Jaké vlastnosti má okra: pravidla vaření, co to je, užitečné vlastnosti okry

O prospěšných a škodlivých vlastnostech zeleniny, ovoce, bobulovin a hub, jejich správném výběru, použití, skladování a pěstování.

Co je to okra a jak se jí?

Okra, také nazývaná okra, dámské prsty, bělokorý jedlý (Abelmoschus esculentus) jsou nezralé jedlé lusky vytrvalé kvetoucí rostliny z čeledi Malvaceae.

Botanicky je to ovoce, tedy semenný lusk, ale používá se jako zelenina.
Okra je jedlá i syrová. Často se vyskytuje ve vegetariánských receptech. Připravují se z něj saláty, první a druhý chod. Vařená nebo lehce osmažená okra se konzumuje jako příloha nebo se používá jako dresink do polévek.

Okra se používá k vaření po celém světě, ale hlavně v Indii, Africe, Karibiku, části Jižní Ameriky a na americkém jihu.

Jak vypadá okra – foto

Lusk je na vnější straně pokrytý chmýřím jako broskev. Uvnitř jsou malá, jedlá semena.
Obvykle je okra zelená, ale může být i fialová.

Jak a kde roste v přírodních podmínkách

Rostlina se pěstuje v tropických oblastech a v teplých mírných klimatech po celém světě. Snáší extrémní vedra a snáší sucho.

Rostlina okra tvoří mnoho tmavě zelených lusků o délce 5-15 cm.V mnoha zemích lidé jedí téměř všechny části rostliny – čerstvé listy, poupata, květy, lusky, stonky a semena.
V závislosti na odrůdě může okra dorůst až do výšky 1-2 metrů.

Květy o průměru 4-7 cm s pěti okvětními lístky. Mohou být žluté, bílofialové nebo s červenou skvrnou uprostřed.

Plodem nebo lusk je tobolka, která obsahuje mnoho bílých semen.

Většina rostlin okra má chloupky, které mohou způsobit podráždění kůže a svědění. Při sklizni se doporučují rukavice a dlouhé rukávy. Klky se při mytí snadno vyjmou z lusků.

Jak voní a jak chutná

Někteří věří, že chuť okry připomíná lilek nebo zelené fazolky. Jiní ji popisují jako zelenou papriku, ale bez horkosti. Ale přesto se okra vůbec nepodobá chuti a struktuře jiné zelenině! Jedná se o jeden z nejunikátnějších bylinných produktů.

Okra má jemnou a lehce travnatou chuť podobnou listové zeleni nebo chřestu. Vůně není výrazná, takže se hodí ke koření a koření.

„Dužina“ čerstvé okry je tvrdá a při vysoké teplotě vylučuje hlen, který trochu připomíná šťávu z aloe vera. V závislosti na způsobu přípravy bude okra křupavá nebo velmi měkká.

Kde koupit a jak si vybrat

Okra není příliš oblíbeným produktem, takže se v běžných obchodech s potravinami často nenachází. Dá se ale najít zamrzlé. Dá se to předřezat, je to pohodlnější. Pokud kupujete celé mražené lusky, je lepší, aby byly s již odříznutými ocasy.

Sezóna okra je od května do září (podle regionu), v tomto období ji můžete hledat na farmářských trzích.

Mladé malé lusky okry jsou jemné a chutné. Zráním dřevnatí a nejsou jedlé.

Jak si vybrat čerstvou okra:

• lusky jasně zelené barvy (méně často – fialové);
• délka 8-10 cm;
• elastické na dotek, ale ne příliš tvrdé;
• žádné hnědé skvrny.

Čerstvé okra lusky

Neberte zbarvené a poškozené lusky. Pokud je okra lepkavá a velmi měkká, pak je to opravdu špatné.

Velké lusky (od 10 cm) jsou hrubší a déle se vaří.

Jak a kolik skladovat

Chcete-li uchovat čerstvou okra, zabalte ji do papíru nebo plastového sáčku a vložte ji do zásuvky na zeleninu v lednici. Doba použitelnosti za takových podmínek je 3-4 dny. Při skladování v okře se může objevit hlen, to je normální.

Pro dlouhodobé skladování lze lusky zmrazit, sušit a zavařovat.

Jak zmrazit okra:

1. Opláchněte lusky.
2. Opatrně odřízněte stonek, aniž byste se dotkli semenné části.
3. Okra blanšírujte ponořením do hrnce s vroucí vodou. Malé lusky – 3 minuty, větší – 4 minuty.
4. Ihned je ponořte do misky s ledovou vodou.
5. Lusky nakrájejte na kousky nebo nechte celé.
6. Vložte do sáčků a zmrazte.

V mrazáku je trvanlivost okra až jeden rok.

Aplikace ve vaření a kuchařských receptech

Okra se nejčastěji používá do polévek a dušených pokrmů. Když se vaří nebo dusí, stává se viskózním a kluzkým a chová se jako škrob – díky čemuž je pokrm hustý. Někdy to není nutné a za účelem snížení slizkosti okry se používají následující metody:

• přidejte trochu kyselé přísady, například citrusovou šťávu, ocet, rajče;
• před vařením namočte nakrájenou okra do studené vody na 20-30 minut, poté důkladně opláchněte.

S čím jíš okra?

Dobře se hodí s rajčaty, cibulí, česnekem, paprikou, kukuřicí a lilkem.

• Salát. Okra se rychle osmaží na rozpáleném oleji a smíchá s ostatními přísadami a dresinkem na salát.
• Pečená okra. Česnek, sůl a olej promění jeho chuť. Můžete přidat rajčata nebo mořské plody.
• Okra polévka. Orestujte trochu cibule, mrkve a celeru, přidejte na kostičky nakrájenou okra, česnek, chilli, zeleninový vývar a rajčata z konzervy. Okra uvaříme do měkka. Na konci vaření přidejte trochu čerstvých bylinek. Získejte vydatnou polévku v italském stylu.
• Gumbo je hustá polévka oblíbená ve Spojených státech, obvykle s mořskými plody, paprikou, cibulí a celerem.

Jak připravit a nakrájet

Čerstvá okra, bez ohledu na recept, musí být nejprve omyta, aby se z ní odstranily chmýří. Vložte lusky do cedníku, opláchněte studenou vodou z vodovodu a osušte.

1. Odřízněte a ostrým nožem vyhoďte stonky.
2. Každý lusk nakrájejte příčně na 1-1,5 cm plátky (nebo podle pokynů v receptu).

Krok za krokem proces řezání lusků okra

Jak vařit okra

Na sporáku

1. Okra omyjte, odřízněte stonky, ale nekrájejte na kousky.
2. Vložte lusky do hrnce.
3. Zalijte vodou, aby byly zcela zakryté.
4. Osolte a přiveďte vodu k varu.
5. Přikryjte a vařte na mírném ohni 8–10 minut nebo dokud okra nezměkne.
6. Vodu slijte a podle potřeby přidejte trochu másla.

V mikrovlnné troubě

1. Umístěte okra se dvěma lžícemi vody do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby.
2. Přikryjte a vařte při 100% výkonu (vysoký) po dobu 4–6 minut nebo dokud nebude hotový. V polovině procesu jednou promíchejte.
3. Po upečení pokapeme trochou oleje a dochutíme solí a pepřem.

Na pánvi

1. Omyjte jako výše, nakrájejte na kousky a dochuťte solí.
2. Vyšlehejte 1 vejce s XNUMX polévkovou lžící. l. mléko nebo voda.
3. Kousky okry ponořte do vaječné směsi.
4. Obalte je v kukuřičné mouce.
5. Smažte po malých dávkách na rozpáleném oleji 3–4 minuty nebo dokud nebudou hotové.
6. Vyjměte okra z oleje pomocí děrované lžíce.
7. Přeložte na papírové ručníky.

Okra smažená ve vejci a kukuřičné mouce

V troubě

1. Předehřejte troubu na 200 ° C.
2. Omyjte 450 g celé čerstvé okry, nakrájejte stonky a nakrájejte na kousky.
3. Ve velké míse smíchejte 2 lžíce olivového oleje a 1 stroužek prolisovaného česneku.
4. Ke směsi přidáme okra a promícháme.
5. Rozložte ho v jedné vrstvě na plech.
6. Posypeme solí a mletým černým pepřem nebo jiným kořením podle chuti.
7. Za občasného míchání pečte 15 minut nebo dokud není okra světle hnědá.

Jak vařit mraženou okra

Stačí se řídit pokyny na obalu. Mražená okra je vhodná zejména do polévek a dušených pokrmů. Obvykle se připravuje podobně jako čerstvý. Před vařením nerozmrazujte.

Indické jídlo bhindi

1. Čerstvou okra nakrájejte na 1-2 cm kousky (nebo použijte mražené).
2. V hluboké pánvi na středním plameni opečte na olivovém oleji semínka ajgonu.
3. Přidejte kurkumu, asafoetidu a drcené malé chilli.
4. Zažeňte oheň. Přidejte okra, koriandr a fenykl. Opatrně promíchejte.
5. Snižte teplotu na střední a opékejte do zhnědnutí (asi 10 minut na každé straně).
6. Osolte, stáhněte oheň na minimum, přidejte amchur (sušené mango), promíchejte a odstavte z ohně.

Bhindi masala je tradiční indické jídlo.

Chemické složení a výhřevnost

Nutriční hodnoty na 100 g okry (okra):

• Obsah kalorií – 33 kcal
• Sacharidy – 7,03 g
• Vláknina – 9 g
• Tuk – 0,1 g
• Bílkoviny – 2,0 g

Tabulka obsahu vitamínů a minerálních látek na 100 g

Výhody a poškození okry (okra)

Okra je neškrobová, nízkokalorická zelenina, která obsahuje mnoho zdraví prospěšných vitamínů a minerálů. Neobsahuje tuk, cholesterol, má velmi nízký obsah sodíku. Na RBlogs.ru se blíže podíváme na to, jaké jsou výhody okry a zda z ní dochází k poškození.

Užitečné vlastnosti

Zde jsou některé ze zdravotních výhod, které získáte konzumací okry:

• Snižuje pravděpodobnost kardiovaskulárních onemocnění.
• Bojuje proti únavě pomocí flavonoidů, polysacharidů a polyfenolů.
• Pomáhá chránit játra před nemocemi.
• Posiluje imunitu vitamínem C.
• Pokožku hojí při zevní aplikaci jako součást kosmetiky.
• Posiluje zrak, protože je bohatý na antioxidanty.
• Podporuje mineralizaci kostí díky vápníku, vitamínu D, fosforu, hořčíku a bílkovinám.

Okra sliz nemusí být podle vašich představ, ale je to další užitečná přísada. Jde o druh rozpustné vlákniny, která zlepšuje trávení, snižuje cholesterol a chrání tělo před kardiovaskulárními chorobami.

S diabetem mellitus

Vzhledem k tomu, že okra je bohatá na vlákninu, pomáhá snižovat vysokou hladinu cukru v krvi.

Při ztrátě hmotnosti

Okra je dobrým zdrojem vlákniny, která nejen zlepšuje motilitu střev, ale také udržuje pocit sytosti po dlouhou dobu. Obsahuje mnoho živin, které urychlují metabolismus.

Během těhotenství a kojení

Okra obsahuje hodně kyseliny listové (vitamín B9), která je důležitá pro těhotné ženy. Pomáhá snižovat riziko defektů neurální trubice, které postihují mozek a páteř vyvíjejícího se plodu.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Okra je užitečná, pokud se jí s mírou – tedy ne každý den a ne v obrovských porcích.

• Při gastrointestinálních potížích, protože obsahuje fruktan (polymer fruktózy), který způsobuje průjem, plynatost, křeče a nadýmání.
• S ledvinovými kameny, protože je bohatý na oxaláty.
• Se zánětlivými procesy. Okra obsahuje solanin, toxickou sloučeninu, která může způsobit bolesti kloubů a artritidu.
• Lidé užívající metformin, protože snižuje účinnost léku.

Vyhněte se konzumaci okry, pokud způsobuje alergickou reakci. Příznaky potravinové alergie jsou svědění, kožní vyrážky, brnění v ústech, potíže s dýcháním a ucpaný nos.

Rád bych se začal seznamovat s touto rostlinou s tím, že má mnoho jmen. Nejznámější jsou však gombo a okra. Často se jí také říká dámské prsty, což je vzhledem k podlouhlému tvaru této rostliny celkem logické.

Proto, až uslyšíte některé z těchto jmen, vězte, že mluvíme o okře. Patří do čeledi Malvaceae s mnoha užitečnými vlastnostmi.

Charakteristický popis rostliny okra

Doposud nebylo možné získat spolehlivé údaje o domovině této zeleniny. Častěji se však vyskytuje v Africe a Severní Americe, v Indii a také v tropických a horkých zeměpisných šířkách.

Při hledání odpovědi na tuto otázku vědci uvedli jako jedno z pravděpodobných míst původu okry Západní Afrika a indické rozlohy. Tento nápad byl podnícen tím, že právě v těchto místech je zelenina zastoupena v největším množství. Okra se však vyskytuje i v evropských zemích.

K jejímu rozšíření do této oblasti přispěli Arabové, díky jejichž úsilí se sem rostlina dostala. Vzhledem k tomu, že v posledních letech se u nás klima otepluje, má příležitost každý zahradník pěstovat okra na zahradě.

Mnoho obyvatel Ukrajiny již mohlo získat první zkušenosti s pěstováním této rostliny. Zvláště dobře se cítí v jižních oblastech země. Všechna tato fakta jen jasně ukazují, že zájem o okru jen stoupá.

Okra je klasická letnička, která může dorůst až 40 cm. Existují však i větší exempláře, které mohou dosáhnout výšky až dvou metrů.V procesu svého vývoje tvoří okra tlustý a rozvětvený stonek.

Zdobí ho zelené, světle zelené listy, které jsou umístěny dolů a směřují k zemi. Obvykle v okra rostou velké listy sedmibokého tvaru, ale existují i ​​odrůdy, u kterých mají listy pětiúhelníkový tvar.

Tato rostlina se transformuje, když vstoupí do fáze květu: v této době otevírá žluté nebo krémové květy. Rostou na spojení listu se stonkem.

Poté, po odkvětu, se začnou tvořit plody, prezentované ve formě krabic se semeny. Navíc se mohou velmi lišit ve tvaru: mohou být čtyři a osmihranné.

Okra je zvyklá na teplé klima, takže pouze se stabilní kladnou teplotou dobře poroste. Nejvhodnějším místem pro pěstování okry jsou jižní oblasti země. V chladnějších oblastech ji však můžete pěstovat, pokud postavíte skleníky.

Jak si vybrat ovoce okra

Fotografie rostliny může u mnoha lidí vyvolat silnou touhu ji vyzkoušet. Pokud chcete koupit kvalitní ovoce, první věc, kterou musíte věnovat pozornost na jejich vzhled.

Faktem je, že si koupíte exotickou rostlinu, která má za sebou mnoho kilometrů, takže je možné ji pěstovat speciálními prostředky.

1. Při zkoumání rostliny je třeba dávat pozor na její lusky, které by měly být dlouhé asi 10 cm.Takto rostou v přírodních podmínkách. Pro výsadbu je nejlepší zvolit kratší plody jasně zelené barvy, které by neměly mít vnější poškození.
2. Ujistěte se, že na povrchu ovoce nejsou žádné plísňové skvrny nebo zaschlé skvrny.
3. Pokud hledáte nejchutnější ovoce, pak se doporučuje vybrat mladé exempláře. Mají nejen jemnou chuť, ale také příjemnou texturu. Bude pro vás snazší je identifikovat, když se podíváte na slupku, která by měla být hustá.
4. Před nákupem je také užitečné vzít je do ruky: když držíte šťavnaté ovoce, ucítíte jejich drsnost. I když v některých případech vám mohou být na trhu nabízeny méně obvyklé odrůdy, které mohou mít jinou barvu. Květ může být tmavší s načervenalým nádechem.
5. Pokud narazíte na tvrdé a příliš vláknité plody, pak se vám nabízí přezrálé plody. V žádném případě se nedoporučuje je kupovat, jen si zkazíte chuť pokrmu, do kterého se je chystáte přidat.

Složení a užitečné vlastnosti okry

Užitečné vlastnosti a kontraindikace byly člověku známy na začátku minulého století. V té době se tato zelenina pěstovala téměř všude. Mezi jasnými osobnostmi, které byly s touto zeleninou obeznámeny, stojí za to zdůraznit Anton Pavlovič Čechov.

Informace dostupné v té době popisovaly okra jako zeleninu, která měla více než jen prospěšné vlastnosti. I tehdy to bylo uznáno nízkokalorické dietní jídlo. Potvrzují to následující údaje: 100 gramů této zeleniny má 31 kcal, 2 gramy bílkovin, 0,1 gramu tuku, 3,8 gramu sacharidů, 0,7 gramu popela, 90,1 gramu vody.

To opět dokazuje, že není náhoda, že lidé, kteří se snaží udržovat v dobré kondici, pravidelně konzumují okra.

Kromě toho je zelenina bohatá na mnoho cenné vitamíny a minerály. A dnes má z hlediska složení málo důstojných konkurentů.

Většina z nás si pravděpodobně neuvědomuje, že okra má i jiný název – „vegetariánský sen“. Je to vysvětleno velmi jednoduše. Rostlina obsahuje mnoho užitečné a výživné:

• Železo
• Protein.
• Vitamíny C, A, K, B6.
• Vápník.

zdravotní přínosy okry

Okra podle lékařů musí být součástí vašeho jídelníčku těhotné ženy. Faktem je, že produkt je velmi bohatý na kyselinu listovou, která je nezbytná pro správnou tvorbu nervového systému plodu v prvních týdnech těhotenství.

Při pravidelném používání ovoce můžete obnovit krevní cukr. Rostlinný sliz a vláknina v něm obsažená jsou vynikajícím živným médiem pro lidské tělo.

Tato rostlina je nejvíce zajímavá pro lidi, kteří se obávají onemocnění gastrointestinálního traktu. To je vysvětleno skutečností, že zelenina je dokonale absorbována tělem, odstraňuje z něj toxiny a škodlivých usazenin a je beze zbytku absorbován tenkým střevem.

Okra osloví ty, kteří zkouší různé diety. Být nízkokalorický produkt, tato rostlina v pozitivním smyslu ovlivňuje zdraví, pomáhá tělu rychleji se vyrovnat s bolestmi v krku, depresemi a chronickou únavou.

Existují důkazy, že zelenina je účinná při léčbě astmatických záchvatů, prevenci aterosklerózy, posílení stěn kapilár. Plody poměrně účinně odstraňují škodlivé látky z těla:

• cholesterol;
• toxiny;
• další negativní prvky.

Cennou okra je její léčivost, protože se díky ní vyhnete nepříjemným jevům jako je nadýmání, zácpa a vyléčíte žaludeční vředy.

Výsledky studií provedených s okra jsou povzbudivé: jak se ukázalo, použití ovoce umožňuje vyhnout se rozvoji rakoviny konečník.

Okra obsahuje velké množství speciálních látek, které mohou snížit riziko vzniku šedého zákalu a cukrovky. Tato zelenina může pomoci i mužům, kteří mají potíže s potencí. Často plody okra lékaři doporučují pro účely prevence i po složitých operacích.

Kdo by neměl používat okra

I na pozadí všech svých pozitivních vlastností může okra poškodit určité kategorie lidí. Problémy při konzumaci této zeleniny obvykle vznikají kvůli individuální nesnášenlivost těla, stejně jako alergické reakce, které se vyskytují u malého počtu lidí.

Není neobvyklé, že lusky okry obsahují oblasti, které se mohou zdát velmi ostré. Těmto nepříjemným pocitům se však lze vyhnout, pokud jsou plody okry podrobeny tepelnému ošetření.

V opačném případě si osoba může stěžovat pruritus a podráždění povrchu kůže. Z tohoto důvodu vyžaduje tepelné zpracování plodů této rostliny použití gumových rukavic.

Než začnete připravovat plody okra ke konzumaci, musíte očistěte je od chlupů, které jsou přítomny na plodech okry. Pokud je opustíte, nic vás nezachrání před alergickou reakcí těla.

Jak vařit okra

Pokud se rozhodnete vařit plody této zeleniny, pak mějte na paměti, že při tepelné úpravě se může vytvořit velké množství kluzké hmoty. Nedělejte si starosti s tímto slizem, pokud připravujete polévku.

Pokud se však rozhodnete ovoce dusit, příliš mnoho tekutiny bude nežádoucí. Před dušením zeleniny je proto nutné přidat citronovou nebo rajčatovou šťávu do nádoby, kde se bude smažit.

Často semena okra slouží jako náhražka kávy. K tomu je potřeba je dobře opéct – získají pak stejnou chuť a vůni jako tradiční povzbuzující nápoj.

Také z toho můžete uvařit máslořídnoucí příjemná vůně. K tomu se připravená semena přidají do extraktoru oleje a surovina se lisuje.

Okra je jednou z těch exotických rostlin, o kterých jen málokdo slyšel. Přestože však ani zkušení zahradníci nedokážou říci, o co jde o okra, nebude na škodu se s ní blíže seznámit.

Tato zelenina je velmi užitečná, takže bude zajímat mnoho, kteří sledují svou váhu. Z něj můžete vařit jídla, která jsou neuvěřitelná svou chutí. Před použitím tohoto produktu k vaření je však třeba si uvědomit, že pro některé lidi může být kontraindikován.

Obvykle je to způsobeno individuální nesnášenlivostí a alergickými reakcemi, které se mohou objevit nejen při konzumaci této zeleniny, ale také při její přípravě.