Gruzie, často označovaná ve vinařském světě jako kolébka vinařství, se může pochlubit 525 původními odrůdami hroznů. Většina z nich se nepoužívá v komerční výrobě vína, ale některým se podařilo “udělat kariéru” na mezinárodním poli. Jedním z těchto šťastlivců je Rkatsiteli. Hovoříme o vlastnostech této odrůdy, jejích chuťových vlastnostech a gastronomických kombinacích.
- Rkatsiteli
- Geografie odrůd
- Aroma profil
- Chuťové vlastnosti
- Stárnutí a skladování
- Pojmenování a směsi
- Feed
- Gastronomické kombinace
- Co vyzkoušet
Obsah
- Rkatsiteli
- Geografie odrůd
- Aroma profil
- Chuťové vlastnosti
- Stárnutí a skladování
- Pojmenování a směsi
- barva vína
- Aroma profil
- Chuťové vlastnosti a popis
- Stárnutí a skladování
- 1. Kakhetský způsob – Qvevri
- 2. Evropský způsob – sud
- Geografie růstu hroznů
- Pojmenování a směsi
Rkatsiteli
Rkatsiteli je jednou z nejstarších dnes pěstovaných odrůd révy vinné. Někteří vědci připisují její vzhled XNUMX. století našeho letopočtu, jiní jdou ještě hlouběji do starověku. Genetické studie ukazují, že hrozno pochází z Kakheti, kde se mu daří dodnes. Název odrůdy pochází z gruzínských slov znamenajících „červená stébla“, což odkazuje na charakteristickou barvu stébel a stonků odrůdy.
Rkatsiteli je nenáročná a plodná odrůda, která se kdysi stala důvodem její popularity. Réva se nebojí silných mrazů, je lépe než ostatní odolná vůči houbovým chorobám a dává velkorysou úrodu. V éře globálního oteplování se také začalo hovořit o několika úspěšnějších vlastnostech rkatsiteli – pozdním zrání a schopnosti udržet si vysokou kyselost i v horkých letech, což však jde ruku v ruce s hromaděním cukrů a někdy vede k vysoká hladina alkoholu.
Foto: © Alena Dal
Geografie odrůd
Rkatsiteli byl kdysi třetí na světě, pokud jde o plochu výsadby. Dnes jeho sláva trochu pohasla, ale zůstává významnou odrůdou v Gruzii a zemích východní Evropy a Kavkazu, jako je Bulharsko, Rumunsko, Severní Makedonie, Moldávie, Ukrajina, Arménie, Ázerbájdžán a Rusko. Doma, v Gruzii, je podle údajů z roku 2016 osázená plocha asi 25 000 hektarů, z nichž většina se nachází v Kakheti. Na druhém místě je Rusko s 6500 XNUMX hektary. Vinice Rkatsiteli lze nalézt také v exotických lokalitách, jako je oblast Finger Lakes na severozápadě Spojených států. Skončil tam na počátku XNUMX. století zásluhou Konstantina Franka, rodáka z Ruské říše.
Aroma profil
Obecně lze rkatsiteli nazvat neutrální odrůdou hroznů: nemůže se pochlubit svěžím aroma. Ve vínech vyrobených podle evropské technologie dominují tóny divokých květin, bílé broskve, zelené hrušky, třešňové švestky a nuance citrusových plodů. Jantarová vína odhalují náznaky sušených meruněk, rozinek, tóny suchých bylinek a pomerančové kůry.
Foto: © Alena Dal
Chuťové vlastnosti
V klasických bílých vínech z Rkatsiteli jsou cítit tóny citrusů a zahradního ovoce, kdoule a jemné květinové nuance. Nejlepší příklady demonstrují osvěžující kyselost a jemnost. V jantarové verzi jsou vína mohutnější, bohatá, s výraznou tříslovinovou strukturou. Ukazují chuť sušeného ovoce, ořechů a bylinek.
Stárnutí a skladování
Levná bílá vína vyrobená z Rkatsiteli nepotřebují zrání. Je lepší je pít v prvních dvou až třech letech po lahvování. Rkatsiteli již nemá jasné aroma a v průběhu let začíná mizet a vína ztrácejí své mladistvé kouzlo. Neexistují však žádná pravidla bez výjimek a občas se dají najít zajímavá ostřílená chrastítka vyrobená evropskou technologií.
Jantarová vína mohou díky své tříslovinové struktuře žít a vyvíjet se v láhvi po celá léta. Ačkoli moderní gruzínská vína ještě nemají dlouhou historii ročníků, lze s jistotou říci, že nejlepší příklady mohou být skladovány po dobu 5-7 let. Jak stárnou, rozvinou se v nich ještě lákavější vůně medu, sušených meruněk a koření.
Pojmenování a směsi
Rkatsiteli je nejběžnější odrůda hroznů v Gruzii a je součástí mnoha apelací a směsí. S výjimkou několika vinařských zón známých již od sovětských dob se názvy místních označení objevují na etiketách zřídka, zejména u jantarových vín. Celé Kakheti, hlavní region pro Rkatsiteli, je navíc pokryto zastřešující apelací Kakheti, jejíž pravidla dávají vinařům svobodu a umožňují vyrábět vína různých barev a stylů.
- Tsinandali (CHOPTsinandali): Mikrozóna Tsinandali se nachází v Telavi, na pravém břehu řeky Alazani. Tsinandali je suché bílé víno vyrobené z rkatsiteli, do kterého nelze přidat více než 15 % kakhuri mtsvane ze stejné mikrozóny.
- gurdžánština (CHOPgurdžánština): Region Gurjaani se nachází ve středním toku, na pravém břehu řeky Alazani. Vyrábí suchá bílá vína z rkatsiteli a kakhuri mtsvane (ne více než 15 % asambláže).
- vazisubani (CHOPVazisubani): Vazisubani je mikrozóna ve středním toku řeky Alazani. Stejně jako ve většině apelací Kakheti se bílá vína vyrábí z rkatsiteli s přídavkem až 15% kakhuri mtsvane.
- Napareuli (CHOPNapareuli): mikrozóna na levém břehu Alazani je známá svými bílými a červenými víny. Bílé jsou vyrobeny na bázi rkatsiteli s maximálně 15% kakhuri mtsvane.
- Kotehi (CHOPKotekhi): suchá bílá vína se zde vyrábí ze 100% rkatsiteli podle evropské technologie.
- Cardanakhové (CHOPKardenakhi): tato apelace se nachází na pravém břehu Alazani. Místní vína jsou buď suchá jantarová qvevri nebo fortifikovaná. Jejich základem je rkatsiteli, do kterého můžete přidat až 15 % kakhuri mtsvane nebo khikhvi.
- tibaani (CHOPtibaani): Tibaani je nejvýchodnější označení Kakheti. Jantarová vína se zde vyrábějí v kvevri z rkatsiteli s přídavkem až 15 % kakhuri mtsvane a khikhvi.
- škrábat (CHOPTsarapi): mikrozóna se nachází ve vesnici Kardanakhi v Kakheti a je určena pro jantarová vína v qvevri. Používá se hlavně Rkatsiteli, do kterého je povoleno přidat až 15 % kakhuri mtsvane a khikhvi.
Rkatsiteli (რქაწითელი) je nejběžnější bílá odrůda hroznů v Gruzii. Přesné datum jeho výskytu neexistuje, stejně jako údaje o prvním šlechtiteli, odrůda je považována za velmi starou. Přeloženo z gruzínského „červeného rohu“.
Většina Rkatsiteli (Rkatsiteli) roste v Kakheti, východní oblasti Gruzie – v údolí Alazani podél řeky Alazani.
Klasické suché bílé víno Rkatsiteli bylo poprvé vyrobeno v roce 1943.
- barva vína
- Aroma profil
- Chuťové vlastnosti a popis
- Stárnutí a skladování
- 1. Kakhetský způsob – Qvevri
- 2. Evropský způsob – sud
- Geografie růstu hroznů
- Pojmenování a směsi
- Správná teplota podávání
- Gastronomické kombinace s pokrmy a občerstvením
- Hodnocení nejlepších vín Rkatsiteli
- Ruských výrobců
- FAQ: otázky a odpovědi
- Video
barva vína
Víno se vyrábí z bílých hroznů a má pestrou paletu barev.
Mladé víno – světle žluté, se světle zelenými a slámovými odstíny.
Vyzrálé víno je žluté a postupem času se třpytí medem a jasnými slámovými odlesky.
Bez ohledu na rychlost závěrky se barevná paleta Rkatsiteli vyznačuje světlostí odstínů a průhledností, nemůže být tmavá ani zakalená.
Víno vyrobené z hroznů Rkatsiteli se také nazývá oranžové. A to je stejné víno, které se vyrábí v Kakheti starým tradičním způsobem – v qvevri, bez oddělování větviček a kostí.
Aroma profil
Mladé víno má slabé aroma – zráním se otevírá.
Za základní tóny vůně lze považovat zelené jablko a třešňovou švestku, dále je citelně slyšitelný citrón, bílé květy a světlé koření.
Vůně Rkatsiteli je osvěžující – je lehká a nevtíravá, bez ohledu na expozici.
Chuťové vlastnosti a popis
Chuť Rkatsiteli je kyselá a bohatá, ale zároveň osvěžující. Není to těžké víno, můžete ho pít na uhašení žízně.
V chuti je slyšet jablko a třešňová švestka, dobře cítit medovou sladkost. V dochuti je zelený pepř.
Stárnutí a skladování
Víno se vyrábí dvěma způsoby: gruzínským tradičním kachetským a evropským.
1. Kakhetský způsob – Qvevri
Podle této metody se nejprve připraví dužnina – bobule se spolu se zrnky, drobnými větvičkami, slupkou a listy pod tlakem rozdrtí. Poté jsou posláni bloudit v kvevri (hliněné nádoby zakopané v zemi) po dobu šesti měsíců. Poté se víno posílá ke zrání v dubových sudech nebo ocelových tancích.
Je zvykem pít kachetská vína mladá – do jednoho až dvou let, což je obecně pro tradiční vinařskou kulturu typické.
2. Evropský způsob – sud
Čisté bobule (bez semen, listů atd.) se ihned fermentují v sudech nebo tancích.
Víno se skladuje na tmavém chladném místě. Optimální trvanlivost klasického Rkatsiteli je 7,5 roku.
Geografie růstu hroznů
-
. Jedná se o světovou špičku v pěstování hroznů této odrůdy – 69%, 19500 20 hektarů. Většina hroznů roste v Kakheti, ale existují plantáže v Tibaani a Kardenakhi. – XNUMX %. Rkatsiteli se uchytil ve státech New York a Virginia, experimentálně se ho pokoušejí pěstovat v Coloradu a Kalifornii.
- Makedonie – 10 %. V Makedonii se hrozny pěstují ve vinařské oblasti Tikves. – 1 %. V Arménii roste v údolí Ararat. Ale nepěstuje se tam tak docela Rkatsiteli, ale hybrid se sucholimanskou bílou. Z toho se vyrábí brandy.
- Bulharsko – 0,26 %. Vinná réva roste v Rose Valley (jižní strana Balkánských hor) a pokrývá 12600 XNUMX hektarů.
Rkatsiteli je běžné i v jiných zemích – vinná réva je v Rumunsku (350 ha), na Ukrajině (11500 11500 ha), v Moldavsku (XNUMX XNUMX ha).
V Rusku se hrozny této odrůdy pěstují v Rostovské oblasti (570 hektarů) a na území Krasnodar (130 hektarů).
V roce 1956 Rkatsiteli začal růst v Číně. Vinná réva roste v provincii Shandong, hrozny se nazývají Baiyu (geneticky Rkatsiteli, ale s čínským názvem).
Pojmenování a směsi
1. Gruzínské zeměpisné oblasti:
- Kakheti (Kacheti CHOP).
- Vazisubani (CHOP Vazisubani).
- Gurjaani (Gurjaani CHOP).
- Kardenakhi (Kardenakhi CHOP).
- Kotehi (CHOP Kotekhi).
- Manavi (Manavi CHOP).
- Napareuli (CHOP Napareuli).
- Tibaani (CHOP Tibaani).
- Tsinandali (Tsinandali CHOP).
Navzdory názvu „oranžové víno“ není víno vyrobené z pomerančů. Jedná se o speciální skupinu vín, která se liší svou barvou a technologií výroby. Dnes jsou klasifikována jako odrůda bílých vín, ale mnoho odborníků obhajuje jejich oficiální zařazení do samostatné kategorie spolu s červeným a bílým vínem.
