Kolik mléka průměrně produkuje ovce?

Mléčná plemena ovcí si dnes získávají stále větší oblibu. Bílá tekutina, kterou produkují, je totiž dodatečným zdrojem příjmů. Přestože se ovčí mléko téměř nikdy nekonzumuje čerstvé, vyrábí se z něj mnoho užitečných produktů. Za vynikající delikatesy jsou považovány například sýry jako Feta, Ricotta, Roquefort. Koneckonců, obsahují spoustu vitamínů a minerálů. Pojďme se na tato jedinečná zvířata podívat blíže.

Obsah

1. Mléčná plemena ovcí: popis a užitkovost
2. Tsigai plemeno ovcí
3. Lacayoune
4. Východofríské
5. Romanovskaya
6. Assaf a Awassi
7. Důležité nuance chovu dojných ovcí
8. Technika extrakce mléka
9. Výběr správné výživy
10. Dojení ovcí
11. Kolik mléka dávají ovce?
12. Složení a vlastnosti
13. Výrobky z ovčího mléka

Mléčná plemena ovcí: popis a užitkovost

Jak víte, hlavním účelem chovu ovcí je získávání vlny, masa a kůží. Mléko je jen „bonusový“ produkt. Navzdory tomu existuje mnoho plemen, která mají zvýšenou úroveň laktace. Právě taková zvířata chovají farmáři pro produkci zdravých potravin. Dojit lze samozřejmě teoreticky jakoukoliv ovci.

Produktivita zvířat však závisí na řadě faktorů.:

• plemena;
• věk jedince;
• krmení;
• podmínky zadržení.

Chov dojných ovcí se v Rusku bohužel prakticky nerozvíjí. Hlavním důvodem je nedostatek staleté tradice a také geografie území. Zvířata se obvykle pasou na pláních nebo kopcích. Většinu naší země zabírají lesní a lesostepní zóny. Navzdory tomu někteří zemědělci zavádějí do zemědělství nový ziskový průmysl. Získávají vhodná dojná plemena ovcí, aby vytvořili lahodné produkty pro opravdové gurmány. Zvažte nejoblíbenější možnosti.

Tsigai plemeno ovcí

Za rodiště plemene je považována Malá Asie. Zvířata mají silnou imunitu. Snadno se přizpůsobí neznámému klimatu. V zimě jsou drženi ve speciálních místnostech. Pravidelně se však procházejí na čerstvém vzduchu.

Ovce plemene Tsigai mají:

• soudkovité tělo;
• středně velká hlava;
• široký hrudník;
• zpět;
• silné končetiny;
• tenký ocas, sestávající z 18 obratlů;
• hustá srst jednotného charakteru.

Dospělý muž váží od 80 do 100 kg a žena – od 40 do 60 kg.

Doba laktace trvá přibližně 127 dní. Za tuto dobu se od jednoho jedince získá asi 150 litrů plnotučného mléka s vysokým procentem tuku.

Vyrábí různé druhy měkkých i tvrdých sýrů.

Lacayoune

Plemeno se objevilo díky pečlivé práci francouzských chovatelů. Zvířata jsou odolná vůči nemocem. Skvěle se přizpůsobí oblastem s řídkou vegetací. Ovce plemene Lacayune se vyznačují velkým tělem, které je pokryto krátkou vlnou. V závislosti na pohlaví jejich hmotnost dosahuje od 60 do 100 kg. Samice krmí mláďata pouze 1 měsíc. Během této doby přiberou na váze asi 15-16 kg. Mléko však teče ještě dalších 160 dní. Při kvalitní péči může jeden jedinec vydat asi 400 litrů cenné tekutiny.

Maximální obsah tuku v ovčím mléce je 8 % a bílkovinné sloučeniny asi 5,5 %.

Východofríské

V 90. století chovali toto nádherné plemeno holandští farmáři. Zvířata mají silnou kostru a hustou svalovou hmotu. Růst samců dosahuje 70 cm, samice – 100 cm.Maximální hmotnost je od 120 do XNUMX kg.

Východofríské plemeno ovcí je jiné:

• podlouhlá hlavice s prohnutým římským profilem;
• dlouhé uši;
• husté tělo ve tvaru válce;
• prohnutá záď;
• hluboká hrudní kost s vyvinutými žebry;
• tenké končetiny.

Zvířata jsou pokryta bílou vlnou, jejíž délka je až 10 cm, chybí na končetinách, ocasu, nosu a očích. Poměrně často vědci používají východofríské plemeno ovcí pro křížení s jinými plemeny. V důsledku toho se objevují jedinci s vysokou plodností a dlouhou dobou laktace.

Východofríské ovce lze chovat i pro dietní maso a kvalitní vlnu.

Romanovskaya

Zpočátku bylo plemeno vyšlechtěno pro šití dámských a pánských kožichů. Později se ale ukázalo, že samice mají poměrně působivé období laktace. Proto je plemeno aktivně využíváno pro chov dojných ovcí. Díky tomu farmáři dostávají téměř trojnásobný zisk v podobě masa, mléka a vlny. Zvířata mají vyvinutou kostru, zaoblené tělo s krátkým ocasem.

Hlava ovce plemene Romanovskaya je jiná:

• vztyčené uši;
• podlouhlý tvar;
• nos s půvabným hrbolem.

V jednom roce může samice přivést potomky vícekrát, což svědčí o pravidelném přísunu mléka.

V průměru dá ovce plemene Romanov až 150 litrů mléka od okamžiku krmení dětí.

Assaf a Awassi

Nejoblíbenějším izraelským plemenem ovcí je Assaf. Vyznačuje se vysokou užitkovostí mléka, která dosahuje 450 litrů mléka za několik měsíců. Kromě toho jsou zvířata chována kvůli chutnému masu.

Téměř ve všech zemích Arábie se chová plemeno ovcí Awassi. Zvířata jsou extrémně odolná. Vedou totiž „kočovný způsob života“ a bez vody a jídla se obejdou 2-3 dny. Zvířata však i v takových podmínkách dávají zemědělcům až 350 litrů mléka.

Pokud ovcím poskytnete dobrou výživu, mohou se ukazatele zvýšit dvakrát.

Důležité nuance chovu dojných ovcí

Chov zvířat je považován za poměrně pracný proces.

Než se tedy pustíte do podnikání, je důležité znát několik důležitých faktorů.:

• kolik mléka dá ovce za den;
• jak správně dojit zvířata;
• co dělat s cennou tekutinou.

V závislosti na plemeni dává samice 1 až 3 litry mléka denně. Vyrábí se ihned po narození dítěte. Laktace pokračuje po dobu 3-4 měsíců, poté se zastaví. Z toho vyplývá, že není moudré očekávat, že ovce budou dodávat mléko nepřetržitě. I po odebrání jehňat samici dojivost postupně klesá. Kromě toho mají zvířata možnost odpočinout si před novou březostí.

Technika extrakce mléka

Zvažte, jak dojit ovce doma, abyste neztratili ani kapku cenného produktu. Obvykle se postup provádí na místě s bočním plotem. Jeho velikost by měla být přibližně stejná jako u zvířete a podlaha s mírným sklonem.

Pokud jsou podmínky splněny, pak postupujte podle jednoduchého návodu:

• přibližte se k zadní části těla;
• vemeno se důkladně promyje teplou vodou;
• otřete ručníkem;
• vezměte čistou nádobu;
• asi minutu lehce hněteme mléčné žlázy;
• začít dojit.

Prvních několik proudů se nalije do samostatné nádoby, aby se později zkontrolovala její kvalita. Pokud se v něm najdou vločky tvarohu nebo krevní elementy, je ovce odeslána na vyšetření. Možná budete muset podstoupit léčbu. Procedura dojení ovce trvá přibližně 5 minut. Na závěr se vemeno znovu omyje čistou teplou vodou a osuší ručníkem. Bílá aromatická kapalina se filtruje přes síto nebo gázu.

V procesu dojení je vhodné jednat velmi opatrně, abyste zvíře nevyplašili.

Výběr správné výživy

Někdy se začínající farmáři diví, jak se ovčímu mléku říká v oficiálních zdrojích nebo u obyčejných lidí. Na tuto věc neexistuje jednotný názor. V čisté podobě ho prodává málokdo. A období laktace u samic trvá pouze 100 dní.

Obvykle se nápoj používá k vytvoření:

• tvrdé a měkké sýry;
• jogurt;
• sýr;
• ryazhenka.

Čistý produkt proto nemá exotické jméno. Ale abyste ho dostali v dostatečném množství, měli byste dodržovat pravidla krmení zvířat. Potřebují například vyváženou stravu obsahující dostatek minerálních složek. Takové krmivo se prodává ve specializovaných prodejnách.

Ovce jsou vyháněny na pastvu poté, co tráva dobře uschne od rosy nebo nočního deště. Jinak mohou zvířata onemocnět. Kromě toho je pro ně důležité zajistit dostatek čisté pitné vody. V chladném období se ovce krmí senem z luštěnin a okopanin. Díky vyvážené stravě budou mléčné žlázy produkovat hojnost cenné tekutiny.

Seznámili jsme se s běžnými dojnými plemeny ovcí, která jsou žádaná mnoha chovateli. Každý z nich má své výhody a nevýhody. S kvalitní péčí a vyváženou stravou však můžete dobře vydělat. Ovčí mléko obsahuje velké množství vitamínů a minerálních látek. Vyrábí se z něj šik sýry, které se podávají v elitních restauracích. Při výběru vhodného plemene je důležité vzít v úvahu schopnost zvířat přizpůsobit se místním klimatickým podmínkám a stravě. Ne poslední roli hraje imunita ovcí. Na těchto faktorech závisí úspěch celého podniku. Rozhodujme se s moudrostí a porozuměním.

Ovčí mléko je hodnotný potravinářský výrobek, ze kterého se získávají sýry, kysané mléčné nápoje s náplní, jogurty, ale i funkční potravinářské výrobky.

Výrobky z ovčího mléka nejsou na spotřebitelském trhu příliš běžné a má to své důvody. Pro ovčíny není v současných tržních podmínkách snadné přežít, protože od státu nedostávají prakticky žádnou pomoc. Počet ovcí se každým rokem snižuje a je to dáno nerentabilností vyráběných produktů. Cena vlny je tak nízká, že se její výroba stává zcela nerentabilní.

Dojení ovcí

Existují dva způsoby dojení ovcí – ruční a strojní. Problémy ručního dojení:

• vysoká kontaminace výsledného mléka. Je třeba mít na paměti, že vysoce kvalitní potravinářský výrobek lze získat pouze z vysoce kvalitních surovin;
• Na ruční dojení ovcí je vynaloženo 40-50 % celkových mzdových nákladů na jejich údržbu.

Push-pull dojicí stroje se rozšířily v zahraničí a jsou uznávány jako nejvhodnější pro dojení ovcí. Studie třítaktních dojicích strojů pro ovce vedly k závěru, že při tomto režimu provozu stroje se výrazně snižuje rychlost odběru mléka, snižuje se úplnost dojení a zvyšuje se frekvence odpadávání sklenic, což velmi dráždí zvířata a obsluhující personál.

Dojení ovcí může začít 3-5 dní po narození a trvá asi 120-150 dní. Existují plemena, která začínají dojit 2 měsíce po jehnici a pokračují v dojení pouze 90 dní. Dojení ovcí se provádí ručně zezadu nebo ze strany po předchozím zapíchnutí ovcí do provázku. K dojení lze využít i automatizované instalace, které výrazně usnadní lidskou práci.

Ovce na ovčích farmách se dojí třikrát denně. Jedna ovečka vyprodukuje asi 800 gramů denně. mléko. Čím častěji dojí, tím větší množství mléka dokáže vyprodukovat.

Doba laktace ovcí je přibližně 180 dní, za tuto dobu může ovce produkovat až 150 kg mléka. V oblastech, jako je Krym, Zakavkazsko a Střední Asie, je ovčí mléko široce používáno pro potravinářské účely. V zemích Blízkého východu je spotřeba ovčího mléka několikanásobně vyšší než spotřeba kravského mléka.

Přesto jsou ovce častěji chovány pro vlnu a maso než pro mléko. Ovčí mléko je považováno za vedlejší produkt a obyvatelstvo jej příliš nepoužívá. Výjimkou jsou země jako Ázerbájdžán, Arménie, Dagestán, Moldavsko a Uzbekistán. Zde vyrábějí z ovčího mléka cenné druhy sýrů (tvrdý i měkký). Nejběžnější je výroba sýra z ovčího mléka – sýr feta.

Kolik mléka dávají ovce?

Výše mléčné užitkovosti a chemické složení mléka má přirozenou souvislost s plemenem ovcí, obdobím laktace, ustájovacím a krmným režimem. Nízká mléčná užitkovost většiny domácích plemen ovcí je dána tím, že produkci mléka ovcí nebyla doposud při selekci věnována náležitá pozornost. I když pro vývoj jehňat a produkci tržního mléka je produkce mléka matek nesmírně důležitá.

Průměrná dojivost na ovci ve světě se pohybuje v rozmezí 45–47 kg na laktaci. V řadě zemí je toto číslo výrazně vyšší.

Denní dojivost v různých zemích

Některá plemena ovcí se u nás vyznačují vysokou dojivostí. Cenné jsou zejména ovce plemen Tsigai a Romanov, vyznačující se vysokou dojivostí – 122-130 litrů mléka za laktaci, Karakul – 67 kg za laktaci a také ovce chované v horských oblastech. Specializovaným mléčným plemenem je ze všech plemen pouze východofríský.

Produkce ovčího mléka v zemích SNS

Světová praxe a četné domácí i zahraniční studie přitom ukazují, že při dostatečném a přiměřeném krmení jsou bahnice jiných plemen a směrů schopny produkovat 3-4x více mléka, než je potřeba pro krmení jehňat. Spolu s hlavními produkty (vlna, jehněčí, ovčí kůže a smushki) je tedy možné z nich získávat další mléko, přičemž dojení nemá negativní dopad na produkci vlny a masa, plodnost a růst ovcí. Přední země v produkci mléka

Složení a vlastnosti

Ovčí mléko je bílé s šedavým nádechem a má specifickou vůni, kterou mu dodávají některé mastné kyseliny tvořící mléko. V obsahu bílkovin, tuků a vitamínů je téměř třikrát vyšší než u kravského mléka. Ovčí mléko se pro svůj specifický zápach konzumuje především ve zpracované formě.

Složení ovčího mléka:

• 18,3 % pevných látek;
• 7 – 8 % tuku;
• 5 – 6 % celkových bílkovin;
• 4,8 % – mléčný cukr;
• 0,9% minerálů.

Ovčí mléko obsahuje všechny živiny potřebné pro lidský organismus ve snadno stravitelné a vstřebatelné formě. Jeden kilogram ovčího mléka uspokojí denní potřebu tuku, bílkovin, vitamínů, polovinu energie a téměř všechny minerální látky.

Z hlediska chemického složení a nutriční hodnoty se ovčí mléko výrazně liší od kravského a kozího mléka. Ve srovnání s kravským mlékem obsahuje 1,4krát více sušiny, 1,8krát více tuku a 1,7krát více bílkovin.

Ovčí mléko je bohaté na kasein, albumin a globulin, které jsou hlavními složkami pro výrobu nejcennějších tvrdých a dalších sýrů. Vzhledem ke zvýšenému obsahu kaseinu a sušiny vyžaduje výroba 1 kg ovčího sýra 1,5–2krát méně než kravského mléka.

Ve srovnání s kravským mlékem se ovčí mléko v lidském těle lépe vstřebává. Bylo tedy zjištěno, že bílkoviny ovčího mléka jsou v těle stráveny z 99,12 % a bílkoviny kravského mléka z 91,97 %. Z hlediska specifické hmotnosti esenciálních aminokyselin je ovčí mléko výrazně lepší než mléko kravské.

Bílá barva ovčího mléka a výrobků z něj je dána přítomností vitaminu A. Žluto-krémová barva kravského mléka je dána obsahem karotenu (provitaminu A) v něm.

Tabulka charakteristik plemene kvality ovčího mléka

Výrobky z ovčího mléka

Oblastí živočišné výroby, která pomáhá ovčím farmám nějak se udržet nad vodou a přežít, je produkce ovčího mléka a jeho zpracovaných produktů.

Hlavním produktem zpracování ovčího mléka je sýr. Nejznámější a nejrozšířenější ze všech vyráběných je sýr feta. K výrobě jednoho kilogramu sýru feta je potřeba tři až pět kilogramů ovčího mléka. Sýr feta ale není jediný sýr, který lze vyrobit z ovčího mléka. Používá se také k výrobě tvarohu, Tushina, švýcarského sýra, fermentovaných mléčných výrobků, jako je jogurt a máslo.

Vyrobeno z ovčího mléka:

• nejcennější druhy tvrdých a měkkých sýrů (kavkazský, pekari, gorgonzala, rokfort, sýr feta atd.)
• mléčné výrobky (tvaroh, tučný a libový jogurt, ayran, kaymak, matsoni, jogurt atd.)

Vzhledem k tomu, že ovce jsou velmi náchylné k infekčním chorobám, je nutné mléko před konzumací převařit a sýry z ovčího mléka zrají minimálně dva měsíce.

Výroba sýra z ovčího mléka je velmi jednoduchá a nevyžaduje žádné přepychové přístroje nebo zařízení. Pro ilustraci uveďme příklad švýcarské technologie výroby sýra.

Mléko se fermentuje pomocí jehněčího syřidla. Zahuštěné fermentované mléko se nalije do hliněných hrnců s otvory, aby odtekla přebytečná tekutina. Poté se přidá sůl a udržuje se, dokud neztuhne. Poté je sýr připraven k jídlu.