Jaký alkoholický nápoj lze vyrobit z hroznů?

Z hroznů se vyrábí nejen vína, ale i další silné alkoholické nápoje s bohatou chutí a vůní. Nejoblíbenější z nich jsou brandy, koňak, armaňak, pliska a další.

Obsah

  1. Brandy
  2. Cognac
  3. Armagnac
  4. Pliska
  5. Metaxa
  6. Grappa
  7. Kizlyarka
  8. Artsakh
  9. Brandy
  10. Sirok
  11. Chemerges
  12. Pisco
  13. FAQ: otázky a odpovědi
  14. Rady před začátkem
  15. Nízkoalkoholický hroznový likér
  16. Hroznový likér Isabella s vodkou
  17. Nalít hroznovou šťávu
  18. Klasický hroznový likér
  19. hroznový likér
  20. Černý hroznový likér
  21. Kořeněný hroznový likér

Brandy

Brandy je jedním z nejoblíbenějších alkoholických nápojů. Vyrábí se destilací tinktury z fermentovaných hroznů. Síla se pohybuje mezi 40-60 stupni.

Vlastnosti:

  • Chuť je příjemná, kyselá, bohatá, matně připomínající koňak.
  • Barva – zlatohnědá.
  • Vůně je jasná, povzbuzující, s ovocnými tóny.

Brandy

Cognac

Cognac se vyrábí z nejlepších odrůd hroznů dvojitou destilací. Pevnost – 40-42 stupňů.

Vlastnosti:

  • Chuť je kyselá, bohatá.
  • Barva – od jantarové po jasně hnědou.
  • Vůně je směsí hořké čokolády, tabáku, sušeného ovoce a hruškového džemu.

koňak2

Cognac a Armagnac mohou být pouze ze stejnojmenné provincie. V souladu s tím je to město ve Francii Cognac a hrabství Armagnac.

Armagnac

Armagnac je silný alkoholický nápoj (40-65%). Vyrábí se ve Francii z místních hroznů kontinuální destilací.

Vlastnosti:

  • Chuť je bohatá, ovocná, jiskřivá (s tóny broskve, vanilky, lípy a fialky).
  • Barva – jantarově hnědá.
  • Vůně je sladko-kořeněná a kyselá.

armanyak

Pliska

Pliska je bulharský destilát vyrobený z bílých hroznů. Síla nápoje je 40 % nebo vyšší.

Vlastnosti:

  • Chuť je jemná, dřevitá.
  • Barva – od jantarové po sametově oříškovou.
  • Vůně je příjemná, s tóny vanilky, karamelu, ořechů a sušeného ovoce.

Pliska

Metaxa

Metaxa je řecký alkoholický nápoj o síle 38 stupňů. Vyrábí se smícháním stařené brandy s muškátovým vínem a bylinkovým nálevem.

Vlastnosti:

  • Chuť je kyselá, bohatá, s tóny dubu a vanilky.
  • Barva – tmavě zlatá.
  • Vůně je sladká, kořenitá, s příměsí sušeného ovoce a muškátového oříšku.

metaxa

Grappa

Jedná se o silný alkoholický nápoj (40-55%) třídy brandy. Vyrábí se destilací hroznových výlisků.

Vlastnosti:

  • Chuť je jasná a bohatá.
  • Barva – transparentní.
  • Vůně je příjemná, s tóny čerstvých hroznů a vanilky.

Grappa

Chacha je národní gruzínský nápoj vyrobený z matolin. Síla se pohybuje od 45 do 60 stupňů nebo více. Chacha se vyrábí jednoduchou nebo dvojitou destilací.

READ
Jaké pokojové květiny přinášejí štěstí?

Vlastnosti:

  • Chuť je jemná, nakyslá.
  • Barva – bílá (v klasické verzi) nebo žlutá (dub chacha).
  • Vůně je bohatá, s tóny hroznů.

chacha

Kizlyarka

Kizlyarka je název pro dagestánskou hroznovou vodku (40-45% síla).

Vlastnosti:

  • Chuť je jemná, s květinovými a vanilkovými tóny.
  • Barva – zlatá sláma.
  • Vůně je kyselá, bohatá, sladká a kořenitá.

Kizlyarka

Artsakh

Artsakh je arménský národní nápoj o síle 40-75 stupňů. Je to ovocný destilát a vyrábí se z vyzrálých hroznů.

Vlastnosti:

  • Chuť je jemná, harmonická, s vonnými tóny bílých květů a hroznů.
  • Barva je křišťálově čistá, průhledná.
  • Vůně je jasná, bohatá, s nádechem čerstvého ovoce.

Artsakh

Ouzo je řecká vodka naplněná hrozny. Síla nápoje nepřesahuje 40-50 stupňů.

Vlastnosti:

  • Chuť je jemná, vyvážená, s výraznými tóny anýzu a bylinek.
  • Barva je průhledná, jako tradiční vodka. Pokud ale nápoj zředíte vodou, získá zakalený mléčný odstín.
  • Vůně je hořkosladká s tóny badyánu a anýzu.

Ouzo

Brandy

Rakia je bulharský národní nápoj s obsahem alkoholu v rozmezí od 35 do 70 %. Připravuje se z kvašené hroznové kaše dvojitou nebo trojitou destilací. Hotový výrobek neobsahuje cukr.

Vlastnosti:

  • Chuť je bohatá, ovocná.
  • Barva – zlatá.
  • Vůně je lehká, s nádechem zralých hroznů.

Brandy

Sirok

Sirok je balkánský alkoholický nápoj vyrobený z fermentovaných hroznů dvojitou nebo trojitou destilací. Pevnost je 40-50%.

Vlastnosti:

  • Chuť je jemná a rafinovaná.
  • Barva je křišťálově čistá a průhledná.
  • Vůně je hroznově ovocná.

Sirok

Chemerges

Chemergues je silný alkoholický nápoj vyrobený z nejlepších odrůd hroznů dvojitou destilací (40-50%).

Vlastnosti:

  • Chuť je hluboká a bohatá.
  • Barva – transparentní.
  • Vůně je příjemná, nakyslá.

chemerges

Pisco

Pisco je druh brandy. Vyrábí se v Peru a Chile z hroznů Muscat. Hlavní složka koktejlu Pisco Sour.

Vlastnosti:

  • Chuť: ovocná, ořechová, bohatá.
  • Barva – transparentní.
  • Vůně je příjemná, sladká, květinová.

Pisco

FAQ: otázky a odpovědi

Nápoje se k sobě hodí, ale nejlépe je vychutnáte odděleně. Chuť bude jasnější a bohatší. Brandy a koňak se také přidávají do vín a koktejlů.

Nápoje jako koňak, brandy nebo armagnac se doporučují pít o samotě nebo s blízkými. Ale chacha a kizlyarka jsou vhodné sloužit v hlučných společnostech.

Můžete, ale je lepší to nedělat, protože chuť nápoje bude zkreslená. Jako svačinu použijte hořkou čokoládu, sladké ovoce nebo uzené maso.

READ
Jaký je průměr hřídele na Motobloku?

Vysoce kvalitní značkový nápoj stojí od 2 do 3 tisíc rublů a více (v závislosti na výrobci a přirozenosti přísad). Objem: 0,5-0,7l.

To říkají lidé, kteří nerozumí technologii výroby. Ano, metaxa je druh destilátu (jako koňak nebo brandy), ale po uzrání se do nápoje přidává stařený muškátový oříšek a extrakt z aromatických bylin/koření.

Hroznový likér a likér: 7 receptů doma

Výroba domácího likéru a hroznového likéru není tak jednoduchá. K tomu je nutné mít určité znalosti a dovednosti, mít značné zásoby hroznů a také speciální vybavení. Ne každý milovník lahodného domácího alkoholu může splnit všechny tyto požadavky; zvláště pokud jde o obyvatele města.

Dělají také hrozny: vodku, tinktury

Rady před začátkem

Hrozny musí být zralé, sladké a voňavé.

Poměrně často se na likéry používají bílé a růžové odrůdy Muškátu, nicméně podle odborníků se v tomto případě nejlépe hodí některé odrůdy černých a tmavě modrých hroznů.

Zejména z černých odrůd révy vinné je nejvhodnější známá Isabella.

Dobře se osvědčila i její nejbližší příbuzná: o něco světlejší Lydia.

Právě na těchto dvou odrůdách doporučujeme vybrat začínající výrobce vlastních alkoholických nápojů.

V receptech se budeme bavit především o Isabelle, tu můžete po získání patřičných zkušeností nahradit jinými vhodnými odrůdami.

Sledujte hygienu místa výroby, zařízení a nádobí.

Nedovolte, aby se do vašeho budoucího alkoholu dostaly patogenní houby.

Hlídejte si kvalitu vody, je lepší používat pramenitou vodu. Více o vodě čtěte zde.

Nízkoalkoholický hroznový likér

Při výrobě tohoto nápoje je důležité pamatovat na zlaté pravidlo vinaře: bobule se v žádném případě nemyjí!

V opačném případě zabijete divoké kvasinky na slupce ovoce, které jsou nezbytné pro efektivní kvašení.

Složení

Cukr – 500-750 g (v závislosti na míře sladkosti hroznů)

Metoda vaření

Bobule seberte z hřebínků a pečlivě vytřiďte (shnilé hrozny nenávratně zkazí chuť nápoje).

Bobule lehce rozmačkejte v třílitrové nádobě a zalijte je vychlazeným sirupem (hladina cukerného roztoku by měla přesahovat hroznovou hmotu asi o 3 centimetry).

Kvasnou nádobu svažte gázou a před začátkem kvašení ji umístěte na tmavé, suché místo s teplotou 18-25 °C (pokud hmota ještě třetí den nevykvasila, přidejte do ní pár rozdrcených hroznů nebo hrst rozinek to).

READ
Kolik si obkladači účtují za práci?

Jakmile proces začne (pozorováno: pěna, syčení a přítomnost kyselého zápachu), uzavřete sklenici víčkem s vodním uzávěrem nebo natáhněte na hrdlo známou gumovou lékařskou rukavici s drobným otvorem v jednom z prsty.

Poté nádobu vraťte na suché a tmavé místo a udržujte ji tam, dokud fermentace neskončí (tj. měsíc a půl).

Když rukavice spadne nebo z vodního uzávěru přestanou vycházet bubliny, přeceďte látku přes hustý bavlněný gázový filtr a lahvujte.

Hotový nápoj skladujte ve sklepě nebo v lednici.

Hroznový likér Isabella s vodkou

Varování! Na stejném principu se na alkohol připravuje hroznový likér. Ale nedoporučujeme to dělat na měsíčním svitu.

I ten nejkvalitnější domácí destilát může chuť hroznového nápoje výrazně změnit, a ne k lepšímu.

Složení

Vodka nebo 45stupňový roztok vody a alkoholu – 500 ml

Metoda vaření

Připravte likér podle technologie uvedené v předchozím receptu.

Poté smíchejte s vodkou nebo roztokem vody a alkoholu, v případě potřeby přidejte trochu cukru.

Výsledek uchovávejte po dobu pěti dnů v tmavé a suché místnosti.

Poté likér opatrně přefiltrujte a lahvujte.

Úložným místem pro nápoj by stejně jako v předchozím případě měl být sklep nebo lednice.

Nalít hroznovou šťávu

A v tomto případě zůstává stejná Isabella možností win-win.

Složení

Vodka nebo 45stupňový roztok vody a alkoholu – 500 ml

Metoda vaření

Z omytých a vytříděných hroznů vymačkejte šťávu, přeceďte ji a držte v hrnci na ohni, dokud nezačne odpařování.

Během této doby musíte mít čas na rozpuštění veškerého cukru v ohřáté šťávě.

Odstraňte kapalinu z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu.

Zatímco hmota chladne, umyjte a osušte lahve určené pro budoucí nápoj a naplňte je do čtvrtiny silným alkoholem.

Přidejte k nim hroznovou šťávu, pevně zazátkujte, dobře protřepejte a odešlete na chladné a suché místo.

Nápoj je vhodné vypít do tří až čtyř měsíců.

Klasický hroznový likér

Ingredience na XNUMX litrovou láhev

Tmavé hroznové bobule – 2 kg

Metoda vaření

Zralé hrozny omyjeme a necháme okapat vodu. Oddělte bobule od hřebínků a odstraňte nahnilé.

Nalijte připravené hrozny do láhve, posypte cukrem.

Po svázání hrdla láhve gázou ji umístěte na teplé místo, dokud se neobjeví známky fermentace.

READ
Proč jsou čerstvé cukety hořké?

Poté odstraňte gázu, nainstalujte vodní uzávěr a držte po dobu 20–25 dní, dokud se fermentace úplně nezastaví.

Poté louh sceďte, vymačkejte dužinu, vše přefiltrujte, lahvujte a zazátkujte.

hroznový likér

Složení

Hroznová šťáva – 1 l

Suchý čaj – 10 g

Zrnka bobkového listu a černého pepře – 5 ks.

Vanilin – 1/2 lžičky

Metoda vaření

Vodku smíchejte s hroznovou šťávou, přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.

Nalijte koření, znovu promíchejte a nechte 5-6 dní, denně protřepávejte.

Kmen, láhev na uskladnění.

Černý hroznový likér

Složení

Bobule černých velkých hroznů – 1,5 kg

Metoda vaření

Plody omyjte, dobře osušte a každé rozkrojte napůl a odstraňte semínka.

Vložte do velké skleněné nádoby, naplňte bobule alkoholem až po vrchol.

Zavažte nádobu hustou látkou a nechte 35-40 dní.

Tekutinu přefiltrujte, zbylé bobule zasypte cukrem a zalijte vodou. Vařte, míchejte, 10 minut, ochlaďte.

Důkladně přefiltrujte, smíchejte s vytlačenou tekutinou, opět sceďte a nalijte do lahví k uskladnění.

Kořeněný hroznový likér

Složení

Čerstvá hroznová šťáva – 1 l

Černý čaj – 1 polévková lžíce. l.

Bobkový list a černý pepř – 5 ks.

Vanilin – 1/2 lžičky

Metoda vaření

Všechny ingredience smíchejte v lahvičce, uzavřete a louhujte 5-6 dní za pravidelného protřepávání.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: