Které švestky je nejlepší sušit?

Lahodné a překvapivě zdravé plody švestek dozrávají v polovině léta. To je nejlepší čas na vaření švestek. Švestky můžete celkem úspěšně usušit sami. Tento proces je velmi pečlivý a zodpovědný, ale může to udělat každá žena v domácnosti.

Domácí sušené plody jsou určitě zdravější – neobsahují barviva a konzervanty, které se často používají při průmyslovém zpracování švestek. Neublíží vašemu zdraví a jsou vždy po ruce.

Obsah

1. Jaké odrůdy švestek je nejlepší sušit?
2. Příprava na sušení
3. Metody sušení švestek
4. Sušení trouby
5. Sušení švestek na slunci
6. Sušení v elektrické sušičce
7. Sušení švestek v mikrovlnné troubě
8. Pravidla pro skladování švestek
9. Použití švestek při vaření
10. Prospěšné vlastnosti sušených švestek
11. Výběr švestek na sušení
12. Příprava švestek na sušení
13. Jak sušit švestky
14. Elektrická nebo plynová trouba
15. Mikrovlnná trouba
16. Elektrická sušička
17. Jak zjistit připravenost sušených švestek
18. Jak skladovat sušené švestky doma
19. Советы

Jaké odrůdy švestek je nejlepší sušit?

Hojnost zralých plodů nám umožňuje připravit chutné a zdravé sušené ovoce na zimní uskladnění. Stačí si koupit správnou odrůdu.

Z široké škály odrůd si můžete vybrat dostatečné množství, ze kterého si můžete doma vyrobit vynikající sušené švestky. Již začátkem července dozrává „Zarechnaya Early“. Dále již na konci července můžete připravit „Skoroplodnaja“ a „Suvenýr východu“. Koncem léta a do konce října se sbírají a suší pozdní odrůdy. Za nejlepší odrůdy jsou právem považovány „Renklod“, „Maďarský“, „Anna Shpet“ a „Egg“. Jejich šťavnaté sladké plody se vyznačují silnou dužinou a nedostatkem vodnatelnosti.

Příprava na sušení

Sušené ovoce se připravuje pouze ze zralých a neporušených plodů. Modřiny, červí díry a jiná poškození jsou nepřijatelná.

• Před sušením je třeba švestky roztřídit podle velikosti. Poté se várka sušeného ovoce zároveň vysuší. Pokud tento krok přeskočíte, pak zatímco velké vzorky schnou, malé krémy mohou vyschnout do křupava.
• Připravené plody musí být důkladně omyty a odstraněny stopky. Poté se musíte rozhodnout, zda kost odstranit nebo ne. Dužina bezsemenného ovoce rychleji vyschne, ale sušené celé plody si uchovají více vitamínů a mají bohatší chuť.
• Pokud chcete vařit sušené švestky s peckami, musíte švestky před sušením blanšírovat. Za tímto účelem ponořte švestku na 15–20 sekund do roztoku sody (lžíce sody na litr vody). Zároveň se na slupce plodů tvoří praskliny, což výrazně zrychluje dobu pro odpařování vlhkosti.

Rada – pro použití sušených švestek pro cukrářské účely zalijeme sirupem (0,5 kg cukru na 1 kg švestek) a přivedeme k varu.

Metody sušení švestek

Když začínáte připravovat švestky na výrobu sušeného ovoce, měli byste vědět, že příprava 1 kg sušených švestek bude vyžadovat téměř 5 kg čerstvého ovoce. Podle množství švestek připravených k sušení a technického vybavení vaší kuchyně se volí i způsob přípravy sušených švestek.

• Trouba.
• Suché na vzduchu.
• Elektrická sušička ovoce.
• Mikrovlnná trouba.

Sušení trouby

Plody nasbírané nebo zakoupené v obchodě je nutné pečlivě připravit k sušení. Pokud si přejete, můžete si vzít několik odrůd švestek. Pak budete mít různé švestky.

1. Roztřiďte švestky a prohlédněte si každý plod. Poškozené ovoce odstraňte, protože v takovém sušeném ovoci se mohou vyvinout patogenní mikroby.
2. Krém jeden po druhém doslova opláchněte, dávejte pozor, abyste nepoškodili jemnou pokožku.
3. Drobné ovoce lze sušit celé, ale z velkých švestek je lepší pecku odstranit.
4. Připravte roztok sody pro namáčení v množství 10 – 15 g. soda na litr vody.
5. Roztok povařte, mírně ochlaďte a švestky v něm udržujte 30 – 40 sekund.
6. Budoucí sušené ovoce položte na plech a vložte do trouby předehřáté na 4 stupňů na 45 hodiny.
7. Poté ovoce zchladíme a rozmixujeme.
8. Přeneste ovoce zpět do trouby a sušte dalších 5 hodin při 70 stupních.
9. Poslední, třetí sušení, strávíte ještě asi 5 hodin při teplotě 85 stupňů. V této fázi musí být ovoce vysušeno, dokud nebude zcela uvařeno.

Pokud je pro vás tato metoda nepohodlná, pak můžete švestky sušit denně po dobu 5 – 7 hodin při stejné teplotě 50 stupňů. V tomto případě se švestka první den suší, ochladí a umístí na tmavé místo. Následující den se plody suší, dokud nejsou připraveny.

Rada – Pokud na konci sušení zvýšíte teplotu na 110 stupňů, díky uvolněnému cukru bude vaše sušené ovoce zářivé a lesklé.

Sušení švestek na slunci

Vícebarevné sladké švestky lze také sušit na vzduchu. Musíte si vybrat teplé a slunečné dny, umýt plody a odstranit semena. Poté ji volně rozložte na dřevěné stojany a dejte na slunce. Proces bude trvat asi týden.

Švestky se ihned po zmizení rosy vynášejí ven a na noc se odkládají do suché místnosti. Plody se suší další 3–4 dny ve stínu.

Sušení v elektrické sušičce

Celé švestky pokládám na palety v jedné vrstvě. Odříznuté poloviny jsou umístěny řeznou stranou nahoru. Celá doba sušení se skládá z několika fází s různými teplotními podmínkami:

1. První 4 hodiny probíhá sušení při teplotě 50 stupňů. Poté se švestka obrátí a změní se umístění podnosů.
2. Další fáze sušení je dalších 5 – 6 hodin při 60 stupních.
3. Než jsou plody hotové, suší se asi 6 hodin při 75–80 stupních.

Tato metoda je nejpohodlnější. Nevyžaduje stálou přítomnost a plody jsou dobře a rovnoměrně vysušené.

Sušení švestek v mikrovlnné troubě

Tato metoda by měla být použita, když potřebujete sušit malé množství švestek. Proces trvá trochu času, ale vyžaduje neustálou pozornost. Pokud překročíte výkon nebo čas, švestka se promění v uhlíky.

Připravené ovoce by mělo být rozloženo na talíř. Nastavte regulátor výkonu na 250 – 300 W a čas časovače na 3 minuty.

Po této době je třeba zkontrolovat kvalitu sušení a případně ještě několikrát dosušit po dobu 20 – 30 sekund, po každé kontrole, zda je švestka hotová. Kvalitní sušené švestky nepouštějí šťávu při zmáčknutí a jsou na dotek dost elastické.

Pravidla pro skladování švestek

Správně usušené švestky by měly být elastické a pevné na dotek. Voňavé plody se vám nelepí na ruce a při lisování se nedrolí.

Sušené ovoce můžete skladovat v běžných sklenicích s pevným víčkem, plastových nádobách nebo sáčcích. Balené švestky je nejlepší skladovat v lednici.

Pokud se ukáže, že švestka je vysušená, musíte si vybrat mrazák pro skladování.

Trvanlivost domácích sušených švestek je 1 rok.

Použití švestek při vaření

Sušené aromatické švestky obsahují hodně pektinu a cukru. Zdravé sušené ovoce vás zachrání před nedostatkem vitamínů a udrží vitalitu, zlepší fungování vašeho gastrointestinálního traktu a pomůže odstranit přebytečný cholesterol.

Výrobek se díky své harmonické chuti se zeleninou, masem, houbami a ořechy stal součástí mnoha jídel v naší kuchyni. Masové, zeleninové a ovocné saláty se připravují se sušenými švestkami. Elastická světlá smetana se používá k nádivce drůbeže a ryb, k přípravě dezertů se zakysanou smetanou a ořechy, k dušení masa, k zapékání výpeků a louhování vína.

Chcete-li získat kvalitní sušené ovoce, musíte při nákupu nebo sběru švestky nejen věnovat pozornost vzhledu, ale také dodržovat určitá pravidla sušení. Tento proces lze provádět pomocí různých zařízení nebo přímo na slunci. Přidáním výsledných švestek do pokrmu během procesu vaření získáte jídlo s aromatickou chutí.

Prospěšné vlastnosti sušených švestek

Terapeutický účinek sušeného ovoce je způsoben přítomností prospěšných mikroživin v jeho složení:

• retinol Pomáhá zlepšit vidění a normalizovat metabolismus;
• thiamin Zrychluje metabolismus bílkovin a sacharidů, stabilizuje emocionální stav člověka a zlepšuje zásobování buněk kyslíkem, čímž zabraňuje rozvoji tkáňové hypoxie;
• riboflavin. Stimuluje proces regenerace poškozených buněk;
• kyselina nikotinová. Zvyšuje produkci žaludeční šťávy;
• kyselina pantothenová. Poskytuje lepší vstřebávání dalších vitamínů tělem;
• pyridoxin. Aktivuje produkci enzymů nezbytných pro fungování imunitního, nervového a trávicího systému;
• kyselina listová se podílí na vylučování hormonu štěstí, který pomáhá posilovat nervový systém;
• vitamín C. Chrání tělo před rozvojem infekčních a zánětlivých patologií zvýšením imunity;
• vitamin E. Má antioxidační a regenerační vlastnosti;
• vitamín K (fylochinon). Zvyšuje úroveň srážení krve, což pomáhá vyrovnat se s problémem krvácení, neutralizuje silné jedy (kumarin), zlepšuje tok vápníku do těla a také se podílí na syntéze bílkovin nezbytných pro srdeční a plicní tkáň;
• hořčík. Posiluje zubní sklovinu, podporuje růst kostí a snižuje riziko ledvinových a močového měchýře;
• draslík. Reguluje rovnováhu vody a soli, přeměňuje glukózu na buněčnou energii, obohacuje mozek kyslíkem, zlepšuje paměť a normalizuje střevní motilitu;
• zinek. Působí protizánětlivě a hraje důležitou roli při obnově hormonálních hladin;
• žehlička. Normalizuje metabolické procesy vitamínů B, posiluje imunitní systém, podílí se na krvetvorbě a sekreci hormonů štítné žlázy;
• sodík. Rozšiřuje cévy, udržuje acidobazickou rovnováhu, aktivuje pankreatické enzymy a reguluje činnost svalového a nervového systému;
• fosfor. Podílí se na tvorbě kostní tkáně, podporuje obnovu poškozených buněk a odstraňování toxinů z ledvin;
• pektiny. Zlepšuje funkci střev a snižuje hladinu cholesterolu;
• celulóza. Napomáhá řídké stolici a zmírňuje zácpu;
• sorbitol. Obnovte střevní mikroflóru.

Obrovské množství prospěšných vlastností sušených švestek umožňuje jeho použití při přípravě lidových receptů na léčbu zácpy, hypertenze, revmatismu, jaterních patologií a urolitiázy. Na základě antioxidačního účinku se sušené švestky doporučují konzumovat jako prevence zubních a nádorových onemocnění.

Výběr švestek na sušení

Pro získání sušených švestek se doporučuje zvolit odrůdy se silnou slupkou a sladkým ovocem, jejichž dužina neobsahuje velké množství vlhkosti:

• Burton;
• Slíva;
• Úhoř;
• Maďarský;
• Kanadský.

Než začnete sbírat švestky, musíte stromem zatřást, aby zralé plody padaly. Poté se sbírají plody, které nemají důlky, černé skvrny indikující přítomnost červa nebo jiné poškození.

Při výběru na trhu se doporučuje pečlivě prozkoumat vzhled švestek:

• přítomnost bílého povlaku, který lze snadno ručně smýt. To znamená, že produkt je pěstován bez použití chemikálií;
• zakořeněné bílé pruhy naznačují použití pesticidů;
• mastný povrch slupky naznačuje, že ovoce bylo ošetřeno voskem, což zvyšuje jeho trvanlivost;
• uvnitř švestky by neměly být žádné známky onemocnění;
• stopka je tmavě hnědá a snadno se odlupuje;
• Na plodech nejsou žádné prohlubně ani zelené strany.

Krásné ovoce ještě nesvědčí o kvalitě produktu, proto při nákupu ovoce zvažte přítomnost známek zralosti a dodatečné zpracování chemikáliemi, které vašemu tělu neprospějí.

Příprava švestek na sušení

Po sběru ovoce je třeba je připravit:

• prohlédněte švestky na hnilobu a jiné poškození;
• rozdělena na velké a malé. Sušení prvního trvá delší dobu;
• důkladně opláchněte pod tekoucí vodou;
• Chcete-li získat sušené švestky bez pecek, rozkrojte plody ostrým nožem napůl a odstraňte je;
• provést blanšírování. Připravené švestky se umístí na 20 sekund. do nádoby s vroucí vodou, ve které je předem rozmíchaná jedlá soda (1 lžička na 1 litr vody). Ovoce musí být zcela ponořené v kapalině, aby se na slupce objevily praskliny. To urychlí proces odpařování vlhkosti a sušení;
• pak se plody opět zalijí studenou vodou a otřou papírovou utěrkou.

Po dokončení těchto kroků můžete přejít přímo k procesu získávání švestek.

Jak sušit švestky

Chcete-li získat sušené švestky, můžete použít různá zařízení.

Elektrická nebo plynová trouba

Proces sušení je rozdělen do fází:

• Připravené ovoce položte na plech. Pokud sušíte nakrájené švestky, jsou vyskládány kůží dolů, aby se zabránilo vytékání šťávy. Plech se vloží do trouby předehřáté na teplotu 50 stupňů na 4 hodiny, po uplynutí času se vyjme a švestky by měly asi 5 hodin chladnout;
• druhou fází je vložení plechu se švestkami do trouby na 6 hodin. Teplota v ní se zvýší na 70 stupňů. Po dokončení se plody znovu vyjmou a nechají se vychladnout;
• V poslední fázi sušení se trouba zahřeje na 90 stupňů a plody se suší 30 minut.

Aby cukr na povrchu sušených švestek na posledních 15 minut zkaramelizoval. Teplotu můžete zvýšit na 100 stupňů. To mu dodá lesk a sladší chuť.

Mikrovlnná trouba

Toto zařízení umožňuje efektivně a rychle sušit švestky, jeho nevýhodou je však nemožnost sušit velký objem ovoce současně.

Vložte do mikrovlnné trouby nádobu s rovnoměrně rozloženým ovocem. Výkon je nastaven na 250-300 W a čas je 5 minut. Obvykle toto období stačí k získání švestek. V případě potřeby můžete dobu schnutí prodloužit kontrolou stupně připravenosti produktu každých 30 sekund.

Důležité!

zvýšení výkonu může způsobit, že se švestka změní na uhlíky.

Elektrická sušička

Proces získávání švestek pomocí elektrické sušičky je podobný sušení švestek v troubě:

• Plody položte na speciální tácy, které se vloží do elektrické sušičky na 4 hodiny při teplotě 45-50 stupňů. Potom se vyjmou a nechají se stejnou dobu vychladnout;
• poté nastavte teplotu na 60 stupňů a umístěte misky na 5 h. Na konci času se švestka vyjme, aby vychladla;
• ve 3. stupni se teplota zvýší na 75-80 stupňů a palety se naloží do elektrické sušárny na 5 hodin.

Aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení, doporučuje se zaměnit podnosy s ovocem.

Dalším způsobem, jak získat sušené švestky, je sušit je na slunci. Tento proces je delší, ale nevyžaduje určitá zařízení a spotřebu energie, proto je považován za nejlevnější.

Za tímto účelem se nakrájené ovoce položí slupkou dolů na kovové podnosy nebo dřevěné palety, které se předem přikryjí papírem. Můžete také použít silné listy lepenky. Doporučuje se pokrýt horní část švestek gázou, aby byly chráněny před různým hmyzem. Sušení trvá podle velikosti plodů 5-7 dní. Zároveň je třeba dbát na to, aby plody nebyly vystaveny dešti nebo jejich povrch nebyl pokryt rosou, proto by se podnosy měly shromažďovat v domě v noci.

Důležité!

1 rub. Za 2 dny je třeba švestku obrátit, aby se zajistilo rovnoměrné sušení ovoce.

Jak zjistit připravenost sušených švestek

Chcete-li pochopit stupeň připravenosti, musíte prozkoumat vzhled švestek. Měli by být:

• elastické a tvrdé. Při lisování se na jejich povrchu netvoří trhliny a nevytéká šťáva, ale jejich celistvost je zachována;
• elastický;
• nelepte se na prsty.

Hotové sušené ovoce se skladuje ve skladovacích nádobách.

Jak skladovat sušené švestky doma

Sušené ovoce se vloží do papírových sáčků, látkových sáčků nebo kartonových krabic a nechá se na dobře větraném místě. Můžete také použít skleněné nádoby, které se předem ponoří do vroucí vody a vysuší. Uvnitř jsou umístěny sušené švestky posypané cukrem a vršky jsou hermeticky uzavřeny plastovými víčky.

Советы

Chcete-li získat kvalitní produkt, musíte dodržovat základní pravidla:

• vybrat správnou odrůdu švestek;
• při nákupu ovoce věnujte pozornost jeho vzhledu;
• při přípravě nezapomínejte na blanšírování švestek;
• Při sušení v zařízeních dodržujte teplotní režim;
• Švestky otočte na slunci, abyste zajistili rovnoměrné sušení.

Nedoporučuje se držet sušené švestky v blízkosti silně páchnoucích potravin, protože mohou tento zápach absorbovat.

Proces sušení švestek není složitý, ale vyžaduje dodržování některých pravidel. Pokud je dodržíte, získáte chutné a zdravé sušené švestky, které se dají využít nejen k vaření, ale i k léčbě některých nemocí. Má málo kontraindikací, takže je schválen pro použití u dětí a těhotných žen.