené vodě a vyhodíme do cedníku.
Květenství dusíme s máslem a citronovou šťávou na středním plameni za stálého otáčení zelí, dokud není zcela pokryto omáčkou. Před podáváním se pokrm dochutí pepřem a podává se horký jako příloha k masitým pokrmům.

Polévka z brokolice a brambor (zuppa di brokolice e patate) se připravuje téměř v celé pevninské Itálii. K tomu použijte brokolici, brambory, cibuli, olivový olej, česnek, masový nebo zeleninový vývar, bazalku a sýr Parmigiano-Reggiano. Když je polévka hustá a krémová, dochuťte ji solí a černým pepřem, přidejte bazalku spolu se strouhaným sýrem a kouskem másla. Pokrm se podává vždy teplý.

K dispozici je také americké jídlo skládající se z kousků hovězího masa smaženého s brokolicí a ochuceného omáčkou čínského typu (složená z ústřicové omáčky, sójové omáčky a kukuřičného škrobu). Pokrm původně připravovali čínští přistěhovalci, kteří se usadili v San Franciscu. První zahrnovala čínskou brokolici zvanou (kai lan nebo gailan), límcové zelené, které připomínají brokolici pouze chutí, ale jsou o něco hořčí. V dnešní době, kdy tato vzácná zelenina chybí, se hovězí maso vaří s obvyklou brokolicí.

READ
Jaké druhy křečků existují?

Výhody a ublížení

Mezi zdravotní přínosy brokolice patří její schopnost zlepšovat trávení, snižovat cholesterol, odstraňovat toxiny z těla a maximalizovat vstřebávání vitamínů a minerálů. Zelí také zabraňuje alergickým reakcím, posiluje imunitní systém, chrání pokožku, snižuje krevní tlak, odstraňuje záněty, zlepšuje zrak a zdraví očí.

Živiny v brokolici také pomáhají zlepšit průtok krve a okysličení v celém těle. Toto zvýšení dodávky kyslíku může vést ke zlepšení mozkových funkcí, což přirozeně povede ke zvýšení výkonu mozku.

Může brokolice zabránit rakovině? Na tuto otázku hledají vědci odpověď. Je známo, že jedinečná kombinace fytonutrienty, obsažený v tomto nádherném zelí, má protizánětlivé, antioxidační a detoxikační účinky. Velkým příslibem je snížení rizika několika typů rakoviny – prsu, močového měchýře, tlustého střeva, vaječníků a prostaty. Dosažení definitivních závěrů vyžaduje čas a výzkum.

Situace je nyní taková, že více než 600 zahraničních studií prokázalo, že fytochemikálie sulforafan, který se nachází v brokolici a dalších příbuzných rostlinách, může být nejúčinnější protirakovinnou sloučeninou na Zemi. Sulforafan nelze stabilizovat a vyrobit z něj tabletu, lze jej získat pouze konzumací rostlin, což znamená, že žvýkání zelí spouští chemickou reakci, která uvolňuje „kouzlo“.

Zajímavé je, že hladina sulforafanu v brokolicových klíčcích je mnohem vyšší než ve zralé rostlině.

5 zajímavostí o produktu

1. Anglický název zeleniny – broccoli – pochází z italského cavolo broccolis, což znamená „kmenové zelí“. Podle jiné verze je základem italská brokolice, což znamená „kvetoucí vrchol zelí“. Etymologie slova také zahrnuje latinské brachium, což znamená „útěk“.

2. Mnoho lidí věří, že tato zelenina je stejně rozmarná a náročná na pěstování jako květák. Nicméně není. Překvapivě je mírné klima středního Ruska dokonale vhodné pro pěstování takové středomořské zeleniny.

3 Neexistují žádné stroje na sklizeň brokolice, takže toto zelí se musí sbírat ručně. K ořezávání hlávky brokolice (při sklizni) se používá nůž.

4. Nejtěžší brokolici vypěstovali John a Mary Evansovi z Palmer na Aljašce a vážila 35 liber (15,5 kilogramu)!

5. Mnoho zahraničních zdrojů uvádí římská brokolice (románský), známý pro svůj pyramidální tvar s mnoha malými spirálovitými rozetami. Ve skutečnosti to není brokolice, ale jedna z pěstovaných odrůd zelí, patřící do stejné odrůdové skupiny Botrytis jako květák. Toto zelí je považováno za úspěšný výsledek pokusů s křížením květáku a brokolice.

Znalecký posudek

Oksana Rychlá , odborník na výživu, psycholog, odborník v oblasti korekce výživy a stravovacího chování, člen Mezinárodní asociace výživových poradců a zdravotních koučů:

Vitamíny, vláknina a vápník obsažené v brokolici podporují zdravé kosti, normální metabolismus a zdravý trávicí systém. Antioxidanty, včetně quercetin и kempferolpomáhají bojovat proti oxidačnímu stresu a zánětům.

Brokolice také obsahuje glukosinoláty, které se v těle přeměňují na isothiokyanáty. Tyto látky pomáhají v boji proti různým formám rakoviny.

Brokolici lze připravit různými způsoby: vařenou, pečenou nebo dušenou. Je však důležité si uvědomit, že delší tepelná úprava snižuje nutriční hodnotu zeleniny.

Navzdory všem prospěšným vlastnostem brokolice vyžaduje její konzumace určitou opatrnost v případě gastrointestinálních onemocnění. Vzhledem k vysokému obsahu vlákniny může brokolice způsobit podráždění nebo nepohodlí, když žaludek těžce pracuje.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: