prosévání také vnáší do mouky vzduch, takže je nadýchaná a snadněji se mísí s mokrými přísadami. Pokud však sítko nebo sítko nemáte, nebojte se. Můžeš metlou prosejeme mouku . … Můžete použít i vidličku, ale mnohem lépe funguje metla.
Pokud jste prosévali mouku ze sušenek a zdá se vám to jako fuška, máme pro vás dobrou zprávu: to není nutný krok . … Účel prosévání mouky přes síto nebo cedník pomáhá rozbít hrudky a oživit přísady. Přesnější výsledky měření v minulosti umožňovala i prosátá mouka.
Obsah
- díváš se na mouku před nebo po měření?
- Kolikrát byste měli prosít mouku?
- Jaký druh mouky je neprosévaný?
- Měli byste procházet banánovou chlebovou mouku?
- Proč potřebujete před pečením koláče prosít mouku?
- Jaký nástroj se používá k zarovnání vršku mouky?
- Co když nemáte prosévání?
- Proč prosíváme mouku? 3 důvody?
- Přidává prosévání mouky vzduch?
- Jakou přísadu balíte do suché odměrky?
- Jaký kuchyňský nástroj byste měli použít pro úrovně přísad?
- Musím mouku na koláč prosít?
- Proč proséváme suché přísady, jako je mouka a cukr?
- Jaký nástroj potřebujete k prosévání suchých surovin?
- Proč je můj banánový chléb příliš mokrý?
- Můžete v banánovém chlebu nahradit mouku na koláče celoúčelovou moukou?
- Jaká mouka je náhradou pro osoby alergické na pšeničnou mouku?
- K čemu se používá předem prosátá mouka?
- Prosíváte mouku na těsto na pizzu?
- je rozdíl mezi tekutým kelímkem a suchým kelímkem?
- Jaká složka se nejčastěji měří špatně?
díváš se na mouku před nebo po měření?
Pokud recept vyžaduje „1 šálek mouky, prosévání, nejprve odměřte mouku a poté ji prosejte do mísy. Pokud recept vyžaduje „1 hrnek prosáté mouky“, nejprve mouku prosejte a poté odměřte. Prosévání způsobí, že mouku (a další přísady) provzdušní, aby byly světlé.
Kolikrát byste měli prosít mouku?
Kolikrát byste měli prosít mouku? Mouku opravdu stačí prosít jednou nebo dvakrát. Pokud si myslíte, že tam mohou být nějaké zbývající shluky, podívejte se na to podruhé. Po dvojnásobném prosévání to však nebude mít žádný další rozdíl.
Jaký druh mouky je neprosévaný?
Prosévat či neprosévat: Prosévání univerzální mouky můžete obvykle vynechat. I když je prezentována většina univerzálních mouk, mouka se během přepravy usadí v sáčku. Je tedy dobré mouku před měřením promíchat v sáčku nebo kanystru, aby byla lehčí.
Měli byste procházet banánovou chlebovou mouku?
Musíme mouku při pečení prosévat? Ne, a ano . Prosévání je navrženo tak, aby procházelo moukou před jejím zapracováním do těsta nebo pečiva.
Proč potřebujete před pečením koláče prosít mouku?
Jaký je účel prosévání mouky? Prosít mouku to prostě znamená rozbije všechny hrudky, které se v něm mohly vytvořit . Jiné suché přísady lze také prosít, jako je kakaový prášek. Suché ingredience se tak provzdušní, odlehčí, a proto se snáze mísí s ostatními ingrediencemi.
Jaký nástroj se používá k zarovnání vršku mouky?
Používejte bez obalu rovná špachtle nebo nůž pro zarovnání mouky, dokud nebude zarovnána s horní částí odměrky.
Co když nemáte prosévání?
Pokud nemáte sítko nebo sítko, můžete použít drátěná metla na prosévání mouky . Kromě drátěné metly si pořiďte dostatečně velkou mísu, do které se vejde tolik mouky, kolik potřebujete. Pokud nemáte drátěnou metlu, můžete jako poslední možnost použít vidličku. Přejděte na větší vidličku, protože to vám umožní prosít mouku efektivněji.
Proč prosíváme mouku? 3 důvody?
Prosátou mouku, která je mnohem lehčí než mouku prosátou, lze snáze vmíchat do ostatních surovin při formování těsta na dort nebo při výrobě těsta. Když mouku proséváte s jinými suchými přísadami, jako je kakaový prášek, pomáhá to, aby se před smícháním s jinými přísadami rovnoměrně spojily.
Přidává prosévání mouky vzduch?
prosévání mouky je stejné jako provzdušňování mouky, takže ať děláte cokoli, když mouku proséváte , – to je více vzduchu do směsi . S přídavným vzduchem vaše mouka pravděpodobně vytvoří lehčí, nadýchanější pečivo a koláče, takže pokud jdete, jdete, musíte absolutně prosít.
Jakou přísadu balíte do suché odměrky?
Existuje jedna suchá složka, která se vždy měří zabalená: hnědý cukr . Tlakem ruky vložte hnědý cukr do odměrky.
Jaký kuchyňský nástroj byste měli použít pro úrovně přísad?
Použití suchá odměrka místo tekuté odměrky umožňuje zarovnat vršek a dostat do receptu správné množství ingrediencí. Pamatujte: nahromadit, pak vyrovnat.
Musím mouku na koláč prosít?
Předehřejte troubu, abyste se připravili, protože máte plné formy na muffiny. Čím déle bude míchané těsto odležet, tím méně energie udrží, výsledkem jsou husté muffiny. . smíchejte suché ingredience (mouka, předkrm, sůl, cukr, obiloviny atd.). nemusíte prosévat.
Proč proséváme suché přísady, jako je mouka a cukr?
Jaký je důvod prosévání suchých surovin? Obvyklý důvod je uváděn aby se tyto ingredience důkladně promíchaly . V opačném případě byste jednoduše dali všechny suché ingredience do mísy a promíchali je dohromady.
Jaký nástroj potřebujete k prosévání suchých surovin?
cedník, cedník, cedník (vyslovujte dávat s ‘s’), ať to nazvete jakkoli, cedník je neocenitelný kuchyňský nástroj. Síto, které se používá k pasírování tekutin nebo prosévání suchých surovin, je jednoduše síťovaná mísa s připojenou rukojetí.
Proč je můj banánový chléb příliš mokrý?
Síla je klíčová, pokud jde o banánový chléb, a poměr mouky k banánu dělá ten rozdíl. Pokud použijete příliš mnoho mouky, skončíte se suchým chlebem. Li nepoužíváš dost , bude váš chléb příliš mokrý. … Naběračka přímo ze sáčkové metody možná dává do odměrky příliš mnoho mouky.
Můžete v banánovém chlebu nahradit mouku na koláče celoúčelovou moukou?
Pokud používáte mouku na koláč spíše než univerzální mouku, měli byste použít 1 šálek plus 2 lžíce mouky na koláč na každý doporučený šálek univerzální mouky. Celou mouku nebo její část můžete podle libosti nahradit.
Jaká mouka je náhradou pro osoby alergické na pšeničnou mouku?
Pšeničná mouka. Místo toho použijte mouku vyrobenou z rýže, bramborového škrobu, sóji, tapioky nebo kukuřice. Pokud nedáte dopustit na lepek, poohlédněte se po bezlepkovém prášku do pečiva.
K čemu se používá předem prosátá mouka?
Můžete vidět, že předem prosetá mouka má dobrou hustotu a objem, protože drobné vzduchové mezery mezi moukou jsou odstraněny správným proséváním. Obvykle kypré a jemné pečivo , jako je koláč, těsto atd. Požádejte o předvázanou mouku, aby se mouka rovnoměrně usadila s ostatním pečícím obsahem.
Prosíváte mouku na těsto na pizzu?
Nejlepší recepty na pizzu (a chléb) budou nazývat přísady podle hmotnosti, nikoli podle objemu. Proč je to? Mouka se totiž smršťuje. odměřte mouku proséváním do hrníčku a získáte asi čtyři unce mouky, když je šálek zcela naplněný.
je rozdíl mezi tekutým kelímkem a suchým kelímkem?
Suché odměrky jsou určeny k odměřování suchých surovin, jako je mouka, ořechy a bobule, zatímco odměrky na tekutiny jsou určeny k odměřování tekutin, jako je voda, vaření a jogurt. … Stejně tak je obtížné určit přesné množství tekutiny v suché odměrce, aniž by se rozlila po stranách.
Jaká složka se nejčastěji měří špatně?
mouka je nejčastější nesprávně měřená přísada. Ať už používáte chlebovou mouku, mouku na koláč, všestrannou mouku nebo jakoukoli jinou mouku na trhu, použijte metodu „seznam a úroveň“. Nevybírejte mouku z nádoby/sáčku odměrkou, protože můžete skončit s o 50 % více, než potřebujete.
Ve skladu mouky.
Kdysi takové povolání existovalo – mukosey, dělník zabývající se proséváním mouky a vytřásáním pytlů s moukou.
Objevilo se to v souvislosti s mechanizací procesu prosévání a díky bohu. Prosévání mouky není tak příjemný proces a dokonce škodí vašemu dechu a pokožce. Způsobuje jak akutní respirační infekce, tak dermatitidu.
Z tohoto důvodu se i ti lidé, kteří ve své mysli vědí, že mouka se musí zasít, snaží vyhnout a nezasít mouku, tento krok přeskočit. Mukosejevové jsou speciálně vyškoleni a pracují v zákulisí velkých pekáren.
Dnešní příběh nemá nikoho ze čtenářů přesvědčit, aby zaséval mouku. Kdo neseje, nezasévá. A kdo seje, není třeba přesvědčovat. Vědí, že prosévání mouky mění těsto a stává se lepším. O prosévání vám povím jen pro úplnost – to patří k přípravě jakéhokoli těsta, příběh o sítkách a prosévání jsem slíbila dokončit už dávno.
Celý proces přípravy těsta a chleba nebo jiných výrobků z něj je následující. Fotografie z pekárny v Shemakhino na Uralu.
Mouka se měří (v sáčcích, kelímcích, podle hmotnosti). Na fotografii je 1c mouky Uvelka. Jedná se o tzv. červenou značku – jemnou mouku na pečení. Uvelka nejvyšší jakosti by byla v sáčcích s modrým textem – modrým razítkem, obyčejná pšeničná s příměsí těstovin (durum) nebo také s červeným razítkem, pokud je mouka čistě pšeničná, bez tvrdého. Uvelka druhé třídy by byla v taškách se zelenou barvou – zeleným razítkem.
I když je mouka v sáčku, váží se. U baličů mouky může docházet jak k podváhou, tak k nadváze, k vysychání a vlhnutí mouky – tím se změní i hmotnost mouky. Mouka se zváží.
Mouka se vícekrát prosévá na sítu nebo jednou v prosévačce na mouku (uvnitř síta je ukryta soustava velkého počtu sít, až třicet ok).
Ve velkých podnicích má prosévač mouky také magnetizované čepy, které zachycují kovové částice v mouce. Samozřejmě v mouce mohou být hřebíky a špendlíky z vlasů dělníků a neúmyslné kancelářské sponky – odpadky, ale o to nejde, zachytí je i síto.
Hřebíky a jiné nečistoty prosáté z mouky.
Častěji je mouka samozřejmě velmi čistá a většinou se vyloučí nechtěné otruby a třísky slámy
Doma mohou na sítu zůstat hrudky mouky, zejména mouka balená v tuzemsku (z SNS), a dokonce i brouci.
Můry v mouce produkují charakteristické provázky, nadýchané hrudky mouky svázané moukou a larvy. Pro dezinfekci takové mouky je potřeba mouku uchovat při -20C v mrazáku alespoň tři dny. Fotografie ukazuje zbytek na sítu žitné mouky napadené moly.
Samotný proces mletí tvrdého zrna na kovových mlýnských kamenech vede k tomu, že v mouce bude kov (kovový prach, podobný tomu, který vzniká při broušení nože) a ten je zachycován kovovými lapači – magnetizovanými čepy.
Kov z mouky, soudruzi!
Prosátou mouku nasypeme do mísy, kde se s vodou a solí, kváskem nebo kváskem zadělá na těsto.
Tento proces je humánní, jak vidíte. Mouka letí ze síta mouky bez stříkání jako do mísy.
Ve větších podnicích obvykle chrání mouku a pekaře před postřikem manžeta připevněná k víku mísy. Mukoseys pracují v jiném patře, úplně nahoře v automatické pekárně. Podávají pekaři již prosátou mouku potrubím a rukávem.
A nenabírají vodu kbelíkem, ale nalévají ji potrubím. Někdo to u pekařů reguluje i na teplotu, kyselost, čistotu a tvrdost.
Je zvláštní, že dodnes pekaři v Rusku používají při hnětení vesla. Teď je to spíš škrabka než hnětací orgán, páka, ale stejně. Pomocí lopatky uhněteme mixér a vymícháme těsto.
Tradice je vytrvalá.
Těsto uhněteme do hladka a necháme nabobtnat, smočíme vodou a kyneme, dokud těsto nezkysne a nezdvojnásobí svůj objem. Při kynutí se těsto vždy zdvojnásobí. Nedokáže více než zdvojnásobit svou produkci, v misce není místo! Těsto ze silné uralské mouky Uvelka, jako na fotce, se během 4 hodin kynutí třikrát hněte.
Na další fotce je hnětení – hnětení těsta po jeho zdvojnásobení. Hnětením se lepek natáhne do tenkých dlouhých filmů a vytvoří v těstě četné póry, čímž se těsto takříkajíc sevře se vzduchem. Díky hnětení chleba bude velkolepý a tenkostěnné občas.
Zralé těsto naposled (už počtvrté) zdvojnásobilo svůj objem.
Namočte si ruce do hrnce vodou a odtrhávejte kousky těsta a dejte je do formiček.
Těsto necháme opět popáté zdvojnásobit. A dali to do trouby. Těsto během pečení opět zdvojnásobí svůj objem.
A chléb rozdávají každému, kdo ho chce. Říká se, že chléb Shamakhi je velmi chutný. Výborně!
S proséváním se samozřejmě začíná dlouho předtím, než se mouka dostane do naší kuchyně. Vše začíná na poli, již uvnitř kombajnu se prosévá obilí ze slámy. Fotografie z roku 1978 od rezidenta Rostova Sergeje Kharicheva.
Péče o kombajn je choulostivá záležitost, zejména o síta v kombajnu. Jsou velmi vrtošivé.
Obilí z kombajnů se sype na hromady a šachty a leží na proudu. Doslova to znamená „na zemi“.
Poté se toto zrno znovu prosévá na sítech, aby se odstranily jak zbytky slámy, tak nečistoty – z hrud zeminy před mletím, před vložením do mlýna.
Takové zrno se bude nazývat síto a mouka z něj se bude nazývat síto. Prosévaná mouka je mouka vyrobená z minimálně zušlechtěného obilí – už ne kamínků a písku, ale stále práší. Obvykle se před proséváním obilí v mlýnech také omývá kartáči od zemního prachu, hmyzu a jeho vajíček a bakterií. Proto lze v naší době „špinavou“ sítovou mouku připravit pouze doma z nakoupeného obilí. Chléb z prosévané mouky se nazýval také černý a chléb z prosáté mouky se nazýval prosátý, síto nebo houska.
V minulosti byla síta a síta běžně používanými předměty pro domácnost jako hrnky a lžíce. Hostitelé a hospodyňky neustále vrtaly obilím a moukou a připravovaly je k použití.
Při vší dnešní oblibě domácího pečení, kterou značně usnadňují pekárny a kupovaná těsta, je pro nás těžké si vůbec představit, jak moc se v minulosti zabývalo šťoucháním s moukou a těstem.
Karelské koláče k snídani, několik desítek!
Síta nesloužila jen k zamýšlenému účelu, ale dokonce se na nich věštilo! Foto: Inha Konrad.
Sklízet lýko pro výrobu lýkových okrajů na síta a síta je mužská práce.
Tenké měkké lýko šlo na žínky
A na některých místech jsou na plátně síta.
Nejen koše, ale i všechna síta byla lýková.
Tradiční síta byla velmi jednoduché konstrukce a skládala se z plátna (síťoviny), pláště (lýkové tělo síta, jeho stěny) a lýkových rámů (vnější rámovací obruče).
Moderní skořepiny a rámy jsou obvykle kovové, ale existují i dřevěné. Oba se odstraňují pomocí pohodlných a levných plastových sít. V dávných dobách a až do 1950. let XNUMX. století se plátno vyrábělo také ze dřeva nebo dokonce z mořských řas, zatímco moderní stínící pletiva se vyrábí z nylonu, hedvábí nebo nerezové oceli.
Existuje nespočet provedení sít, existují elektrická síta i pro domácí prosévání. Na západě si většina pekařů s proséváním hlavu neláme a mouku sype do mísy přímo ze sáčku, protože je již čistá. Takovým lidem jde především o čistotu mouky, aby v ní nebyly kameny, provazy nebo hmyz. Věří, že mouka z mlýna je čistá.
Ve velkých továrnách se mouka obvykle prosívá velmi pečlivě ze dvou důvodů. Na jednu stranu se nikomu nechce platit obrovské pokuty, pokud kupující najde v chlebu něco nepříjemného nebo dokonce nebezpečného, třeba i sklo. Nezáleží na tom, kdo byl v řetězci vinen: bude souzen mlynář nebo dokonce balič a distributor mouky (prodejna, základna), pekaři a prodejna-restaurace. Na druhou stranu silné rozbití hrudek a shluků upečené mouky na nejmenší částečky pomocí sít a provzdušňování mouky při prosévání velmi usnadňuje hnětení (šetří energii), zvyšuje vlhkostní kapacitu mouky (a hmotnost chleba na kilogram mouku!, tedy zisk) a zlepšuje kvalitu těsta a chleba .
Hospodyňkám doma také jde hlavně o čistotu mouky a mouku nesejí. Věří, že je v pytli čisto. Někteří lidé prosévají, protože to usnadňuje hnětení sušenky (jemné míchání mouky s vaječnou pěnou). Málokdo prosévá, protože tak dokáže velmi přesně odměřit mouku bez váhy, pomocí sklenice nebo hrnečku.
Nikdy jsem nezasévala mouku, protože se mi hnusí prach. I při prosévání síty byl ve mlýně hrozný prach. Celá kuchyně byla jako pod sněhem. A přesto se mi nějak nepozorovaně nahromadila spousta různých sít!
Pak jsem četl o tom, jak slušné hospodyňky sejí mouku, a začal jsem sít, přičemž jsem do těsně přiléhající mísy vložil síto.
Takto můžete mouku navážit na síto v misce přímo na váze!
Zlepšilo se to, prach zmizel.
Ale stále to není příliš výhodné, pokud potřebujete zasít několikrát. Protože se ukázalo, že jednou prosít nestačí. Mouku musíte mnohokrát propasírovat přes síta v testu dostavil se efekt načechraní a nasycení vzduchem. Krátce jsem se potýkal se dvěma prosévacími miskami a rychle se unavil.
Jediným proséváním pouze nečistot odstraníte, pokud na ně existuje nějaké podezření, pokud je mouka nějaký druh organické hmoty. Hmyz se na takovém místě objeví brzy nebo pozdě. Nebo pokud je mouka dovážena, prošla mnoha rukama a několika přepravami, což značně zvyšuje pravděpodobnost nečistot a nečistot a vlhkých a zaschlých částí mouky v pytli upražených na kámen. Proto je to lepší alespoň jednou propasírovat přes jemné síto a několikrát přes řidší (mouka jím projde rychleji).
Síta s otvory různých velikostí as jednoduchými a dvojitými oky.
Věci se zlepšily, když jsem přešel na praxi míchání různých mouk v sudu. To výrazně zlepšuje a vyrovnává kvalitu pečiva, i když je mouka stejné značky. Většinou mám směs evropského typu 55(0), bageta, s všestrannou moukou. a kanadská univerzální mouka ve velkém dvoukbelovém bubnu přímo na kuchyňské lince.
Mouku ze sáčků nesypu jen tak do sudu. Veškerou dovezenou mouku nejprve zmrazím na několik dní na -20C, aby v ní rozhodně nebyl živý hmyz ani životaschopná hmyzí vajíčka. Pak to propasíruji do sudu s pytlíky.
A velmi se mi hodí použít plastové sítko s držadlem a vydlabat s ním vrchní vrstvu a vysévat znovu a znovu, přímo do sudu a pak i sítkem do odměrky, pokud recept vyžaduje kelímky a sklenice mouky, nebo naberte odměrkou a na váze odvažte potřebné množství .
S každým dalším proséváním nám mouka ožívá před očima. To je mouka prosátá při nasypání ze sáčku do sudu.
Několikrát prosévaný. Všimněte si, že při ponoření sítka do něj stále praská. To znamená, že ještě není dostatečně provzdušněné nebo načechrané. Hmota chmýří se nerozdělí na praskliny, když do ní vložíte ruku, že?
Optimálně načechraný a provzdušněný pro měření hrnkem nebo skleničkou nebo pro vážení pro hnětení těsta. Je neuvěřitelně příjemná na dotek a je radost s ní jednat.
Prosévání končí tím, že párkrát narazím cedníkem na stěnu dřezu, aby mouka ze síta letěla do dřezu a suché síto uložím do spíže. Prach ve dřezu smyju proudem vody a je to.
