Je čas připravit zeleninu v plném proudu. Vždy chcete zachránit alespoň nějakou část úrody. Každá metoda je poněkud odlišná: typ ingrediencí použitých pro marinádu, způsob solení, množství soli a cukru .
Zelenina se nejlépe sklízí hodinu až dvě po zálivce, když je nasycená vlhkostí.
Ale existuje další způsob, jak se zbavit dutin v ovoci – namáčení. Voda vytlačuje nahromaděný vzduch z dužiny. V procesu jsou méně fermentované.
Dnes se s vámi chci podělit o své nejoblíbenější recepty na sklizeň. Možná vás některý osloví. Pokud je to možné, vyzkoušejte každý, jen tak si můžete vybrat ten pravý pro sebe.
klasický
Připravte si zeleninu předem. Ke konzervování zeleniny jsou vhodné listy křenu, rybízu, třešně a dokonce i třešně ptačí, koprové deštníky, snítky petržele. Opláchněte a lehce osušte všechny listy, větvičky.
Nádoby vypláchněte sodou, sterilizujte v mikrovlnné troubě nebo nad vroucím hrncem (nad párou), případně v troubě, do každé sklenice nastříkejte trochu vody.
Dobře omytá víčka sterilizujte. Mohou se vařit ve vodě nebo jednoduše přelít vroucí vodou a nechat několik minut namočené.
Ovoce omyjte, zalijte studenou vodou po dobu 3 hodin, můžete i přes noc (pokud to čas dovolí). Poté znovu opláchněte.
Složení:
- okurky;
- voda;
- listy rybízu – 2 ks;
- snítky petržele – 2 ks;
- listy křenu – malý kousek listu;
- květenství kopru – 1 kus,
- stroužky česneku – 3 ks;
- pepř – 3-5 ks;
- nové koření – 1-2 ks;
- hřebíček – 1-2 ks;
- sůl – 1 polévková lžíce. l. (bez skluzavky);
- cukr – 1 lžička (bez skluzavky);
- octová esence – 1/2 lžičky kávy.
Příprava:
Třídění plodů na velké a menší s přihlédnutím k uložení do třílitrových a 1litrových sklenic. Plody stejné velikosti marinujeme rovnoměrně.
U velké zeleniny odřízněte vršek s ocáskem, což výrazně zlepší pronikání marinády dovnitř. U malých můžete odříznout pouze ocas (volitelné)
Balení v 1 litrových sklenicích:
Stejné okurky dejte svisle na dno nádoby. Poté položte zeleninu: kus listu křenu, černý rybíz, květenství deštníku kopru. Zelení lze rozdělit na dvě části, některé listy položte na dno, jiné doprostřed.
Stohování do 3 litrových sklenic
Vzhledem k velkému objemu nádoby rozmístěte zelené listy rovnoměrně (část položte na dno, druhou část doprostřed). Ve velké misce můžete dát více navrch.
Taniny z listů křenu pomáhají udržet marinádu světlou. Listy rybízu a křenu obsahují alkaloidy, díky kterým je hotový produkt chutný a křupavý.
Sterilizace za tepla
V hrnci dejte vařit vodu a naplňte sklenice ovocem až po okraj. Pokud okurky nebyly předem namočené, začnou intenzivně absorbovat vodu. Zakryjte víčky a držte 5 minut.
Vypusťte vodu ze sklenic pomocí speciálního víka. Znovu vařte v hrnci, znovu naplňte, dalších 5 minut.
Marináda se připravuje pro každou sklenici zvlášť. Vypusťte vodu z jedné nádoby do pánve, zapálte, přidejte do vody:
Ingredience na 1litrovou nádobu:
- pepř 3-5 ks;
- nové koření – 1-2 ks;
- hřebíček – 1-2 ks;
- sůl – 1 polévková lžíce. l. (bez skluzavky);
- cukr – 1 lžička (bez skluzavky).
Pokud se rozhodnete použít tento recept na 3litrovou sklenici, rozložení je následující:
- pepř – 10-15 ks;
- nové koření – 2-5 ks;
- hřebíček – 4-5 ks;
- sůl – 2 polévkové lžíce. l. plný;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.
Zatímco se marináda vaří v nádobě, nakrájejte 2-3 stroužky česneku (na 1 litr). Můžete dát celé zuby. Po uvaření marinády a úplném rozpuštění soli a cukru v ní ji nalijte do sklenice spolu s kořením.
Nalijte půl kávové lžičky octové esence přímo do sklenice a přišroubujte víčko. Ocet lze také nalít do pánve, pokud je kovová. Smalt pod vlivem esence se postupně ničí.
Pozor! Když se ocet nalije do vroucí marinády, vytvoří se silné kypření. Abyste se nepopálili, nejprve sundejte pánev z ohně.
Otočte polotovary vzhůru nohama s víčky, dokud se úplně nevychladí, nebo je dobře zahřejte přikrývkou shora – vytvořte „kožich“ a držte 7–8 hodin.
Bez sterilizace
Pro polotovary v litrových sklenicích se sbírají malé okurky. Jejich slupka je stále tenká, nezhrubnutá, takže proces solení je rychlý, a co je nejdůležitější, jsou lahodné a křupavé.
Namáčením začíná i proces zpracování ovoce způsobem bez sterilizace. Plody o velikosti 7-8 cm namočíme do studené (studniční vody).
Recenze zkušených hostesek naznačují, že čím studenější voda, tím hlasitější křupání. A samotná marináda i výsledný produkt jsou sladkokyselé.
Složení:
- ovoce – asi 2 kg;
- česnek – 2 hřebíček;
- pepř – 2 ks;
- jakákoli zelenina (kopr, petrželová nať, rybíz) – 25 g;
Pro marinády:
- voda;
- sůl – 50 g (na litr vody);
- cukr – 25 g;
- ocet 9% – 2 polévkové lžíce.
Příprava:
Zeleninu namočte alespoň na 2 hodiny do vody. Během této doby připravte skleněné nádobí, umyjte a sterilizujte.
Připravte zeleninu a vložte ji do nádob, přidejte koření. Okurky svisle přeložte a zalijte je vroucí vodou až nahoru. Necháme 10 minut odstát, necháme okapat v hrnci, zapálíme, přidáme cukr a sůl. Marinádu vařte, dokud se písek nerozpustí, přidejte ocet. Nalijte marinádu do sklenice, srolujte víko. Zabalte do úplného vychladnutí a sklenici otočte víkem.
Recept na 1 litrovou sklenici
Složení:
- 6-8 mladých okurek;
- 2 česneku;
- 3 kuličky černého pepře;
- 2 bobkové listy;
- 1 křenový list;
- 1 deštník kopru;
- půl lžíce soli;
- 1 lžíce cukru;
- 1 lžička octové esence.
Postup:
Tato metoda je s jednorázovým zalitím vroucí vodou a octovou 70% esencí. Zeleninu namočte do studené vody až na 10 hodin. Je vhodné je na noc nalít. Čerstvě utržené okurky nelze namáčet.
Připravte nádobí, vložte do něj koření a bylinky (bobkový list, křen, kopr, pepř, česnek). Krásně umístěte plody. Zalijte vroucí vodou až po okraj, přikryjte pokličkou a nechte 6-8 minut louhovat.
Nalijte tekutinu ze sklenic do pánve, vařte, nezapomeňte přidat sůl a cukr. Odstraňte z ohně, nalijte esenci. Nalijte sklenice s marinádou až po okraj, utáhněte víčka.
Konzervované okurky se doma skladují déle než jednu zimu, zůstávají chutné a křupavé až 2 roky.
S kyselinou citronovou (bez octa)
Tento recept je bez octa a sterilizace. Místo tradiční kyseliny se používá kyselina citrónová. Okurky se zahřívají dvojitým zalitím, takže autor receptu sklenice nesterilizuje, ale jednoduše je dobře vypláchne sodou.
Bude požadováno:
- malé okurky;
- nakládaná zelenina (kopr, list křenu);
- pepře;
- list z vavříny;
- česnek.
Pro přípravu marinády na 1 litr vody:
- 2 Art. l soli;
- 2 st. l. cukr;
- 1 lžička bez sklíčka s kyselinou citronovou.
Posloupnost:
Nejprve namočte okurky do vody. Pokud jsou nedávno vytrhány z keře, stačí 2-3 hodiny.
Položíme na dno litrových sklenic podél snítky s koprovým deštníkem, malým listem křenu, 2-3 listy třešně, 2-3 listy rybízu, několik snítek estragonu. Zde nakrájíme několik částí stroužků česneku, přidáme bobkový list a kuličky pepře.
Nyní jsou na řadě okurky. První řadu lze nastavit vertikálně (takže se jich vejde více) a horní řadu lze libovolně načrtnout. Vhodné je použít drobné ovoce.
Nádoby zalijte vroucí vodou a nechte 15 minut ohřát. Poté, co vypustíme vodu do pánví, pomocí speciálního víka s otvory. Roztok znovu povařte a znovu nalijte do skleněných nádob. Odstavíme dalších 15 minut.
Sceďte do hrnce. Nyní na tomto nálevu připravíme marinádu. Nejprve musíte změřit objem vypuštěné kapaliny, abyste určili podíl soli, cukru. Vše potřebné dáme do hrnce, zapálíme a přivedeme k varu. Zatímco se marináda vaří, nalijte do každé sklenice 1/3 lžičky. kyselina citronová.
Kyselina citronová, i když dává konzervovaným potravinám kyselou chuť, dostává se do lidského gastrointestinálního traktu (v důsledku chemických reakcí) prochází změnami. Jeho pH reakce se stává alkalickou. Což má blahodárný vliv na lidské zdraví.
Marinádu nalijte do nádob, uzavřete víčky a srolujte pomocí klíče. Otočte konzervy dnem vzhůru s víčky, zabalte do deky, dokud úplně nevychladne.
s hořčicí
Pikantní chuť okurek s hořčičnými semínky nenechá nikoho lhostejným. Díky přidání listu křenu a třešně jsou velmi křupavé a lahodné.
Ingredience na 1L plechovku:
- okurky;
- 2 listy rybízu a třešně;
- 1 bobkový list;
- 1 stonek listu křenu;
- 5 hrách nového koření;
- 3-4 hrášek černého pepře;
- 1 pupen hřebíčku;
- 1 lžička hořčičná semínka;
- 2/3 lžičky ocet (70%).
Pro marinádu na 1 litr vody:
- 2 st. l. cukr;
- 1 polévková lžíce. l. sůl.
Příprava:
Okurky dobře opláchněte vodou. Listy rybízu, třešně, vavřín a stonky křenu zalijte vroucí vodou a nechte 2 minuty odstát.
Na litrovou nádobu položte 2 pláty rybízu a třešní, jeden bobkový list a malý stonek křenu. Pošlete sem kuličky pepře, hřebíček (podle rozložení).
Nakládejte okurky do úzkých řad. Naplňte nádoby vodou a nechte 10 minut zahřát. Vodu slijte, znovu vařte a s ohřevem udělejte druhou náplň.
Marinádu připravíme přidáním soli a cukru. Zatímco se solanka v pánvi vaří, přidejte do každé sklenice lžičku hořčičného semínka.
Nádoby naplňte vroucím solným roztokem, přidejte ocet a přikryjte víčky. Přířezy otočíme, zabalíme do teplé přikrývky a necháme úplně vychladnout. V zimě si můžete vychutnat lahodnou, kořenitou vůni domácího jídla.
“Bonbón”
Na dvoulitrové sklenice budete potřebovat asi kilogram okurek a jeden litr marinády. Sladká chuť okurek pochází z cukru. Dává se o něco více než v běžných receptech.
Bude požadováno:
- 1 kg okurek;
- 5-6 hrášku nového koření;
- 2-3 hřebíček;
- 3-4 stroužky česneku;
- 4 listy rybízu;
- 2 listy třešně;
- 2 deštníky z kopru.
Na 1 litr marinády:
- 3 st. l. cukr;
- 1,5 Art. l soli;
- 1 lžička octová esence (70%).
Jak se připravit:
Na dno položte koprové deštníky, listy třešní a rybízu. Přidejte stroužky česneku. Můžete je hodit celé nebo nakrájet na plátky.
Nádoby naplňte okurkami. Zalijte vroucí vodou a nechte 10-15 minut prohřát.
Zatímco se okurky zvlášť prohřívají, připravte si marinádu podle rozložení a provařte. Slijte lák a ihned naplňte marinádou. Do každé nádoby přidejte ocet a uzavřete víčky.
Ihned je otočte dnem vzhůru. Zkontrolujete tak, zda netečou a kryty dodatečně sterilizujete.
Přikrývky je třeba dobře zabalit do teplé deky a nechat úplně vychladnout.
Dobrý den všem! Kdo by nemiloval křupavé okurky? Tedy v zimě vyndat ze zavařovací sklenice a chroupat nejen k bramborám, ale jen tak. A receptů na nakládání takové zeleniny je spousta, vlastně každá hospodyňka má svůj vlastní. Mám také oblíbenou a zdá se mi, že o tu nejlepší, zděděnou po babičce, už jsem se s vámi podělila.
Ale ať je to jak chce, podstata je stejná: okurky dejte do sklenic, přidejte koření a zalijte lákem. Pouze z různých přísad a množství soli, stejně jako z přítomnosti nebo nepřítomnosti octa, se získá jiná chuť.
Zde jsou čtyři zajímavé recepty, které se od sebe zcela liší.
Jak nakládat okurky na zimu do sklenic, aby byly křupavé
Prvním způsobem jsou okurky bez kousnutí. Aby zůstaly kypré a křupavé, chutné, měli byste dodržet poměr soli ve slaném nálevu a nezapomeňte do sklenic přidat třešňové a křenové listy.
Recept je jednoduchý a léty prověřený, mnozí kuchaři podle něj okurky na zimu zavírají. Zelenina je šťavnatá, středně slaná a velmi voňavá. Rázný předkrm se hodí i k přípravě salátů a polévek typu nakládaná zelenina.
Takže složení produktů pro 3litrovou sklenici:
- okurky – asi 1,5 kg
- voda – 1,5 l
- sůl – 3 lžíce. lžíce
- zelenina (deštníky kopr, rybíz, třešeň a listy křenu)
- česnek – 4 stroužky.
Obvykle každý preferuje malé okurky s pupínky, ale je docela přijatelné použít vůbec nějaké. Zvlášť když vám na záhonech dozrála velká úroda, okurky přerostly a některé se ukázaly být nevzhledné a nepravidelného tvaru, co s nimi? Nakládat samozřejmě můžete, zvláště takové velké jsou šťavnatější než malé. Pro větší pohodlí, aby se vešly do sklenice, stačí nakrájet na kousky.
Okurky dobře omyjte a naplňte je studenou vodou, nechte alespoň dvě hodiny tak (špičky lze odříznout nebo se jich nedotknout – jak chcete).
Zelení je třeba také umýt, samozřejmě česnek oloupat.
Poté do čisté sklenice dejte na dno pár listů třešní, rybízu, 2-3 koprové deštníky, celý list křenu a 2 stroužky česneku.
Pokud si budete přát, může být všechno toto zelené nakrájeno, takže dodá ještě více chuti a zabere méně místa ve sklenici.
Nyní položíme naše okurky a navrch opět vrstvu stejného množství bylinek a česneku.
Připravte lák: do hrnce s vodou nasypte hrubou sůl, přiveďte k varu.
Menší je lepší nepoužívat nebo dát méně. A v žádném případě by se nemělo jódovat.
Okurky zalijte vroucím lákem. Děláme to opatrně, kousek po kousku. A také, aby sklenice nepraskla, vložte pod dno nůž.
Mísu zakryjte pokličkou a dejte na dva dny na chladné místo. Ale jen nedávat do lednice a nedávat na slunce.
Po odležení je třeba lák scedit a znovu převařit. Nyní je můžete naplnit okurkami a ihned je srolovat s vyvařenými poklicemi.
Otočte dnem vzhůru a nechte úplně vychladnout.
Při procesu kvašení se většinou objeví bílá sraženina, není se čeho obávat, na rozdíl od nakládaných okurek jsou kyselé okurky vždy trochu zakalené.
Sklenice jsou perfektně skladovány po dlouhou dobu jak ve sklepě, tak při pokojové teplotě.
Nakládané křupavé okurky na zimu ve sklenicích s octem pro skladování v bytě
Abychom měli jistotu, že se okurky budou v bytě cítit skvěle, často přidáváme ocet. Ty už ale nebudou solené, ale nakládané okurky.
Tento recept má ve slaném nálevu hodně cukru. Tuto variantu solení respektuji více, nicméně nedávám tolik sladkostí, když okurky roluji samotné. Ale pro různé pokrmy dělám podobný nálev. Tato zelenina je neuvěřitelně chutná, nebudete mít čas otevřít sklenici, protože vše během okamžiku zmizí.
Báječný způsob, není potřeba kopr ani křen, ale pouze česnek pro chuť, to je tajemství jejich lahodnosti.
Složení solanky na 1 litr vody (dostatek na třílitrové sklenice):
- cukr – 200 gr
- sůl – 2 polévkové lžíce
- česnek – 6 stroužků
- ocet (6-9%) – 200 ml.
Nejprve uvařte lák: do vody dejte sůl, cukr a hned ocet. Jakmile se vaří, stáhněte z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Sklenice je třeba umýt a sterilizovat a okurky umýt a vysušit.
Na dno každé nádoby dáme 2 stroužky česneku a poté položíme okurky. Zalijte vychlazeným nálevem.
Zavřete poklici (nesrolujte) a vložte do hrnce. Nalijte vodu po ramena a zapalte.
Během 7-8 minut okurky změní barvu, počkejte, dokud nezůstanou žádné zelené skvrny, a vyjměte z pánve. Nyní můžete víčka pevně utáhnout, otočit a zabalit do ručníku.
V zimě si na nich pochutnáme, protože jsou prostě „olízneš si prsty!“.
Recept na solení křupavých okurek na zimu v 1litrové sklenici
A zde je způsob, který je zcela opačný než ten předchozí. Tady je naopak hodně koření a dává se nejen do sklenice, ale i do samotného nálevu.
Okurky se uchovávají ve studené vodě po dobu 4-5 hodin, jsou nasycené vlhkostí a stávají se elastickými. Navíc z nich odejde přebytečná hořkost.
Do litrové nádoby dejte jeden deštník kopru, 2 listy třešní a rybízu. List křenu nakrájejte na kousky a přidejte pár kousků.
Posíláme tam i nové koření, bobkový list a stroužek česneku. Pro pikantnost můžete použít i trochu chilli papričky.
Dále naplňte sklenice malými okurkami.
Dvakrát ji naplníme vařící vodou: to znamená, že jsme ji nalili, stáli pod víkem po dobu 10-15 minut, slili vodu a znovu ji naplnili čistou z konvice.
Zatímco se okurky prohřívají podruhé, připravte si marinádu.
Do hrnce s jeden a půl litrem vroucí vody dejte dvě lžičky hořčičného semínka, tři hřebíčky, lžíci estragonu a černého pepře, sůl a cukr. Znovu přiveďte k varu.
Vodu z plechovek nakonec slijeme, do každé přidáme 2 velké lžíce stolního octa a přelijeme horkou marinádou.
Zazátkujeme víčky a necháme úplně vychladnout a zabalíme.
Jak připravit nakládané křupavé okurky na zimu ve sklenicích bez octa studeným způsobem
Okurky jsou často solené studeným způsobem – zalévají se vodou přímo z kohoutku, existuje již vlastní technologie, podrobnosti najdete ve videu kanálu Rychlá kuchyně.
Je ale třeba si uvědomit, že takové lidi v bytě držet nepůjde, takže toto video není úplně k tématu, ale i tak se někomu tato metoda bude hodit.
Myslím, že stojí za to zkusit uvařit křupavé okurky na zimu ve sklenicích podle těchto receptů a porovnat chutě.
