Jedinečné chemické složení z žampionů dělá užitečný produkt, při jehož mírném užívání se snižuje obsah cholesterolu, předchází se vzniku anémie a deprese. Houby jsou schopny očistit tělo od radionuklidů, těžkých kovů, snížit frekvenci záchvatů migrény. Tyto příznivé vlastnosti platí pro čerstvé houby bílé nebo krémové barvy. Produkt ponechaný na výloze po dlouhou dobu ztmavne, hromadí toxiny, které způsobují vážnou otravu jídlem.
- Známky zkažených žampionů
- Čerstvé
- Konzervované
- Zamrzlý
- Sušené
- Symptomy otravy a první pomoci
- Je možné jíst tmavé žampiony
- Podmínky skladování
- Jak zjistit čerstvost žampionů při nákupu
Obsah
- Známky zkažených žampionů
- Čerstvé
- Konzervované
- Zamrzlý
- Sušené
- Symptomy otravy a první pomoci
- Je možné jíst tmavé žampiony
- Podmínky skladování
- Jak zjistit čerstvost žampionů při nákupu
- Jak poznat, že se houby pokazily
- Je možné jíst žampiony prošlé
- Jak zjistit, že se žampiony v lednici pokazily
Známky zkažených žampionů
Není vždy možné okamžitě určit, že produkt podléhající zkáze je nepoživatelný, představuje hrozbu pro zdraví a někdy i život. Abyste si nevybírali prošlé zboží, likvidovali žampiony, které byly dlouho v lednici, musíte znát známky čerstvých hub.
Čerstvé
Houby jsou považovány za zkažené, pokud jejich vlastnosti zdaleka nepopisují kvalitní produkt vhodný ke konzumaci. Houby se používají při vaření
- Jednotná bílá, narůžovělá nebo krémová barva, matný povrch.
- S příjemnou houbovou, anýzovou vůní.
- Suché, elastické na dotek.
- S bílým závojem mezi stopkou a uzávěrem nebo zbytkovým kroužkem.
- Žádné promáčkliny, tmavé skvrny, skvrny neznámého původu.
- Na řezaných nohách rudnutí, ale nečernání.
Houby, které ztratily svou původní čerstvost, ale bez známek zkažení, lze po tepelné úpravě konzumovat. I když je nežádoucí používat i čerstvé žampiony v syrové formě kvůli obsahu karcinogenu hydrazinu.
Houby, které mají:
- volné, tmavé talíře;
- černé skvrny na klobouku, černý řez;
- žádný lesk;
- lepkavý, slizký, plesnivý povrch;
- hnilobný zápach.
Jakýkoli výrobek s těmito vlastnostmi musí být zlikvidován.
Konzervované
Je snadné pochopit, že konzervované žampiony jsou kyselé podle nafouknutého kovového víčka, zakalený nálev se vzduchovými bublinami. Taková nepříjemnost nastává při nedostatečném zpracování surovin, porušení technologie přípravy, podmínek skladování.
Patogenní mikroorganismy, jakmile se ocitnou v ideálním prostředí, se začnou rychle množit, což způsobí fermentační procesy. Výsledkem je, že po otevření sklenice je detekován ostrý nepříjemný zápach zkažených hub, na povrchu jsou ostrůvky plísně.
Užívání kyselých žampionů v lepším případě končí krátkodobými zažívacími potížemi, v horším případě požitím botulotoxinů, které jsou smrtelným nebezpečím. V tomto ohledu se doporučuje po otevření sníst kvalitní konzervu do jednoho dne a konzervy se ihned zbavit i s počátečními známkami kynutí marinády (vzduchové bubliny).
Zamrzlý
Zpracovatelské závody používají šokové hluboké zmrazení žampionů. Při dodržení lhůt a podmínek skladování v prodejně zůstávají houby bílé. Pokud jsou zjištěny tmavé skvrny, je cítit zápach čpavku nebo shnilých ryb, je lepší nákup odmítnout.
Z husté ledové polevy nebo zmrzlých kousků poznáte, že produkt byl již rozmrazený. I když se nezkazilo, nutriční hodnota se výrazně snížila.
Sušené
Sušené žampiony se nekonzumují, pokud zapáchají, zhnijí, zplesniví nebo je napadli škůdci a sežrali je larvy.
Suché vysoce kvalitní houby mají hustou texturu, světle hnědou barvu.
Symptomy otravy a první pomoci
Otrava se získává konzumací zkažených syrových, vařených nebo smažených hub, kyselých konzervovaných hub nebo sbíraných v blízkosti dálnic, průmyslových podniků.
Intoxikace jídlem je doprovázena:
- silná bolest hlavy;
- emetické nutkání;
- opakovaně použitelná tekutá stolice;
- kolika v epigastrické oblasti, střeva;
- dehydratace;
- chraplák.
V těžkých případech se snižuje tlak a tělesná teplota, zhoršuje se vidění, zvyšuje se pocení a objevují se svalové křeče. Možné jsou poruchy dýchání, apatie nebo neklid, delirium, ztráta orientace, vědomí.
Příznaky se často objevují 1–1,5 hodiny po konzumaci hub. Při prvních známkách intoxikace je okamžitě přivolána záchranka. Zatímco na ni čekají, pacientce je omyt žaludek, nabízí k pití 1,5 litru vody ve 3 dávkách, vyvolává zvracení. Po očistě žaludku podat savý přípravek, hodně vody, uložit do postele, zajistit klid. Pokud se pacient třese, zabalte ho do deky. V případě slabosti se nabízí silný čaj.
Je možné jíst tmavé žampiony
Čerstvé houby lze jíst s částečně zatmavenými talíři. Před smažením se doporučuje povařit je alespoň 30-40 minut. Pokud je oblast pod uzávěrem zcela černá bez mezer, nelze produkt jíst.
Ke ztmavnutí na řezu dochází v důsledku kontaktu s kyslíkem. Probíhá oxidační proces, v jehož důsledku dochází ke změně barvy. Houby, trhané nezralé, při dlouhém skladování tmavnou. Mohou se jíst, pokud je konzistence produktu hustá a elastická, pouze některé oblasti povrchu ztmavly a dužina si zachovala svou bílou barvu. V případě úplné černoty, tvorby plísní a zatuchlého zápachu jsou žampiony nepoživatelné.
Houby po rozmrazení zůstanou bílé, pouze pokud se dostaly do mrazáku ve vakuovém balení. Výrobek po rozmrazení, zmrazení v nádobě na potraviny nebo v plastovém sáčku zčerná.
Může být použit v domácí kuchyni, pokud nejsou žádné další známky znehodnocení:
- lepkavý hlen, hniloba;
- zápach;
- velké skvrny na čepicích a zcela černá výtrusná plocha.
Pod vlivem vysokých teplot uhlík ve složení žampionů zčerná. Pokud po smažení klobouky a nohy ztmavly, považuje se to za normu.
Podmínky skladování
Houby z obchodu nelze před odesláním ke skladování umýt. Lamelová struktura se rychle nasytí vlhkostí a šíří ji po celém těle. Pokud jsou žampiony sbírány v lese nebo na polích, odstraňují zbytky země a ulpívající rostlinné zbytky. Můžete umýt pouze ty houby, které budou zmrazeny, protože je obtížné použít špinavé talíře.
Skladovatelnost:
- V kuchyni při pokojové teplotě vydrží čerstvý produkt ne více než 8 hodin.
- Ve sklepě – tři dny.
- V chladničce při t rovné 5 ° C – 3 dny.
- V papírovém sáčku v nádobě na zeleninu a v uzavřených skladových obalech – týden.
- Vakuově baleno – 10 dní.
- Syrové houby v mrazáku při teplotě nad -20 stupňů – 12 měsíců, při nižším t – 1,5 roku.
- Tepelně zpracovaný produkt v mrazáku – šest měsíců.
- Nakládané žampiony ve sklepě – 3-4, v lednici – 12 měsíců.
- Suší se v plátěných pytlích ve větraných místnostech – 1–1,5 roku.
Sušení, mrazení a konzervace výrazně prodlužuje zachování nutriční hodnoty, chuti a vůně produktu.
Houby se zmrazují nejen syrové, ale také vařené, smažené bez soli. Před odesláním do mrazáku se vařené houby položí do cedníku, aby se zbavily přebytečné vlhkosti, smažené houby se položí na papírové ručníky, které absorbují olej.
Jak zjistit čerstvost žampionů při nákupu
Chcete-li si být jisti kvalitou produktu, měl by být vyzvednut a zkontrolován. Vyplatí se vzdát se žampionů:
- scvrklý se vrásčitou kůží;
- ztmavená, s odlupující se kůží;
- nezískání původní podoby po lisování;
- lepkavý, páchnoucí;
- s červími dírami z larev hmyzu;
- s plně otevřeným kloboukem;
- přezrálý bez obalu, se zkaženou nožkou.
Čerstvost balených hub se určuje podle data spotřeby na obalu, vzhledu. Na filmu, substrátu a na samotných žampionech by neměly být žádné skvrny, hniloba, plíseň. K výrobku můžete požádat prodejce o certifikát, který potvrzuje kvalitu, obsahuje datum odběru.
Aby si užili jasnou vůni, chuť hub, dodržují pravidla pro výběr, skladování a technologii vaření. Nepoužívejte žampiony se známkami zkažení. Pokud k otravě přesto došlo, přivolání lékaře a první pomoc pomohou předejít nejhoršímu.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
Kolik různých pokrmů lze připravit z hub. Mohou to být jak každodenní pokrmy, tak i ty sváteční. Ale protože ne všichni lidé rádi chodí na tichý lov, houbové produkty jsou často zakoupeny v nedalekém obchodě nebo na trhu. Obvykle se výběr zastaví u krásných bílých žampionů, které lákají svou pružností a vůní. Ne vždy se ale prodávají jen čerstvé produkty. Mnoho nedbalých prodejců pod rouškou čerstvých hub prodává produkt, který není první čerstvostí. Jak pochopit, že žampiony se zhoršily a již nejsou vhodné pro jídlo.
Jak poznat, že se houby pokazily
Žampiony, které jsou pěstovány v umělých podmínkách, jsou považovány za tak neškodné, že je přípustné je jíst i syrové. Ale hlavní podmínkou pro použití tepelně neošetřených hub je jejich čerstvost. Pokud jsou houby pochybné kvality, pak to nejen nepřinese tělu výhody, ale může to být také škodlivé.
Zatuchlé a staré houby produkují toxické látky, které vedou k intoxikaci a špatné funkci důležitých orgánů a systémů.
- Barva – čerstvé houby jsou bílé nebo jemně narůžovělé. Svěžest můžete zkontrolovat také podle charakteristického matného lesku. Když je barva hub tmavá a bez matného lesku, znamená to přezrálé nebo dlouhodobé skladování produktu.
- Klobouk – u mladých a nedávno řezaných hub bude klobouk proudnicový, sametový, hladký nebo mírně šupinatý. Pokud jsou na klobouku žluté, hnědé nebo černé skvrny, znamená to poškození produktu. Staré žampiony se poznají podle plochých a velkých klobouků.
- Film mezi stopkou a kloboukem je u čerstvých a mladých plodů bělavý a hustý. Pokud je film poškozen, pak byla houba utržena již dávno a je vhodné ji nejíst.
- Talíře pod kloboukem – u mladých a čerstvých hub jsou pláty elastické a bílo-růžové, u chybějících hub pláty ztmavnou a uvolní se.
- Řez kýty – u zkažených žampionů vypadá řez tmavě a suše.
- Vůně – zatuchlé houby začnou vydávat vůni vlhkosti a hniloby.
- Hustota plodů – čerstvé houby jsou vždy elastické a docela pevné. Kluzké žampiony hovoří o začátku hnilobných procesů.
Je vhodné nakupovat žampiony pouze na zavedených místech. Na prodejnách můžete vždy požádat o certifikát kvality produktů, kde bude mimo jiné uvedeno datum vyzvednutí a dodání.
Všechny houby jako druh houby pohlcují záření, soli těžkých kovů a toxiny. Proto je tak důležité, aby se žampiony pěstovaly v podmínkách šetrných k životnímu prostředí.
Je možné jíst žampiony prošlé
Často v obchodech a na trzích můžete vidět zlevněné žampiony, které již ztmavly. Prodejci vyzývají kupující ke koupi takového zboží za sníženou cenu a zajišťují, že po tepelné úpravě budou takové houby k nerozeznání od čerstvých produktů. Je tedy možné jíst žampiony prošlé? Odpověď bude jednoznačná, takové produkty nemůžete jíst, protože se můžete otrávit.
Ve skladových houbách je často překračován obsah chitinu, fosforu a různých kyselin. Čím déle je produkt skladován, tím jsou všechny tyto látky toxičtější.
Jak zjistit, že se žampiony v lednici pokazily
Houby se mohou také znehodnotit, pokud jsou delší dobu skladovány v lednici. Zde však stojí za to přesně vědět, jaké známky naznačují, že produkt musí být odeslán do koše. Takže i při krátkém skladování v lednici mohou houby vlivem teplotních změn trochu ztmavnout, ale to neznamená, že je třeba je vyhodit.
- Houby začaly nepříjemně klouzat.
- Je cítit výrazný zápach hniloby nebo vlhkosti.
- Na povrchu čepice se objevily černé skvrny.
- Pláty pod kloboukem ztratily pružnost a zčernaly.
Vaření kluzkých a tmavých žampionů se nedoporučuje. Staré houby obsahují velké množství toxických látek, které ani při tepelné úpravě nikam neodcházejí. Po požití takových potravin může dojít k poruchám trávení.
Houby milují dospělí i děti. Je ale třeba si uvědomit, že tento produkt patří k lahůdkám, proto by měl být v dětském jídelníčku v omezeném množství. Abyste nebyli otráveni žampiony, musíte si koupit pouze čerstvé a mladé houby.