Jakou barvu má mít krůtí maso?

Odborníci na výživu porovnali tmavé a bílé krůtí maso a nečekaně zjistili, že maso z paliček a stehen má lepší nutriční hodnotu než prsa a křídla.

“Který kousek si mám dát – prsa nebo paličky?” V 90 % případů si lidé sledující váhu vybírají prsní maso – je považováno za dietní maso. Tmavé krůtí maso – paličky a stehna – je tučnější a kaloričtější, takže si ho většinou vybírají ti, pro které je důležitější chuť než obsah kalorií. Mnoho lidí oceňuje tmavé krůtí maso pro jeho intenzivnější chuť, připomínající zvěřinu. Například restauratér Evgeny Gavrilov, zakladatel a šéfkuchař kavárny Indyka, preferuje paličky a věří, že tmavé maso chutná lépe než prsa.

Odborníci na výživu věřili, že hodnota krůtího masa přesahuje barvu a kalorie, porovnávali bílé a tmavé maso z hlediska dalších výhod. Vzali 100 gramů obou mas bez kůže a hodnotili jejich nutriční hodnotu.

Obsah

  1. Nutriční hodnota krůtího masa*
  2. Všechno zlé je pro něco dobré
  3. Výhody a nevýhody”

Nutriční hodnota krůtího masa*

Bílé maso, 100 g

Tmavé maso, 100 g

Vitamin B2 (riboflavin)

Vitamin B9 (kyselina listová)

* nutriční hodnota do značné míry závisí na tom, jak je krůta jednotlivými výrobci chována, a může se lišit od produktů jiných výrobců.

Ve druhé fázi odborníci hodnotili chuť a vůni krůtího masa. Obecná shoda je, že prsní maso má hustší strukturu, ale spíše slabou chuť. Chuť tmavého krůtího masa se ukázala mnohem sytější a jeho aroma se znalcům zdálo přesvědčivější. „Maso s výraznou strukturou a vůní s dlouhými vlákny,“ říká o tmavém krůtím mase jeden z dotázaných kuchařů.

Všechno zlé je pro něco dobré

Zdálo by se, že z hlediska obsahu tuku je tmavé maso rozhodně horší než maso bílé, ale odborníci upozornili na jednu praktickou okolnost, která jejich přednosti vyrovnává. Kdo z dietních důvodů volí prsní maso, velmi často kompenzuje jeho suchost různými omáčkami, někdy i dost tučnými. Výsledkem je, že z porce dietního bílého masa s omáčkou získají stejné množství tuku a kalorií jako z tmavého masa. Maso z paličky by přitom mohli jíst v přírodní podobě, bez omáčky a ne nejzdravějších ingrediencí jako sůl, cukr, zvýrazňovače chuti.A další otázka je, co je zdravější – vařená prsa s omáčkou nebo jen palička pečená v bylinkách.

READ
Jaké druhy kostřavy existují?

Krůta je velký pták, mršina obvykle váží tři až čtyři kilogramy i více. I když se shromažďují ve velkých skupinách, lidé ho jen zřídka snědí celý. A ne každý zvládne celou holeň sám. Obvykle se maso ponechá a dá do lednice. Vzhledem k tomu, že tmavé krůtí maso je tučnější, zůstává déle šťavnaté při skladování. Druhý den z něj můžete připravit lahodnou náplň do salátu nebo chlebíčku.

Výhody a nevýhody”

Jak se ukazuje, tmavé krůtí maso je ještě výživnější než maso bílé. Podívejte se, jaké množství obsahuje vitaminy skupiny B, kterým se pro jejich pozitivní vliv na nervový systém a duševní schopnosti říká „vitamíny ducha“. A kolik minerálních látek obsahuje – železo, zinek a selen! Lze jen hádat, kde vznikl mýtus, že tmavé maso není tak zdravé jako prsa.

Samozřejmě, že je z hlediska obsahu tuku horší než prsa, ale téměř dvě třetiny tohoto množství pochází ze zdravých polynenasycených a mononenasycených tuků a pouze třetina z nasycených tuků. Z hlediska kalorií je tmavá krůta také horší než prsa – zde tato skutečně nemá obdoby, a proto získala titul „dietní maso“.

Ale když se na to podíváte, rozdíl v obsahu kalorií mezi prsy a tmavým masem je zanedbatelný a je důležitý pouze pro ty, kteří bojují o každou kalorii. „Pokud bojujeme s nadváhou, volíme bílé maso. Pokud takový úkol nestojí za to, můžeme klidně jíst bílého i červeného krocana,“ tečkoval the i’s, vedoucí lékař kliniky Nutrition and Health, Ph.D. Michail Zeigarnik. Hlavní je z něj odstranit kůži, která obsahuje hodně tuku, připomíná. Ukazuje se, že při smažení se živočišné tuky mění na tuky, které jsou extrémně škodlivé pro cévy. „Lepší je smažit ptáka s kůží, ale pak ho určitě musíte odstranit,“ radí nutriční specialistka.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: