Russula je poměrně rozšířená jak v lesích, tak v malých výsadbách. Vzhledem k tomu, že se jedná o nejjednodušší a nejpočetnější odrůdy, nevěnují lidé jejich sběru dostatečnou pozornost. Tento přístup je však nesprávný, protože mezi nimi můžete najít falešné druhy, které nejsou jedlé.
Dnes existuje několik hlavních falešných typů Russula. Některé z nich se navíc od sebe výrazně liší, zatímco jiné jsou na první pohled zcela totožné. Je velmi důležité vědět, jak taková houba vypadá, a umět rozeznat jedlou od nejedlé, abychom si nepoškodili zdraví a nezkazili chuť pokrmů z hub.
Prvním znakem rozdílu mezi rusulou jedlou je barva čepice. Klobouk jedlých lesních obyvatel může mít zpravidla světle šedé, nazelenalé a hnědé odstíny. Pokud jsou na čepici jasně červené nebo fialové skvrny, pak se s největší pravděpodobností jedná o falešnou houbu, které je třeba se vyhnout.
Obsah
- Žlučové a štiplavé falešné odrůdy
- Marshland
- Russula je žíravina
- Russula krvavě červená
- Russula akutní
- Russula bříza
- Závěr
Žlučové a štiplavé falešné odrůdy
Kromě oblíbených nepravých zástupců je nutné umět rozlišit dvojníky mezi normálními houbami podle zvláštních vlastností. Prvním z nich je hálka žlučová. Má okrovou nebo nažloutlou barvu s červeným nádechem. Při vysoké vlhkosti vzduchu v lese nebo bezprostředně po dešti má čepice, když je mokrá, na povrchu hodně slizu. Tato odrůda chutná hořce a nepříliš příjemně, ale není jedovatá.
Russula kaustic je dosti kontroverzním typem nepravé odrůdy a je těžké ji zařadit mezi jedovaté houby. Někteří mykologové jej považují za bezpečný pro lidské tělo, zatímco jiní jsou přesvědčeni, že může poškodit lidské zdraví. Je to dáno tím, že tento druh má spíše nahořklou chuť. Hořkost zmizí až po opakovaném varu. Ale posuďte sami: po mnohonásobném převaření všechny jedy, i když tam byly v malém množství, úplně zmizí, ačkoli ze samotné houby nezůstane nic chutného ani krásného. Zejména s ohledem na to, že žíravý russula je velmi měkký a snadno se rozpadne v rukou. Ale nelze ji konzumovat syrovou (velmi hořkou).
Je velmi snadné rozeznat žíravou rusulu od skutečné. Vzhledově má jasně červenou čepici, která má na řezu lehce růžový nádech. Tento druh houby se vyskytuje především v jehličnatých lesích.
Tento zástupce má podobné dvojče – russula krvavá. Chutná i vypadá úplně stejně, jen dužina na přestávce je bílá.
Marshland
Existuje další falešný druh – russula bahenní. Odrůda false swamp chutná velmi příjemně a sladce. Houba má řadu živin, které jsou pro člověka prospěšné. Vypadá jako krvavý, ale jeho charakteristickým rysem je, že je téměř nemožné z čepice bahenního typu sundat kůži. Noha je také lakovaná růžovou barvou.
Na rozdíl od svého názvu se houba vyskytuje nejen v bažinách, ale také v lesích s velkým množstvím sphagnum mechu. Russula bažinná lze nalézt také v borových lesích. Dá se jíst i bez dlouhé tepelné úpravy. Samozřejmě za předpokladu, že se sbírá v relativně čistém a ekologickém lese.
Ani jeden druh rusuly nepravé není považován za zcela jedovatý a ryzec bahenní je zcela vhodný ke konzumaci. Při sběru těchto oblíbených hub si však stále dejte pozor na žlukovité a krvavé odrůdy.
Russula falešná je jedovatý a nebezpečný protějšek, se kterým si houbaři často pletou zástupce jedlého druhu. Má několik odrůd, podmíněně jedlých i jedovatých.
Odrůdy russula falešného
Russula je žíravina
Russula štiplavá patří k nejedlým zástupcům rodu Russula. Klobouk má červenou nebo fialovou barvu, jeho průměr se pohybuje od 5 do 10 cm, na okrajích je barevný odstín znatelně světlejší. Tvar houbové čepice přímo závisí na věku: zpočátku (u mladých hub) má polokulovitý tvar, pak se stává konvexním nebo rozprostřeným a depresivním. Povrch je lepkavý a kůže se snadno odlupuje.
Russula kaustic má jiná jména: p. zvracení a s. hoření a žíravina.
Nať houby je 4-7 cm dlouhá, strukturou křehká, uvnitř dutá, válcovitého tvaru. Jeho barva je často bílá; v blízkosti základny může být přítomen růžový odstín.
Houby jsou široké, osázené střední frekvencí a natřené bílou barvou. Dužnina hub je blíže bílé, tence masité. Struktura dužiny mladých hub je hustá, ale postupem času se postupně uvolňuje. Dužnina má výraznou houbovou vůni a kyselou hořkou chuť.
Nejedlé žíravé rusuly začínají růst od druhé poloviny léta do poloviny podzimu. Distribuováno po celém evropském území Ruska.
Hlavní oblastí růstu jsou vlhké jehličnaté a smíšené lesy.
- stavy intoxikace,
- břišní tyfus,
- zánět žaludku,
- enterokolitida.
Russula štiplavá vstupuje do symbiotického vztahu a tvoří mykorhizu se zástupci jehličnatých a listnatých dřevin.
Russula krvavě červená
Druh krvavě červený russula získal své jméno díky jasně krvavé barvě čepice. Je zařazena do kategorie nejedlých hub. Klobouk je jasně červený, může být malinový, šarlatový, karmínový. V horku barva ztrácí barevný kontrast, stává se světle růžovou, což je pro začínající houbaře velmi nebezpečné. Povrch je lesklý, s mírnou lepkavou vrstvou. Po zaschnutí zmatní. Tvar klobouku houby je zpočátku ve tvaru polokoule, poté získává plochý nebo depresivní vzhled. Okraje čepice jsou zvlněné nebo žebrované.
Russula krvavě červená odrůda se také nazývá s. sardonyx.
Stonek tohoto russula má tvar válce nebo kyjového tvaru, dosahuje délky 3-8 cm a má kontrastní růžový tón. Hřibové talíře jsou úzké, často nasazené, zbarvené v odstínech bílé nebo světle hnědé, blíže krémové, někdy pokryté nažloutlými skvrnami. Struktura dužiny bílé houby je hustá, není cítit a chuť je štiplavá.
Krvavě červený druh Russula má podobné jedlé odrůdy:
- Russula růžová, nebo Krásná: čepice bývá karmínově červená, ve středu světlejší, ale za vlhkého počasí se mohou pigmenty z vnější slupky vymývat a získává citrónově nažloutlou barvu. Kůra se obtížně odstraňuje.
- Marsh Russula, nebo plovák: roste pouze mezi mechy a má houbový stonek, který je ve stínu řádově světlejší než klobouk, jehož barva (tmavě červená uprostřed, jasně růžová nebo červená podél okraje) časem vybledne a změní se na oranžovou nebo červenou- oranžový.
- Russula zhnědne: jeho čepice je natřena tmavými barvami (na okraji purpurově červená, uprostřed obvykle fialovočerná, někdy s nahnědlými skvrnami) a má charakteristickou rybí nebo krevetovou vůni.
Tento druh rusuly roste především na pískovcích a okyselených půdách v borových a smíšených lesích, vzácně na otevřených plochách. Aktivní růst nastává od konce léta do poloviny podzimu. Houba se nepoužívá k potravinářským účelům. V lékařství se nepoužívá.
Russula akutní
Střed falešné houby je černý
Houby rulíkovité patří mezi nejedlé houby. Kloboučky hub tohoto druhu dorůstají až 4-10 cm v průměru, barevná škála se pohybuje od lila a fialové až po světle fialovou, přičemž střední část má často odstín blízký černé. Vzhled klobouku houby v mladém věku je konvexní, u dospělých hub je stlačený, okraje jsou zarovnané nebo skvrnité.
Nať houby je hladká, s pevnou strukturou, zbarvená do růžova nebo fialova. Hymenoforové desky jsou často nasazené, úzké a nažloutlé barvy. Dužnina houby je také nažloutlá a má hořkou chuť.
Obdobím růstu nejedlé štiplavé russula jsou poslední srpnové dny – začátek října.
Geografie růstu pokrývá mírné zeměpisné šířky Eurasie. Preferované oblasti jsou písčité půdy v borových a smrkových lesích.
Houby štiplavé se nepoužívají ve vaření ani v lékařství.
Russula bříza
Tento druh, russula březová, patří mezi nejedlé zástupce rodu a může způsobit mírnou gastrointestinální otravu. Klobouk houby je béžový, žlutý a někdy fialový. Dorůstá o průměru 3-7 cm, takže můžeme říci, že se jedná o jednoho z nejminiaturnějších zástupců rodu. Zpočátku je jeho tvar konvexní nebo ve tvaru polokoule, u dospělých hub přechází do prostrčeného plochého nebo mírně prohnutého tvaru. Povrch je kluzký a po zaschnutí se stává matným. Kůže z povrchu uzávěru se snadno odstraní.
Lodyha houby je bílá, 3-9 cm vysoká, křehké struktury, zpočátku (u mladých exemplářů) pevná, později dutá. Talíře hub jsou bílé, často osázené a někdy roztrhané.
Russula březová má dvě houby:
- Nejelegantnější Russula: Vyznačuje se méně kontrastní barvou a menším průměrem čepice, který dosahuje v průměru 2-6 cm. Vyznačuje se na počátku svého vývoje polokulovitým tvarem, který pak přechází v plochoprohnutý. Čepice je tence masitá. Pleť je nejprve lepkavá, pak suchá a matná. Barva je fialová, světle fialová, růžová, ve střední části se někdy může mísit se zelenošedými nebo olivovými tóny. Kůže je dobrovolně odstraněna pouze z 1/3 až 1/2 poloměru čepice. Chuť je pikantní. Po předběžném uvaření se považuje za vhodné ke spotřebě. V evropských zemích je považován za nepoživatelný.
- Russula křehká: Kůže z povrchu čepice se odstraňuje poměrně dobře. Barva čepice je různorodá: načervenalá, fialová, olivově zelená nebo obecně bílá nebo citronově žlutá. Dužnina se vyznačuje štiplavou chutí, křehkostí (odtud název), nasládlým zápachem, bílou nebo nažloutlou barvou. Odkazuje na nejedlé houby. Při konzumaci syrové může způsobit menší gastrointestinální potíže.
Russula březová roste ve vlhkých mokřadech v zalesněných oblastech, nedaleko bříz. Doba aktivního růstu je polovina června až začátek října. Houba je zahrnuta v červených knihách několika zemí po celém světě. Pro svou nahořklou chuť se nepoužívá k potravinářským účelům. Nepoužitelný v medicíně.
Dvojité houby. Russula je příbuzná s mlékem obecným.Jedlým protějškem muchomůrky bledé je muchomůrka zelená Srovnání muchomůrky bledé a rusuly zelené (Amanita phalloides vs. Russula aeruginea)
Závěr
Russula falešná jsou různé druhy, které jsou podle vnějšího popisu podobné dobrým jedlým houbám. Mezi jedlé a nejedlé odrůdy patří rusuly, které jsou pro svou charakteristickou kyselou nahořklou chuť nevhodné k jídlu nebo jsou zakázány ke konzumaci pro toxické látky, které obsahují.
