Mléčná houba, kefír, mléčná rýže, domácí kefírové houby, které mají vědecký název Tibetská houba indických jogínů, jsou stejné živé mikroorganismy, které jsou symbiotickou skupinou bakterií a mikroorganismů rodu Zoogloea (Zoogloea).
Tibetská mléčná houba a nápoj na jejím základě lze vyrobit samostatně doma. Kefír z tibetských hub je chutnější než běžný kefír z obchodu nebo doma uvařený. Pokrmy z hub a fermentovaného mléka (kefír) mají vynikající chuť.
Než z ní vyrobíte mléčnou houbu a kefír, musíte vědět, co je mléčná houba, jak ji správně vařit doma, pěstovat a pečovat o ni. Je důležité seznámit se s pravidly skladování, aby houba byla živá a neztratila se.
Co je mléčná kefírová houba
Mléčná houba je bílá látka skládající se z plísní získaných v důsledku fermentace tyčinek kyseliny mléčné a kvasinek.
Mléčnou houbu si můžete vypěstovat doma od nuly a vyrobit si na jejím základě zakysaný mléčný nápoj, který lze konzumovat místo běžného kefíru. Houba žije, roste a množí se doma v obyčejné skleněné nádobě.
Složení tibetské houby
Bohaté složení tibetské mléčné houby je dalším důkazem jedinečného obsahu chemického složení zákysu. Pozitivně o domácím kefíru hovoří rodiny, kterým doma roste tibetská houba, které pravidelně pijí čerstvě připravený fermentovaný mléčný nápoj.
Mléčná houba je symbiózou více než 10 společně rostoucích a rychle se množících mikroorganismů. Složení houby zahrnuje:
- Bakterie kyseliny octové
- Lactobacillus
- mléčné droždí
Jak používat mléčnou houbu
Kefír nebo nálev z mléčných hub se pije jako fermentovaný mléčný nápoj. Jako osvěžující nápoj pijí domácí jednodenní kysané mléko – houbový nápoj. O mléčnou plíseň je potřeba se neustále starat, aby kvásek zůstal živý.
Jak pěstovat mléčnou houbu od nuly
Tibetská houba je neobvyklá houba skládající se z mikroorganismů žijících společně v mléčné živné půdě, vzhledem připomínající zrnitý tvaroh nebo vařenou rýži. Ale ne houby.
Odpověď na otázku, jak pěstovat mléčnou houbu od nuly, se ukazuje být jednoduchá. Doma je nemožné pěstovat živého tvora, pokud není kvásek – tělo samotné houby.
K vypěstování vlastní tibetské (kefírové) houby stačí malý kousek houby, ze které si můžete doma vyrobit vlastní kefír.
Kde získat mléčnou houbu
Kde získat mléčnou houbu
- můžete si koupit mléčnou houbu
- půjčit si od přátel
- najít mléčnou houbu mezi produkty zooglea: kombucha, víno, mořská rýže.
Chcete-li získat lahodný nápoj, kefírová houba musí být živá. Než si houbu vypěstujete doma, musíte kvalitu produktu určit podle vnějších znaků.
Vzhled živé houby je podobný lepkavým vařeným zrnům krémově zbarvené rýže bez slizu. Houby pokryté hlenem ztrácejí schopnost srážet mléko, nadměrný hlen zrn, ztmavnutí těla svědčí o špatné kvalitě samotné houby. Aby houby byly vždy naživu, nezemřely, měli byste znát vlastnosti pěstování, přípravy a skladování produktu.
Jak správně pečovat o mléčné houby doma
Chcete-li provádět plnohodnotnou péči o tibetskou houbu, musíte dodržovat pravidla péče, mít doma jednoduché nástroje, mléko, Zoogley a speciální pokrmy:
- Skleněná nádoba (v počáteční fázi reprodukce stačí sklenice o objemu 500 ml)
- Gázové nebo nylonové sítko. Kovové síto v přímém kontaktu s houbami může způsobit jejich oxidaci.
- Dřevěná nebo plastová lžíce
Pěstovat a připravovat mléčný houbový kefír doma je velmi snadné. Pro správnou reprodukci, kultivaci mléčné houby při zachování jejích vlastností je pokojová teplota považována za nejpříznivější.
Mléko na vaření hub je vhodné pro nepasterizované krávy nebo kozy. Nápoj je nejjednodušší připravit z obyčejného mléka. Domácí kefír chutná lépe, domácí mléko je vhodné před vařením převařit a vychladit. Procento obsahu tuku v mléce ovlivňuje chuť hotového zakysaného nápoje.
Jak vyrobit mléčný houbový kefír
Vaření kefíru na houbě je docela jednoduché. Nejprve musíte pěstovat tibetskou mléčnou houbu a neustále vařit kefír na stejných mléčných houbách. K výrobě mléčného houbového kefíru budete potřebovat dva produkty – houbu a mléko.
Ingredience pro výrobu kefíru na houbě
- sklenici mléka (250 ml)
- 1 lžíce hub
- Do půllitrové skleněné nádoby dejte jednu polévkovou lžíci mléčné houby.
- Na houbu nalijte jednu sklenici mléka o objemu 250 ml. Mléčnou houbu zalijte teplým mlékem, ani studeným ani horkým, mléko by mělo být teplé. Rozhodněte se sami, jaký druh mléka nalít mléčnou houbu na výrobu kefíru. Můžete naplnit kravským, kozím mlékem, použít jakékoliv mléko dle libosti.
- Hrdlo zavařovací sklenice zakryjeme mléčnou houbou a mlékem kouskem gázy, necháme 24 hodin kvasit při pokojové teplotě.
- Asi po dni bude proces fermentace mléka dokončen, na jeho povrchu se objeví vrstva pěny.
- Kefír sceďte přes sítko do čisté nádoby, houby jemně promíchejte lžící v sítku a snažte se je nerozdrtit.
- Kefírovou houbu omyjeme převařenou vychladlou vodou, aby byla čistá. Opatrně smyjte zbytky kyselého mléka, jinak při následné fermentaci houby kefír zhořkne.
- Tibetskou mléčnou houbu opět naplňte čerstvým mlékem, použijte k přípravě nové porce kefíru. Mléčná houba je krmena mlékem.
Při správné péči a pěstování houba rychle roste – zhruba po třech týdnech se velikost zrn a celková hmota ztrojnásobí, po měsíci pěstování 4-5krát. S růstem houby se zpravidla zvyšuje objem fermentovaného mléka.
Poté, co se houba zvětší, počet zrn se znásobí a rozdělí se na části. Jedna se používá k pěstování, druhá k infuzi.
