Jaké lidové znaky existují pro kvašení zelí, aby bylo chutné a křupavé?
Udělal jsem experiment, abych odpověděl na tuto otázku, protože otázka byla velmi zajímavá.
Nejprve jsem v pátek (den žen) nakvasil hlávku zelí, v úterý (den mužů) pak hlávku ze stejné várky. Sůl, cukr, zelí a mrkev byly zváženy na elektronických vahách s přesností na 1 g, množství každé složky bylo stejné pro dva experimentální vzorky.
Oba jsou na ubývajícím Měsíci, poprvé ve znamení Raka, podruhé ve znamení Panny. Při kvašení na den mužů se uvolnilo více šťávy ze zelí. Ochutnali tři lidé.
Výsledky: Chuť nakládaného zelí na dámské a pánské dny je stejná. Zelí dopadlo výborně, křupavé v obou verzích. Vzhled můžete vidět na fotce.
Takže fáze měsíce nemá vliv na chuť? Jinak se všude píše, že kvasit se dá jen na dorůstajícím Měsíci. — před 12 měsíci
Zkoušela jsem to kvasit v úterý, ukázalo se to měkké a nechutné. Když jsem ho v sobotu nakrájel příště, bylo zelí výborné. V sobotu to pak bylo po chvíli také chutné a křupavé. I když přátelé tvrdí, že nejlepší den na zelí je mužský den. Asi každá hospodyňka zde má individuální přístup.
Dlouho jsem připravoval zelí na „ženský“ den, obvykle v pátek, ale občas (zřídka, ale přesto se stalo) došlo k „píchnutí“, zelí se ukázalo jako nekřupavé a „zatažené“.
Poté, co si maminka přečetla (nevím, ale z jakého zdroje), že zelí se má kvasit v den, kdy byl svátek Na přímluvu P. Marie (v roce 2013 – byl čtvrtek – je třeba se držet tento den do příštího svátku), teď to připravuji jen ve čtvrtek (to platí pro roky 2013-2014) a je to úžasné.
Možná se to shoduje s lunárním cyklem nebo něčím jiným, nevím, ale zatím se držím tohoto „lidového znamení“.
S hrůzou jsem zjistil, že jsem všechno tak krásně napsal, ale popletl jsem si den v týdnu. Přímluva byla v pondělí 14. října (v roce 2013), takže pondělí byl dobrý den do příštího svátku)). — před 9 lety
Zelí je ženské a vaří ho hlavně ženy, takže podle tradice trojice by se mělo vařit na Den žen.
Obecně platí, že vařím pouze tehdy, pokud se možnosti shodují s touhou. Možnosti zahrnují dostupnost všech ingrediencí a čas.
Asi podvědomě cítíme, kdy je nejlepší začít. Najednou se objevila myšlenka – měl bych zkvasit zelí, vyšel jsem na dvůr, zdálo se, že měsíc roste, bylo zelí, byla tam sůl, bylo koření, byla chuť jíst a zdálo se, že nic není. dělat, tak proč to nekvasit ve tři ráno?
Kysané zelí, které je skutečným komplexem vitamínů, je na zimu událost pro celou rodinu, protože jeden den sytí celý rok a zelí v určité dny dlouho kvasilo. Kvasí po Přímluvě, kdy napadne první opravdový sníh, a to pouze v ženské dny, kterými jsou středa, pátek a sobota. Zelí je křupavé a chutné.
Moje babička říkala, že existuje tak staré znamení, že byste měli být opatrní při sázení, solení a nakládání zeleniny i v kritických dnech.
Není pro mě těžké odpovědět, protože den neovlivňuje kvalitu kysaného zelí. Kvasim, když máš čas. Neovlivňuje chuť. Dámský nebo pánský den z kategorie pověstí hlubokého starověku. Zelí má úspěch, pokud zvolíte správnou odrůdu. Odložili jsme Antonovku, pár hlávek zelí nakrájených na čtyři části. Ukazuje se to chutné. Kdybych si měl vybrat, vybral bych si Den žen; žena kvasí, takže na Den žen kvasit musí.
Nikdy jsem si nemyslel, že pro zelí existují dobré a špatné dny. A jak se ukázalo, nebylo to marné. Protože lidová znamení jsou zde velmi rozporuplná. Někteří říkají, že je lepší kvasit zelí na dámské dny a je měkčí a chutnější, zatímco jiné značky říkají, že by se mělo kvasit na pánské dny a pak bude zelí křupavější.
Důležitý je i novoluní a úplněk, tedy lunární kalendář.
Letos nemůžu zelí věnovat moc času najednou, musím ho kvasit po částech. A dopadlo to tak, že minulý týden jsem to fermentoval ve čtvrtek, tedy na den mužů. Uplynul přesně týden a zkusili jsme toto zelí – dopadlo moc dobře.
Včera byla středa a taky jsem nakvasil pár vidliček. Nemyslím si, že tam bude velký rozdíl – zelí je ze stejné várky a všechny ingredience jsou stejné, ale je příliš brzy na to zkoušet.
I dnes je těžké žít bez kysaného zelí. Ale ještě před několika staletími bylo obecně nemožné si představit život obyčejných lidí bez kysaného zelí. Ostatně hlavním jídlem na stole rolnické rodiny byla zelná polévka – pokrm na bázi kyselé složky. Obvykle se vyráběl ze zelné nálevy.
Aby se zelí uchovalo co nejdéle a rolnická rodina na jaře nehladověla, bylo nutné provádět sklizeň v souladu s četnými pravidly. V důsledku toho známky toho, kdy se má zelí solit, zaujaly v životě lidí důležité místo a žijí dodnes. Neméně důležité jsou známky o složitosti solení.
Obsah
- Optimální měsíční fáze pro solení
- Optimální den
- Optimální období v kalendáři
- Výběr zelí
- Vlastnosti solení pokrmů
Optimální měsíční fáze pro solení
Při výběru optimální doby pro přípravu kysaného zelí je třeba vzít v úvahu své potřeby a jaký druh produktu nakonec potřebujete. Pro ty, kteří se zajímají o to, kdy osolit zelí podle lidové víry, starověké víry radí dělat to za úplňku. Poté bude pokrm dlouho skladován, dokonce ani časem neztratí svou původní chuť. Existuje ale i jiný úhel pohledu, který vychází z víry ve velkou sílu vrcholů měsíční aktivity. V takových obdobích se ne každý vyrovná s energií noční hvězdy. Výsledek proto ne vždy odpovídá očekávání. Proto je lepší provádět solení na dorůstajícím měsíci, a to v prvních 5 dnech po narození měsíce.
Odstraňte 10 klíčových chyb nováčků a začněte snadno číst tarotové karty bez jakýchkoli předchozích znalostí
5 kroků od lásky ke kartám k finanční nezávislosti od zakladatele ruské tarotové školy Sergeje Savčenka
Jak správně používat runy? Získejte 3 dárky, které vám pomohou rychleji aplikovat runy k dosažení vašich cílů
Ale na ubývajícím Měsíci je lepší tuto práci nedělat. Pokud zeleninu kvasíte v prvních 5 dnech ubývajícího Měsíce, kousky zelí se jeden po druhém natáhnou a změknou a změknou. Čím dále Měsíc klesá, tím méně je pravděpodobné, že bude stát alespoň nějakou dobu a nezhorší se téměř okamžitě.
Je důležité věnovat pozornost tomu, v jakém přesném znamení zvěrokruhu se měsíc nachází v okamžiku, kdy je rozhodnuto o kvašení zelí, mnoho znamení uvádí, že by se to za žádných okolností nemělo dělat ve znameních Raka, Ryb, Panny. Pokud tyto požadavky lidové moudrosti zanedbáte, pokrm zplesniví a vy jej nebudete moci vyzkoušet.
Existuje seznam znamení zvěrokruhu, jejichž měsíční svit je považován za signál k zahájení fermentace zeleniny. Mezi nimi jsou Kozoroh, Beran, Lev, Střelec, Býk. Měsíc v těchto konstelacích pomáhá zelí úspěšně kvasit a získat příjemnou chuť.
Optimální den
Aby vás pokrm po dlouhou dobu potěšil příjemnou chutí a požadovanou křupavostí, musíte se řídit těmito přesvědčeními:
Jak správně používat runy
Kniha pro začátečníky v tarotu
Zaregistrujte se a získejte dárek!
- Měli byste začít pracovat ve středu, pátek, sobotu, pokud připadají na úplněk. Poté, kromě schopnosti uchovat si své kvality po dlouhou dobu, pokrm získá jemnost a měkkost. Předpokládá se, že slovo „zelí“ odkazuje na ženský rod, takže práce s ním by měla být prováděna ve dnech žen.
- Pokud do této fáze měsíce čekáte dlouho, sklizeň nečeká a měkkost se nezdá být ideální chutí, pak je lepší zvolit „mužské“ dny (úterý, čtvrtek, pondělí). Solení v pánských dnech dodává kouskům zelí pružnost, což vede k vzhledu příjemného křupání.
- Známky, kdy úspěšně osolit zelí, aby křuplo, se také doporučuje zaměřit se na dny v týdnu, jejichž název obsahuje písmeno „P“. Toto znamení s největší pravděpodobností spadá do kategorie pověr.
- Další znaky lahodného nakládání zelí říkají, že je třeba vědět, na který den v týdnu připadá svátek přímluvy (14. října). Pamatují si tento den a před příštím svátkem zkoušejí kvasit zelí pouze v tento den v týdnu.
- Dodnes také existují náznaky, kdy zelí kvasit v souladu se svým zdravotním stavem. Za starých časů mohly ženy, které měly menstruaci, pracovat na přípravách na zimu.
Optimální období v kalendáři
Bez ohledu na to, co říká lidová moudrost, je známo, že zelí solíme až poté, co je „udeří“ mráz. Měli byste počkat, až napadne sníh. V různých regionech se v závislosti na klimatických podmínkách konkrétní čas liší. Je lepší to udělat po polovině října a před polovinou listopadu.
Mnoho lidí zastává názor, že zelí je vhodné začít solit 10. den po prvním mrazu, cedule říkají, že právě toto období je pro zimní přípravu nejlepší. Navíc je tu dodatek: zeleninu je lepší nekupovat, ale přivézt si ji přímo ze zahrádky a hned osolit. Pak to bude opravdu šťavnaté a chutné. Vysvětlení pro to, věřte mi, je docela jednoduché: v této době se kyseliny aktivně přeměňují na cukry, což dává zelí jedinečnou chuť.
Výběr zelí
K dosažení slušného výsledku nestačí rozhodnout o čase. Neméně důležité jsou samozřejmě všechny ingredience, které jsou součástí přípravy pokrmu. Na hlávky zelí jsou tradičně kladeny tyto požadavky:
- Potřebujeme odrůdy s vysokou cukernatostí, pozdní odrůdy.
- Optimální barva vidlice je bílá.
- Tvar by měl být zploštělý.
- Plech by měl při rozbití rychle prasknout.
- Neměla by být žádná poškozená místa.
Populární názory poznamenávají, že hlávky zelí s výše uvedenými vlastnostmi jsou vynikajícím základem pro vynikající jídlo, které bude chutnat každému.
Vlastnosti solení pokrmů
Ne každá nádoba vám umožní připravit dobré kysané zelí na zimu. Staré lidové tradice doporučují zelí kvasit výhradně v dřevěných nádobách. Vana vám umožní uchovat produkt po dlouhou dobu a nasytí pokrm jedinečnou vůní. V posledních desetiletích se takové nádobí přestalo používat. Dnes se však pamatují na nejlepší lidové tradice, takže vany se znovu objevily v prodeji, jsou aktivně nakupovány a používány pro zimní přípravy.
Solení lze provádět ve smaltovaných nádobách. Ale jsou zde určité potíže: v pánvi nebo kbelíku by neměly být žádné hranolky. Pokud nějaké jsou, kov zoxiduje. Pokrm se stane pro tělo škodlivý.
Po mnoho let se solení provádí ve skleněných nádobách. To je dobrá volba, která vám umožní uchovat produkt, aniž by došlo k poškození jeho chuti. Hliníkové nádobí se nedoporučuje používat k nakládání ani odborníky, ani lidovou moudrostí.
