Kadeřavé zelí

Kapusta je jedním z divoce rostoucích druhů čeledi zelí, která je předchůdcem všech kapust. Až do pozdního středověku byla tato rostlina považována za jednu z nejrozšířenějších zelenin v celé Evropě. Kapusta je často označována jako braunkol, grunkol nebo brunkol. Mimochodem, pekingské zelí, nebo jak se někdy nazývá čínské zelí, je také druhem stejné listové rostliny. Kdysi se ale kapusta považovala za potravu výhradně pro chudé, kvůli její dostupnosti a nízkým cenám.

Léčivé vlastnosti takové rostliny byly u starých Římanů a Řeků za velkou cenu. Nikdo nemůže s jistotou říci, ze které země tato zelenina pochází: v Americe se jí často říká „červené ruské zelí“ a v Rusku je dlouho bez práce a teprve nyní se postupně začíná vracet zpět. popularita.

Vzhled a odrůdy kapusty

Listové zelí se od ostatních druhů liší nepřítomností hlávky zelí. Vzhled některých jeho odrůd je tak krásný, že se úspěšně používají pro dekorativní účely k dekoraci domácností a letních chat, zahrad a sadů.

Na základě divoce rostoucí rostliny vyšlechtili vědci chovatelé mnoho různých odrůd, které se liší tvarem a barvou listů, adaptací na přežití v různých klimatických podmínkách, ranou zralostí a výškou. Navíc je třeba poznamenat, že zpočátku listové zelí mělo schopnost růst v chladných oblastech a odolávalo i prvním mrazům.

Nyní, díky obrovské selekční práci, některé odrůdy bez problémů snášejí jak třicetistupňová vedra, tak patnáctistupňový mráz.

Nejběžnější odrůdou kapusty je kapusta nebo kapusta, která se vyskytuje ve dvou odrůdách, červené a zelené.

Kale red má prolamované listy tmavě fialové barvy s karmínovým odstínem. Tato zelenina je velmi bohatá na antioxidanty a flavonoidy, antokyany, a pokud jde o užitečné vlastnosti, není v žádném případě horší než červené hrozny.

Zelená má zase smaragdově zelené krajkové listy, které ani po zimě neztrácejí zářivou barvu.

Červená i zelená odrůda zeleniny jsou mrazuvzdorné a odolávají mrazům až do minus patnácti stupňů Celsia. Takové odrůdy dozrávají přibližně dva a půl měsíce po vysazení sazenic do země.

Sibiřská kapusta a hlavní kapusta se také nebojí chladu a první se docela úspěšně pěstuje po celé Sibiři a také na severním Uralu. Takové odrůdy jsou docela odolné vůči různým chorobám a dobře odolávají škůdcům.

Kudrnatý kapusta má kromě dekorativních vlastností také nasládlou jemnou chuť, která umožňuje její použití jako potravina. Jeho listy jsou hladké, na rozdíl od krajkových příbuzných, nařasené po okrajích luxusní fialové barvy.

Odrůda “Black Toscany” se vyznačuje šedozelenou barvou a tuberkulovitým tvarem listů a “Tintoretto” je skvělá pro sklizeň na zimu, protože po zmrazení se ukáže být nasycenější, sladší a voňavější.

Třtinová nebo třtinová kapusta úžasně doplní exotické saláty a pokrmy. Její listy vyrůstají na silných řapících a svým vzhledem připomínají celer nebo čajové lístky.

“Dino” je poměrně vysoká odrůda, která se vyznačuje tenkými a dlouhými listy.

“Redbor” velmi připomíná palmu s kaštanovými listy. Často dosahuje výšky až jeden a půl metru. Tato odrůda absolutně nepodléhá mrazu, často ji můžete uvařit sotva setřesením vrstvy sněhu.

Odrůda “reflex” má šedozelené vlnité listy a vynikající chuť. Liší se vysokou produktivitou a průměrnou zralostí. Navíc je tato odrůda jednou z cenných složek dietní a zdravé výživy.

Cenné složení a užitné vlastnosti produktu

Příznivé vlastnosti této úžasné rostliny jsou způsobeny jejím bohatým složením vitamínů a minerálů.

Tato zelenina je silným zdrojem vitamínu A a kyseliny askorbové. Dále obsahuje vitamíny skupiny B, slušné množství vitamínu K, vitamíny E a PP.

Minerální komplex je zastoupen hořčíkem, vápníkem, draslíkem, mědí, železem, fosforem, zinkem, sodíkem, selenem a manganem. Kapusta obsahuje více vápníku než mléko. Zároveň se mnohem lépe vstřebává díky absenci kaseinu.

Obsahuje také takové prospěšné látky jako zeaxantin a lutein, které chrání oči před ultrafialovým zářením, a nechybí ani indol-3-karbinol, který zabraňuje vzniku a růstu rakovinných buněk.

Tato zelenina obsahuje také sulforafan, který má také protirakovinné vlastnosti a navíc má antibakteriální účinek. Rostlina obsahuje velké množství lehce stravitelné rostlinné bílkoviny, která obsahuje většinu esenciálních a všechny esenciální aminokyseliny. Je také bohatý na omega-3 mastné kyseliny.

Mezi příznivé vlastnosti rostliny patří:

• nepostradatelný ve veganské a vegetariánské kuchyni, protože je kompletní náhradou masitých pokrmů;
• užitečné při dietě a zdravé výživě;
• normalizace trávicího traktu, zejména po proteinových dietách;
• obnovení a zlepšení zraku;
• snížení množství “špatného” cholesterolu;
• ovlivňuje srážlivost krve;
• má protinádorové účinky.

Taková zelenina obsahuje slušné množství rostlinné vlákniny, která příznivě působí na činnost trávicího traktu, je prevencí zácpy a zlepšuje trávení. Navíc obsahuje látky podporující detoxikaci organismu na buněčné úrovni, čímž se výrazně zlepšuje funkce ledvin a jater.

Pod vlivem železa, které je také obsaženo v kapustě, dochází k procesům syntézy životně důležitých hormonů: serotoninu, dopaminu a norepinefrinu. Tento minerál také zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi, což zlepšuje přístup aktivního kyslíku ke všem vnitřním orgánům.

Tato rostlina příznivě působí na imunitní systém organismu, zvyšuje jeho přirozenou obranyschopnost. To je způsobeno obsahem prospěšných antioxidantů v něm. Neustálé a systematické používání takové zelené zeleniny podporuje syntézu bílých krvinek, které zabraňují pronikání různých druhů bakterií a virů do těla. A sulforafan a kyselina askorbová ji chrání před účinky volných radikálů a škodlivých faktorů životního prostředí.

Extrémně vysoké hodnoty vápníku a vitamínu K v této zelenině jsou jen všelékem na kosterní systém. Tyto látky aktivně posilují kosti a zabraňují úbytku kostní hmoty. Vápník bez vitamínu K je neúčinný, protože právě tento vitamín podporuje jeho vstřebávání v kostech a také jeho odstranění z tělesných tkání, čímž brání rozvoji kalcifikace. Působí také jako převaděč proteinů kostní matrix a výrazně snižuje vylučování vápníku močí.

Vitamíny skupiny B spolu s homocysteinem zabraňují lámavosti kostí, což výrazně snižuje možnost zlomenin. A omega mastné kyseliny působí blahodárně na klouby: promašťují je a obnovují jejich pružnost.

Karotenoidy, vitamin A, lutein a zeaxanthin jsou přirozenými zdroji ochrany očí před UV zářením. Přemrštěné hladiny beta-karotenu zabraňují vzniku šedého zákalu u starších osob a zabraňují věkem podmíněné makulární degeneraci.

Také vitamín A zvyšuje tvorbu zrakového pigmentu – rodopsinu, který přispívá k hromadění a ukládání vitamínů v sítnici, a zeaxanthin má schopnost se do něj vstřebávat, což výrazně zlepšuje vidění. Vitamin K příznivě působí na procesy krevního oběhu a krvetvorby, čímž účinně zmírňuje záněty.

Mangan, přítomný v kapustě, normalizuje hladinu glukózy v krevní plazmě, takže tato zelenina je pro cukrovku prostě nepostradatelná. Vysoký obsah rostlinné vlákniny navíc přispívá k normalizaci lipidové rovnováhy, snižování cukru a také ke korekci hladiny inzulínu v těle.

S výskytem oxidačního stresu, ale i periferní a autonomní neuropatie u diabetiků pomáhá vyrovnat se kyselina alfa-lipoová, antioxidant, který je součástí kapusty.

Kapusta nemá absolutně žádnou tukovou složku a obsahuje asi osmdesát procent vody, což dlouhodobě udržuje pocit plnosti v žaludku. Vitamin C výrazně urychluje metabolické procesy, což vede k efektivnímu hubnutí. Zbavení se nadbytečných kilogramů navíc vede ke snížení hladiny cukru v krvi a zabraňuje vzniku cukrovky.

Zelené listové zelí obsahuje chlorofyl, který pomáhá blokovat karcinogenní účinky heterocyklických aminů, což je prevence zhoubných novotvarů. Výkaly navíc obsahují indol-3-karbinol, který omezuje růst rakovinných buněk a zabraňuje vzniku rakoviny.

Taková zelenina má schopnost snižovat riziko srdečních onemocnění a draslík pomáhá normalizovat krevní tlak a srdeční frekvenci.

Nicméně vitamín K je prevencí onemocnění, jako je Parkinsonova a Alzheimerova choroba, a to díky pozitivnímu vlivu na mozkové neurony. A omega mastné kyseliny zabraňují poškození mozkových buněk kvůli vysokému obsahu cukru.

Kontraindikace a poškození kapusty

Ať už to byl úžasný produkt, má také zákazy použití. Nedoporučuje se jíst zelí lidem, kteří trpí urolitiázou a cholelitiázou, protože tato zelenina obsahuje oxaláty. Zvýšený obsah vitamínu K v zelenině značně ztíží ředění krve.

Konzumace kapusty je někdy zdrojem žaludečních a střevních problémů a může způsobit plynatost, průjem a křeče v břiše.

Detoxikační vlastnosti šťávy z produktu často vedou k těžké slabosti.

Pěstování a použití ve vaření

Pěstování kapusty není pracný proces a zvládne to i laik.

Za tímto účelem:

1. Semena zasejte do půdy získané smícháním zeminy, písku a rašeliny a nechte klíčit, dokud se neobjeví sazenice. Sazenice prořeďte a vysaďte je na otevřeném prostranství, dokud nedosáhnou 80 dnů věku.
2. Rostlina potřebuje zalévání, hilling, kypření a hnojivo. V případě potřeby jsou ošetřeny před škůdci.
3. Listy, které se dají jíst, dorostou asi za měsíc a půl a můžete je bez obav odřezávat, protože na jejich místě vyrostou nové.
4. Kale je mrazuvzdorná a lze ji na zimu ponechat nesklizenou. Kořeny stačí nechat v zemi a příští rok bude zase úroda.

Každá země má na tuto zdravou zeleninu své vlastní recepty. Například v Německu se často dává do dušených brambor a přidává se do slaniny, používá se jako koření do hovězího a vepřového masa.

Nejužitečnější je však čerstvý, protože mnoho z jeho cenných vlastností se při tepelném zpracování ztrácí.

Připravují se s ním různé saláty, protože kapusta se hodí k zelenině: rajčata, česnek, bazalka a zelená cibulka. Nejlepší zálivkou na takový salát je lněný, olivový nebo dýňový olej.

Ve zdravé výživě se z něj vyrábí smoothie a šťávy ze zelené zeleniny. Na zimu se dá zmrazit a nejhrubší listy se nasolí a naloží. Kale také dělá lahodné chipsy a lasagne.

Takové zelí můžete skladovat dva týdny v lednici ve vakuovém sáčku nebo plastové nádobě. Při výběru v obchodě dbejte na to, aby listy nebyly zavadlé a rozdrcené a také neobsahovaly plak ani žádné inkluze.

Salát s kapustou a bílými fazolemi

K přípravě takového dietního salátu budete potřebovat:

• kapusta – 500 gramů;
• konzervované bílé fazole – 1 plechovka;
• červená cibule – 1 kus; – 200 gramů;
• červená paprika – 1 kus;
• olivový olej;
• balzámový ocet; .

Oddělte fazole od tekutiny. Zeleninu nakrájíme na libovolný způsob, zelí natrháme rukama a vše smícháme s fazolemi. Z oleje, octa a koření připravíme omáčku a salát jí dochutíme.

Kapustové lupínky

Pro vaření budete potřebovat:

• listy kapusty – 1 kilogram;
• česnek; ; ;
• olivový olej.

Předehřejte troubu na 180 stupňů, poté snižte teplotu na XNUMX stupňů. Zelí natrháme a dáme na plech vyložený pečicím papírem. Opepříme, osolíme a poté zakápneme olejem. Odešlete plech na pečení do předehřáté trouby a sušte, dokud se neuvaří, aniž byste úplně zavřeli dveře.

Konečně,

Kapusta je velmi hodnotný, zdravý a krásný produkt. Odedávna se používal k okrasným a krmným účelům, ale nyní si postupně získává své místo ve vaření a výživě. Díky svému cennému složení je kapusta prakticky všelékem na mnoho nemocí a vynikající chuťové vlastnosti se úspěšně používají v kuchyních různých zemí. Nezapomeňte však, že použití tohoto produktu má kontraindikace, takže před jeho užíváním nebude zbytečné konzultovat s lékařem.

Semena kapusty se na našich pultech často neobjevují. Proto o tom ví tak málo lidí. Ale tohle je úžasná kultura! Vzhledem k vysoké dekorativnosti v evropských zemích se jím často zdobí květinové záhony. Kudrnaté zelí je navíc neuvěřitelně užitečné: z hlediska obsahu minerálů a vitamínů výrazně převyšuje svého bílého příbuzného.

Co je kapusta a jak vypadá

Kudrnaté zelí, jako je šarlatová kapusta, je rostlina bez hlavičky jako růžičková kapusta nebo bílé zelí. K jídlu se používají velké kudrnaté listy namodralého, zeleného, ​​červeného nebo fialového odstínu. Tvrdá a tvrdá nať není vhodná k jídlu. Rostlina lehce voní po bílém zelí.

Tuto kulturu milují především vegetariáni, kteří ji považují za jakousi náhražku hovězího masa. Silné listy obsahují mnoho užitečných látek – včetně různých stopových prvků, aminokyselin a vitamínů. Díky takovému elegantnímu složení je tato rostlina jednou z nejcennějších mezi ostatními zeleninovými plodinami.

Kapusta: setí

Tato odrůda nereaguje dobře na přesazování, proto je vhodnější ji zasít přímo do země. To lze provést již v dubnu až květnu: semena a sazenice plodiny jsou poměrně mrazuvzdorné a nebojí se mírných mrazů.

Semena kapusty se předem namočí do teplé vody (na 10–15 minut), poté se přemístí na 5 minut do ledové vody. Poté se umístí do vlhkého hadříku a umístí na teplé místo pro klíčení. Třetí den se líhnou klíčky.

Popel a hrsti humusu se nalijí do připravených otvorů ve sklenici, hodí se pár semen, posype se zemí, dobře navlhčí. Je vhodné přikrýt plodiny kapusty fólií nebo netkaným materiálem, dokud se neobjeví výhonky. Již při 5 stupních kultura aktivně roste.

Pěstování kapusty v sazenicích

Metoda sazenic je také přijatelná pro použití. V tomto případě se výsev semen provádí přibližně jeden a půl měsíce před plánovaným přesunem rostlin do otevřeného terénu. Výsev kapusty se provádí od konce března (podle regionu) do začátku dubna.

K tomu můžete použít krabice nebo speciální nádoby, ale je vhodnější okamžitě zasít do samostatných šálků (každý 3 kusy). Semena se připravují před výsevem stejným způsobem jako při výsadbě bezprostředně na ulici.

Semena se umístí na navlhčenou živnou směs ve vzdálenosti nejméně 5 cm a prohloubí je asi o jeden a půl centimetru. Krabice zakryjte sklem nebo fólií a umístěte na teplé místo. Fólie se pravidelně odstraňuje kvůli ventilaci. Když se objeví sazenice, nádoby se přenesou blíže ke světlu.

Sazenice Pixoning

Když semenáčky dosáhnou stáří asi jednoho a půl měsíce, natáhnou se až na 10 cm a získají čtyři pravé listy. V tuto dobu je můžete začít sázet na zahradu. Nejprve však musí být podrobeny speciálním postupům kalení.

Vzhledem k tomu, že kapusta je extrémně citlivá na přesazování, sběr se provádí co nejpečlivěji. Přenese se na trvalé místo do otevřeného terénu spolu s hroudou zeminy. Je důležité nepoškodit jemné kořeny, zejména centrální kořen rostliny.

Sazenice jsou pečlivě umístěny do předem připravených hlubokých jam. Šířka mezi řadami je asi půl metru, mezi jednotlivými exempláři minimálně 30 cm Rostliny se prohloubí až k prvnímu páru listů, usnou a navlhčí.

Vlastnosti péče o kapustu

Tato plodina preferuje dobře osvětlené oblasti s dostatečně výživnou půdou. V předvečer podzimu se do půdy zavádí humus – asi kbelík na metr plochy. Bezprostředně před výsadbou je země obohacena o komplexní minerální přísady – 30 g ammofosky nebo azofosky na metr čtvereční.

Obecně se péče o kapustu příliš neliší od péče o její příbuzné. Poté, co sazenice zasazené do jedné jamky vyrostou (a my jsme zasadili každý tři), vytrhneme pár méně vyvinutých a zůstane nejsilnější rostlina.

Kudrnaté zelí vyžaduje pravidelné hnojení organickou hmotou (každého jeden a půl měsíce) a pravidelné (někdy každodenní) zalévání. Půda pod rostlinou by měla být dostatečně výživná a vlhká. V tomto případě rostlina rychle zvýší svou zelenou hmotu a vytvoří šťavnaté a velké listy.

Podle potřeby se výsadby odplevelují a kypří. Rostliny, které dosáhly výšky 0,2 m, odstraňují nedostatečně vyvinuté a slabé listy. Mulčování správným materiálem ochrání plodinu před mnoha chorobami, včetně hniloby kořenů. Po deštích se listy preventivně proti infekcím poprašují popelem.

Tento zástupce brukvovitých má zajímavou vlastnost. Pokud necháte oddenek v zemi a odříznete 5 cm nad stonkem, po chvíli začnou listy znovu růst. A dvouleté odrůdy jsou akceptovány k růstu i po zimě. Je pravda, že v chladném období je vhodné je přikrýt smrkovými větvemi nebo je zamulčovat, aby byly chráněny před mrazem.

1. Výborná adaptabilita na změny teplot.
2. Dobrá mrazuvzdornost.
3. Nenáročné na péči.
4. Fenomenální složení poskytující vysokou nutriční hodnotu.
5. Vysoká dekorativní.
6. Rychlý růst.
7. Odolnost vůči nemocem.
8. Rozmanitost odrůd.

Zasaďte si kapustu, všestrannou zeleninu, která funguje jak na záhonech, tak na záhonech.

A pokud se rozhodnete pěstovat růžičkovou kapustu nebo bílé zelí, stačí se řídit doporučeními našich autorů.