Kolik cukru na litr hroznů?

Otázka, kdy a kolik přidat cukr do domácího hroznového vína, se řeší před přípravou nápoje. Na tom závisí vlastnosti hotového výrobku – čím méně a dříve se přidá, tím kyselejší bude. Pro dosažení harmonické chuti je třeba dbát na zachování rovnováhy mezi vlastnostmi surovin – kyselostí a sladkostí hroznů.

Obsah

  1. Jaký je účinek cukru při výrobě vína?
  2. Jak vypočítat množství cukru pro hroznové víno doma
  3. Kdy a jak často se má přidávat
  4. Přidávání pravidel

Jaký je účinek cukru při výrobě vína?

Receptů na domácí hroznové víno je mnoho. Mají doporučení, kolik a kdy dát cukr. Chuť každého je jiná, takže k tomuto problému je třeba přistupovat opatrně – nápoj připravený podle receptu třetí strany nemusí splňovat očekávání.

Při výrobě domácích vín je důležité dodržovat pravidla výroby. Zvláštní pozornost by měla být věnována procesu fermentace. Zastaví se, když pevnost dosáhne 12-13 objemových frakcí ethylalkoholu. Aby fermentace pokračovala, množství zavedeného cukru se zvyšuje, ale ne nad určitou normu, jinak se zastaví před přiděleným časem.

Koncentrace kvasinek musí být také optimální, jinak jejich přebytek zkazí chuť a dodá vínu zákal. To se může ukázat jako příliš sladké a nechutné z několika důvodů:

  • vzal velmi sladké odrůdy hroznů;
  • při ředění šťávy bylo použito velké množství vody;

Při přípravě domácího hroznového vína nejprve určí sílu a druh nápoje (suché, polosuché, sladké, polosladké, dezertní). Poté – provést výpočty a teprve poté – začít s výrobou vína.

nalévání vína

Jak vypočítat množství cukru pro hroznové víno doma

Domácí alkoholické nápoje jsou rozděleny do několika typů na základě koncentrace sacharózy:

  • suché – do 0,3%;
  • polosuché – 0,5-3%;
  • polosladké – 3-8%;
  • opevněné – 8-35%.
  • sladké – 14-20%.

Aby kvašení probíhalo tak, jak má, musí být v mladině určité množství sacharózy a fruktózy. Tento indikátor se měří speciálním zařízením – měřičem cukru.

posypat cukrem

Při přípravě suchého hroznového vína se nic nepřidává, pokud je koncentrace přírodní sacharózy a fruktózy ve šťávě 12-14%. Pro výrobu nápoje jiného druhu budou vyžadovány výpočty. Vycházejí ze skutečnosti, že na přípravu 1 litru ethylalkoholu je potřeba 1,7 kg sacharózy, to znamená, že k získání 1% alkoholu ve šťávě by to mělo být 20 g.

READ
Kolik klimatických pásem je celkem?

Pro usnadnění výpočtů můžete použít tabulku poměru síly hroznových vín a množství sacharózy v moštu:

Pevnost na 0 Sacharóza na 1 l / gr. Pevnost na 0 Sacharóza na 1 l / g.
8 160 15 300
9 180 16 320
10 200 17 340
11 220 18 360
12 240
13 260
14 280

Pro výpočet množství cukru je nutné od tabulkové hodnoty odečíst údaje získané cukroměrem.

zavedení sladkostí

Například 1 litr šťávy z černých hroznů Muškátu obsahuje 21 % přírodní sacharózy a fruktózy, neboli 210 g/litr. Objem surovin je 10 litrů, ze kterých je potřeba vyrobit domácí víno, o síle 14 0.

Na základě tabulkových hodnot je k tomu nutné, aby obsah sacharózy v 1 litru mladiny byl roven 280 g / litr. Z toho 210 g/l je již obsaženo v hroznové šťávě.

280-210=70 (na každý litr surovin přidejte 70 gr.)

Celkem je 10 litrů šťávy, což znamená:

V našem případě je třeba při přípravě vína o síle 14 0 přidat 700 gr. Sahara.

Pokud je 20 litrů šťávy, vynásobíme 70 20, získáme 1400 gr.

odstranit kyselost

Důležité! Doma s pomocí fermentace nemůžete získat nápoj s obsahem alkoholu nad 15-16 0.

Při výrobě ovocných a bobulových vín je třeba si uvědomit, že pokud se připravují pouze z přírodní šťávy, bude chuť příliš kyselá. Pro zachování proporcí se proto do mladiny přidává voda a cukr.

Kdy a jak často se má přidávat

Po provedení výpočtů se musíte rozhodnout, kdy do suroviny přidat cukr. Při výrobě lehkých nápojů se přidává na 1 porci, střední síla – na 2, silná – na 3-4krát.

Například při výrobě silného vína se cukr přidává 4krát: 2/3 se přidávají při přípravě moštu, zbývající část se rozdělí na 3 stejné díly a přidá se 4., 9. a 14. den kvašení.

přidat do vína

Přidávání pravidel

Vysoká koncentrace sacharózy v moštu může brzdit kvašení, proto se nenalévá najednou, ale po malých dávkách s intervalem 5-7 dnů. Tím se proces zdrží, ale vytvoří se tím ideální podmínky pro kvásek.

Technologie: vyberte 1-2 litry mladiny, přidejte k ní část cukru, promíchejte, aby se beze zbytku rozpustila. Výsledný sirup se nalije zpět do fermentační nádrže.

Získání domácího hroznového vína není snadný úkol, který vyžaduje pečlivou přípravu a výpočty.

Ale ani při dodržení proporcí není úplná jistota, že hotový výrobek bude přesně takový, jak byl zamýšlen. Chuť je ovlivněna mnoha faktory, včetně teplotního režimu a koncentrace přírodních kvasinek v mladině.

READ
Jak dlouho žijí citrusové plody?

Řeknu vám a ukážu vám, jak snadné je vyrobit si víno Isabella doma. Navíc je říjen – čas sklizně hroznů.

1. Co potřebujeme?

Hrozny. Hrozny krájíme kartáči a v žádném případě je neomýváme, protože je to obal, který hrozny pokrývá a poskytuje mikroorganismy nezbytné pro fermentaci. Bez nich nebude fungovat nic.
Cukr (hodně cukru).
Pail nebo nějaký druh velké otevřené nádoby. Ideální je pořídit si 20-30 litrové plastové nádoby.
Gáza.
Latexové rukavice (nejlevnější v lékárně).
Banky. Ideální jsou 3litrové.

2. Aby mozek fungoval

První věc, kterou musíte udělat, je „vymáčknout“ hrozny, aby pustily šťávu. Existuje mnoho způsobů. Můžete to mačkat nohama jako Celentano, já jsem to mačkala a mlela rukama, můžete použít nejrůznější vychytávky jako šťouchadlo na brambory, ale nejúčinnější a nejefektivnější je mlýnek na maso! Hrozny odstraníme z kartáčů a o zbytek se postará mlýnek na maso. V žádném případě nebruste štětce (tyčinky) samy – budou vydávat hořkost a tuto nechutnost nebudete pít.

V důsledku toho získáme hroznovou kaši se slupkou a semínky – mzgu.

3. Připravte si cukrový sirup

Nyní si musíme připravit sirup, který přidáme k dužině. Vše závisí na hroznech, jejich sladkosti a zralosti. Uvedu přibližné výpočty pro hrozny střední sladkosti. Spočítáme, kolik máme mozku, vydělíme 2 a nalijeme stejné množství vody do samostatné nádoby. Máme-li například 10 litrů dužiny, odebereme 5 litrů čisté pitné vody. Do vody přidáváme cukr podle toho, jaké víno chceme získat. Pokud chceme něco sladkého, přidáme 1 kg cukru na litr vody, pokud chceme sušší, pak cukru méně. Přidám 0.5 kg cukru na litr vody a ve výsledku dostanu polosladké víno. Snažil jsem se nepřidávat cukr – kyselost je vzácná, a když přidáte kilogram najednou, získáte dezertní víno, které bude ideální pro následnou destilaci na brandy. Přesto naše Isabella pije lépe sladké.

Důkladně promíchejte cukr a vodu, dokud nezískáte homogenní sirup.

4. První fermentace

Sirup nalijte do dužiny a promíchejte. Kbelík nebo nádobu s výslednou směsí zakryjte gázou a nechte 4-5 dní na teplém místě. Začne fermentace a na vrchu se vytvoří „kůra“ hroznových slupek. Gáza je potřeba k tomu, aby létaly mouchy a jiný hmyz, proč je potřebujeme ve víně?

READ
Odkud mucholapky pocházejí?

5. Dužinu přefiltrujte a nalijte do sklenic

Po 4-5 dnech přefiltrujte výslednou hmotu přes tenkou vrstvu, opatrně vymačkejte šťávu a vše ostatní vyhoďte. Zakalenou šťávu nalijeme do sklenic a přikryjeme gumovými rukavicemi, do kterých jehlou uděláme malé dírky. Proč díry? Aby při kvašení mohl unikat vzduch, než aby se strhla celá rukavice. Do každé rukavice udělám 2-3 dírky, většinou na prstech.

Důležité! Sklenice neplňte úplně, ponechte 5-10 cm od okraje. Během kvašení se objem zvětší a vše může vytéct na podlahu.

6. Aktivní fermentace.

Vložili jsme banky teplé tmavé místo A. na měsíc zapomenout. V této době bude (mělo by!) probíhat aktivní kvašení. Rukavice by měly stát takto. zakořeněné na místě! Vzduch bude unikat otvory, ale někdy při velmi intenzivním kvašení se rukavice mohou sundat. Proto ji musíte mít stále na očích a někdy si na sklenici přilepit rukavice, aby se neutrhly.

7. Nové víno

Za měsíc nebo měsíc a půl skončí aktivní kvašení a rukavice začnou padat. Někdo dříve, někdo později, ale stále je aktivní fáze fermentace u konce, což znamená, že je čas dodat víno. Ano, ano, toto je již mladé víno. V zásadě už ho můžete pít. Ale je lepší ještě chvíli vydržet.

Ve sklenicích bude usazenina a je třeba se jí zbavit. Můžete opatrně nalít přes tenkou vrstvu, filtrovat sediment. Kdysi jsem to takhle dělal, ale nedávno jsem zkusil nový způsob a líbí se mi víc. Vezmeme tenkou ohebnou hadici (prodává se v obchodech s domácími potřebami) a vypustíme čisté víno z plechovek podle principu komunikujících nádob až po sediment. Hlavní je netřepat sklenicí a nechat ji před scezením usadit.

V důsledku toho vypustíme čisté víno a sediment ve sklenici do potrubí. Pokud se do vína dostane zákal, není to velký problém, jen v láhvi později bude sediment (a stejně tam bude sediment).

Sklenice vymyjeme (nebo vezmeme nějaké čisté nádoby), nalijeme do nich filtrované víno a pevně uzavřeme, aby se dovnitř nedostal vzduch. A teď to všechno pošleme na 2-3 měsíce do chladného tmavého sklepa. Těsně před jarem. Jen dejte pozor, aby víno nestálo v chladu.

READ
Proč prořezávají keře?

A teď už je jaro. Jdeme dolů do sklepa, vyndáme zavařovací sklenici (nebo cokoli, do čeho jste to nalili) a. Napijme se našeho lahodného vína! Bingo! Gratulujeme, nyní jste domácí vinař!

Mějte na paměti, že toto domácí víno dlouho nevydrží. Rok, maximálně dva a je z toho hnusná kyselost, která se dá buď vyhodit, nebo vydestilovat v něco silnějšího. Tak se napij a nelituj. Navíc se blíží podzim, dozrávají nové hrozny a bude možné uhasit další várku domácího vína!

A nezapomeňte – Nadměrná konzumace zkvašené hroznové šťávy má extrémně negativní vliv na vaše zdraví..

Zajímavý? – Přihlaste se k odběru LiveJournalu a navštivte mě na Instagramu

Tento materiál podléhá autorským právům. Úplné nebo částečné zveřejnění článku a fotografií v něm umístěných bez souhlasu autora je ZAKÁZÁNO ve všech médiích, tištěných publikacích a na jakýchkoli webových stránkách, s výjimkou repostů na osobních blozích a osobních stránkách sociálních sítí s povinným uvedením autora a odkaz na originál.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: