Makadamie roste divoce v Austrálii. Celkem bylo popsáno devět druhů této rostliny, ale pouze dvě odrůdy dávají jedlé plody. Nejčastěji pěstovanými odrůdami makadamie jsou celolistové makadamy. Jedná se o středně vysoký (až 15 m) stálezelený strom s kompaktní korunou a hustými kožovitými listy. Ořechy rostou v poměrně velkých shlucích, z nichž každý obsahuje několik desítek plodů. Skořápka makadamie je velmi pevná, její tloušťka je asi tři milimetry. Průměr jedlého jádra je až 15 mm.
Vysoká cena ořechů je dána více faktory.
- Omezená oblast pěstování. Přestože makadamie byla zavlečena do mnoha zemí s vhodným klimatem, komerčně se pěstuje především v Austrálii. Plantáže tohoto stromu jsou také na Havaji, v Brazílii, Jižní Africe a na Novém Zélandu. Austrálie je ale stále největším dodavatelem makadamových ořechů na světový trh (asi 40 000 tun ořechů ročně).
- Nízký výtěžek produktu. Makadamové ořechy produkují malý výnos jádra. Z kilogramu neloupaných plodů se získá pouze 250-350 g jader.
- Obtížnost zpracování. Skořápka makadamie je velmi pevná a těžko se odděluje od jádra. Proto i při čištění pomocí speciálních strojů se některá jádra štěpí a drolí.
Makadamové ořechy chutnají podobně jako lískové ořechy, ale jejich jádro je křehčí a máslovější. Ořechy (na 100 g výrobku) obsahují více než 75 g tuku, asi 13 g sacharidů a 7 g bílkovin. Makadamie obsahuje celou skupinu vitamínů B a také velké množství draslíku (368 mg na 100 g), fosforu (188 mg) a hořčíku (130 mg). Ořechy mají antioxidační vlastnosti, odstraňují z těla cholesterol a jsou považovány za dobré preventivní opatření proti rakovině. Makadamiový olej se používá jako kosmetický přípravek. Snadno se vstřebává do pokožky, hydratuje a zjemňuje pokožku.
V Austrálii se makadamie široce používá při vaření. Jádra se konzumují čerstvá (s trochou soli). Celé velké ořechy se opraží a poté potřou cukrovou polevou nebo karamelem. Ořechové drobky se přidávají do čokoládové pralinky a také ochucují pokrmy z mořských plodů.
Makadamové ořechy a olej nemají na člověka žádné vedlejší účinky. Jedinou kontraindikací jejich použití je individuální nesnášenlivost produktu.
Obsah
Pecan
Pekanové ořechy jsou plody stromu Caria Ilinois, který pochází z jižních států Severní Ameriky. Karia je vysoký (až 50 m), rozložitý listnatý strom. Ovoce-ořechy se sbírají ve svazcích po 5-10 kusech. Tvar ořechů je podlouhlý a kulatý. Jejich délka může dosáhnout 8 cm.Slupka oloupaného jádra má příjemnou hnědou barvu, dužina je béžová, mastná s charakteristickou nasládlou chutí, lehce připomínající mandle.
USA jsou největším dodavatelem pekanových ořechů na světový trh. Tento strom se pěstuje v Kalifornii, Georgii a dalších jižních státech. V Texasu, Novém Mexiku a Arizoně zabírají velké plochy přírodní oblasti Illinois caria, ze kterých se ořechy sklízejí v průmyslovém měřítku.
Pekanové ořechy mají velmi vysoký obsah kalorií. Loupané jádro (na 100 g) obsahuje více než 70 g tuku, asi 14 g sacharidů a 10 g bílkovin. Pekanové ořechy jsou bohaté na vitamín A (56 mg na 100 g), draslík (410 mg), fosfor (277 mg), hořčík (121 mg). Vzhledem k vysokému obsahu kalorií i malé množství těchto ořechů dobře zažene hlad. Lékaři poznamenávají, že pekanové ořechy pomáhají zmírnit syndrom chronické únavy, zvyšují celkový tón a zlepšují chuť k jídlu. Konzumace pekanových ořechů nemá žádné negativní účinky. Tuto pochoutku byste ale neměli zneužívat. Velké množství tučných ořechů může způsobit žaludeční potíže, zažívací potíže a průjem.
Jedinečnost těchto ořechů spočívá v tom, že neloupané mohou být skladovány roky, aniž by ztratily své chuťové a nutriční vlastnosti. A vodou přečištěná jádra (kvůli vysokému obsahu polynenasycených mastných kyselin) žluknou poměrně rychle.
Pekanové ořechy se konzumují syrové nebo pražené, přidávají se do zmrzliny a jiných dezertů a používají se při přípravě náplní do koláčů a dortů. Z jejích jader se získává chutný jedlý olej, který je ideální na zálivku zeleninových salátů.
Pistácie
Pistácie je nízký vícekmenný strom nebo keř z čeledi škumpy. Dobře roste v oblastech se subtropickým klimatem: Středomoří, východní a střední Asie a sever afrického kontinentu. Rostlina snadno snáší krátkodobé silné mrazy (až -20 stupňů) a dlouhodobé sucho. Plody pistácií jsou malé, 0,8 až 2 cm dlouhé, shromážděné ve shlucích. Po úplném dozrání skořápka ořechu částečně praskne a odhalí jádro.
100 g loupaných pistáciových jader obsahuje až 45 g tuku, 27 g sacharidů, 20 g bílkovin. Pistácie jsou bohaté na vitamíny A, B4, B9. Ale hlavní prospěšné vlastnosti pistácií jsou určeny přítomností fytosterolů v nich. Tyto látky snižují hladinu cholesterolu a také předcházejí rakovině prostaty a prsu. Pravidelná konzumace pistácií pomůže vyrovnat se se stresem a pomůže normalizovat činnost kardiovaskulárního systému. Lidé se sklonem k alergickým onemocněním by ale měli tyto ořechy používat opatrně. Pistácie mohou vyvolat exacerbaci alergií. Lidé trpící onemocněním ledvin nebo zažívacími potížemi by pistácie neměli jíst.
Pistácie jsou jediné ořechy, které lze pražit a osolit bez odstranění slupky. Solené opečené pistácie jsou perfektní svačinkou k pivu nebo vínu. Tyto ořechy jsou velmi oblíbené v cukrářském průmyslu. Zmrzlina se vyrábí z pistácií, přidává se do těsta na koláče a cukroví a používá se jako náplň do baklavy a dalších orientálních sladkostí. Cena těchto ořechů na ruském trhu je poměrně vysoká. I přes vysokou cenu dnešní poptávka po těchto ořechách neklesá.
oříšek kešu
V přísně vědecké definici nelze kešu ořechy nazývat ořechy. Je to vlastně plod peckovice zvané Anacordium occidentalis. Anacordium je nízký stálezelený strom, dosahující výšky až 7 m. Ovoce kešu má neobvyklý vzhled. „Ořech“ roste na vrcholu dužnatého stonku, který se po zrání zbarví do červenooranžova. Dužnina stonku má příjemnou sladkokyselou chuť, konzumuje se syrová a vyrábí se z ní džem a šťávy.
Ale kešu ořechy se dají jíst až po speciálním zpracování. Snad je to jediný ořech, který nelze jíst syrový. Mezi semenem a jeho tvrdou skořápkou je totiž žíravá, jedovatá šťáva, která při styku s kůží nebo sliznicemi způsobuje těžké chemické popáleniny. Před odesláním do prodeje se kešu ořechy pečlivě oloupou z tvrdých skořápek a poté se tepelně upravují, dokud se toxické látky zcela neodpaří. Řezání semen se provádí výhradně ručně a vyžaduje speciální dovednosti. Vysoká cena kešu ořechů vysvětluje složitá technologie zpracování.
100 g kešu oříšků obsahuje cca 43 g tuku, 30 g sacharidů a 18 g bílkovin. Vitamínové složení ořechů je poměrně bohaté. 100 g výrobku obsahuje 61 mg vitaminu B4 (cholin), 1,06 mg vitaminu B3 (niacin), 0,9 mg vitaminu E (tokoferol). Minerální složení ořechů obsahuje poměrně velké množství selenu (19,9 mcg). Kešu ořechy díky unikátnímu složení vitamínů a minerálů normalizují metabolismus, snižují hladinu cholesterolu a posilují imunitní systém. Lékaři doporučují používat kešu oříšky jako součást diety pro psoriázu, metabolické poruchy a dystrofii. Při střídmé konzumaci tento ořech nezpůsobuje žádné negativní účinky na tělo. Jedinou kontraindikací je individuální nesnášenlivost kešu ořechů.
“Pine nut” je název plodů sibiřské borovice, které výzkumníci. svého času byl omylem zaměněn za libanonský cedr. Sibiřský cedr je majestátní strom, dosahující výšky až 45 m. Oblast jeho rozšíření zahrnuje východní a západní Sibiř, Altaj, Kazachstán a část Číny. Piniové oříšky jsou poměrně malé (maximální velikost do 9 mm na délku). Barva jadérka je bílá, s lehkým krémovým nebo nažloutlým nádechem. Chuť je příjemná, nasládlá, s výraznými tóny borovice.
Jedinečnost piniových oříšků spočívá v tom, že se nepěstují na plantážích, ale těží se výhradně v přírodních podmínkách. Produktivita sibiřských borových lesů je nízká. Z jednoho hektaru se nasbírá 10 až 650 kg ořechů. To je přesně to, co vysvětluje vysokou cenu produktu.
100 g piniových oříšků obsahuje až 60 g tuku (hlavně mono- a polynenasycené mastné kyseliny), 13,5 g bílkovin, 13 g sacharidů. Ale hlavní nutriční hodnota ořechů spočívá v jejich jedinečném složení aminokyselin. Jádra obsahují 19 aminokyselin, včetně esenciálních. Jedná se o tryptofan, lysin, methionin, glycin, kyselinu asparagovou a další. Piniové oříšky pomohou kompenzovat nedostatek aminokyselin těm, kteří dodržují přísnou vegetariánskou dietu. Semena sibiřské borovice jsou „šampiony“ mezi ořechy z hlediska obsahu fosforu. Na 100 g výrobku je 570 mg tohoto mikroprvku. Pravidelná konzumace piniových oříšků je dobrou prevencí anémie, lámavosti kostí a některých typů rakoviny. Ale piniové oříšky poměrně často způsobují alergie. A v kombinaci s masnými výrobky vysoce zatěžují ledviny.
