Modřín máslový (lat. Suillus grevillei) je běžná jedlá houba. Vyskytuje se především v horských oblastech. Je mimořádně oblíbený u houbařů, kteří oceňují jeho velmi dobrou chuť. Velmi rozšířený na loukách pod modříny, vyskytuje se ve většině kontinentální Evropy. Tato houba byla také zaznamenána v mnoha částech Severní Ameriky.
popis
Modřín máslový (lat. Suillus grevillei) je běžná jedlá houba. Vyskytuje se především pod modříny, od června do listopadu, jednotlivě nebo ve shlucích. Roste nejen v lesích, ale také v parcích, lesních pásech a dokonce i pod jednotlivými stromy. Klobouk o průměru 3-14 cm, polokulovitý, pak konvexní nebo zploštělý, hladký, jasně žlutý, zlatavý, oranžový, tříslový, za sucha lesklý a za deštivého počasí slizovitý. Rourky jsou citrónově žluté, zlaté, u starších exemplářů tmavší, široce střižené (sbíhající se na lodyze). Lodyha je žlutavá nebo žlutohnědá, hladká, s bělavým, lepkavým prstenem; horní část je pokryta malými semeny. Dužnina je nažloutlá, s příjemnou, mírně pryskyřičnou vůní a jemnou chutí. Díky své světlé barvě je miska z modřínového másla výjimečně krásná a snadno rozpoznatelná. Jedná se o jedlou houbu, která je povolena k prodeji.
Внешний вид
Ovocné tělo dosahuje průměru 4 až 15 cm.V mladém věku má půlkruhový a kuželovitý tvar. U starších exemplářů se stává zploštělým a nafouklým. Klobouk je žlutý nebo zlatožlutý, někdy s oranžovým nádechem. Kůže čepice je hladká a pokrytá hlenem. Za vlhkého počasí klouže a leskne se. U mladých jedinců se kluzká slupka od dřeně odděluje obtížně, u starších jedinců se odděluje bez problémů.
Hymenofor kontryhelu modřínového dosahuje délky 6 až 12 mm. U mladých hub je žlutá, později olivově žlutá. Při tlaku nebo poškození se zbarvují do červenohněda nebo dohněda. Hymenofor mladých plodnic je pokryt žlutou skořápkou, která nakonec na stonku vytvoří rezavé ztluštění. Lepí se na stonku a snadno se odděluje od dužiny. Zpočátku má malé, zaoblené póry, které se u starších hub stávají hranatými.
Noha máslové formy dosahuje výšky 4 až 12 cm a tloušťky 1,5 až 2,5 cm, má dobře viditelný bílý nebo žlutý prstenec. Nad prstencem se stonek stává žlutooranžovým nebo zlatožlutým, často pokrytým síťováním a malými zrny. Pod prstencem je žlutohnědý a podélně vláknitý. Noha má válcovitý, někdy kyjovitý tvar a po celé délce stejnou tloušťku.
Dužnina má zpočátku citronově žlutou barvu, která se postupem času stává světlejší. V klobouku je měkký, masitý a šťavnatý. Ve stonku je pevný a poněkud vláknitý. Při řezání zhnědne. Má jemnou chuť a příjemnou vůni.
Kde roste
Vyskytuje se v modřínových lesích, ve smíšených lesích s modříny a pod jednotlivými modříny. V těchto stromech vytváří pouze mykorhizu. Vyskytuje se od června do října. Výkon samostatně, ale nejčastěji ve skupinách. Druh je poměrně vzácný a jsou oblasti, kde je ho stále méně. Plodnice mizí, když strom umírá. Nejčastěji se vyskytuje ve skupinách, ale vyskytují se i jednotlivé exempláře. Je distribuován v Evropě, Severní Americe, severní Africe a Austrálii.
Dvojčata (pokud existují)
Tato houba, rostoucí pod modřínem a patřící do rodu Suillus, patřící do čeledi olejnatých, je obtížné zaměnit s něčím jiným než Suillus bovinus, ale nemá sukni.
Kontryhel modřínový je také podobný kontryhelu sibiřskému, který také roste pod modříny. Posledně jmenovaná houba se však vyskytuje pouze na vysočině.
V mladém věku může tenký závoj připomínající pavučinu, který zakrývá póry, vést k tomu, že si tuto houbu omylem zaměníte s některými druhy Cortinarius.
Sběrová sezóna
Druhy Suillus jsou obecně mnohem společenštější než jiné odrůdy hub a Suillus grevillei není výjimkou; mateřídouška modřínová často vytváří linie nebo oblouky deseti i více plodnic, přičemž houby se na několik týdnů vzájemně nahrazují. Mnoho houbařů vidělo, jak tyto běžné houby rostoucí v lesích a parcích rostou v kouzelných prstencích, zatímco vždy rostou pod modříny, protože jsou to obligátní mykorhizní houby. To znamená, že mycelium houby a kořeny stromu si vyměňují živiny ke vzájemnému prospěchu obou organismů.
Jedlé nebo ne
Modřín máslový je velmi dobrá jedlá houba. Skládá se převážně z vody a kromě stop bílkovin a sacharidů má malou nutriční hodnotu. Tento olejíček podléhá zkáze kvůli lepivým plodům. Často napadá hmyz.
příprava
Přestože je tento druh považován za jedlý, nepatří mezi nejlepší druhy oleje, což je škoda, protože často plodí ve velkém. Slupka čepice a trubicovitá vrstva se obvykle odstraní a pro kulinářské účely se použije pouze tvrdé maso čepice. Někomu se z hub Suillus dělá žaludeční nevolnost, takže pokud se rozhodnete sklízet motýly modřínové nebo jakýkoli jiný druh houby Suillus, doporučuje se oloupat klobouky, odstranit trubicovou vrstvu, důkladně je povařit a i poté stejně jako v případě jakékoli jedlé houby, kterou zkoušíte poprvé, jezte jen velmi malé porce, dokud si nebudete jisti, že nemáte nežádoucí reakci.
Zajímavý fakt! Většina zdraví prospěšných složek, zejména vitamínů a minerálů a také flavonoidů, se nachází v mladých exemplářích. Obsah těchto látek závisí také na zvoleném způsobu přípravy. Nejméně zdraví prospívají oleje v octě.
Před vařením očistěte, omyjte a osušte uzávěry čerstvého oleje. Houby ponořte do studené vody tak, aby je voda zcela pokryla. Čerstvou máslovou dýni vařte 30–35 minut. Začněte počítat čas od chvíle, kdy se voda vaří. Pokud máte pochybnosti o vzhledu vařených hub, vyměňte během vaření vodu (1-2krát) nebo je vyhoďte! Během vaření odstraňte pěnu. Na konci vaření vodu osolte. Pro dochucení můžete přidat pepř, zázvor, koření, muškátový oříšek, majoránku a bobkový list. Vařte přikryté. Hotové houby jsou měkké a jemné. Po uvaření slijte vodu z cukety a osušte je papírovými utěrkami nebo je položte na síto. Dále lze hřib podávat jako doplněk k dalším pokrmům (obiloviny, rýže nebo zelenina).
Oleje se používají v mnoha pokrmech – jsou vhodné k vaření, smažení i marinování. Jsou cenným doplňkem omáček, polévek, masitých pokrmů nebo rizota. Jedním z nejužitečnějších jídel z těchto hub jsou houby dušené v zakysané smetaně.
V této podobě si zachovají nejen chuť, ale i vitamíny a minerály, a přitom nezískají mnoho kalorií. Tento způsob vaření přináší jedinečnou chuť hub tím nejlepším způsobem. Přídavek másla zlepšuje vstřebávání a trávení zdraví prospěšných látek.
MOSKVA 25. května – RIA Novosti. Máslový nemá jasnou vůni a atraktivní vzhled, ale v různých pokrmech se projevuje jako chutná a cenná houba. Roste v malých skupinách, takže je snadné ji najít v lese. Popis olejničky s fotografií, jaké typy existují – v materiálu RIA Novosti.
máslové houby
Máslové houby jsou jednou z nejoblíbenějších jedlých hub. Svůj název dostaly podle lesklého lepivého filmu, který pokrývá klobouk. Právě kvůli ní se zdá, že jsou houby v oleji.
popis
Vědecký název pro olej je Suillus. Patří do rodu Oilers z rodiny Oilers. Chcete-li odlišit máslovinu od jiných hub, musíte znát její vnější znaky.
hlava
U mladých motýlů, kteří se právě vynořují ze země, má klobouk tvar polokoule nebo zaobleného kužele. Spolu s růstem houby se mění i klobouk – stává se plochým a polštářovitým. Dosahuje průměru 15 cm a má odstín od žluté po tmavě hnědou. Jeho povrch je pokryt tenkou lepicí fólií, která se snadno odstraňuje – stačí ji zvednout na okraji uzávěru.
Hymenofor a spórový prášek
Hymenofor – vnitřní strana čepice – tubulární typ. Ústí “tubulů” se nazývají póry, jsou malé a zaoblené. Čím je olejník starší, tím má hymenofor tmavší, u mladých jedinců je světle žlutý. Výtrusný prášek má hnědou barvu.
V průměru noha máslové misky dosahuje 3 cm a je vysoká 10 cm. Je natřená bílou nebo nažloutlou barvou, má membránový prsten – obal, který je u mladých hub bílý a nakonec se stává hnědým, černohnědým nebo špinavým nachový. Někdy se z hymenoforu uvolňuje šťáva, která na stonku tuhne a dodává mu drsnost.
Dužina másla je elastická, má zlatavý odstín. Prakticky nemá jasný zápach, může jen mírně vydávat jehličnaté aroma. Na řezu se barva zpravidla nemění, ale někdy může získat načervenalý nebo namodralý odstín. Buničina stárne velmi rychle: do 8 dnů po objevení se houby ztmavne a ztratí svou pružnost. Červi to navíc velmi milují, takže najít dobrý olejíček je docela těžké.
Existuje několik druhů oleje, oblíbeného zejména mezi houbaři. Některé z nich mají své vlastní vnější, stejně jako chuťové a aromatické vlastnosti.
V šedém olejníku je klobouk konvexní a dosahuje průměru 9 cm. Je světle šedá se zelenkavým leskem, velmi snadno se odděluje od stonku. Rubová strana je bílá nebo nahnědlá a stonek je hustý, dosahuje 9 cm na výšku, má výrazný vláknitý prsten, který časem mizí. Dužina máslovníku šedého má bílý nebo krémový odstín. Na bázi může být nažloutlý, na řezu se stává nazelenalým a hnědomodrým. Chuť tohoto druhu je neutrální, vůně lehká, houbová.
Jedná se o poměrně vzácný druh vyskytující se v borových a smíšených lesích. V souladu s názvem je taková olejová miska zcela natřena bílou barvou s nažloutlými světlými odstíny podél okrajů. Jeho čepice má tvar polokoule, postupem času se stává konkávní a dosahuje průměru 12 cm. Stonek je obvykle rovný, ale někdy je zakřivený. Dosahuje výšky 9 cm, zpočátku bílé, ale čím je houba starší, tím je žlutější. Chybí charakteristický prsten. Dužnina olejničky bílé je velmi šťavnatá a jemná, bílé nebo krémové barvy, na řezu se obvykle nemění. Chuť je neutrální, vůně sotva postřehnutelná.
Nažloutlý
Jedná se o drobnou houbu, jejíž průměr klobouku nepřesahuje 7 cm a stonek dosahuje výšky 9 cm. Barva klobouku závisí na počasí: za deště je žluto-bažinatý nebo nazelenalý a v slunce získává oranžový nádech. Zadní strana je žlutohnědá. Noha je rovná a pevná, má lepkavý membránový prstenec zelené barvy. Dužnina je krémová s lehce žlutým nádechem, na přelomu lehce načervenalá.
Pozdě
Hřiby pozdní jsou považovány za nejlepší a pro houbaře nejžádanější. Klobouk tohoto druhu je hnědý, dosahuje průměru 12 cm, rubová strana žlutého odstínu se postupem času stává olivově zelenou. Lodyha je hlízovitá, až 10 cm vysoká, žlutavě bílé barvy, má blanitý bílý prsten. Dužnina je masitá, bílá se žlutavým nádechem, na řezu netmavne. Má lehké ovocné aroma, ceněné pro svou chuť.
Cedar
Jeden z nejvzácnějších druhů, proto je třeba při jeho sběru dávat pozor, aby nedošlo k poškození mycelia. Uzávěr takové misky na máslo je polokulovitý, vláknitý, v průměru dosahuje 15 cm. Je zbarven hnědo-oranžově. Kýta má stejný odstín jako klobouk, dosahuje výšky 12 cm Dužnina houby je žlutooranžová, s výraznou ovocnou a ořechovou vůní, v chuti mírně nakyslá.
Modřín
CC BY-SA 3.0 / Richard Schröder / Suillus grevillei v Rostocker Heide (Německo) modřín
Klobouk takové máslové misky může mít různé odstíny: od žluté a oranžové až po hnědožlutou a hnědočervenou. Nůž je silný, může být žlutý nebo hnědý, má membránový prstenec. Dužnina je nažloutlé barvy, je hustá a šťavnatá, u mladých hub na řezu netmavne, u dospělých mírně růžoví. V syrovém stavu má ovocnou vůni a chuť.
Zrnitý
Uzávěr granulovaného oleje může dosáhnout průměru 20 cm, jeho kůže může mít různé odstíny: od světle oranžové po hnědočervenou. Hymenofor je bílý, může mít krémový nebo nažloutlý odstín, s věkem tmavne. Stehno dosahuje výšky 8 cm, je krémově žluté barvy a nemá prsten charakteristický pro máslo. Charakteristickým rysem tohoto druhu je přítomnost granulovaných uzlů na noze. Zdá se, že byla zalita krupicí. Dužnina je masitá, elastická a hustá, na přelomu netmavne. Houba má sladkou chuť a lehkou ovocnou vůni.
Falešní motýli
Tyto houby nemají dvojčata, která mohou způsobit těžkou otravu. Mezi nepravé máslové ořechy patří zpravidla druhy, které jsou z hlediska vnějších vlastností podobné ušlechtilým máslovým ořechům, ale chuťově jsou několikrát horší:
Název plně odráží chuť tohoto druhu. Má ostrou pepřovou chuť, je sice ještě poživatelný, ale náhlý zásah do pokrmu s pravými oleji ho může zničit. Od ušlechtilých druhů jej lze odlišit absencí prstence na stonku a načervenalým nádechem výtrusné vrstvy.
Patří do stejného rodu a čeledi jako hřib ušlechtilý, ale nemá zvláštní chuťové vlastnosti. Vyznačuje se méně lepkavou slupkou, kterou je velmi obtížné odstranit.
Patří do rodu Mokruha, čeledi Mokruhovye, na první pohled je tato houba velmi podobná hřibu, a to především díky slizniční vrstvě na klobouku. Ale můžete to určit okamžitě – mokruha má lamelární hymenofor. Přesto se jedná o zcela jedlou houbu, ale před použitím je nutné odstranit slizovou vrstvu a povařit alespoň 15 minut.
Distribuce
Motýli preferují severní šířky a rostou v Rusku, některých asijských zemích, Severní Americe a Evropě. Zpravidla roste v borových lesích, ale někdy je lze nalézt pod duby a břízami. Vzhledem k tomu, že světlo je pro motýly velmi důležité, měli bychom je hledat na mýtinách, okrajích a mýtinách. Nejlepší půdou pro tyto houby je písek, nerostou v nadměrně vlhkých oblastech.
Kdy se objevují a období zrání
V Moskevské oblasti a středním Rusku se motýli objevují začátkem června a jejich nejhojnější růst nastává v polovině srpna. Houby můžete sbírat až do poloviny října, ale koncem září aktivita opadá. V Leningradské oblasti a některých severních oblastech Ruska připadá začátek růstu také na začátek června, ale aktivní fáze je od srpna do října. V listopadu sběr pokračuje, ale houby už mohou být zmrzlé. Na Sibiři připadá hlavní čas pro vzhled a aktivní růst ropy na srpen a září. Na Uralu začátek sběru a zároveň aktivní růst – na konci června a pokračuje až do prvního mrazu.
Jak sbírat
Na houby je nejlepší vyrazit druhý den po dešti, motýli se totiž objevují velmi rychle. Nejlépe je sbírat brzy ráno, a když nějakou najdete, je potřeba se hned porozhlédnout, protože je velká pravděpodobnost, že se jich poblíž nachází celá skupina. Butterheads není třeba vytrhávat, tím se zachrání mycelium. Houby musíte sbírat do tvrdého košíku, protože se mohou v sáčku pomačkat a rozpadat.
Jak si vypěstovat vlastní
Motýly lze zkusit pěstovat v zemi. K tomu je nejlepší zvolit místo pod jehličnatým stromem, ale pokud tomu tak není, můžete to zkusit udělat pod listnatým stromem, ale v tomto případě by mělo být alespoň 10 let staré a dát světlý stín (ale v žádném případě by neměl pevně ztmavit budoucí mycelium). Jako půdu lze použít kyselou půdu nebo obohacená rašeliniště. Nejprve je třeba odstranit horní vrstvu půdy, asi 20 cm.Dno je pokryto rostlinnými surovinami: spadané listí, posekaná tráva, dřevo nebo jehličí. Nahoře se položí druhá vrstva ve formě země z místa lesního mycelia, pokud tam není, můžete použít běžnou zahradní půdu obohacenou humusem. Hotový záhon je oset myceliem, pokrytý tenkou vrstvou listí a malým množstvím zeminy (les nebo zahrada). Při velkém suchu musí být záhon navlhčen, ale nesmí být zaplaven. Pokud se vše podaří, první sklizeň se objeví za rok a takové mycelium může plodit asi 15 let.
