Je nutné zalévat vinné listy pro dolmu vařící vodou?

Dolma je tradiční pokrm národů Kavkazu a Blízkého východu. Tato oblíbená barevná roláda z masa a rýže zabalená do hroznových listů spojuje mnoho kulturních odstínů. Jednou z nejdůležitějších ingrediencí pro dolmu jsou hroznové listy – tenké, jemné a snadno se kroutí, mají výraznou chuť a vůni. Hroznové listy se však špatně skladují a rychle se kazí. Sušené vinné listy mohou být výbornou alternativou čerstvých listů, které si po delší dobu zachovají všechny kvality původního produktu. V tomto článku se podíváme na to, jak využít suché hroznové listy k přípravě lahodné a aromatické domácí dolmy.

Použití suchých hroznových listů pro dolmu

    • Jako alternativa sušené hroznové listy
    • Výhody použití suchých hroznových listů
    • Správný způsob výběru a přípravy
      • Výběr listů
      • Příprava listů
      • Možnosti namáčení listů
      • Rýžové pokrmy:
      • Masová jídla:
      • Saláty:
      • Občerstvení:

      Jako alternativa sušené hroznové listy

      Suché hroznové listy jsou vynikající alternativou k čerstvým listům pro výrobu dolmy. Mohou být pohodlnější a levnější než čerstvé listy, které mají omezenou trvanlivost a mohou rychle podléhat zkáze.

      Suché vinné listy se kupují hotové v obchodech nebo si je můžete připravit sami tak, že vinné listy nasbíráte, usušíte a uskladníte na suchém místě. To je také výhodné, protože sklizeň a sušení hroznových listů lze provádět kdykoli během roku, když jsou listy k dispozici.

      Suché hroznové listy není třeba před použitím zpracovávat, protože již byly zpracovány, aby si zachovaly svou chuť a barvu. Vydrží také déle než čerstvé listy, takže je lze použít kdykoli během roku.

      Suché hroznové listy jsou navíc bez zápachu, což může mít za následek bohatší chuť dolmy. Celkově je použití suchých listů vinné révy pohodlné a nákladově efektivní a může poskytnout vynikající chuť dolmy podobnou čerstvým listům.

      Výhody Omezení
      pohodlí Nedostatek čerstvosti
      Ekonomicky ziskové Listy nejsou příliš elastické
      Dlouhá skladovatelnost
      Žádný zápach

      Jako alternativa sušené hroznové listy

      Výhody použití suchých hroznových listů

      Použití suchých hroznových listů k přípravě dolmy má řadu výhod oproti použití čerstvých listů. Ty hlavní jsou uvedeny níže:

      • Dlouhá skladovatelnost. Suché hroznové listy mohou být skladovány několik měsíců nebo dokonce let kvůli jejich nedostatku vlhkosti. To umožňuje jejich použití v kteroukoli roční dobu, bez ohledu na sezónu sklizně hroznů.
      • Snadnost dopravy. Suché listy zabírají méně místa a při přepravě se nekazí, na rozdíl od čerstvých vinných listů, které se mohou při dlouhé cestě snadno zkazit.
      • Pohodlné skladování. Suché hroznové listy zabírají méně místa než čerstvé listy. Mohou být uloženy v běžné skříni nebo na polici bez obav, že se rychle zkazí.
      • Snadnost použití. Suché vinné listy se stočí snadněji než čerstvé listy. Díky tomu je proces přípravy dolmy pohodlnější a rychlejší. Suché listy se navíc snadněji stříhají, což vám umožní precizně připravit správné množství listů.
      • Konzistence pokrmu. Suché hroznové listy jsou hustší než čerstvé listy. Díky tomu je pokrm strukturovanější a snáze se jí.
      • Není nutná žádná předúprava. Na rozdíl od čerstvých listů, které je třeba před použitím k výrobě dolmy namočit, lze suché hroznové listy použít ihned po namočení v horké vodě.

      Použití suchých hroznových listů k přípravě dolmy má mnoho výhod oproti použití čerstvých listů. Je to skvělý způsob, jak zachovat chuť a vůni hroznových listů po celý rok a učinit proces vaření pohodlnějším a rychlejším.

      Výhody použití suchých hroznových listů

      Správný způsob výběru a přípravy

      Chcete-li připravit dolmu ze sušených hroznových listů, musíte listy správně vybrat a připravit. Zde je několik tipů:

      Výběr listů

      • Listy musí být neporušené a bez viditelného poškození.
      • Měly by být dostatečně pružné, aby se daly srolovat do ruličky.
      • Listy by měly být světle zelené barvy, bez žlutých nebo hnědých skvrn.

      Příprava listů

      1. Vložte listy do velké mísy a zalijte vroucí vodou. Necháme je 5-10 minut máčet v horké vodě.
      2. Vložte listy na několik sekund do studené vody, aby vychladly a uvolnily aroma.
      3. Každý list důkladně osušte papírovou utěrkou.

      Možnosti namáčení listů

      Pokud nemůžete koupit sušené hroznové listy, můžete použít čerstvé. Pokud se však rozhodnete použít čerstvé listy, budete je muset před přípravou dolmy namočit do nálevu.

      • Solanka: sůl zřeďte ve vodě v poměru 1 polévková lžíce na 1 litr vody. Tímto lákem nalijte listy a nechte 4-6 hodin.
      • Vroucí voda: Listy přelévejte vroucí vodou několik minut nebo dokud nezměknou.

      Pamatujte, že listy by měly být měkké, ale ne kašovité během procesu vaření. Po namočení je třeba listy usušit a nakrájet na vhodné kousky pro zabalení náplně.

      Správný způsob výběru a přípravy

      Použití suchých listů v jiných pokrmech

      Suché hroznové listy lze použít nejen pro dolmu. Aktivně se používají i v jiných pokrmech, aby jim dodaly originální chuť a vůni. Zde je několik příkladů, jak můžete sušené hroznové listy použít v jiných pokrmech:

      Rýžové pokrmy:

      Sušené hroznové listy se často přidávají do pokrmů z rýže, jako je pilaf nebo rizoto. Dodávají pokrmu originální chuť a vůni a také pomáhají zachovat chuť potravin při dlouhodobém skladování.

      Masová jídla:

      Sušené vinné listy se také často přidávají do různých masitých pokrmů jako je guláš nebo dušené maso. Mají pikantní chuť, která se skvěle hodí k masu a dodává pokrmu jedinečné aroma.

      Saláty:

      Suché hroznové listy lze použít k přípravě neobvyklých salátů. Lze je přidávat do salátů z čerstvé zeleniny, ale i do ovocných salátů, které jim dodají lahodnou chuť.

      Občerstvení:

      Suché hroznové listy jsou ideální jako svačina. Lze je přidat do sýrových chlebíčků, lze je použít i k přípravě různých zeleninových a masových přesnídávek.

      Suché hroznové listy lze také použít k přípravě různých omáček, například k masitým pokrmům nebo pizze. Jsou všestranným produktem, který lze použít do různých pokrmů.

      Dolma (plněné zelí v hroznových listech)

      Mouka + voda! Plochý chléb s bramborami a sýrem

      Jablečný koláč “Vertuta s jablky”

      Nejchutnější jablečný koláč

      Jablečný koláč rychlý a snadný recept

      Bramborové placky (v troubě)

      Dolma – velmi chutné zelné závitky! Jen místo zelí zabalíme masovou náplň do vinných listů!

      Složení

      hroznové listy (čerstvé nebo solené) 40-50 ks
      voda nebo masový vývar (jehněčí, hovězí nebo kuřecí) na vaření dolmy 500 ml
      Na mleté ​​maso
      mleté ​​maso (jehněčí; jehněčí + hovězí nebo vepřové + hovězí) 500 600-g
      kulatozrnná rýže (například „arborio“ nebo jiná škrobová kulatá rýže pro obiloviny) 4–6 lžíce
      cibule (střední nebo velká) 4-5 ks
      máslo 50 70-g
      rostlinný olej 50-70 ml
      zelená bazalka, máta, kopr, koriandr na malém paprsku
      zira (mletá nebo roztlučená v hmoždíři) – špetka
      čerstvě mletý černý pepř
      sůl
      Pro omáčku
      zakysaná smetana, přírodní jogurt nebo matsoni Sklo 1
      česnek 4-6 zubů
      bazalka, koriandr, kopr nebo petržel
      sůl

      Všeobecné informace

      Celková doba vaření

      3 ч

      Doba aktivního vaření

      1 ч 30 minut

      Složitost

      Lehké

      porce

      Krok za krokem recept s fotografií

      Dolma (plněné zelí v hroznových listech) recept fotografie 1

      Čerstvé nebo solené hroznové listy dobře opláchněte.

      Čerstvé hroznové listy je nejlepší brát mladé, velikosti dlaně (listy se sklízejí na jaře). Čím jsou listy tmavší, tím jsou starší. Pro dolmu se používají pouze listy světlých, bílých odrůd hroznů.
      Staré a velmi velké hroznové listy je nejlepší nepoužívat. V tomto případě je lepší vzít slané listy, které lze připravit pro budoucí použití během sezóny nebo zakoupit na trhu nebo v supermarketu (srolované ve sklenicích).

      Hroznové listy vložíme do misky, zalijeme vroucí vodou a namočíme asi 5-7 minut.

      Dolma (plněné zelí v hroznových listech) recept fotografie 2

      Listy vhoďte do cedníku a nechte odtéct vodu.
      Vodu slijte, přebytečnou vodu z listů setřete.
      Odstraňte řapíky na každém listu.
      Oloupeme a nakrájíme cibuli.
      V pánvi rozehřejte máslo s rostlinným olejem, vhoďte cibuli, osolte a na mírném ohni smažte do měkka.
      Opláchněte rýži (rýži arborio není nutné omývat).
      Vložíme do hrnce, zalijeme vodou (1 díl rýže 2 díly vody), zapálíme, přivedeme k varu a vaříme 2–3 minuty od okamžiku varu.
      Rýži sceďte v cedníku.
      Zelení omyjeme a nakrájíme najemno.
      Mleté maso dáme do mísy, přidáme osmaženou cibuli, uvařenou rýži, nasekané bylinky, špetku zira, sůl a pepř.

      Dolma (plněné zelí v hroznových listech) recept fotografie 3

      Tradičně se mleté ​​maso pro dolmu připravuje z jehněčího masa, ale pokud je to žádoucí, lze k jehněčímu přidat hovězí maso.
      Na přání lze také připravit mleté ​​maso z vepřového s hovězím masem.

      Mleté maso dobře promíchejte rukama.

      Dolma (plněné zelí v hroznových listech) recept fotografie 4

      Položte hroznové listy na stůl hladkou stranou dolů a výraznými žilkami nahoru.
      Doprostřed každého plátu dejte trochu nádivky.

      Dolma (plněné zelí v hroznových listech) recept fotografie 5

      Nejprve uzavřete nádivku ohnutím horních okrajů plechu.

      Dolma (plněné zelí v hroznových listech) recept fotografie 6

      Poté náplň uzavřete boky plechu.

      Dolma (plněné zelí v hroznových listech) recept fotografie 7

      A nakonec srolujte těsnou trubici jako rolku zelí.
      Stejným způsobem připravte zbývající dolmu.

      Dolma (plněné zelí v hroznových listech) recept fotografie 8

      Na dno pánve se silným dnem dejte 1-2 vrstvy hroznových listů (pro tento účel jsou vhodné natrhané listy).

      Dolma (plněné zelí v hroznových listech) recept fotografie 9

      Dolmushki položte těsně k sobě, spojte dolů (lze rozložit do několika vrstev).

      Dolma (plněné zelí v hroznových listech) recept fotografie 10

      Nalijte vývar nebo vodu splachujte dolmou.

      Dolma (plněné zelí v hroznových listech) recept fotografie 11

      Vodu nebo vývar případně trochu osolíme, přikryjeme miskou a navrch položíme zátěž, aby se dolma během varu nerozvinula.

      Dolma (plněné zelí v hroznových listech) recept fotografie 12

      Dejte hrnec s dolmou na oheň, přiveďte k varu a snižte oheň na minimum.
      Vařte 1-1,5 hodiny se sotva znatelným varem.
      Hotovou dolmu stáhněte z plotny a nechte asi 10 minut louhovat (během této doby se vývar vsákne do dolmy, bude ještě šťavnatější a chutnější).
      Připravte se omáčka.
      Zeleninu umyjte, osušte a nasekejte.
      Oloupejte a nasekejte česnek.
      Smíchejte zakysanou smetanu s česnekem a bylinkami, podle chuti osolte a promíchejte.
      Omáčku dobře vychlaďte v lednici po dobu 2-4 hodin.
      Horkou dolmu podáváme s omáčkou.
      Bon appetit!

      READ
      Jaká by měla být houpací síť?
Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: