Je třeba vymazávat formy na marmeládu?

Formy na marmeládu jsou nedílnou součástí procesu výroby lahodné a zdravý dezert. otázka, která trápí nejednoho milovníka marmelád – je nutné mazat formulářů a pokud ano, a co pak Udělej to? Pojďme na to přijít.

Potřeba vymastit formy na marmeládu

Podle expertiPřed použitím formiček na marmeládu není potřeba žádné vymašťování. Při správném vaření gumičky nebo želé by se nemělo lepit do formulářů, a po vytvrzení se snadno odstraňuje. Dokonale tvarovaný dezert stejně a hladké povrchy formy vytváří dojem profesionálního pečení. Až na na, bez použití oleje, tvar je snadný myje a nezanechává stopy na hotovém cukroví.

Formičky na marmeládu vymažte rostlinným olejem

Ale, najisto podmínky, vymazání formiček olejem může pomoci udržet dezert ve vynikající formě. Chcete-li to provést,, je nutné použít zeleninu olejdocela trochuaby se toho nenanášelo moc vrstva a zachovat křupavou cukrovinkovou základnu. Pro pravici postupy, měli byste formu před naléváním vymazat sirup a umístěte hůl do prohlubně.

Potřeba vymazávat formy na koláče a jiné pečivo

Pokud vaříte koláč nebo jiný pečeníkde základ musí být dokonalý žádná nerovnost, pak je vhodné vymazat pekáč máslem před pečením. Tato metoda také pomůže zachovat tvar při převrácení. pečení a zabraňte tomu, aby se dezert přilepil na stěny formy. Alenutné zapamatovat siže naolejování formy se může změnit chuť a texturou pečení, proto se doporučuje používat tuto metodu s mírou.

Papírové dortové formy není potřeba mazat

Pokud používáte papírové formuláře na velikonoční dorty, výrobci prohlásitže dodatečné ošetření olejem není nutné, protože výrobek je již potažen nepřilnavou impregnací.

Užitečné tipy

  • Pokud se přesto rozhodnete vymastit formu před naléváním sirup, používejte pouze zeleninu olej a neaplikujte to příliš многоaby nedošlo ke zkreslení tvaru dezertu.
  • Pokud používáte silikonové formy na marmeládu, mazat je olejem není nutné, protože již mají nepřilnavou vrstvu.
  • Před nalitím sirupu ve formě, zkontrolujte dostupnost poškrábat и ujisti seže povrch je suchý.
  • Ihned po nalití sirup, nemíchat jehopro udržení tvaru dezertu.
  • Pokud používáte formulář kov, po použití na marmeládu se nedoporučuje používat na ostatní produkty, protože kov může ovlivnit ochutnat a kvalitu výrobků.
READ
Jaký je poměr vody a octa?

Výkon

Vymastit formy na marmeládu před použitím není povinnév určitých případech však může pomoci udržet ideální tvar dezertu. Pokud se rozhodnete použít toto Metoda, zapamatovat siže byste měli používat pouze bylinné olej a opatrně jej namažte. Důležité zapamatovat si, že při správné přípravě moučníku by formy měly být suché, dokonale tvarované moučníky.

Jak rychle vyjmout dort ze silikonové formy

Pokud se koláče pečou v silikonové formě, pak je vyndání není tak snadné jako z kovových nebo skleněných forem. Aby nedošlo k poškození cukrářských výrobků, musíte si pamatovat několik jednoduchých pravidel.

První věc, kterou musíte udělat, je nechat upečené po uvaření vychladnout. Po 5-7 minutách bude dort trvanlivější a nebude se po vyjmutí z formy drolit. Dále byste měli postupně uvolňovat hotový výrobek ze silikonové formy, opatrně a přesně. Pokud máte potíže, můžete pánví mírně otočit, aby dort vypadl, aniž by to ovlivnilo jeho vzhled nebo tvar. Pokud po dodržení těchto jednoduchých pravidel stále nemůžete koláč dostat celý, můžete k usnadnění procesu použít potravinářský tuk nebo rostlinný olej.

Jak rozpustit bílou cukrovinkovou polevu

Abyste rozpustili bílou cukrovinkovou polevu, musíte použít nádobu s vodním pláštěm. Glazura se musí zahřát na teplotu 40-45 stupňů Celsia a během procesu zahřívání ji neustále mícháme. Důležité je hlídat teplotu vody v bundě – neměla by přesáhnout 65 stupňů Celsia.

Než začnete glazovat, je potřeba glazuru vychladit na 38-41 stupňů Celsia. Právě při této teplotě bude proces zasklení probíhat tak, jak má.

Je důležité pamatovat na to, že technologie tavení cukrářské polevy se může mírně lišit v závislosti na jejím typu a výrobci, takže se musíte řídit pokyny na obalu nebo receptu, který používáte.

Jak odstranit roztavený plast z pomalého hrnce

Když se plast náhodou roztaví uvnitř multivarky, řešení situace se nemusí zdát příliš zřejmé. Ale ve skutečnosti je všechno docela jednoduché. Nejprve musíte plast zmrazit. Nejlepší je dát na pár hodin do mrazáku, ale pokud to není možné, můžete zkusit na povrch položit ledový obklad, aby plast vytvrdil. Poté začněte škrábat: pomocí tvrdé plastové škrabky nebo dřevěné špachtle opatrně odstraňte ztvrdlý materiál. V tomto případě musíte být opatrní, abyste nepoškodili kovový povrch multivarky. Pokud se plast okamžitě neodlepí, můžete proces zmrazování opakovat. V důsledku toho bude plast odstraněn a multicooker zůstane bez poškození.

READ
Které túje jsou nejkrásnější?

Jak dostat zmrzlinu z forem Ikea

Pokud jste si zakoupili formy na zmrzlinu z Ikea, možná jste narazili na problém, jak z nich dostat tu krásnou zmrzlinu, aniž byste formu poškodili. Ale řešení tohoto problému je docela jednoduché: musíte formu na několik sekund zalít vařící vodou. Poté zmrzlina snadno vyjede z formy a hotová pochoutka vypadá velmi chutně a krásně. Pokud chcete vyrobit více zmrzliny, je lepší koupit další sadu forem. V tomto případě můžete snížit množství přísad na polovinu, ale stále získáte poměrně velký objem zmrzliny. Nezapomeňte použít tento chytrý trik, až budete příště vyrábět zmrzlinu!

K výrobě marmelády nebo želé není nutné vymazávat formu. V takovém případě bude mít váš výrobek ideální tvar a dezerty snadno vyjmete z formy bez rizika jejich poškození. Navíc lze formy takových dezertů po použití snadno umýt. Hmota na želé bonbony snadno projde pod savou vrstvou silikonu a nelepí se na stěny a dno formy. To je zvláště výhodné pro ty, kteří nemají žádné zkušenosti s cukrářstvím, nebo pro ty, kteří dělají cukroví poprvé. Pokud tedy chcete dělat marmeládu nebo želé, nebojte se formu vymastit, stačí směs nalít do formy a získat skvělý výsledek.

Obrazový materiál

„Na marmeládu se nejvíce hodí ovoce a bobuloviny s vysokým obsahem pektinu. Jsou to například maliny, třešně, jablka, pomeranče. Pektin se nachází hlavně ve slupce a skořápce ovoce, nikoli v dužině. Pokud je v ovoci málo pektinu, musíte recept upravit, jinak bude marmeláda tekutá a neztuhne.

Nyní, ve věku molekulární gastronomie, jsem dokonce narazil na všechny druhy marmelády z lilku. Vždy si ale stojím za kvalitní klasikou.

S jakým pektinem připravit marmeládu?

Pektin je potřebný k navázání kapaliny a dodání tvaru pyré z bobulí. Do marmelády přidáváme tzv. žlutý pektin – jedná se o výrobek, který kromě samotného pektinu obsahuje přísady, které pomáhají marmeládu pevnější. Marmeládu můžete vyrobit z čistého práškového pektinu a bude to marmeláda jako džem, která se hodí spíše do náplní.

Marmeláda bude samozřejmě obsahovat pektin z bobulí a ovoce, ze kterých se připravuje. Pokud ale nepřidáte další pektin, ačkoli marmeláda bude hustá, když ji nalijete do formy a necháte ztuhnout a poté začnete krájet, rozteče se a nezůstane silná. I do jablečné marmelády je potřeba přidat pektin, ten ho sice obsahuje hodně – ale toto množství stačí na výrobu marshmallow, ale ne na marmeládu.

READ
Proč se objevili kožní brouci?

Je možné vyrobit marmeládu s želatinou?

Ano, marmeláda se dá udělat s želatinou, ale pak se jako základ používají ovocné šťávy, tedy hmota s větším množstvím vody. Takové marmelády jsou přirozeně spíše želé. Želatina taje při vysokých teplotách – pokud takovou marmeládu necháme na slunci, může vytéct, ale to se u výrobku vyrobeného s pektinem nestane.

Je možné vyrobit marmeládu pomocí agar-agaru?

Ano, dělají také marmeládu s agar-agarem: tato verze se ukazuje jako velmi tvrdá a obtížně se žvýká – na rozdíl od marmelády s pektinem, která je velmi jemná a rozplývá se na jazyku.

Co použít – cukr nebo glukózu

Používáme glukózu i cukr. Glukóza je potřebná k zabránění krystalizace cukru, čímž se prodlouží životnost produktu. Různé pyré vyžadují různé množství cukru, ale v každém případě ho potřebujete hodně. Kyselina citronová působí také jako konzervant, navíc dodává kyselost a pomáhá vyvážit chuť. Kyselina citronová navíc dává pektinu zabrat: okamžitě začne vázat tekutinu a hmota tuhne. Pokud ji přidáte předem, marmeláda zhoustne, než se stihne uvařit. A bez kyseliny citronové bude marmeláda kondenzovaná, ale tekutá.

Jak vyrobit malinovou marmeládu

Ukážu vám, jak vyrobit marmeládu na příkladu malinové marmelády. My používáme hotové malinové pyré, prodává se v cukrárnách. Pyré si můžete vyrobit sami: kupte si čerstvé mražené maliny, rozmrazte je, rozmixujte v mixéru a protřete přes síto, abyste odstranili semínka. Přirozeně lze použít i čerstvé bobule – je však třeba z nich také odstranit semena. Na 1 kg pyré budete potřebovat přibližně 1,2–1,3 kg bobulí (nebo ovoce). 200–300 gramů jsou semena a koláč, který zůstane po protření bobulí přes síto. Různé bobule a ovoce mají své poměry, ale v každém případě doporučuji přidat těchto 200–300 gramů navíc na 1 kg pyré.

Důkladně promíchejte 20 gramů žlutého pektinu a 300 gramů cukru. To je nezbytné, aby v budoucnu pektin nezůstal v hrudkách, ale byl rovnoměrně zapracován do bobulového pyré. Pokud se pektin dostane do pyré jako hrudka, vytvoří se kolem něj kapsle vlhkosti a prášek zůstane uvnitř.

Do samostatné nádoby nasypte 860 gramů cukru a nalijte 200 ml glukózy. Nechte to takto bez míchání.

READ
Na jakou vzdálenost se musíte vzdálit od sousedů, abyste mohli postavit garáž?

Nalijte 7,5 ml vody do 7,5 gramů kyseliny citrónové. Tím je přípravná fáze dokončena.

Malinové pyré přiveďte na středním plameni k varu a míchejte, aby se nepřipálilo.

(Pokud chcete do marmelády přidat koření, koření nebo jiné přísady, jako je levandule nebo rozmarýn, udělejte to nyní, zatímco se pyré zahřívá.)

Směs pektinu a cukru vlijte do pyré, vše ihned promíchejte metličkou.

Vše vařte na středním plameni za stálého míchání metličkou, dokud se cukr a pektin úplně nerozpustí, a zároveň zredukujte pyré. Tento proces bude trvat přibližně 5 minut.

Poté přidejte cukr a glukózu a za stálého míchání směs vařte, dokud se cukr nerozpustí.

Tentokrát bude vaření trvat asi 10 minut. Během této doby bude hmota hustší a hustší.

Proces varu je nutné zastavit v okamžiku, kdy teplota uvnitř hmoty dosáhne 106 stupňů (elektronický kuchařský teploměr je nenahraditelná věc!).

Měření teploty je nezbytné, abychom pochopili, že hmota dosáhla požadované hustoty. U většiny marmelád je to 106 stupňů. U marmelád vyrobených z kyselých potravin, které obsahují hodně vlhkosti (citron nebo ananas a mimochodem hruška), je to 107 stupňů. Na jednom stupni záleží: hrušková marmeláda zastavená na 106 stupňů se nedá krájet, za nožem se natáhne, to znamená, že její hustota nebude dostatečná.

Přidejte zředěnou kyselinu citronovou, stáhněte směs z ohně, důkladně promíchejte, aby se kyselina rovnoměrně rozprostřela a ihned nalijte do formiček.

Horká marmeláda se musí nalít do forem velmi rychle, protože kyselina citronová aktivuje pektin, začne tuhnout tekutinu. Již po několika minutách směs zhoustne a ztuhne a nalévání bude velmi obtížné.

Můžete použít porcované silikonové formy na led, abyste okamžitě získali tvarovanou marmeládu. Ale pamatujte: protože rychle houstne, možná nestihnete všechno nalít do malých formiček úplně. Mnohem jednodušší je vzít jednu velkou formu, nalít do ní celou hmotu najednou a po ztuhnutí marmelády nakrájet na malé kostičky.

Chcete-li vyrobit klasickou marmeládovou kostku, nalijte směs do velkého tácu. Nechte marmeládu půl hodiny vychladnout, poté zakryjte potravinářskou fólií, aby zůstala v kontaktu, a dejte na 6-8 hodin do lednice.

READ
Proč praskla litinová baterie?

Hotovou marmeládu nakrájíme a před podáváním posypeme cukrem. Je potřeba pro krásu a také zabrání slepování různých kousků k sobě.

Protože je marmeláda velmi sladká, chcete ji zapít něčím slaným. Nejlepší je čaj. Aby se marmeláda ke kávě hodila, je lepší ji nejprve namáčet v čokoládě, spojí se tak dva různé produkty.

Marmeládu můžete skladovat asi měsíc, ale i déle. Koneckonců, je to v podstatě lisovaný džem.”

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: