Co vlastně Číňané pijí „doma“? Preference čaje se liší provincie od provincie: v některých pěstují čaj – a podle toho ho pijí neustále, v mnoha provinciích čaj nosí, a ten není zdaleka nejlepší, pijí tekutou moč a namátkou, v megaměstech mají obecně rádi kávu a na některých místech stačí pít horkou vodu. Opravdové pití čaje podle všech pravidel je k vidění poměrně zřídka a nemůžete si to všude sami vyzkoušet. Obyčejní Číňané všude nosí termosku s vychlazenými čajovými lístky, kterou pravidelně přelévají vařící vodou.
Krátká odbočka o vroucí vodě – vroucí voda je v Číně k dostání všude, protože kromě čaje je nezbytná pro přípravu instantních těstovin. A pokud Číňané nějak přežijí bez čaje, pak bez instantních těstovin nemohou. Proto na nádražích, ve vlacích, na autobusových nádražích, v restauracích a jídelnách a dokonce i jen v obchodech je buď chladič nebo termoska s NIM. Čína je rájem vroucí vody, to je jisté. Jakmile si na to zvyknete a zažijete veškeré kouzlo a pohodlí neustálého vaření piva, život v jiných zemích bez vaření vody se stane jednoduše nesnesitelným.
O vroucí vodě mohu mluvit donekonečna, ale toto je poznámka o čaji, takže dobře, tak to bude, odbočím a ukážu vám, co Číňané házejí do vařící vody.
Provincie Fujian je jednou z provincií s největší produkcí čaje, a proto se zde čaj pije všude. Preferují místní čaje, hlavně černé („lapsang souchong“, což je xiaozhong, divoká červeň, jingjunmei „zlaté obočí“) a oolongy (dahunpao, shuixian, basian, foshou atd.) Provincie je poseta obchody a čajovnami, vždy pijte všude a podle všech pravidel: s podnosem na čaj „chaban“, konvičkou a zvonky a píšťalkami. Nejběžnějším tácem je jednoduchý plechový tác s otvory pro odkapávání.
Na severu S’-čchuanu jsou věci mnohem jednodušší: pijí lisované černé, nějaké levné zelené a různé květinové a obilné (!) čaje. Nerozuměli jsme jistě, ale v levé sklenici se zdálo, že je ječmen (v těch končinách z něj stále dělají „tsampu“).
Navzdory nedostatku „normálního“ čaje jsou na některých místech, například ve městě Songpan v Sichuanu, velmi oblíbené čajovny. Čajovny vypadají jako dvorky, na kterých se lidé poflakují, vyšívají, kouří, mluví, hlodají semínka a spí. Nejde o to, že je to místo na spaní – jde jen o to, že Číňané jsou velkými fanoušky spánku v nevhodnou dobu na nevhodných místech.
A opravdu tam milují hloupé klobouky.
Jasmín a ovesné vločky.
Čím dále na sever od Sichuanu, tím jsou pokrmy znamenitější. Uchvacující je především design držáků na poháry – každé nové místo má své vlastní, jedinečné.
Jasmín, květiny. některé zelené čaje se prodávají ve velkém, spolu s obilovinami. Žádné ledničky ani uzavřené sklenice pro vás.
Nomády v téměř tibetské provincii Čching-chaj moc netrápí, pijí z plechovek.
V domácnostech (stále mluvíme o severním S’-čchuanu a sousedních provinciích – Gansu a Qinghai) vaří zelenou do sklenic. V zásadě by to tak mělo být, ale bylo by fajn ten „odvar“ někde vypustit, jinak je hořkost strašná. Ale to je v pořádku, pijí tak. První dva šálky spolknete se zdeformovaným obličejem, ale do třetího zápar zeslábne a můžete ho klidně pít.
Červený (černý čaj) v briketách. Populární ve Vnitřním Mongolsku a tibetských provinciích, jako je Qinghai. Vaří se jak s vodou, tak s mlékem s máslem (někdy se solí).V prvním případě získáme lístky černého čaje, které jsou nám docela známé, ve druhém – kumiss. Je velmi těžké to pít, pokud na to nejste zvyklí.
Mléčný čaj s máslem je mezi nimi tak oblíbený, že se prodává i ve formě polotovaru v prášku. To to nedělá snesitelnější, ne.
Ve Vnitřním Mongolsku pijí z misek (prosili jsme to bez másla a mléka). V restauracích v jižnějších provinciích se jídlo podává na stůl s konvičkou tekutého nálevu, dříve zeleného čaje. Zpravidla to nestojí peníze – místo vody.
V tibetském muzeu se to snaží prodat tím, že ukazují, že místní prý něco takového pijí
Ve skutečnosti jsme párkrát náhodou viděli takový odpad, jako divoký černý čaj – nějaké tyčinky, také bez chuti. Ze zoufalství jsem do toho nasypal cukr.
Samostatným tématem jsou osobní termohrnky. Oblíbené jsou zejména v jižních provinciích Yunnan, jižní Sichuan, Guangxi a okolí, ale mnoho lidí je používá i na severu. Uvnitř se nasype suchý čaj, přikryje se síťkou (aby se nezapíjel čajovými lístky) a nesčetněkrát se louhuje. Stejně jako v případě kalíšku se nikde nic neodvádí, vyluhuje a pije se jen tak.
Máme také tyto – tři. Jen vaříme víc a víc a naléváme do sklenice, aby tam nesedělo věčně a nezhořklo.
Lidé v Pekingu rádi pijí jen horkou vodu, zejména v zimě. Zahřeje a hodí se k tučným jídlům.
Ve vlaku: plastová termoska, plechová termoska a Coca-Cola (druhá je poměrně vzácný jev, zřejmě pro dítě)
Mezi studenými nápoji jsou méně oblíbené sycené, oblíbenější jsou džusy a nejrůznější studené čaje: zelené s cukrem i bez cukru, černé s citronem jako Lipton’s Ice Tea.
Tento druh oolongu bez cukru je populární v Hongkongu. Mimochodem vůbec nic. můžete také najít v Pekingu, i když znaky na láhvi budou zjednodušené 乌龙茶, nikoli tradiční.
Obecně vzato, jeden z mých prvních čajových dojmů (a překvapení) byl způsoben tím, že Číňané se se správným vařením čaje obtěžují většinou mnohem méně než někteří Evropané – pijí nahodile nejrůznější věci.
Není to samozřejmě tak, že by neexistovala čajová kultura, jde jen o to, že dobrý čaj a jeho správné použití vyžaduje peníze i čas, a to ne každý má.
Všimli jste si někdy, že na podzim chcete pít zelený čaj stále méně? To znamená, že své tělo slyšíte dobře, skoro jako skutečný Číňan.
13. září slavili obyvatelé Nebeské říše jeden z nejdůležitějších dnů v roce – svátek středního podzimu, načasovaný tak, aby se shodoval s prvním úplňkem po létě. A pro Čínu to není jen důvod jíst lahodné kulaté sušenky za svitu měsíce, ale znamení, že nastal čas upravit svůj životní styl. Náš čínský čajový specialista Sergej Safonov řekl, že právě po tomto dni Číňané upravili svůj jídelníček a umístili sklenice zeleného čaje do horních polic, protože až do jara je to irelevantní.
Obsah
- Proč si to myslí?
- Co tedy pít?
- Výjimka z pravidel
Proč si to myslí?
Tato tradice není založena na slepé touze následovat módu, ale na dávných pozorováních lékařů čínské medicíny, kteří rozdělují produkty na zahřívací a chladivé. Podle jejich vědy každý produkt působí na lidské tělo zvláštním způsobem. A protože zelený čaj je rozhodně chladivý nápoj, měl by se konzumovat v teplém období, a ne naopak.
„Číňané na podzim začnou jíst jiná jídla, ta, která je zahřejí. Pijte například více „ohnivých“ čajů nebo jezte „teplé“ jehněčí, které se v létě vůbec nekonzumuje. To vše je způsobeno sezónností. Jsou v tom prostě pedantičtější než my. Na rozdíl od nás věnují více pozornosti své stravě a zdraví,“ vysvětluje odborník na tea.ru Sergej Safonov.
Vysvětlil, že z pohledu čínské medicíny zelený čaj primárně vyrovnává tělesnou teplotu vzhledem k vnější teplotě a usnadňuje vnímání tepla. Pít byste ho přitom měli jen teplý, kdy odhalí své maximální vlastnosti. Mimochodem, místní lékaři studené nápoje vůbec neschvalují a tvrdí, že odporují povaze žaludku a škodí mu.
Co tedy pít?
Pokud se budete držet zásad čínských mudrců a léčitelů, jsou na podzim optimální oolongy, v zimě byste se měli zaměřit na pití červených čajů a pu-erh. Tyto nápoje na rozdíl od zeleného čaje naopak nesou hřejivou energii, která usnadňuje přežití podzimu a zimy. Tyto čaje mají více „ohně“. Na jaře přejděte na květinové nápoje (chryzantémové nebo jasmínové čaje) a v létě je lepší vařit „chladivé“ bílé, žluté a zelené čaje.
Pokud si však uprostřed podzimu nebo zimy opravdu chcete vypít šálek aromatického zeleného čaje, nebude žádný velký hřích dopřát si takové potěšení. Koneckonců, z jakéhokoli pravidla lze udělat výjimky a zelený čaj, ať je to jakkoli, zůstává jedním z nejzdravějších a nejpříjemnějších nápojů. Bez ohledu na roční období si zachovává své hlavní kvality: „Všechny zelené čaje normalizují krevní tlak, posilují stěny cév, snižují hladinu cholesterolu v krvi, podporují hubnutí a normální metabolismus, zlepšují duševní a fyzickou výkonnost, posilují zuby a dásně a zvýšit imunitu.“ .
Výjimka z pravidel
Někteří evropští odborníci na výživu zastávají opačný názor než Číňané a tvrdí, že chladné období je obdobím, kdy bude zelený čaj pro člověka prospěšnější než kdykoli předtím. Vždyť právě v podzimních a zimních měsících potřebujeme nejvíce podporu imunity, zlepšení metabolických procesů a další zdroj energie.
S příchodem podzimu tak není vůbec nutné se zeleného čaje úplně vzdávat – postačí pouze omezit jeho pití. Běžný černý čaj má mimochodem také „zahřívací“ vlastnosti, takže pokud se nechcete pouštět do složitostí výběru čínských oolongů a pu-erhů, můžete si s nastupujícím prvním nachlazením uvařit klasický černý čaj počasí. A pokud ho dochutíte badyánem, skořicí a zázvorem, získáte neuvěřitelně útulný a „zabijácký“ hřejivý nápoj, se kterým snadno přežijete podzimní deště, první sníh a dokonce i blues typické pro mimosezónu. .
Připomeňme, že o něco dříve jsme spolu s odbornicí na tea.ru, ruskou mistryní v čajové mixologii Natalyou Prokhorenko, zveřejnili 6 originálních receptů na podzimní zahřívací nápoje. Existuje důvod, proč jeden z nich vyzkoušet právě teď.
