Z hroznů se vyrábí nejen vína, ale i další silné alkoholické nápoje s bohatou chutí a vůní. Nejoblíbenější z nich jsou brandy, koňak, armaňak, pliska a další.
Obsah
- Brandy
- Cognac
- Armagnac
- Pliska
- Metaxa
- Grappa
- Kizlyarka
- Artsakh
- Brandy
- Sirok
- Chemerges
- Pisco
- FAQ: otázky a odpovědi
- Rady před začátkem
- Nízkoalkoholický hroznový likér
- Hroznový likér Isabella s vodkou
- Nalít hroznovou šťávu
- Klasický hroznový likér
- hroznový likér
- Černý hroznový likér
- Kořeněný hroznový likér
Brandy
Brandy je jedním z nejoblíbenějších alkoholických nápojů. Vyrábí se destilací tinktury z fermentovaných hroznů. Síla se pohybuje mezi 40-60 stupni.
Vlastnosti:
- Chuť je příjemná, kyselá, bohatá, matně připomínající koňak.
- Barva – zlatohnědá.
- Vůně je jasná, povzbuzující, s ovocnými tóny.
Cognac
Cognac se vyrábí z nejlepších odrůd hroznů dvojitou destilací. Pevnost – 40-42 stupňů.
Vlastnosti:
- Chuť je kyselá, bohatá.
- Barva – od jantarové po jasně hnědou.
- Vůně je směsí hořké čokolády, tabáku, sušeného ovoce a hruškového džemu.
Cognac a Armagnac mohou být pouze ze stejnojmenné provincie. V souladu s tím je to město ve Francii Cognac a hrabství Armagnac.
Armagnac
Armagnac je silný alkoholický nápoj (40-65%). Vyrábí se ve Francii z místních hroznů kontinuální destilací.
Vlastnosti:
- Chuť je bohatá, ovocná, jiskřivá (s tóny broskve, vanilky, lípy a fialky).
- Barva – jantarově hnědá.
- Vůně je sladko-kořeněná a kyselá.
Pliska
Pliska je bulharský destilát vyrobený z bílých hroznů. Síla nápoje je 40 % nebo vyšší.
Vlastnosti:
- Chuť je jemná, dřevitá.
- Barva – od jantarové po sametově oříškovou.
- Vůně je příjemná, s tóny vanilky, karamelu, ořechů a sušeného ovoce.
Metaxa
Metaxa je řecký alkoholický nápoj o síle 38 stupňů. Vyrábí se smícháním stařené brandy s muškátovým vínem a bylinkovým nálevem.
Vlastnosti:
- Chuť je kyselá, bohatá, s tóny dubu a vanilky.
- Barva – tmavě zlatá.
- Vůně je sladká, kořenitá, s příměsí sušeného ovoce a muškátového oříšku.
Grappa
Jedná se o silný alkoholický nápoj (40-55%) třídy brandy. Vyrábí se destilací hroznových výlisků.
Vlastnosti:
- Chuť je jasná a bohatá.
- Barva – transparentní.
- Vůně je příjemná, s tóny čerstvých hroznů a vanilky.
Chacha je národní gruzínský nápoj vyrobený z matolin. Síla se pohybuje od 45 do 60 stupňů nebo více. Chacha se vyrábí jednoduchou nebo dvojitou destilací.
Vlastnosti:
- Chuť je jemná, nakyslá.
- Barva – bílá (v klasické verzi) nebo žlutá (dub chacha).
- Vůně je bohatá, s tóny hroznů.
Kizlyarka
Kizlyarka je název pro dagestánskou hroznovou vodku (40-45% síla).
Vlastnosti:
- Chuť je jemná, s květinovými a vanilkovými tóny.
- Barva – zlatá sláma.
- Vůně je kyselá, bohatá, sladká a kořenitá.
Artsakh
Artsakh je arménský národní nápoj o síle 40-75 stupňů. Je to ovocný destilát a vyrábí se z vyzrálých hroznů.
Vlastnosti:
- Chuť je jemná, harmonická, s vonnými tóny bílých květů a hroznů.
- Barva je křišťálově čistá, průhledná.
- Vůně je jasná, bohatá, s nádechem čerstvého ovoce.
Ouzo je řecká vodka naplněná hrozny. Síla nápoje nepřesahuje 40-50 stupňů.
Vlastnosti:
- Chuť je jemná, vyvážená, s výraznými tóny anýzu a bylinek.
- Barva je průhledná, jako tradiční vodka. Pokud ale nápoj zředíte vodou, získá zakalený mléčný odstín.
- Vůně je hořkosladká s tóny badyánu a anýzu.
Brandy
Rakia je bulharský národní nápoj s obsahem alkoholu v rozmezí od 35 do 70 %. Připravuje se z kvašené hroznové kaše dvojitou nebo trojitou destilací. Hotový výrobek neobsahuje cukr.
Vlastnosti:
- Chuť je bohatá, ovocná.
- Barva – zlatá.
- Vůně je lehká, s nádechem zralých hroznů.
Sirok
Sirok je balkánský alkoholický nápoj vyrobený z fermentovaných hroznů dvojitou nebo trojitou destilací. Pevnost je 40-50%.
Vlastnosti:
- Chuť je jemná a rafinovaná.
- Barva je křišťálově čistá a průhledná.
- Vůně je hroznově ovocná.
Chemerges
Chemergues je silný alkoholický nápoj vyrobený z nejlepších odrůd hroznů dvojitou destilací (40-50%).
Vlastnosti:
- Chuť je hluboká a bohatá.
- Barva – transparentní.
- Vůně je příjemná, nakyslá.
Pisco
Pisco je druh brandy. Vyrábí se v Peru a Chile z hroznů Muscat. Hlavní složka koktejlu Pisco Sour.
Vlastnosti:
- Chuť: ovocná, ořechová, bohatá.
- Barva – transparentní.
- Vůně je příjemná, sladká, květinová.
FAQ: otázky a odpovědi
Nápoje se k sobě hodí, ale nejlépe je vychutnáte odděleně. Chuť bude jasnější a bohatší. Brandy a koňak se také přidávají do vín a koktejlů.
Nápoje jako koňak, brandy nebo armagnac se doporučují pít o samotě nebo s blízkými. Ale chacha a kizlyarka jsou vhodné sloužit v hlučných společnostech.
Můžete, ale je lepší to nedělat, protože chuť nápoje bude zkreslená. Jako svačinu použijte hořkou čokoládu, sladké ovoce nebo uzené maso.
Vysoce kvalitní značkový nápoj stojí od 2 do 3 tisíc rublů a více (v závislosti na výrobci a přirozenosti přísad). Objem: 0,5-0,7l.
To říkají lidé, kteří nerozumí technologii výroby. Ano, metaxa je druh destilátu (jako koňak nebo brandy), ale po uzrání se do nápoje přidává stařený muškátový oříšek a extrakt z aromatických bylin/koření.
Výroba domácího likéru a hroznového likéru není tak jednoduchá. K tomu je nutné mít určité znalosti a dovednosti, mít značné zásoby hroznů a také speciální vybavení. Ne každý milovník lahodného domácího alkoholu může splnit všechny tyto požadavky; zvláště pokud jde o obyvatele města.
Dělají také hrozny: vodku, tinktury
Rady před začátkem
Hrozny musí být zralé, sladké a voňavé.
Poměrně často se na likéry používají bílé a růžové odrůdy Muškátu, nicméně podle odborníků se v tomto případě nejlépe hodí některé odrůdy černých a tmavě modrých hroznů.
Zejména z černých odrůd révy vinné je nejvhodnější známá Isabella.
Dobře se osvědčila i její nejbližší příbuzná: o něco světlejší Lydia.
Právě na těchto dvou odrůdách doporučujeme vybrat začínající výrobce vlastních alkoholických nápojů.
V receptech se budeme bavit především o Isabelle, tu můžete po získání patřičných zkušeností nahradit jinými vhodnými odrůdami.
Sledujte hygienu místa výroby, zařízení a nádobí.
Nedovolte, aby se do vašeho budoucího alkoholu dostaly patogenní houby.
Hlídejte si kvalitu vody, je lepší používat pramenitou vodu. Více o vodě čtěte zde.
Nízkoalkoholický hroznový likér
Při výrobě tohoto nápoje je důležité pamatovat na zlaté pravidlo vinaře: bobule se v žádném případě nemyjí!
V opačném případě zabijete divoké kvasinky na slupce ovoce, které jsou nezbytné pro efektivní kvašení.
Složení
Cukr – 500-750 g (v závislosti na míře sladkosti hroznů)
Metoda vaření
Bobule seberte z hřebínků a pečlivě vytřiďte (shnilé hrozny nenávratně zkazí chuť nápoje).
Bobule lehce rozmačkejte v třílitrové nádobě a zalijte je vychlazeným sirupem (hladina cukerného roztoku by měla přesahovat hroznovou hmotu asi o 3 centimetry).
Kvasnou nádobu svažte gázou a před začátkem kvašení ji umístěte na tmavé, suché místo s teplotou 18-25 °C (pokud hmota ještě třetí den nevykvasila, přidejte do ní pár rozdrcených hroznů nebo hrst rozinek to).
Jakmile proces začne (pozorováno: pěna, syčení a přítomnost kyselého zápachu), uzavřete sklenici víčkem s vodním uzávěrem nebo natáhněte na hrdlo známou gumovou lékařskou rukavici s drobným otvorem v jednom z prsty.
Poté nádobu vraťte na suché a tmavé místo a udržujte ji tam, dokud fermentace neskončí (tj. měsíc a půl).
Když rukavice spadne nebo z vodního uzávěru přestanou vycházet bubliny, přeceďte látku přes hustý bavlněný gázový filtr a lahvujte.
Hotový nápoj skladujte ve sklepě nebo v lednici.
Hroznový likér Isabella s vodkou
Varování! Na stejném principu se na alkohol připravuje hroznový likér. Ale nedoporučujeme to dělat na měsíčním svitu.
I ten nejkvalitnější domácí destilát může chuť hroznového nápoje výrazně změnit, a ne k lepšímu.
Složení
Vodka nebo 45stupňový roztok vody a alkoholu – 500 ml
Metoda vaření
Připravte likér podle technologie uvedené v předchozím receptu.
Poté smíchejte s vodkou nebo roztokem vody a alkoholu, v případě potřeby přidejte trochu cukru.
Výsledek uchovávejte po dobu pěti dnů v tmavé a suché místnosti.
Poté likér opatrně přefiltrujte a lahvujte.
Úložným místem pro nápoj by stejně jako v předchozím případě měl být sklep nebo lednice.
Nalít hroznovou šťávu
A v tomto případě zůstává stejná Isabella možností win-win.
Složení
Vodka nebo 45stupňový roztok vody a alkoholu – 500 ml
Metoda vaření
Z omytých a vytříděných hroznů vymačkejte šťávu, přeceďte ji a držte v hrnci na ohni, dokud nezačne odpařování.
Během této doby musíte mít čas na rozpuštění veškerého cukru v ohřáté šťávě.
Odstraňte kapalinu z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Zatímco hmota chladne, umyjte a osušte lahve určené pro budoucí nápoj a naplňte je do čtvrtiny silným alkoholem.
Přidejte k nim hroznovou šťávu, pevně zazátkujte, dobře protřepejte a odešlete na chladné a suché místo.
Nápoj je vhodné vypít do tří až čtyř měsíců.
Klasický hroznový likér
Ingredience na XNUMX litrovou láhev
Tmavé hroznové bobule – 2 kg
Metoda vaření
Zralé hrozny omyjeme a necháme okapat vodu. Oddělte bobule od hřebínků a odstraňte nahnilé.
Nalijte připravené hrozny do láhve, posypte cukrem.
Po svázání hrdla láhve gázou ji umístěte na teplé místo, dokud se neobjeví známky fermentace.
Poté odstraňte gázu, nainstalujte vodní uzávěr a držte po dobu 20–25 dní, dokud se fermentace úplně nezastaví.
Poté louh sceďte, vymačkejte dužinu, vše přefiltrujte, lahvujte a zazátkujte.
hroznový likér
Složení
Hroznová šťáva – 1 l
Suchý čaj – 10 g
Zrnka bobkového listu a černého pepře – 5 ks.
Vanilin – 1/2 lžičky
Metoda vaření
Vodku smíchejte s hroznovou šťávou, přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.
Nalijte koření, znovu promíchejte a nechte 5-6 dní, denně protřepávejte.
Kmen, láhev na uskladnění.
Černý hroznový likér
Složení
Bobule černých velkých hroznů – 1,5 kg
Metoda vaření
Plody omyjte, dobře osušte a každé rozkrojte napůl a odstraňte semínka.
Vložte do velké skleněné nádoby, naplňte bobule alkoholem až po vrchol.
Zavažte nádobu hustou látkou a nechte 35-40 dní.
Tekutinu přefiltrujte, zbylé bobule zasypte cukrem a zalijte vodou. Vařte, míchejte, 10 minut, ochlaďte.
Důkladně přefiltrujte, smíchejte s vytlačenou tekutinou, opět sceďte a nalijte do lahví k uskladnění.
Kořeněný hroznový likér
Složení
Čerstvá hroznová šťáva – 1 l
Černý čaj – 1 polévková lžíce. l.
Bobkový list a černý pepř – 5 ks.
Vanilin – 1/2 lžičky
Metoda vaření
Všechny ingredience smíchejte v lahvičce, uzavřete a louhujte 5-6 dní za pravidelného protřepávání.